Što je bolje - rum ili viski: usporedba, sastav, pravila upotrebe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Je li netko od vas pomislio koliko različitih pića postoji na planeti Zemlji? Najvjerojatnije ne. Budući da je gotovo nemoguće napraviti točan izračun. No, s druge strane, poznata je statistika da 30% od ukupnog broja čine alkoholna pića. Odlikuju se okusom, sadržajem alkohola, kao i tehnologijom kuhanja. Teško je odgovoriti na pitanje što je bolje - rum ili viski, votka ili rakija, jer ljudi imaju različite ukuse, a sve ovisi o individualnim preferencijama svakoga.

Od čega se pravi alkohol

Alkohol se proizvodi od raznih sirovina - kukuruza, krumpira, ječma, prosa, raži itd. i koristi se za spravljanje jakih alkoholnih pića. Klimatski uvjeti određene zemlje utječu na uzgoj raznih usjeva, a time i na njihovu preradu. Da, dobro je na Jamajci. Raste šećerna trska od koje se dobiva izvrsno gusarsko piće rum, a Škotska je poznata po usjevima ječma od kojih se, pak, proizvodi viski. Koja je razlika između viskija i ruma i koje piće biste preferirali?

Viski ili viski

Whisky je alkoholno piće jačine od 40 do 70% koje se proizvodi od raznih vrsta žitarica u procesu sladovanja, destilacije i infuzije u hrastovim bačvama. Riječ viski (engleski) prevode kao "živa voda". Boja viskija izravno ovisi o sirovinama koje se koriste za preradu. Dolazi u svim nijansama smeđe, od svijetlo jantarne do duboko bogate.

Tehnologija kuhanja

Da biste odgovorili na pitanje što je bolje - rum ili viski, prvo morate razumjeti tehnologiju pripreme i karakteristike svakog pića. Dakle, koraci za pravljenje viskija:

1. Priprema žitarica. U prvoj fazi, slad se priprema od ječma. Da biste to učinili, zrno se mora razvrstati, osušiti, zatim navlažiti i ostaviti da klija. To traje do 10 dana. Proklijali ječam se ponovno suši.
2. Priprema sladovine. Osušeno zrno (slat) melje se u brašno (Grist) i razrijedi vrućom vodom. Dobivena masa se infundira 10-12 sati da se formira sladovina - slatka tekuća masa.
3. Faza fermentacije. Kvasac se baci u ohlađenu sladovinu i ostavi dva dana da fermentira. Temperatura medija ne smije prelaziti 37 °C. Rezultat je niskoalkoholno piće jačine oko 5%, koje podsjeća na pivo.
4. Pozornicadestilacija. Dobivena tekućina se destilira najmanje dva puta u aparatu za destilaciju od bakra. Nakon prve destilacije nastaje takozvano slabo vino jačine do 30%. I tek nakon drugog puta dobivaju alkoholno piće do 70% jačine.
5. Izvod. Polugotovi viski ulijeva se u hrastove bačve. Dodatni znak kvalitete je punjenje u bačve šerija. Budući da ih nema uvijek dovoljno, koriste se i američke burbonske bačve. U ovoj fazi viski dobiva karakterističnu boju i okus. Staro najmanje 3 godine.
6. Jedino što je preostalo je napuniti ga u boce. Prije toga, piće se filtrira i razrijedi pročišćenom vodom kako bi se viski doveo do željene jačine. Ponekad se, nakon odležavanja, sladni napitak pomiješa sa žitaricama, što rezultira viskijima s različitim notama okusa. Time je završen proces proizvodnje viskija. Pijte ovo piće ohlađeno. Da biste to učinili, dodajte posebno kamenje za viski ili led.

Postoje tri glavne vrste viskija ovisno o teritoriju na kojem je proizveden: škotski, irski i američki.

selotejp

Škotski viski, također poznat kao škotski, razlikuje se od svih ostalih vrsta po prisutnosti okusa dima. To je zbog činjenice da Škoti koriste takozvano dimljeno zrno - slad sušen na dimu izgaranja treseta, bukovih strugotina i ugljena. Rezultat je jedinstvena nijansa i okus.

irski viski

irski viski (viski)karakterizira blaži i laganiji okus i ne toliko izražena aroma. Zahvaljujući zakonu o tri destilacije u Irskoj (a dvostruka destilacija dopuštena je u Škotskoj), viski je čišći, ali manje punog tijela.

američki burbon

Američki viski - bourbon - odlikuje se upotrebom kukuruza (najmanje 51%) i raži umjesto ječmenog slada tijekom destilacije. Amerikanci su uvelike pojednostavili proces destilacije uklonivši korak slada. Nedostatak kvalitete koji ima irski viski, Amerikanci su nadomjestili bogatstvom okusa i zasićenosti boja. Razvijena je nova tehnologija kuhanja koja je uključivala pečenje hrastovih bačvi iznutra. Nakon odležavanja viskija u takvim bačvama, piće je obogaćeno prekrasnom zlatnom bojom i slatkastim okusom.

Kako se pravi rum

Rum je jako alkoholno piće dobiveno fermentacijom i destilacijom ostataka proizvoda od proizvodnje šećera iz šećerne trske. Jačina pića je do 60%. U prijevodu s engleskog, rum znači "uzbuđenje, buka."

Počnimo uspoređivati rum i viski s tehnologijom pravljenja sada piratskog pića. Kao što je već spomenuto, rum se pravi od šećerne trske. Stabljika biljke sadrži proizvod iz kojeg se proizvodi šećer. Za pripremu alkoholnog pića koristi se melasa i drugi proizvodi koji nastaju tijekom prerade trske. Koraci kuhanja:

1. Fermentacija. U šećernom otpadudodaju se kvasac, mala količina tvari iz prethodne fermentacije i bakterije maslačne kiseline. Infuzirajte na odgovarajućoj temperaturi.
2. Destilacija. Teško je razumjeti pitanje što je bolje - rum ili viski, budući da su oba proizvoda danas visokokvalitetna jaka alkoholna pića. Kao i u slučaju viskija, kaša se destilira najmanje dva puta. Tek u ovoj fazi dodaju se razni začini i začinsko bilje (cimet, citrusi itd.). Rezultat je jedinstveno piće s posebnim okusom.



3. Izvod. Rum se u ovoj fazi ulijeva u bačve za daljnju infuziju. Ovisno o marki proizvođača, biraju se bačve od različitih vrsta drva. Da bi se dobio bijeli rum, odležava se u metalnoj posudi. Minimalno razdoblje starenja je 2 godine.
4. Nakon infuzije dobije se rum jačine oko 60%. U to se dodaje pročišćena voda do 50% jačine i puni se u boce. Ali čak i ovdje se koristi proces miješanja. Samo što ne miješaju različite sorte ruma (kao kod viskija), već mu dodaju razne okuse – eterična ulja, octenu kiselinu, šećer ili vodu u određenim omjerima. Rum se pije ohlađen, dodajući mu led ili kamenčiće viskija.

Dugo se vrijeme rum smatrao pićem niske kvalitete, jer su ga konzumirali uglavnom radnici s plantaža trske i siromašni ljudi. No, sredinom 19. stoljeća španjolska kraljevska komora objavila je nagradu za rafiniranje ruma. Najugledniji Don Facundino Bacardi Masso, koji je kasnije utemeljio zaštitni znak"Bacardi" za proizvodnju visokokvalitetnog pročišćenog ruma.

Što je bolje - rum ili viski?

Kao što vidimo, oba alkoholna pića imaju mnogo sličnosti u tehnologiji pripreme. Ako govorimo o tome što je jače, rum ili viski, onda jedno i drugo piće imaju gotovo istu jačinu - od 40 do 80%, ovisno o marki i načinu odležavanja. Pijte ih ohlađene. Koriste posebne čaše za rum i viski.

Istina, pravi gurmani više vole čaše s tankim staklom za zagrijavanje pića u rukama. Tako, vjeruju, možete bolje doživjeti svo bogatstvo okusa.

Pijanje ruma ili viskija stvar je ukusa svakog pojedinog gurmana ili ljubitelja elitnih pića. Glavna stvar u ovom pitanju je ne pretjerivati, već se držati zlatne sredine. Umjerenost treba biti u svemu.