Što je prašak za pecivo, kako se može zamijeniti i kako kuhati kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Većina modernih peciva napravljena je od tijesta bez kvasca. Ali što ga čini tako poroznim i prozračnim? Ovo su 2 glavne tajne svakog cupcake-a - dobro razmućena jaja i prisutnost praška za pecivo u sastavu.

Prvi put je korišten u 19. stoljeću. No, prvi patent za njegovu proizvodnju dobio je tek 1903. ljekarnik August Oetker, osnivač danas dobro poznate marke "Dr. Oetker". Unatoč tome, neki se i dalje, čitajući recept, postavljaju pitanje što je prašak za pecivo i kako se može zamijeniti.

Prema klasičnom receptu pomiješaju se limunska kiselina, soda bikarbona i rižino brašno da se dobije. Kada uđe u tijesto, prašak za pecivo (ovo je drugi naziv za prašak za pecivo) počinje djelovati stekuće komponente, što rezultira oslobađanjem ugljičnog dioksida. Zahvaljujući njemu, tijesto je bujno. Glavna stvar je odmah staviti oblik ili lim za pečenje u pećnicu, jer ako je reakcija potpuno završena, ne može se postići željeni učinak. Stoga se preporuča prašak za pecivo dodati prvo u brašno, a potom i u samo tijesto. Ako se brašno unosi u porcijama, tada se prah umiješa u zadnji dio.

Ali čak i kada znate što je prašak za pecivo, možda ćete se naći u situaciji da ćete ga morati zamijeniti. Najčešće se preporuča zamijeniti ga običnom sodom. Ako se tijesto priprema od kiselog vrhnja, kefira ili nekog drugog fermentiranog mliječnog proizvoda, može se dodati izravno u tijesto, samo smanjenjem količine za 2 puta. Za biskvit od maslaca ili tijesto za pecivo, soda se mora ugasiti, obično se to radi s octom ili limunovim sokom. Samo ako se poštuju ova pravila, gotov proizvod neće imati karakterističan okus sode.

Ali možete napraviti prašak za pecivo kod kuće. Da biste to učinili, pomiješajte 3 žličice limunske kiseline, 12 žličica brašna i 5 žličica sode bikarbone. Od naznačene količine dobit će se oko 200 g gotovog praška za pecivo. Ova količina je dovoljna za 10 kg pšeničnog brašna. Samo za kuhanje trebate koristiti potpuno suhu staklenku i žlicu kako komponente ne bi reagirale prije vremena.

Nakon što je prašak za pecivo spreman, vrlo je važno pravilno ga čuvati. Inače, što prašak za pecivo radi od tijesta, da postane pahuljasto, možda nikada nećete znati. Proizvođači općenito preporučuju pohranjivanje neiskorištenog dijela u hermetički zatvorenoj posudi na tamnom, hladnom mjestu. Ni u kojem slučaju vlaga ne smije ući u prah, inače će započeti reakcija oksidacije. Također, iskusni slastičari preporučuju miješanje svih komponenti domaćeg praška za pecivo neposredno prije upotrebe. Obično se sve potrebne komponente slažu u slojeve: soda, brašno, kiselina, brašno i miješaju protresanjem da se suha smjesa ravnomjerno rasporedi.

Znajući što je prašak za pecivo, ne samo da ga možete kuhati sami kod kuće, već ga možete lako pronaći i na policama bilo koje trgovine. Istina, često se prodaje pod drugim trgovačkim nazivima - prašak za pecivo ili prašak za pecivo. Također, kako ne biste morali pogađati što je prašak za pecivo, možete vidjeti fotografiju pakiranja na početku ovog članka.