Juha od peraja morskog psa: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Juha od peraja morskog psa jelo je staro stotinama godina. Povjesničari su ga prvi put pronašli za vrijeme vladavine dinastije Ming, odnosno od 14. stoljeća. U Kini je bio vrlo cijenjen, a najbolji kuhari su ga pripremali samo za članove carske obitelji. S vremenom se mogao vidjeti na večeri s plemenitim i bogatim Kinezima, na svadbenim proslavama. Smatralo se najvišim znakom poštovanja prema gostu ako mu se na recepciji posluži juha od peraja morskog psa.

Potražnja za perajama morskog psa

Kineski liječnici pripisivali su mnoga ljekovita svojstva gulašu, povećavajući potražnju za takvim jelom među stanovnicima Srednjeg kraljevstva. Ribolov morskih pasa postao je barbarski posao koji se brzo proširio u istočnim i afričkim zemljama. Krivolovci godišnje unište ogroman broj ovih riba, a često se na brodovima hvataju mrežama, odsjeku im se samo prsna, leđna peraja i rep, a ostale, još žive, bacaju u more. Živo biće umire u strašnoj agoniji, što dovodi do velike brige za sve.civilizirani svijet.

Mnoge zemlje proglasile su zabranu istrebljenja morskih pasa na tako barbarski način, a čak je i zabranjeno kuhati ovo jelo u restoranima. Aktivisti Greenpeacea organiziraju prosvjede ispred restorana i hotela gdje i dalje koriste peraje morskog psa za pripremu juhe. Teško je nositi se s problemom zbog strasti za profitom, jer juha od peraja morskog psa košta od 100 do 200 dolara (od 6.500 do 13.000 rubalja). Unatoč visokoj cijeni, mnogi bogataši žele probati ovo egzotično jelo, smatrajući ga statusnom hranom. Možete ga naručiti ne samo u kineskim restoranima, već iu mnogim zemljama svijeta. Peraje se kupuju sušene ili konzervirane.

U članku ćemo razmotriti što je juha od peraja morskog psa, zašto je njezina cijena tako visoka, te saznati je li tako ukusna i zdrava kako je kineski iscjelitelji opisuju. Recept za njegovu pripremu ćemo vam ispričati do detalja, što se još dodaje u juhu, zašto se toliko dugo kuha i mnoge druge zanimljivosti.

Pogodnosti prema kineskim liječnicima

Kao što znate, kineska tradicionalna medicina se jako razlikuje od svjetske. Tamo se svaki proizvod, često apsolutno specifičan, pripisuje korisnim svojstvima. Obećavaju da će se nakon kušanja sušenog organa životinje ili krokodila osoba riješiti mnogih problema. Pozornost smo obratili i morskim psima, čije se peraje tijekom kuhanja polažu na elastične niti, takozvane elastotrihije, koje daju žele konzistenciju.ovo jelo.

Prema kineskim iscjeliteljima, juha od peraja morskog psa je od velike koristi, povećava mušku snagu i poboljšava tonus kože, također se vjeruje da će peraje morskog psa osloboditi kolesterola u krvi i spriječiti bolesti kardiovaskularnog sustava. Još jedan gulaš od morskog psa trebao bi se pomladiti i izliječiti od anemije, a blagotvorno će djelovati i na unutarnje organe – pluća, bubrege pa čak i kosti kostura. Istočni iscjelitelji vjeruju da morski psi ne obolijevaju od raka, pa će vas jedenje juhe spasiti od takvog problema.

Istraživanje službenih liječnika

Upoznajmo se sa studijama doktora službene medicine. Proučavanjem hranjivih tvari u ovoj juhi došlo se do zaključka da su peraje prilično siromašne vitaminima. Bilo koja juha od povrća donijet će osobi više koristi od peraja morskog psa. Međutim, utvrđeno je da sadrže veliku količinu minerala, naime željezo, cink, fosfor, kao i natrij i kalij.

Međutim, kao iu svim drugim vrstama oceanskih grabežljivaca, u morskim psima se nakuplja puno teških metala i drugih štetnih tvari, što je povezano s onečišćenjem oceana. Američki znanstvenici pronašli su veliku količinu žive u perajama, što negativno utječe na zdravlje, opovrgnuvši mišljenje da su peraje korisne za povećanje muške potencije. Živa ima upravo suprotan učinak na zdravlje muškaraca, u velikim količinama dovodi do neplodnosti, i muške i ženske.

Istraživači su također testirali prednosti juheod peraja morskog psa za rak. Kao rezultat toga, pokazalo se da je apsolutno beskorisno i učinkovito na placebo razini i peraja i hrskavice morskog psa općenito.

Pecanje morskih pasa

Sve veća popularnost jela s perajama tjera strastvene poduzetnike da žure u potragu za morskim psima, unatoč zabranama i bijesu skupina za zaštitu prirode. Godišnje se ulovi i do 70 milijuna jedinki, često strašnim krivolovom, uz odsijecanje peraja još živim ribama. Bez njih morski pas ne može plivati i umire sporom smrću.

U mnogim zemljama strogo je zabranjeno loviti morske pse samo radi peraja. Ribari su dužni pokazati cijeli ulov, s cijelim trupom. U ovom slučaju kolju ga radi mesa i kože, a ne samo radi odsijecanja peraja. Ovo se smatra humanijim načinom hvatanja. Ekolozi kažu da hvatanje morskih pasa u takvim razmjerima prijeti svjetskoj populaciji ove vrste riba grabežljivaca. Uostalom, peraje za pravljenje juhe koriste se od bilo kojeg morskog psa, čak i od rijetkog kita. Lovci na ucjene apsolutno su ravnodušni prema sudbini ovih veličanstvenih i sigurnih predstavnika morske faune. Samo smanjenje potražnje za ovim jelom koristit će ekologiji planeta i oceana, što ovisi o nama.

Okus juhe od peraja morskog psa

Svatko tko proba ovu juhu nazvat će je ukusnom, ali najzanimljivije je da ako joj uklonite peraje i ostavite ostale sastojke nepromijenjene, onda se okus jela neće nimalo promijeniti, samo će se to promijenitidosljednost. Zahvaljujući elastičnim nitima, juha ima želeastu strukturu, zbog čega izgleda kao žele otopljen u toploj prostoriji.

Usput, mnogi ugostitelji, žedni lakog novca, to iskorištavaju i služe lažnjak gostima na stolu, zamjenjujući niti peraja morskog psa "staklenim" rižinim rezancima. Osobu koja nikada nije probala ovo jelo lako je prevariti ubacivanjem zamjene. Osnovu okusa čine druge vrste mesa i začini, koji su neizostavni sastojci juhe.

Sve što peraje morskog psa daju juhi je viskoznost, jer ako juhu napravite samo od njih, ona neće imati ni miris ni okus. Prije nego što naručite skupu i tako "zdravu" juhu od peraja morskog psa u restoranu (fotografija je predstavljena u članku), pobrinite se da dobijete pravo jelo, a ne zamjenu.

Razmislite i o tome može li konzumacija juhe jednom dnevno utjecati na vaše zdravlje. Uostalom, nemoguće je izliječiti se od bolesti gastrointestinalnog trakta ako popijete jednu čašu mineralne vode iz izvora. Dakle, isplati li se platiti 200 dolara za zdjelu juhe samo za egzotiku, znajući da se milijuni živih bića u oceanu ubijaju zbog vašeg hira, i to na barbarski način?

Kako se pripremaju peraje?

Najčešće se za pripremu juhe koriste suhe peraje koje se dobivaju legalno, provjerene i prethodno očišćene od žilave kore. Ako ste sami uhvatili morskog psa, na primjer, crnomorskog katrana, tada će peraje morati biti kod kućeočistite, uklonite kosti. Treba ostati file tamne boje, koji tijekom kuhanja pobijeli. Recept za svježu juhu od peraja morskog psa zahtijeva prethodnu obradu. Za jedan lonac juhe koristite dvije ili četiri peraje.

Pripremljene peraje stavite u lonac i prelijte ih kipućom vodom. Ostavite sa strane da se infundira cijelu noć. Zatim se peraje isperu pod tekućom vodom i ponovno namoče, ali u hladnoj vodi. Dovoljno je držati 2-3 sata, a zatim prebaciti u lonac od 5 litara i staviti na vatru. Da biste riješili peraje mirisa amonijaka, u tavu dodajte 1 oguljeni korijen đumbira. Morate kuhati 3 sata.

Ali to nije sve. Dobivena prva juha se izlije i ne koristi. Ohladite peraje i odaberite svu hrskavicu od vlakana omekšale peraje. Zlatno smeđe su boje. Zatim ih opet stavite u lonac, ali već od 2 litre, i kuhajte juhu još 5 sati. Ovaj put dodajte 1 oguljeni korijen đumbira i 1 oguljeni luk. Dobivena juha se ponovno izlije, a hrskavica morskog psa ponovno se kuha. Zatim ih ostavite na tanjuru i osušite. Tek sada možete početi kuhati pravu juhu.

recept za juhu od peraja morskog psa

Kada su peraje obrađene i spremne za spajanje s ostalim sastojcima, umočite ih u posebno kuhanu pileću juhu, nasjeckajte pileće meso, posolite i začinite po želji. Pirjajte još pola sata na laganoj vatri.

Prilikom posluživanja dodajte narezana pileća prsa - 150 grama, kuhanu svinjsku šunku - 150 grama i nekoliko pera zelenog luka, sitno nasjeckanih nožem. Možete koristiti šunku, a gotovu juhu poslužite s kineskim "crnim" jajima.

Opcije kuhanja

Glavna juha kuha se s piletinom, svinjskom ribicom i kolenom u puno vode. Juha se kuha kao žele, od 8 do 12 sati. Pripremljene peraje kuhaju se posebno zajedno s mesom rakova još 10 minuta, a zatim šalju u gotovu juhu još 1 minutu.

Preporuča se jesti natopljenu juhu, tek sljedeći dan, ali je i svježa juha ukusna. Po želji možete dodati svježe začinsko bilje.

Kako pripremiti sušene peraje?

Za paru sušene peraje morskog psa, možete ih staviti u lonac na 1 sat. Zatim bacite izradak u kipuću vodu i ostavite sa zatvorenim poklopcem cijelu noć.

Peaje se pare u vrućoj vodi, a lako ih je razdvojiti u vlakna, kao i riješiti se sitnih kostiju. Zatim se operu i kuhaju u novoj vodi još 2 sata. Zatim se kuha s ostalim sastojcima prema receptu.

Mišljenja ljudi

Prema recenzijama, juha od peraja morskog psa je ukusna, ali je potrebno puno vremena za pripremu. Same peraje, nakon dulje obrade, potpuno se rješavaju okusa i mirisa, dodaju samo viskoznost juhi. Zahvaljujući ostalim ukusnim sastojcima - različitim vrstama mesa, rakova ili škampa, te začinskom bilju i začinima - juha ispada bogata i ukusna, podsjeća na žele ilipuding od mesa.