Kako napraviti kroasan. Recept za kroasan kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Francuzi su razveselili svijet mnogim svojim jelima i nekim kulinarskim tradicijama. Jedan od njih može se smatrati takozvanim kontinentalnim doručkom. I neka se mnogi naši turisti namršte ako im hotel ponudi, međutim, mnogi ne odbijaju ujutro pojesti topli kroasan, čak ni dok su kod kuće. S vremenom su ljudi počeli modernizirati ovo jelo, izmišljati nova nadjeva za njega i eksperimentirati s drugim vrstama tijesta. Sada možete pronaći takav recept za kroasane (kod kuće, naravno), o kojem Francuzi nisu mogli ni sanjati.

Kako je jednostavno ispeći lisnate kroasane

Čaša mlijeka, pola čaše biljnog ulja, 5 g suhog kvasca (10 - ako su svježi), 1 jaje, 2 žličice šećera i soli i maslaca - pločica od 80 g (it bit će potrebno rastopiti). Mlijeko se zagrije na 40 stupnjeva, u njemu se otopi kvasac i šećer i ostavi pet minuta. Zatim se tekućina ulije u prosijano (nužno!) brašno, tu se također unose biljno ulje, sol i pažljivo odvojeni proteini. Za slasne kroasane tijesto se dobro umijesi i ostavi na toplom sat i pol, prekriveno čistim ručnikom ili ubrusom. Za to vrijeme postat će dvostruko više. Stol je posut brašnom, tijesto na njemu se razreže na 8 približno identičnih dijelova, svaki se zarola u kuglu, ponovno pokrije i "stane" još četvrt sata. Jedna od grudica tijesta se razvalja, namaže gheejem, odozgo prelije istom tortom - dobije se hrpica "palačinki" odvojenih slojem ulja. Prije nego što napravite kroasan, dobiveni snop razvaljajte oklagijom u ne debelu, ali ne previše ravnu tortu - ne manje od 3, ne više od 5 mm. Moramo se potruditi da bude što pravilnije (okruglo) - tako će pečenje kao rezultat ispasti gotovo iste veličine. Razvaljano tijesto se reže na 16 jednakih sektora, koji se sa strane širokog ruba lijepo uvijaju. Pitanje punjenja je po vašem nahođenju; možeš i bez toga.

Lisnato tijesto s kvascem za francusku poslasticu na drugačiji način

U principu, sve metode za izradu kroasana svode se na lisnato tijesto, u kojem je nužno prisutan kvasac. Druga stvar je da takvih načina može biti mnogo! Ne zna se koja će vam se svidjeti pa nudimo drugu opciju. Za njegatrebat će vam 10 g kvasca (i suhog, autor ne preporuča svježi), jaje, maslac – ovaj put čak 200 g, 3 i pol čaše brašna i po jedna žličica šećera i soli. Dodatno, iz 2 jaja treba ukloniti žumanjke. Nadalje, u principu, uobičajeni početak: čaša zagrijanog mlijeka, kvasac otopljen u njemu, čekanje - slično prethodnoj metodi. U brašno se dodaju izvađeni i malo umućeni žumanjci, na isto mjesto se ulije ostatak mlijeka, sol i nabubri kvasac. Umiješeno tijesto se oblikuje u kuglu, odozgo zareže u obliku križa i poklopljeno stavi na hladno (najmanje 12 sati). Nakon što se kuglica razvalja u tanku tortu. Ovaj recept za kroasane kod kuće razlikuje se od prethodnog: ne trebate topiti maslac - razvalja se na centimetar debljine s oklagijom umotanom u polietilen za hranu. Zatim se takvo "tanko" ulje, izvađeno iz filma, polaže na tijesto, koje je presavijeno unutra poput omotnice. I ova omotnica se razvalja, presavija tri puta i opet stavlja u hladnjak na pola sata. Ovo se mora učiniti dvaput. Po treći put se slojevito tijesto razvalja, reže, savija u željeni oblik i stavlja na toplinu sat vremena. Nakon “dizanja” svaki kroasan se premaže razmućenim jajetom i peče pola sata na 200 stupnjeva. Kaže se da ovaj recept za kroasane od lisnatog tijesta daje vrlo prozračno tijesto, iako svakako zahtijeva puno vremena i truda.

Kroasani od gotovog tijesta

Za one koji imaju malo vremena (na primjer, povezani s malom djecomili nezgodan raspored rada), postoji dobar način da napravite kroasan od baze kupljene u trgovini. Odaberite ili kvasac ili lisnato tijesto, ili još bolje, pronađite opciju koja kombinira obje značajke, dosta je dostupna u supermarketima. Dovoljno vam je pola kilograma tijesta. Morat ću kupiti još folije za hranu. Tijesto držite izvan hladnjaka od četvrt sata do pola sata - vrijeme ovisi o stupnju smrzavanja. Ali nikada ne odmrzavajte u mikrovalnoj pećnici! Kada poluproizvod postane mekan, rasklapa se i razvalja. Kako se ne bi zalijepili za oklagiju, bolje je tijesto ne posuti brašnom, već sam alat lagano namazati biljnim (bilo kojim) uljem. Nadalje - prema shemi: izrežite na trokute - uvijte - napravite kroasane - stavite ih u pećnicu. Napomena: od gotovog tijesta pecite ih na nižoj temperaturi (ne višoj od 180) i kraće (20-25 minuta).

Najbolje opcije i pravila podmazivanja

Kako napraviti kroasan, već smo shvatili. Ali čak i ako se sve radi strogo u skladu s pravilima, mogu ispasti neki blijedi (iako vrlo ukusni) proizvodi. I sve zašto? Jer svojevoljno tijesto u pećnici neće postati rumeno. Klasičan način za postizanje ukusnog rumenila na pecivama je da ih premažite razmućenim jajetom. Ali imajte na umu: u ovom slučaju film, takoreći, zateže površinu za pečenje; U međuvremenu, kroasan ima vrlo nježno tijesto, pa će kora ispasti ne previše estetski ugodna. Poboljšana opcija: premažite svoje poslastice razmućenim žumanjcima. Oni će omogućiti da se kroasan jednostavno zapeče bez izraderužne bore na površini. Međutim, postoji istinski francuski način ukrašavanja domaćih kroasana. Recept je jednostavan: mala količina mlijeka se umuti u pjenu s velikom žlicom šećera. Pečenje se podmazuje ovim sastavom.

Obratite pažnju na detalje. Ako svoje "hlebove" prekrijete jajetom ili žumanjkom, to treba učiniti desetak minuta prije kraja pečenja. Ako više volite mlijeko sa šećerom, namažite ih prije nego stavite lim za pečenje u pećnicu.

Pravila za punjenje

Naravno, recept za kroasane od lisnatog tijesta (kao i od bilo kojeg drugog) pružit će vam nedvojbeno ukusan proizvod. Ali možete se počastiti još više diverzificiranjem "unutarnjeg sadržaja" francuskih peciva. Međutim, kako bi rezultat zadovoljio, morate se pridržavati određenih pravila.

Pa kako napraviti punjene kroasane? Prije stavljanja pečenih proizvoda u pećnice, svi pripremni koraci su slični uobičajenom načinu pripreme. Međutim, kada su "bagelovi" već presavijeni i zakrivljeni srpom, s njihove se okrugle strane napravi rez. Štoviše, nož ne bi trebao napraviti rupu na suprotnoj strani našeg proizvoda. Punjenje se ubacuje u rez; ako su njegove komponente prilično tekuće (na primjer, džem), bolje je pažljivo stisnuti razmak. A u slučaju sigurnosti u odnosu na curenje, ravna cijev će izgledati bolje.

Još jedna suptilnost: "mokro" punjenje čini tijesto sirovijim, pa će se peciva s njim morati peći na nižoj temperaturi i malo duže.

Pljev od skute

Jedan od najlakših (i većinadijeta) može postati skuta. Za nju, na pakiranje svježeg sira (bolje je uzeti masniji, inače će iscuriti prilikom pečenja), treba uzeti 3 žlice šećera, dodati vanilin ili cimet (ako ih volite); grožđice, suhe marelice ili suhe šljive bit će dobar dodatak. Spajanjem svih ovih komponenti dobivamo smjesu koju je prije pečenja potrebno napuniti kroasanom. Mnogi ljudi radije uzimaju slatke skute; no iskustvo govori da u pećnici postaju gotovo tekući, a često se upijaju u tijesto. Stoga glasajte za svježi sir krupnog zrna: i prirodniji je i "zdraviji", a ako želite nešto slađe, možete dodati još šećera.

torta od badema

Kroasani od kvasnog tijesta bit će posebno ukusni u kombinaciji s kremom od badema. Za njega treba kupiti pola čaše badema, uzeti gotovo punu (3/4) čašu šećera, žlicu kremastog - masnijeg - maslaca, isto toliko brašna i sirovo jaje. Za početak, orašasti plodovi se sitno nasjeckaju, a zatim prođu kroz blender zajedno s brašnom i jajetom prženim na maslacu. Ispada gusta gusta masa koju je lako puniti kroasane.

čokoladna fantazija

Većina ljudi vjeruje da čokoladna krema mora biti posebno pripremljena, uključujući puno dodatnih sastojaka. Opća zabluda! Evo kako pravilno napraviti čokoladne kroasane: pločica vaše omiljene sorte razbije se na male komadiće i umetne u "školjku". Inače, okus će postati puno pikantniji spojite li popularnu slatkoću s narančom. Kriške za to nisu prikladne, previše su sočne, a pecivo će vam biti rastresito i može se raširiti. Korica se uklanja s citrusa bez i najmanjeg traga "bijelog"; možete ga pažljivo ukloniti na ribanju. Korica se dodaje u čokoladu, a kroasani se stavljaju u pećnicu. Tamo će se čokolada ravnomjerno otopiti - i dobit ćete jednostavno božanstvenu poslasticu.

kroasani s jagodama

Plovi od bobica su atraktivni u svakom pecivu. Naravno, možete uzeti samo džem, pekmez ili pekmez, ali sigurno nećete dobiti isti okus kao kod prirodnog bobičastog voća. Stoga je u jeku ljeta bolje uzeti svježe darove iz vrtova - na primjer, jagode. Budući da sami plodovi bez dodanog šećera (kao u pekmezu) nisu dovoljno slatki, bolje ih je kombinirati s čokoladom, i to bijelim. Iste jagode se prepolove sa slatkim dodatkom, bobice se prepolove (ako nisu prevelike, ali velike mogu biti manje). Čokolada se ili otopi u vodenoj kupelji i ulije u kroasan (što nije baš zgodno), ili se nariba na ribanje i ulije u rez.

Slani preljevi

Tko je rekao da dragi pecivi moraju biti slatki? Ne vole svi slatko, neki za doručak vole nešto bez šećera. Po želji nadjenite kroasane rikolom (dovoljna je šaka), u kombinaciji s par nasjeckanih rotkvica, dvije žlice svježeg sira i žličicom biljnog ulja. Posolite, popaprite i ispecite.

Dobra opcija s gljivama. Gljive su izrezane na kriške, luk - na kockice, sve zajedno pržene. Kuhano meso - piletina, svinjetina, govedina - što jesti - nasjeckano,pomiješana s povrtnom komponentom i prekrivena majonezom. Takav fil možete staviti prije pečenja kroasana, možete - u gotove.

Kako obične kroasane učiniti ukusnijima

Pitanje je koje pecivo preferirate - slatke ili ne. U prvom slučaju se mogu preliti otopljenom čokoladom ili fudgeom prema bilo kojem od recepata koji vam je poznat. Dobra je i druga opcija u kojoj se sitno drobe orasi - u najjednostavnijem slučaju orasi, ali možete nasjeckati i mješavinu različitih vrsta. Preljev - od jagoda, višanja, kremast ili bilo koji drugi - izvrsno se slaže s preljevom od orašastih plodova. Vrh kroasana možete ukrasiti šećerom u prahu i posuti kandiranim voćem.

Ali ako više volite slanu modifikaciju, onda postoje samo aditivi koji se često koriste pri pečenju kruha - kim, sezam, razne sjemenke. Alternativno, možete dodati neke primamljive dodatke izravno u tijesto. Neki jako preporučuju iste zgnječene sjemenke bundeve: kažu da je okus jedinstven. Klasične grožđice unesene u tijesto također su tradicionalno dobre.

Međutim, ako uspijete pravilno skuhati kroasane, bit će ukusni i bez dodatnih ukrasa.