Riža fermentirana: primjena, svojstva, doziranje

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Crvena riža je proizvod koji se nedavno pojavio u kuhinji domaćica. Ali u azijskim zemljama koristi se dosta dugo. Ovaj članak će se usredotočiti na crvenu fermentiranu rižu. Informacije o primjeni i svojstvima ovog proizvoda bit će dane.

Koje su vrste crvene riže?

Neki ljudi ovom proizvodu pripisuju veliki broj pozitivnih svojstava, dok drugi primjećuju njegove nuspojave. To je zbog činjenice da ljudi govore o dvije potpuno različite vrste riže.

Dakle, prvi ima crvenkastu nijansu, orašasti okus. Srodnik je smeđe riže i divlja je. Također, od nje se mljevenjem dobiva bijela riža. Inače, ovaj proizvod dobro ide uz povrće.

Drugi proizvod je fermentirana crvena riža. Dobiva se preradom rižinog brašna s gljivama roda Monascus. Oni, pak, u procesu vitalne aktivnosti tvore pigment ljubičaste nijanse. On mu daje tako svijetlu boju.

Gdje se prijaviteproizvod?

U kineskoj medicini, fermentirana riža ima jednu upotrebu. Služi kao lijek nekoliko tisućljeća.

Ali u Rusiji se koristi kao boja za hranu. Daje svojevrsnu "mesnu" boju hrani. U Europi se uopće ne koristi. Također se ovdje smatra zabranjenim proizvodom.

Riža fermentirana: doza

Kao što je ranije spomenuto, ovaj proizvod se koristi za bojanje mljevenog mesa. To vam omogućuje da povećate njegovu prezentaciju.

Prilikom izrade komponenti kao što su brašno, biljni proteini, škrob tijekom proizvodnje kobasica, stupanj obojenosti gotovog proizvoda se smanjuje. I ne uvijek dodatak natrijevog nitrata pridonosi dobivanju željene boje mljevenog mesa. Zatim se okreću prehrambenim bojama.

Od fermentirane riže, specifikacija je da je zgodna za korištenje i ne zahtijeva posebnu pripremu. Dakle, u procesu proizvodnje proizvoda uvodi se u obliku suhih sirovina u početnoj fazi prerade proizvoda. Također, preporuča se fermentirana riža za dodavanje proteinskoj smjesi. Potonje se pak koristi u mljevenom mesu.

Potrošnja fermentirane riže je od 0,6 do 1,9 grama po kg proizvoda. Sve ovisi o količini aditiva i korištenim sirovinama.

Kako treba čuvati proizvod?

Uvjeti transporta fermentirane riže su vrlo jednostavni. Tako,mora biti zapečaćeno.

Njegov integritet ne smije biti narušen. Čuvajte fermentiranu crvenu rižu na suhom mjestu. U tom slučaju, vlažnost u prostoriji ne smije biti veća od 69%. Zajamčeni rok trajanja je godinu dana.

Koja je klasifikacija proizvoda?

Fermentirana riža se razlikuje po indeksu boje. Postoje tri vrste ovog proizvoda. Prva je vrhunska riža. Indeks boja mu je 2900 jedinica.

Druga vrsta je riža prvog razreda. Indeks boja bit će oko 1900 jedinica.

A treći je drugi razred proizvoda. Ovdje će indeks boja biti mnogo manji i iznosi 900 jedinica.

Korisna svojstva proizvoda

Kao što je ranije spomenuto, ova vrsta riže je zabranjena u Europi. Ali u kineskoj medicini koristi se kao lijek. Svojstva fermentirane crvene riže svode se na činjenicu da je vrlo dobra u borbi protiv bolesti slezene, te se koristi za poboljšanje probave. Također, nedavna istraživanja stručnjaka upućuju na to da gljive Monacsus luče određenu tvar, monakolin K, tijekom kvasca. Na drugi način, naziva se aktivnim sastojkom koji pomaže u snižavanju razine kolesterola. Osim toga, ima antiaterosklerotski učinak. U gotovoj riži fermentiranog tipa ima više od 2% monakolina K. Zbog činjenice da blokira i suvišnu sintezu mevalonske kiseline, također imaantitumorsko djelovanje.

Ovo otkriće omogućilo je stvaranje biološki aktivne tvari s dodatkom fermentirane riže, koja pomaže u smanjenju razine kolesterola.

Kontraindikacije pri korištenju proizvoda

Divlja crvena riža nema. Ali treba imati na umu da ga ne treba konzumirati previše prvog dana. Ovaj proizvod sadrži veliku količinu vlakana. Može uzrokovati nadutost.

Nešto drugačiji je slučaj s fermentiranom rižom. Ima nekoliko kontraindikacija za grupu ljudi.

Dakle, trudnice i dojilje ga ne bi trebale jesti. Monakolin K je statin. I može biti teratogen. Kod nekih novorođenčadi otkriveni su nedostaci u razvoju udova i središnjeg živčanog sustava zbog izloženosti statininima na njima u prenatalnom razdoblju. Majke koje doje također ne bi trebale jesti crvenu fermentiranu rižu.

Ako uzimate statine i jedete ovaj proizvod u isto vrijeme, to može dovesti do povećanja razine monakolina K u plazmi.

Ljudi koji imaju zatajenje bubrega također ne bi trebali jesti ovu vrstu kvasne riže. Budući da se spomenuta tvar izlučuje kroz ovaj organ. A ako bubrezi ne rade dobro, onda se monakolin K može akumulirati u ljudskom tijelu, što je loš znak.

Također je strogo zabranjeno koristiti ovaj proizvod zajedno sgrejp. Budući da potonji blokira citokrom. I on je odgovoran za razgradnju statina i njihovu transformaciju u neaktivne oblike, koji se zatim izlučuju putem bubrega.

Koju štetu može učiniti fermentirana riža?

Proizvod divljeg izgleda nema nuspojava. Treba samo zapamtiti da se pri uzgoju koriste pesticidi. Stoga morate kupiti certificirani proizvod.

Zauzvrat, fermentirana riža iz Vijetnama može uzrokovati značajnu štetu ljudskom zdravlju. Treba napomenuti da je u ovoj zemlji ovaj proizvod vrlo cijenjen. Koristi se u proizvodnji raznih umaka. I, kao što znate, riža se smatra glavnim jelom u Vijetnamu. Ovdje je jako voljen. Riža se u pravilu ne kuha, već kuha na pari. To je razlika u pripremi ovog proizvoda.

Tvar monakolin K sadržana u ovom proizvodu ima nekoliko nuspojava. Dakle, njegova uporaba može imati toksični učinak na jetru. Budući da ova tvar pomaže povećati razinu transaminaza.

Rabdomioliza se također može razviti. Dolazi do toksičnog uništenja skeletnih mišića. Istodobno se u krv oslobađa dovoljno velika količina proteina. To može dovesti do razvoja akutnog zatajenja bubrega. Osim toga, može doći do oslabljene motoričke aktivnosti.