Kako napraviti indijski somun?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Za Hinduse, kruh je dio njihove kulture. Voljen je, poštovan i općenito se prema njemu odnosi s velikim poštovanjem. Vrijedi napomenuti da je kruh u ovoj zemlji poznati indijski somun.

Vrste kruha

Indijska kuhinja je vrlo raznolika, pa čak i tako jednostavan proizvod kao što je kruh, postoji nekoliko vrsta. Najpoznatiji indijski somun:

• 

  puri,

• chapati,
• grede,
• naan,
• culcha,
• parotta,
• paratha,
• appam,
• dosa,
• samosa, kulchi,
• papadam,
• Rumali Roti.

U nacionalnoj kuhinji postoji na desetke različitih načina i mogućnosti njihove pripreme. Svaka žena u Indiji bi trebala znati peći kruh. Nepotrebno je reći da ovo nije lak zadatak. Prvo morate znati da se indijski somun radi uglavnom od određenih vrsta brašna:

• maida (fino mljevena meka pšenica),
• atta (gruba durum pšenica),
• riža,
• grah.

Za svakogaproizvod koristi specifično brašno. To dodatno određuje njegov izgled i okus. Postoje čak i određena pravila koja reguliraju kako, kada i s čime trebate jesti određene kolače. Zanimljivo je da Indijci ponekad koriste svoj neobičan kruh kao originalni pribor za jelo. Ova navika je sačuvana među mnogim istočnim narodima.

Osnovna pravila kuhanja

Obično se indijski kolači peku u dubokim tavama, na vrućim metalnim pločama, u glinenoj pećnici ili u ogromnoj tavi. Svaka vrsta kruha ima svoju specifičnu metodu. A proces pripreme nekih od njih podsjeća na pravi ritual. Primjerice, tijesto za "rumali roti" razvaljajte prvo oklagijom, a zatim rukama, lagano ga prevrćući po zraku. Rezultat je vrlo tanka okrugla gredica prilično velikog promjera. Vjerojatno je otuda i ime ove torte. S hindskog, riječ "rumali" je prevedena kao "rupčić". Doista, ispada vrlo slično. Takav "rupčić" stavlja se na tavu okrenutu naopako i peče na laganoj vatri. Ovaj postupak nije teško napraviti, jer je tijesto za ove kolače u pravilu vrlo mekano i elastično. Praktički leti u zraku, a zatim se, poput tankog filma, nanese na tavu i kuha se za samo nekoliko minuta.

puff kuverte

Svatko može pokušati kuhati indijske kolače kod kuće. Možete odabrati bilo koji recept. Sve ovisi o ukusukuhati. Uzmimo, na primjer, hrskavu "parathu". Za pripremu tijesta trebat će vam:

• 300 grama dva razreda pšeničnog brašna (200 grama krupnog i 100 grama finog mljevenja),
• žličica soli,
• 150 mililitara vode (obavezno tople),
• par žlica otopljenog maslaca.

Proces kuhanja:

1. Svo brašno ulijte u široku zdjelu.
2. Dodajte ulje i temeljito istrljajte hranu.
3. Polagano dodajući preostale sastojke, zamijesite tijesto, pokrijte ga vlažnom krpom i ostavite da sazrije 25-30 minuta.
4. Gotovo tijesto podijeli se na nekoliko jednakih dijelova od kojih se svaki razvalja u sloj.
5. Namažite dobiveni radni komad uljem i preklopite na pola.
6. Ponovite ovaj postupak ponovo.
7. Pripremljeni poluproizvod dobro razvaljamo oklagijom, stavimo na jako vruću tavu i dobro pržimo s obje strane.
8. Zatim gornji sloj ponovno premažite uljem. Nakon toga, torta će se malo napuhati.
9. Okrenite ga i učinite isto s drugom stranom.

Sada možete poslužiti zlatne indijske kolače. Recept zahtijeva da ih jedete vruće. A ako gosti kasne, bolje je zamotati ga neko vrijeme krpom kako bi proizvod ostao topao.

loptica od tijesta

Puri - Indijski pecivi u obliku loptice izgledaju vrlo impresivno na stolu. Lako ih je kuhati. Da biste to učinili, morate imati najjednostavnije proizvode u iznosu od: za čašu brašna - ½ čaše vode, čajžlica biljnog ulja i pola žličice soli.

A trebate kuhati na sljedeći način:

1. Pomiješajte brašno i sol.
2. Dodajte vode i zamijesite prilično gusto tijesto.
3. Ulijte ulje i ponovno dobro promiješajte.
4. Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom sa svih strana i ostavite na miru 30 minuta.
5. Zrela masa podijeli se na dijelove, od kojih se svaki umota u lepinju, a zatim zgnječi oklagijom.
6. U tavi zakuhajte biljno ulje. U nju naizmjence stavljajte kolače i pecite ih s obje strane, lagano prevrćući šupljikavom žlicom. Ulja bi trebalo biti dovoljno da obradaci budu njime potpuno prekriveni, odnosno prženi u dubokom ulju.

Nakon nekoliko minuta možete sigurno izložiti gotove "purise" na salvetu. Indijski somunovi ove vrste savršeni su kao obilan doručak. A pirjano povrće najbolje je poslužiti kao prilog.

Jednostavan recept za vaš omiljeni kruh

Najpopularniji među stanovništvom je i dalje indijski somun "chapati". I to unatoč činjenici da sadrži samo vodu i brašno. Čak se i sol dodaje samo po ukusu. No, to slavnu tortu nimalo ne pogoršava. Može se pripremiti kod kuće bez puno truda. Potrebno je samo pridržavati se sljedećeg omjera proizvoda: za 160 grama integralnog brašna trebate uzeti pola čaše (tj. 100 mililitara) vode.

Onda sve ide prema standardnoj shemi:

1. Umijesiti ručno od pripremljenih sastojakatijesto. Pokrijte ga sa svih strana ručnikom i ostavite pola sata.
2. Zatim radni komad pospite brašnom i ponovite miješenje.
3. Tijesto nasumično podijelite na komade, razvaljajte ih u kuglu, a zatim spljoštite u kolač.
4. Poluproizvode pospite brašnom s obje strane. Svaku nježno razvaljajte u tanku, veću tortu.
5. Zagrijte tavu i stavite obradak na nju bez dodavanja ulja. Pržite s obje strane 3 minute dok se ne pojave karakteristične smeđe mrlje.

“Chapati” treba jesti vruće, premazane maslacem. Ohlađene tortilje mogu se koristiti za izradu punjenih sendviča.

Delicious naan

Po mišljenju lokalnog stanovništva, najukusnijim se smatraju indijski naan somun. Pripremaju se vrlo jednostavno i ne zahtijevaju posebne sastojke. Dakle, popis potrebnih proizvoda: za 3 šalice brašna - 1 žlica biljnog ulja (ili druge masti), suhi kvasac i šećer, sol, 1 šalica vode i mlijeko (ili jogurt).

Slijed kuhanja:

1. Otopite kvasac sa šećerom u toploj vodi i ostavite 10 minuta.
2. Dodajte preostale sastojke i zamijesite mekano, ali vrlo ljepljivo tijesto.
3. Stavite u pećnicu da se steže na 35 stupnjeva nekoliko sati.
4. Gotovo tijesto podijelite na dijelove i ostavite pod ručnikom još 30 minuta.
5. Stavite praznine na lim za pečenje, razvlačeći svaki od njih po dužini.
6. Pecite daljemaksimalna vatra s obje strane.

Kruh je mekan i pahuljast. Možete ga posuti začinima, a zatim komadiće takvog kolača umočiti u posebno pripremljen umak.

Punjeni kruh

indijski kolači od sira još su jedna vrsta nacionalnog kruha. Izvana su vrlo slični gruzijskom "khachapuriju". Ali razlika je uočljiva u okusu. Za pripremu takvog specifičnog proizvoda trebat će vam: za 3 šalice brašna - 2 jaja, jedna žličica šećera i soli, čaša kefira, žličica sode, 50 grama maslaca i tvrdog sira, 15 grama biljnog ulja.

Kuhanje:

1. 

   Kefir, šećer, soda, sol, 1 jaje i biljno ulje stavite u zasebnu posudu.

2. Dodajte čašu brašna i dobro promiješajte.
3. Postupno dodavajući brašno, zamijesite tijesto. Trebalo bi se malo zalijepiti za ruke, ali se ne raširiti.
4. Zatvorite posudu poklopcem i ostavite na neko vrijeme.
5. Pripremite nadjev tako da pomiješate naribani sir s jajetom.
6. Sada zarolajte tijesto u obliku kobasica i nasumično podijelite na nekoliko dijelova.
7. Svaki komad umijesite u tortu. Stavite fil u sredinu i stisnite rubove u obliku vrećice.
8. Ponovo razvaljajte prazninu tako da se fil ravnomjerno rasporedi unutra.
9. Prziti u tavi ispod poklopca u biljnom ulju.

Gotov proizvod je lagano nauljen kako bi kolač bio mekši.

Tajne kuhanja

Nesvatko ima priliku otići u Indiju i tamo kušati pravi nacionalni kruh. Nema problema. Iskusni stručnjaci govore vam kako kuhati indijski somun u tipičnoj kućnoj kuhinji. Na primjer, indijska "paratha" s krumpirom. Kao što znate, većina Indijaca su vegetarijanci, pa je ovaj recept dobrodošao. Za posao će vam trebati:

• 1,5 šalice brašna,
• 4 krumpira,
• ½ šalice kipuće vode,
• pola žličice soli,
• 2 žlice biljnog ulja,
• vezica zelenila (luk pero, kopar i peršin),
• malo češnjaka i mljevenog crnog papra.

Izrada parathe od povrća je jednostavna. Da biste to učinili, trebate:

1. Posolite s brašnom, ulijte ulje, a zatim, postepeno dodavajući vodu, zamijesite tijesto. Rezultat bi trebao biti elastična punđa. Ostavite ga na 20 minuta.
2. Skuhati krumpir. Za to vrijeme nasjeckajte zelje. Povežite komponente zajedno dok se ne formira homogena masa. Po želji možete dodati malo mljevenog češnjaka.
3. Tijesto se podijeli na komade od kojih se svaki razvalja u tanki sloj.
4. Stavite nadjev u sredinu svakog lista i presavijte ga u omotnicu. Zatim ga oklagijom uvaljajte u tortu.
5. Przite prazne komade na tavi.

Vegetarijanski "paratha" Indijanci obično jedu sa pikantnim umakom.