Tradicionalni talijanski somun: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Focaccia je tradicionalni talijanski somun u obliku pšeničnog somuna s kvascem, namazanog maslacem i posutog začinima, nasjeckanim maslinama, lukom, krupnom soli, pa čak i različitim vrstama orašastih plodova. Proizvod se obično koristi za izradu sendviča s hladnim ili toplim punjenjem. Focaccia se može pržiti u tosteru, roštilju ili u običnoj tavi.

Pizza progenitor

Pojava talijanskog somuna mora se pripisati starom Rimu. U antici se proizvod pekao u središtu nastambe na otvorenoj vatri zvanoj fokus. U to vrijeme ljudi nisu imali pojma o kvascu, pa su se u tijesto dodavali pristupačni i jeftini sastojci u obliku brašna, soli, vode i maslinovog ulja. Nakon toga, ove komponente postale su obavezne u kuhanju.

Povjesničari vjeruju da je focaccia predak pizze, svojevrsna loša verzija. Ako su se u početku u pripremi proizvoda koristili svi gore navedeni proizvodi, s vremenom se broj sastojaka povećavao. Primjerice, Rimljani su stavljali hrskavoTalijanska tortilja sve što je bilo u kući, od maslina do sireva. No, zahvaljujući sirotinji i seljanima, focaccia nam je došla s gotovo originalnim receptom, jer je jednostavno nisu imali čime dopuniti.

Vlastite tradicije

Sada se hrskavi talijanski kruh nalazi u bilo kojem obliku, ima različite debljine i punjenja. Zasebno, vrijedi govoriti o formiranju površine kolača. Najprije se u oblikovanom tijestu prstima naprave male udubine, a sama focaccia se obilno premaže maslinovim uljem pomiješanim sa začinima, koji se nakon pečenja skupljaju u te "rupice" i time dodaju okus i sprječavaju sušenje.

Svaka regija ima svoj recept za talijanski somun:

• Focaccia "Barese" kuhana s krumpirom ili svježom rajčicom;
• Genovese - s crvenim lukom i maslinovim uljem;
• "Di Recco" - torta od sira;
• "Veneta" je nazvana po istoimenoj regiji i slatka je verzija proizvoda.

7 tajni savršene focaccie

1. Za početnike je preporučljivo trenirati na okruglom kolaču, jer se lakše oblikuje i rasteže. Minimum dodira - garancija bujnog tijesta s mjehurićima.
2. Nakon prenošenja u formu, poluproizvod od brašna trebao bi ponovno narasti.
3. Namažite kalup ne suncokretovim uljem, već maslinovim uljem. Tijekom pečenja, kolač će upiti sastojke i postati ukusniji, mirisniji i hrskaviji.
4. Za bujnu focacciu treba uzeti vodumineral. Tijesto će biti tekuće, ali će se kuhati do savršenstva.
5. Obratite posebnu pozornost na temperaturu vode - idealno bi trebalo biti mlaka. Toplo zaustavlja fermentaciju, hladno usporava.
6. Kako biste spriječili isušivanje, tijekom pečenja koristite uljnu emulziju sa soli i vodom umjesto 100% maslaca.
7. Za aromu preporuča se u udubljenje sipati nasjeckanu kadulju i bosiljak.

Recept za klasični talijanski somun

U idealnom slučaju, mirisni kruh se kuha na drva u kamenoj peći, a osim sendviča, poslužuje se uz jela od mesa, topla ili hladna predjela, juhe i salate.

Tehnologija kuhanja:

1. U 200 g brašna dodajte 50 ml maslinovog ulja, postupno dolivajući potrebnu količinu hladne vode, zamijesite tijesto i zamotajte ga u prozirnu foliju. Odnesite na sat vremena.
2. Gotov poluproizvod od brašna podijelite na pola i od svakog dijela razvaljajte kuglicu.
3. Nakon 5 minuta razvaljajte tijesto u ravne kolače.
4. Zagrijte pećnicu na najvišu razinu.
5. 250 g kozjeg sira narezati na male kockice, staviti na jedan somun, pokriti drugi i stisnuti rubove.
6. Probušite nekoliko rupa na torti prstom.
7. Površinu premažite sa 50 ml maslinovog ulja i pospite s 1/2 žličice. sol.
8. Pecite na jakoj vatri 10 minuta ili dok ne porumeni.

focaccia od češnjaka

Za pripremu talijanskog somuna karakteristične arome potrebno vam je:

1. U maloj posudi pomiješajte 7 g kvasca, žličicu šećera i brašno. Ulijte 3/4 šalice mlake vode. Uklonite 10 minuta dok se ne pojavi pjena, nakon što pokrijete prozirnom folijom.
2. U 2 1/3 šalice brašna pospite žličicu soli. Dodati 3 protisnuta češnja češnjaka i masu izmiješati nožem. U rupu napravljenu u sredini smjese brašna ulijte pripremljeno tijesto i 2 žlice. l. maslinovo ulje. Sastojke miješajte metalnom žlicom dok se ne dobije gusto tijesto.
3. Gotovo polugotovo brašno mijesite na pobrašnjenom stolu oko 10 minuta. Na kraju oblikovati kuglu i staviti u dublju posudu namazanu uljem. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i pričekajte da tijesto naraste.
4. Nakon 40-ak minuta upalite pećnicu, pospite dno pripremljenog plitkog oblika sa žlicom griza.
5. Čim se poluproizvod od brašna digne, mora se mijesiti još 2 minute dok ne postane glatko.
6. Tijesto stavite u kalup i napravite duboke rupe na površini, poškropite vodom i pecite 10 minuta. Ponovite postupak i vratite u pećnicu na isto vrijeme.
7. Nakon 10 minuta, premažite talijanski somun s 1 žlicom maslinovog ulja i pospite s 2 žličice morske soli.
8. Pecite 5 minuta.

Opcije punjenja za prethodni recept

Navedena varijanta focaccie može se pripremiti s dodatnim sastojcima:

1. Sa sirom i vlascem. U drugoj fazi smjesi dodajte sitno naribani parmezan (1/3 šalice) inasjeckani luk (1/4 šalice).
2. Sa sirom i slaninom. Nakon što napravite rupe na površini talijanske tortilje, pospite je sljedećom smjesom: 1/3 šalice ribanog cheddara i nekoliko sitno nasjeckanih kriški slanine. Možete dodati i jedan nasjeckani luk. Focaccia se peče po receptu, samo bez prskanja vode.
3. Sa inćunima, maslinama i paprikom. Napravljene rupice na kolaču namazati smjesom koja se sastoji od pola čaše sitno nasjeckanih maslina, 1/2 nasjeckane paprike i 50 g nasjeckanih inćuna. Pecite prema receptu, ali nemojte prskati.

Focaccia s lukom i maslinama

Još jedan recept za pravljenje talijanskog kruha s malo sofisticirane tehnologije:

1. Zagrijte pećnicu na 210 stupnjeva u početnoj fazi i namažite kalup biljnim uljem.
2. Zagrijte žlicu maslinovog ulja i popržite 2 tanko narezana srednja luka dok ne porumene, ohladite.
3. U zdjeli pomiješajte žličicu šećera i pola čaše mlijeka. Ulijte 15 g kvasca.
4. U posebnoj posudi pomiješajte 2 žlice. redovito i 3 žlice. integralno brašno. Dodajte 1 žlicu. l. kumin.
5. Nakon 5 minuta dodajte 1/2 šalice maslinovog ulja, razmućeno jaje i 1 3/4 šalice tople vode u smjesu kvasca. Dobivenu smjesu dodajte sastojcima brašna i zamijesite ljepljivo tijesto.
6. Poluproizvod rasporedite u obliku i zagladite površinu nauljenim rukama.
7. Čvrsto pritisnite na vrh, pospite prženim lukom i 1 šalicom nasjeckanogmasline.
8. Pecite focacciu na 210 stupnjeva oko 35 minuta.

recept za talijansku tortilju punjenu sušenim rajčicama

Za osnovu možete uzeti tijesto iz prethodnih tehnologija, a zatim slijedite upute:

1. Kada se tijesto udvostruči, dodajte 10 kom. nasjeckane sušene rajčice i dobro izmijesiti.
2. Dobiveni radni komad rukama rasporedite na namašćeni lim za pečenje. Pokrijte vlažnim ručnikom i ostavite četvrt sata.
3. Pecite u dobro zagrijanoj pećnici oko 15 minuta.

Mirisna focaccia s ružmarinom

Samo 3 sastojka, 30 minuta vremena i pred vama je hrskava torta ugodnog ljutog mirisa (za podlogu uzmite tijesto iz prethodnog recepta):

1. Namažite lim za pečenje biljnim uljem i na njemu razvaljajte 300 g tijesta tako da rubovi budu malo deblji. Premažite površinu maslinovim uljem (100 ml).
2. Sitno nasjeckajte grančicu ružmarina i pospite po vrhu poluproizvoda.
3. Pecite 15 minuta na 180 stupnjeva.

Čini se da talijanski somun nema mana - recept se temelji na dostupnim proizvodima, tehnologija je jednostavna, što znači da je vrijeme da otrčite u kuhinju i skuhate prekomorski somun kod kuće.