Grah: recepti za kuhanje, koristi i štete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Upoznajte sir od soje. On je također grah. Naziva se i tofu, a ovo je gotovo jedan od najpopularnijih proizvoda, na primjer, u Kini, na japanskim otocima, u mnogim azijskim zemljama. A grah je pravi favorit onih koji mršave, vegetarijanaca, ljubitelja orijentalne kuhinje. Pogledajmo pobliže ovaj proizvod.

Meso bez kostiju

Zahvaljujući soji (od koje se, zapravo, priprema tofu), smatra se jednom od najhranjivijih namirnica koje sadrže biljni protein. Niskokaloričan je, praktički nema masti s ugljikohidratima. A legende o iznimnim blagotvornim svojstvima tofua ukorijenjene su u dubinu stoljeća. No, grah i danas služi kao jedan od glavnih izvora proteina, bez pretjerivanja, za desetke milijuna ljudi, zbog čega se vjerojatno i naziva “meso bez kostiju”…

Malo povijesti

Tofu, tako kvalitetan i vrlo zdrav proizvod, imao je izvrsnu reputaciju prije nekoliko tisućljeća. DoNa primjer, na slici u grobnici dinastije Han koja je datirana mnogo prije naše ere, arheolozi su otkrili kuhinjski prizor koji prikazuje procese proizvodnje sojinog mlijeka, kao i tofua. Za mnoge je skuta od graha povezana s japanskom kuhinjom, ali rodno mjesto sira je Kina. A tofu je stigao u Zemlju izlazećeg sunca prije otprilike tisuću i pol godina (za usporedbu, prema nekim izvorima, proizvodi od soje aktivno se konzumiraju u Kini već 25 stoljeća).

Tko je to smislio?

Najvjerojatnije ni sami Kinezi vjerojatno ne znaju tko je vlasnik otkrića tofua. Postoji nekoliko popularnih mitova. Evo, na primjer, jedan od njih. Dvorska kuharica odlučila je u pire od graha dodati izvornu tvar, nigari (možda iz razloga začinjavanja jela). Dogodila se reakcija uslijed koje se pire zgusnuo, pretvorivši se u elastičnu, sjajnu, ali najnježniju tjesteninu-kremu boje pečenog mlijeka. Ova mješavina se svidjela i samom caru, a zatim osvojila srca mnogih Kineza. Zvali su ga tofu. Inače, nigari je koncentrirana otopina soli ugodnog mirisa, koja se dobiva termičkom obradom morske vode (jezikom modernih kemičara - magnezijev klorid, ili danas dobro poznati aditiv hrani E511).

Druga verzija

Ona govori da je siroti kineski zaposlenik otvorio sir iz svog očaja. Čovjek je bio pošten, nikad nije uzeo "na šapu", nije imao dovoljno novca ni za jednu hranu, osim za soju. Kinez je samostalno ispario nigari iz morske vode, koristeći ga kaozačin, te ga slučajno uveo u pire od soje. Izašao je tofu. Čovjek si nije mogao priuštiti meso te je svoju hranu uspješno zamijenio novim jelom. Prošlo je neko vrijeme, a on je primijetio da mu se zdravlje popravilo, da ima snage za život. Od tada je skuta od graha postala popularno poznata kao "meso bez kosti" i stekla je ogromnu popularnost, postavši nezaobilazna nacionalna poslastica.

Nastavak priče

Kasnije, od ovog proizvoda, Kinezi su naučili kako kuhati razna jela, naučili kako pohraniti sojin sir. Kina je prošla kroz različita razdoblja u povijesti, ali grah se uzgajao posvuda. I od njih su napravili tofu. Stanovnici Nebeskog Carstva i dalje tretiraju svježi sir, ne samo kao hranu. Od davnina su otkrili ljekovita svojstva proizvoda i koristili ga u liječenju i prevenciji raznih bolesti.

Tofu sir. Pogodnost

Mnogi sigurno znaju: ovaj sir je koristan, ali koje su mu točno prednosti? Štoviše, u posljednje vrijeme ljudi su se uplašili takozvanim genetski modificiranim grahom. Treba napomenuti da je soja jedinstvena biljka koja je opskrbljivač potpunim biljnim proteinima, u potpunosti primjerenim proteinima životinjskog podrijetla. Soja sadrži 9 esencijalnih aminokiselina za izvrsno zdravlje. Sukladno tome, oni uključuju tofu sir. Njegove su prednosti velike: po količini proteina nadmašuje ribu, jaja, pa čak i govedinu. Stoga se svježi sir, kao proteinski koncentrat, smatra idealnim proizvodom za vegetarijance, za post, zapristaše zdravog načina života. A opet, tofu je prekrasna prevencija protiv mnogih srčanih bolesti. 90% je topiv u tekućini, što znači da se lako apsorbira u ljudskom tijelu. Recepti s njegovim sudjelovanjem prava su panaceja za osobe s lošom probavom. A najbolji dio je što je ova poslastica malo kalorija: samo 73 u 100 grama!

Tofu. Recepti za kuhanje

Općenito, proizvodnja svježeg sira podsjeća na način dobivanja sira iz kravljeg mlijeka. Možda je zato i dobio ime sir. Supstanca se "dobiva" zgrušavanjem sojinog mlijeka (svježeg) napravljenog od graha. Dodaje mu se zgušnjivač - u pravilu nigari (ponekad ocat, limunov sok), pomiješan i zagrijan, a zatim utisnut u guste štapiće tofua. Recepti za kuhanje nisu se puno mijenjali od davnina, jedina razlika je u tome što se danas za proizvodnju sojinog mlijeka ne uzimaju sami grah, već pripremljeni sojin prah.

Tri vrste

Kako napraviti skutu od sojinog mlijeka? Postoje 3 vrste sojinog sira, klasificirane su prema stupnju njihove konzistencije, što je izravno povezano sa sadržajem biljnih proteina u njemu: što je suši, gušći konačni proizvod, to je veći postotak proteina. Europska unija navikla je na strože i čvršće opcije. Po gustoći takav tofu više podsjeća na Mozzarellu nego na svježi sir, savršeno je primjenjiv za pečenje, gulaš, roštilj. Azijati više vole vodenasti, mekani, takozvani pamuk. Može se koristiti za kuhanje 1 slijeda. Najvišenajnježnija od svih sorti - "svila". U njemu je više tekućine, a po konzistenciji podsjeća na kremu. Često se koristi u pire juhama, umacima, jelima od 2 slijeda i slatkišima.

Gdje kupiti?

Tofu sir je u posljednje vrijeme popularan i kod nas. Gdje kupiti dobar proizvod? Da, u bilo kojoj velikoj specijaliziranoj trgovini ili supermarketu. Izrađuju ga ne samo u Aziji, već iu drugim zemljama. Postoji sir i ruska proizvodnja. Međutim, Japanci su, na primjer, sigurni da se pravi tofu proizvodi samo na pojedinim otocima - i nigdje drugdje! Kako kod kuće razlikovati grah od prirodne? Uostalom, na prvi pogled su slični. Osim toga, smjesu možete prodati. Na masu je dovoljno kapnuti kap joda. Prirodni sir neće reagirati ni na koji način, a soja će promijeniti boju kapljice.

Dan sira

A sada - jela s tofu sirom. Recepti za njihovu pripremu prilično su jednostavni: čak se i neiskusna domaćica može nositi s tim. Ali koliko koristi, a osim toga, ispada ukusno i brzo. Možda ćete, nakon što ste barem jednom probali orijentalnu deliciju, učiniti da se ona redovito pojavljuje u vašoj kuhinji.

1. Samo svježi sir. Trebat će nam: čaša hladne vode, čaša sojinog brašna, dvije čaše kipuće vode, pola čaše limunovog soka (ili prstohvat nigarija). U manjoj posudi umijesite brašno + vodu u gustu pastu, dodajte kipuću vodu, promiješajte. Kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta, zatim ponovo ulijte limunov sok (ili unesite nigari).promiješajte i izvadite tepsiju iz pećnice. Kada se skutna masa slegne, filtriramo je kroz filter od gaze.



2. Juha s tofuom i zelenim graškom. U lagano posoljenu juhu – mesnu ili povrtnu – dodajte 1 naribanu mrkvu, 2 krumpira narezana na kockice, začinsko bilje i začine i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. dodati 150 grama tofua, na kockice nasjeckani poriluk, zeleni grašak – svježi ili iz konzerve. Zakuhajte. Isključite i pustite da se kuha. Poslužite posuto zelenilom (možete začiniti žlicom kiselog vrhnja ili jogurta). Za one koji se pridržavaju strogog posta, juha se kuha u povrtnoj juhi (kiselo vrhnje također nije potrebno začiniti). Ovo jelo je dobro jer se vrlo brzo kuha, ali je zasitno i zdravo za organizam.



3. Salata sa sirom od soje. Za ovo jelo trebate uzeti tofu tvrđi, gušći, bez suvišne vode. Zapravo, salata sa sojinim sirom izdaleka podsjeća na "grčku", ali umjesto sastojka fermentiranog mlijeka koristimo proizvod od soje. Uzmemo nekoliko tvrdih svježih rajčica i narežemo ih na velike komade. Zatim očistimo luk i slatku papriku i narežemo na pola prstena. Tofu narezan na kockice. Masline bez koštica narezati na ploške. Dodajte listiće bosiljka, posolite i popaprite, pomiješajte sa svom točnošću i začinite maslinovim uljem i limunovim sokom. Pokazalo se da je salata vrlo slična klasičnoj i okusom i izgledom. Vrlo je hranjiv i savršen za svaki blagdanski stol. Sretan svimaapetit!