Kvasac je Prednosti, štete i sastav kvasca. recept za domaći kvasac

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mješavine kvasca se široko koriste u pekarskoj i pivarskoj industriji. Ovo je vrijedan proizvod bogat proteinima, mineralima, vitaminima. Kvasac je također bogat izvor željeza i korisnih mikroorganizama. Proizvod ublažava bolove kod neuritisa, povećava obrambenu snagu organizma.

Povijest kvasca

Kvasac je prvi put korišten u Egiptu. Bilo je tu 6000. godine prije Krista. e. od proizvoda počeo kuhati pivo. Do 1200. pr. e. Egipćani su naučili kako peći kiflice s kvascem. Mješavina kvasca ima različite izvore. Pivski kvasac je proizvod dobiven od hmelja. Najmoćnija vrsta je sirutka - nusproizvod dobiven preradom mlijeka, sira. U Švicarskoj i Njemačkoj tekući kvasac priprema se na bilju. Proizvod je također napravljen na bazi naranče, grejpa, napitka od meda.

Pekarski kvasac

Ova vrsta proizvoda pojavila se prije početka rata. Ovo je takozvani sivi kvasac. U Rusiji su znanstvenici više puta proučavali prirodu kvasca i naišli na vrlo zanimljivu činjenicu. Na njemačkomizvori su sadržavali informacije da su uzgojene na ljudskim kostima. Međutim, stručnjaci nisu smjeli kopirati te dokumente, pa su ostali povjerljivi. U Rusiji se kruh od davnina peče na tijestu. Nakon toga, kvasac koji se koristio za izradu kiflica zamijenjen je kvascem. Novi proizvod pekarima je uštedio vrijeme. Sada nisu morali pokazivati posebne vještine kako bi ispekli ukusnu, pahuljastu i mirisnu lepinju. Gotovo svatko je mogao napraviti kruh s kvascem. Stoga su uzgojeni kako bi se ubrzala proizvodnja pekarstva. Sada je pekarski kvasac umjetno uzgojena gljiva koja može podnijeti visoke temperature. Prilikom pečenja ne umire.

Tehnologija kuhanja

Prvo, "sivi kvasac" se uzgaja u posebnom laboratoriju. Postupno im se dodaje hrana i uklanjaju otpadne tvari. Masa kvasca se postupno povećava. Za 14 dana može se uzgojiti oko 100 tona kvasnog mlijeka. Nakon što masa kvasca naraste, prerađuje se. Prerada uključuje filtriranje, prešanje, sušenje ili zamrzavanje. Ovi procesi proizvode tekući, aktivni suhi, prešani ili polusuhi smrznuti kvasac.

Kiselo ili pekarski kvasac?

Kiselo tijesto je komad tijesta koji je počeo sam fermentirati zbog ulaska kvasca u njega. Čestice kvasca ulaze u tijesto iz vanjskog okruženja (voda, brašno, prašina itd.). Ali postoje i slučajnibakterije mliječne kiseline, stanice kvasca, koje se, jednom u okolišu, počinju aktivno razmnožavati. Kad ih ima puno u tijestu, može se koristiti kao kvasac. Ona vam omogućuje da fermentirate većinu tijesta. Dakle, kruh od kiselog tijesta također se smatra kruhom s kvascem. Industrijski kvasac za tijesto dobiva se iz različitih izvora: prirodnih i umjetnih. Većina proizvođača preferira potonju opciju. Domaćica također ima izbor: koristiti brzi kvasac ili vjerovati "slučajnim" stanicama kvasca.

Pekarski kvasac: dobar ili loš?

Kvasac je gljiva. Osim bezopasne fermentacije, mogu utjecati na pojedine organe i tkiva, uzrokujući mikoze, alergije. To se odnosi na pojedinačne gljive, koje uključuju saprofitne gljive (truleži). Ako pogledate sastav pekarskog kvasca, možete se užasnuti. Sadrže toliko "E" kemijskih aditiva! Koliko vrijede nazivi "građevinsko vapno", "kemijski formalin"! Međutim, potrošači bi trebali biti svjesni da to nisu glavne, već pomoćne tvari. Većina ih se koristi u proizvodnji kvasca. Mnogi sastojci navedeni na pakiranju potrebni su za izradu supstrata za kvasac. Ostale komponente potrebne su za stvaranje optimalne kiselosti medija potrebne za rast i reprodukciju stanica. Neki od sastojaka koji su navedeni na pakiranju kvasne mase koriste se za obradu prostora u kojima se uzgaja konačni proizvod. Stoga GOST nije tako zastrašujući kao što se čini. Mnogo gore od postupaka beskrupuloznih industrijalaca koji nastoje "olakšati" tehnologiju proizvodnje kvasca, izbjegavajući tako GOST.

Vinski kvasac

Vinu je potreban kvasac za fermentaciju. Prva osoba koja je otkrila vinski kvasac i također opisala shemu alkoholnog vrenja bio je Louis Pasteur (francuski kemičar). Prije njega uspješno se pripremalo i vino, no upravo je Louis dokazao da je aktivnost kvasca neophodna za pretvaranje šećera u alkohol. Zahvaljujući izumu mikroskopa, Pasteur je uspio otkriti kvasac kao uzročnik fermentacije. Botanički naziv za mješavinu vinskog kvasca je Saccharomyces ellipsoideus. Koristi se u proizvodnji piva, kruha. Kvasci također uključuju mnoge takozvane rase, od kojih svaka različito reagira na tvari prisutne u moštu od grožđa i utječe na kvalitetu vina.

Postoje kvasci koji su osjetljivi na alkohol. Oni rade samo do 5% alkohola. Kad umru, druge vrste preuzimaju njihov posao. Postoje vinski kvasci koji osjetljivo reagiraju na toplinu, što rezultira proizvodnjom velikih količina sumporovodika. Zbog toga vino može dobiti neugodan miris. Tu su i aromatizirani kvasci, kao i posebno uzgojena rasa za specifična vina. Sve to vinari uzimaju u obzir u procesu proizvodnje pića.

Vrenje vina

Kada je temperaturni režim +15 °C, kvasac se aktivno razmnožava. To se događa sve dok postoji prerada šećera. Kada se vino osuši, kvasac umire i taloži se na dno. Brod. Ako ništa ne učinite, vino će samo fermentirati. Vinari trebaju biti svjesni da je alkohol neprijatelj kvasca. Ako njegov sadržaj u vinu dosegne 15%, smjesa kvasca umire. Taj se fenomen često može primijetiti u plemenitim slatkim vinima. Visoke temperature uvijek pridonose brzom razmnožavanju kvasca, a na niskim temperaturama postaju letargične. Glavna stvar u proizvodnji vina je da proces fermentacije ne završava. Inače će vino biti pokvareno. Većina vinara sada koristi posebno uzgojene kulture umjesto prirodnih kvasaca.

Pivski kvasac

Mnoge zanima pitanje: "Kako napraviti pivski kvasac?" Ali prije nego što odgovorite na njega, morate saznati o kakvom je proizvodu riječ i po čemu se razlikuje od vinskog kolege. Mješavine kvasca aktivno se koriste u pivarstvu i proizvodnji kruha. Sada je popularnost pivskog kvasca vrlo visoka. U ljekarnama se mogu vidjeti u obliku tableta ili praha. Koriste se u medicinske svrhe. Pivski kvasac priprema se fermentacijom pivske sladovine koja se dobiva od visokokvalitetnog hmelja, ječmenog slada. U tekućem obliku, proizvod se praktički ne prodaje zbog kratkog roka trajanja: tekući kvasac mora se prodati unutar prvih 8 sati. Stoga se često mogu vidjeti u suhom stanju – u obliku dodataka prehrani. Proces kuhanja kod kuće opisan je u nastavku.

Prednosti pivskog kvasca

Pivski kvasac koristi se u medicinske i kozmetičke svrhe. Recenzije ljudi koji koriste proizvod u preventivisvrhe, samo pozitivne. Pivski kvasac stvarno može pomoći. Proizvod aktivira metaboličke procese u tijelu, nadopunjuje nedostatak masti, proteina, vitamina. Pivski kvasac povećava obranu ljudskog organizma. I jačaju kosu, nokte, čiste kožu. Liječnici preporučuju uzimanje pivskog kvasca za mnoge bolesti i patološka stanja, kao što su:

• kršenje metaboličkih procesa;
• nedostatak vitamina B;
• bolesti probavnog sustava;
• anemija;
• ekcem, gnojni osip;
• hipertenzija;
• ateroskleroza;
• nakon gripe, grlobolja.

Prirodni proizvod omogućuje normalizaciju različitih procesa u tijelu i nadoknađuje nedostatak ishrane. Pivski kvasac ima tri kontraindikacije za uporabu: preosjetljivost na njega, giht, zatajenje bubrega.

Kuhanje pivskog kvasca

Počnimo odgovarati na pitanje: "Kako sami napraviti pivski kvasac?"

Recept 1. Potrebno je pomiješati 1 čašu vode i brašna i ostaviti smjesu 7 sati. Zatim trebate dodati veliku žlicu šećera i čašu prirodnog piva koje ima rok trajanja ne više od 2 tjedna. Dobivena smjesa treba stajati na toplom mjestu par sati. Pivski kvasac je spreman. Mogu se staviti u pokrivenu staklenu posudu, čuvati u hladnjaku i koristiti po potrebi.

Recept 2. Potrebno je uzeti 200 g grožđica, staviti u staklenu posudu sa širokim ustima. Grožđice se prelije mlijekom i toplom vodom. Pored njegadodati malo šećera. Vrat boce se veže gazom presavijenom u 4 sloja. Smjesa se ostavi na toplom mjestu 5 dana.

Recept 3. Na sitno naribajte 2 sirova krumpira, dodajte sol (žličicu), šećer i vodu (po 1 velika žlica). Sastojci se moraju temeljito izmiješati i ostaviti 5 sati za naknadnu fermentaciju.

Recepti s kvascem za pite

Kada kod kuće nema gotovog kvasca, može se zamijeniti domaćim kiselim tijestom. Recept za domaći kvasac je jednostavan. Potrebno je uzeti 200 g brašna, dodati vodu i zamijesiti tijesto u obliku male kuglice. Dobivenu lepinju morate uvaljati u brašno i ostaviti u ovom obliku nekoliko dana. Ovo vrijeme će biti dovoljno da tijesto postane kiselo, tvrdo i suho. Kvasac za pite je spreman. Domaće kiselo tijesto može poslužiti kao prašak za pecivo za izradu pekarskih proizvoda. Kiselo kiselo tijesto također se priprema pomoću kvasca iz trgovine. Da biste to učinili, ulijte vodu (2 litre) u lonac, ulijte 40 g smjese kvasca i brašno u nju u tolikoj količini da tijesto bude srednje gustoće. U tavi bi trebao izroniti, a zatim se slegnuti. Dobiveno kiselo tijesto može se koristiti za izradu kruha.

"Neobični" recepti s kvascem

Kvasac za tijesto može se pripremiti pomoću krumpira. Da biste to učinili, trebate uzeti 10 krumpira, žlicu brašna, 1 veliku žlicu meda i 25 g votke. Krumpir treba oguliti i skuhati u vodi. Još vruće protrljajte ih kroz cjediljku, dodajtebrašno, med i votka. Trebala bi se stvoriti pjena. Mora se uliti u bocu, ostaviti da se kuha, a zatim iznijeti na hladno mjesto. Nakon jednog dana, kvasac će biti spreman za upotrebu.

Najlakša smjesa kvasca se pravi od graška. Da biste to učinili, obični grašak treba zdrobiti i prokuhati u vodi, a zatim prebaciti u toplu sobu. Nakon dva dana na površini juhe trebala bi se pojaviti gusta pjena. Ona će zamijeniti kvasac. Samo za pripremu pečenja takve pjene trebat će puno.

Kvasac u kozmetologiji

Domaći i pivski kvasac može pomoći u očuvanju ljepote u godinama koje dolaze. U kozmetičke svrhe bolje je koristiti pivski kvasac. Na temelju njih preporuča se priprema raznih maski.

• Maska za lice. Za pripremu vam je potrebno 10 g pivskog kvasca i mala količina kefira. Dva sastojka treba temeljito izmiješati do konzistencije ne-tekuće kiselog vrhnja. Dobivenu masku možete držati na koži oko 20 minuta. Ova maska je odlična za masnu kožu. Pomaže i kod akni.
• Maska za kosu koja će vam pomoći da se riješite peruti. Morate uzeti 1 veliku žlicu pivskog kvasca, otopiti ga u jednoj čaši kefira. Dobivenu smjesu treba ostaviti u toploj prostoriji nekoliko sati. Gotovu masku kvasca treba nanijeti na kosu i omotati glavu filmom. Maska se drži u tom stanju 30 minuta. Zatim se mora isprati vodom.
• Maska za tijelo. Da biste ga pripremili, trebate uzeti suhi pivski kvasac (15 g), 4 male žlice meda i vrhnje. Kvasac bi trebaorazrijediti u vrhnju, a kad se malo rasprsnu dodati im med. Dobivena masa treba stajati 20 minuta. Zatim ga treba nanijeti na kožu tijela 15 minuta, a zatim isprati toplom vodom. Maska od kvasca s medom njeguje kožu, čini je elastičnom, a također sužava pore i potiče cirkulaciju krvi. Kvasac čudesno djeluje na kožu. Redovito korištenje maski na njihovoj osnovi omogućuje vam da održite šarmantan izgled i produžite mladost.