Tajne dobre domaćice: kako ispeći kroasan?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Klasični kroasan je rodonačelnik mnogih vrsta peciva. Nije iznenađujuće da većinu domaćica zanima kako ispeći kroasan. Izum ove konfekcije nije se dogodio u Francuskoj, već u Austriji. Stoga ćemo u nastavku razmotriti bečki recept za ovo pecivo. Ali prvo, razgovarajmo o nekim kulinarskim tajnama koje će vam pomoći da uspijete.

Kako ispeći kroasan: tajne profesionalaca

1) Pravi kroasani se prave od tijesta s kvascem koje je premazano maslacem, nekoliko puta presavijeno i razvaljano.

2) Bolje je koristiti maslac s udjelom masti od najmanje 80%.

3) Da bi domaći kroasani bili prozračni, brašno je potrebno prosijati najmanje 2 puta, kako bi se zasitilo kisikom.

4) Tijesto od maslaca i kvasca trebaju imati istu konzistenciju.

5) Po želji se u tijesto za kroasan može dodati jedno jaje. Mogu se napraviti i od gotovog lisnatog tijesta.

6) Razvaljano tijesto mora se ohladiti prije pečenja.

7)Krusani, poslagani na namašćeni lim za pečenje, trebaju narasti. Osim toga, prije pečenja mogu se namazati proteinima. Razmak između kroasana treba biti 1 cm.

8) Punjenje za ove proizvode može biti ne samo voće i čokolada, već i svježi sir i povrće.

9) Vrijedi napomenuti da kroasani možda neće ispasti prvi put. Uostalom, uspjeh njihovog stvaranja uvelike ovisi o provjerenoj tehnologiji pripreme i točnom poštivanju omjera proizvoda. A to najčešće dolazi s iskustvom.

Lisnati kroasani "bečki"

• 500 g brašna;
• 80 ml toplog mlijeka;
• 200g maslaca ili margarina;
• 15g suhog kvasca;
• 30g šećera;
• 15g soli.

Kako ispeći kroasan?

Prvo morate napraviti tijesto. Da biste to učinili, razrijedite kvasac u nekoliko žlica mlijeka. Mora biti toplo. Zatim dodajte 1/3 brašna i zamijesite mekano tijesto. Pokrijte tijesto i ostavite pola sata. Ostatak brašna pomiješajte s polovicom maslaca, šećerom, soli i preostalim mlijekom. Od navedenih sastojaka zamijesite glatko i elastično tijesto, sjedinjujući ga s tijestom koje je iskrslo. Zatim tijesto oblikujte u kuglu, pokrijte i stavite na hladno mjesto 2 sata, još bolje da stavite u hladnjak preko noći.

Nakon toga tijesto razvaljajte u pravokutnik, preko kojeg posipajte ostatak maslaca. Zatim preklopite stranice pravokutnika u sredinu. Bitno je da ulje nemaiscurila van. Zatim počinjemo razvaljati tijesto. Da biste to učinili, trebate ga nekoliko puta presaviti tri puta i razvaljati. Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da odstoji 20 minuta. stavite u hladnjak. Zatim se tijesto mora razvaljati još 2 puta. Zatim ga razvaljamo pravokutnikom debljine 3 mm i podijelimo na 12 trokuta. Trebat će ih umotati u rolice. Prije nego što ispečete kroasan, potrebno ga je pustiti da leži na plehu oko 15-20 minuta. Za to vrijeme će se dizati kroasani. Proizvod pečemo na 200°. Obično je dovoljno 20 minuta. Znak spremnosti je zlatna ili smeđa boja. Kroasane je najbolje poslužiti svježe pečene uz kavu, čaj ili kakao.