Meso morskog psa: sastav, koristi i štete, metode kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Morski psi su najstariji predstavnici morske faune. Žive u oceanima i morima, kako na velikim dubinama tako iu obalnim vodama. Danas je poznato više od četiristo pedeset različitih vrsta ove opasne grabežljive ribe. Istina, za ljude to ne predstavlja jasnu prijetnju. Osoba je više zainteresirana za meso morskog psa, koje se smatra vrlo korisnim prehrambenim proizvodom. Osim toga, ima i izvanredan okus.

Vrijedan stanovnik dubokog mora

Morski psi se love dugo vremena. Štoviše, lov na njih obično se odvijao u dva smjera:

1. Punopravno hvatanje, kada se nakon klanja trupa obrađuju gotovo svi dijelovi ove životinje.
2. Lov na vrijedne peraje. Ova metoda je krajnje iracionalna, jer se s njom ostatak lešine jednostavno baci u vodu ili ostavi da trune na kopnu.

Kada se lovi u industrijskim razmjerima, glavni predmet je, naravno, meso morskog psa. Ostali dijelovi također nalaze svoju primjenu. Na primjer,hrskavica i jetra izvrsne su sirovine za proizvodnju vrijednih lijekova. Liječnici kažu da se od njih može napraviti lijek koji se može boriti protiv raka. Koža ove životinje naširoko se koristi u galanteriji. Osim toga, izvrstan je abrazivni materijal. Peraje su dugo bile vrijedan predmet orijentalne medicine, kao i sastojak gurmanske juhe. Meso morskog psa soljeno je i sušeno tisućama godina. Danas se od njega pripremaju mnoga zanimljiva i ukusna jela: mirisne palačinke, prženi odresci, sočna variva, salate, pa čak i pite.

Palačinke od morskih pasa

Poput ostalih morskih životinja, morski pas je prvenstveno izvor vrijednog mesa. Sadrži ogromnu količinu:

• vjeverica;
• minerali (kalcij, željezo, natrij, kalij, fosfor, magnezij);
• vitamini (A, PP, B1, B2).

Energetska vrijednost 100 grama svježeg proizvoda je samo 130 kilokalorija. Nakon kuhanja, u pravilu, postaje mnogo veći. Najjednostavnije jelo koje se može pripremiti sa svježim mesom morskog psa su palačinke. Za to će vam trebati 2 jaja, pola šalice brašna, 1 mrkva, sol, 2 šalice mljevenog morskog psa, pola luka, malo glutamata, papar i 3 žličice nasjeckanog zelenog luka.

Priprema takvog jela je vrlo jednostavna:

1. Prvo, mrkvu i obje vrste luka potrebno je sitno nasjeckati.
2. Jaja dobro umutite dok se ne stvori stabilna pjena.
3. Sve sastojke dobro izmiješajte. Sastav bi trebao biti prilično viskozan.
4. Prizemlježlicom u tavu i pržite na dosta masnoće dok se površina palačinke ravnomjerno ne zapeče.

Kako bi proizvodi izgledali privlačnije, u tijesto možete dodati nekoliko kapi prehrambene boje, na primjer, žute.

Praženo meso

Možda najpopularnije jelo je odrezak od morskog psa. Kako ga sami skuhati kako biste maksimalno povećali jedinstvenost i poseban okus glavnog proizvoda? Prvo morate pokupiti potrebne sastojke: 4 komada fileta, žličicu korice i 7 žlica limunovog soka, 3 češnja češnjaka, 50 grama maslaca, sol, čili papričica, 70 grama maslinovog ulja, mljevena paprika, zelje (luk- poriluk, kopar) i biljno ulje za prženje.

Proces kuhanja sastoji se od nekoliko faza:

1. 6 žlica soka i ostatak sastojaka (osim fileta, maslaca i začinskog bilja) pomiješajte u dubokoj posudi, nakon što ste sitno nasjeckali povrće.
2. Filete izrezati preko zrna na komade debljine 3-4 cm.
3. Brezke stavite u zdjelu s marinadom i ostavite ih tamo 2 sata.
4. Rešetku za roštilj namažite uljem, a zatim na njoj pecite pripremljene odreske po 5 minuta sa svake strane. Okrećući komade, moraju se ponovno namazati marinadom i posuti paprom.
5. Napravite umak od otopljenog maslaca i nasjeckanog začinskog bilja. Po potrebi se može malo posoliti.
6. Gotove odreske stavite na tanjur i prelijte svježimumak.

Pečeni krumpir je dobar prilog ovom jelu. A možete ga popiti s pivom ili bilo kojim bijelim vinom.

Jelo iz pećnice

Odrezak morskog psa možete ispeći vrlo ukusno u pećnici. Kako kuhati takvo jelo koristeći minimum najjednostavnijih proizvoda? Za 6 srednjih porcija trebat će vam:

900g hrpa morskog psa, sirovo jaje, 5g soli, 1 žlica majoneze, malo začina za ribu, 2 žlice soja umaka i krušne mrvice.

Način kuhanja:

1. Prvo, oštrim nožem trebate odrezati kožu s odreska. Preostalu pulpu narežite na male komadiće.
2. Stavite hranu na tanjur, posolite, pospite začinima, a zatim dodajte soja sos i majonezu.
3. Sve dobro promiješajte i ostavite meso da se marinira u hladnjaku najmanje jedan sat.
4. Jaje umutite zasebno u zdjeli.
5. Nakon isteka vremena, svaki komad odreska prvo umočite u jaje, a zatim pohanite u krušne mrvice.
6. Stavite u lim za pečenje i pecite 40 minuta u pećnici na 180 stupnjeva.

Ako se za rad koristi odrezak plavog morskog psa, onda se mora uzeti u obzir da je ovo meso vrlo zasitno. Stoga bi prilog takvom jelu trebao biti dovoljno lagan.

Vrijedne plodove mora

Mnogi ljudi ni ne znaju koliko je korisno meso morskog psa. Na prvi pogled, ovo je obična riba. Postoje stotine tisuća takvih stanovnika u oceanu.

Nakon pažljivog pregleda unutrašnjostistrukturom životinje, znanstvenici su došli do zaključka da je meso morskog psa posebno vrijedan prehrambeni proizvod:

1. Sadrži ogromnu količinu minerala koji su jednostavno neophodni za normalno funkcioniranje i život ljudskog tijela.
2. Meso morskog psa ima puno proteina, koji su po svom aminokiselinskom sastavu vrlo slični govedini.
3. Sve masti se obično nalaze u jetri morskog psa. U mesu ga praktički nema. Stoga se file morskog psa može smatrati idealnim dijetetskim proizvodom. Istina, u svojoj strukturi vrlo slabo zadržava vlagu. Nakon kuhanja takvo meso postaje suho i bezukusno. Osim toga, sadrži tvari koje proizvodu daju blago gorak okus. Ova svojstva se moraju uzeti u obzir tijekom kuhanja.

Smatra se da je takvo meso vrlo korisno za muškarce, ali djeca i trudnice trebaju ograničiti konzumaciju zbog žive i drugih otrovnih tvari koje se nakupljaju u tkivima.

Okus proizvoda

Iskusni kuhari znaju da meso morskog psa nema baš dobar okus. Prvo, sadrži tvari koje proizvodu daju laganu gorčinu. Može se ukloniti dugotrajnim ispiranjem nekoliko sati pod tekućom vodom i namakanjem u fiziološkoj otopini. Neugodan okus nakon takvih postupaka nestaje. Ako se to ne učini, tada će jelo biti neprikladno za jelo. Drugo, svježe meso ponekad ima okus amonijaka. To je uglavnom zbog nepravilne obrade trupa. Neposredno nakon hvatanja, prvo se mora iznutriti, a zatim pustititijelo sa svom krvlju. Inače, urea će se odmah pretvoriti u amonijak, a meso će dobiti iznimno neugodnu "aromu", što će negativno utjecati na okus proizvoda. Možete ga se riješiti natapanjem mesa u mlijeko, ocat ili limunsku kiselinu.

Stoga se posebna pažnja uvijek poklanja rezanju i prethodnoj obradi takve ribe. Pravilno pripremljeno meso treba biti gusto, svijetlo sa suptilnom ružičastom nijansom.

Moguća opasnost

Mnogi ljudi vole meso morskog psa. Prednosti i štete ovog proizvoda dugo su bile predmet istraživanja mnogih znanstvenika. Sada nikome nije tajna da svježi file nije samo poslastica, već prilično opasan proizvod s kemijskog gledišta.

Prvo, sadrži malu količinu žive. Glavnina ovog elementa izlučuje se iz tijela životinje kroz jetru. Ali mala količina još uvijek ostaje u mišićnom tkivu. Drugo, tijekom dugotrajnog skladištenja u mesu se nakupljaju otrovne tvari koje mogu uzrokovati nepopravljivu štetu ljudskom tijelu. Zato se trupovi morskih pasa u pravilu ne zamrzavaju, već se odmah prethodno obrađuju i zatim koriste za namjeravanu svrhu. Ako svježe meso leži neko vrijeme u hladnjaku, tada nikakvi postupci neće pomoći da se iz njega uklone po život opasni toksini. Ova značajka proizvoda razlog je zašto bi njegova uporaba trebala biti ograničena na malu djecu ili trudnice.žene.

Čudna hrana

Jedenje morskih pasa odavno je navika za ljude u Africi, Aziji, Južnoj Americi, pa čak i Europi. Meso i drugi dijelovi ove životinje koriste se za pripremu raznih jela. Ali možda je najbizarniji od svih njih haukarl. Zapravo, ovo je file grenlandskog morskog psa, međutim, ne svjež, već pokvaren. Za stanovnike Islanda ovo jelo dio je stare nacionalne tradicije. Da biste ga pripremili, meso se prvo mora odvojiti od kosti, a zatim staviti u drvene kutije i zakopati u zemlju. Filet treba tamo ležati najmanje 3 mjeseca. Nakon toga se može jesti. Obično se takva poslastica malo suši tako da se objesi na kuke ispod stropa. Po potrebi se iz čvrste ploče izrezuje komad željene veličine. Tehnologiju kuhanja ovog jela izmislili su stari Vikinzi. Činjenica je da meso grenlandskog morskog psa jako miriše na amonijak. Razlog za ovu "aromu" je taj što ova riba apsolutno nema bubrege i druge načine za uklanjanje urina. Nakupljena tekućina impregnira meso, a uklanja se dugotrajnim skladištenjem u zemlji. Ali to ne rješava problem u potpunosti. Čak i kada je osušeno, meso zadržava neugodan miris. Stoga se obično jede rijetko i malo po malo.

Turistima se na degustacijama poslužuje "haukarl" narezan na male komadiće i savjetuje se da ga odmah progutaju. Ako ih žvačete, tada se okus amonijaka odmah pojavljuje oštro. Da to ne biste osjetili, treba vam nešto jako, poput čaše dobre votke.

Tajnepečenje

Postoje različiti načini kuhanja mesa morskog psa. Najvažniji uvjet je svježina glavnog proizvoda. Mora se imati na umu da kao rezultat dugotrajnog skladištenja meso svakim danom postaje tvrđe. Ako je, primjerice, dostupno par svježih odreska, onda ih možete ispeći vrlo ukusno s povrćem. Za to će vam trebati još jedan luk, pola limuna, sol, mahuna slatke paprike, 50 grama biljnog ulja, 1 rajčica, 10 zrna crnog papra i malo kardamoma.

Priprema jela je vrlo jednostavna:

1. Najprije morate ukloniti okosnicu s odreska, a zatim pažljivo odrezati kožu s njih.
2. Stavite hranu na tanjur, posolite, poprskajte limunovim sokom, a zatim pospite začinima.
3. Narežite luk na polukruške, rajčice na krugove, a papriku na trakice.
4. Zagrijte ulje u tavi. Nakon toga na njemu pržite luk 3 minute.
5. Dodajte papar i nastavite grijati još 2 minute.
6. Vruće povrće stavite u vrećicu za pečenje.
7. Na vrh stavite ribu i prekrijte je svježim rajčicama.
8. Popravite paket i pošaljite ga u pećnicu na 20 minuta. Temperatura unutar mora biti najmanje 200 stupnjeva. Nakon 10 minuta vrećica se može otvoriti kako bi se hrana malo zapekla.

Ovako neobično jelo možete pripremiti za praznik i staviti ga kao ukras u središte stola.