Recept za mousse tortu. Zrcalna glazura za torte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mousse torta je jako lijepa i ukusna. Postoji mnogo načina da ga pripremite. Predstavit ćemo samo nekoliko jednostavnih i pristupačnih recepata za koje vam neće trebati puno vremena za implementaciju.

Recept za mousse tortu od bobica

Na prvi pogled može se činiti da je za pripremu ovakvog deserta potrebno puno slobodnog vremena i sastojaka. Ali nije. Za implementaciju predstavljenog recepta potrebne su nam sljedeće komponente (za biskvit):

• voda za piće - 5 velikih žlica;
• bijelo pšenično brašno - 8 velikih žlica;
• prašak za pecivo - oko 7g;
• šećer od repe - 8 velikih žlica;
• velika kokošja jaja - 3 komada

Za krem soufflé:

• smrznute kupine - oko 100g;
• zrnca želatine - oko 20 g;
• gusti jogurt od jagoda - približno 250 ml;
• smrznute maline - oko 100g;
• šećer od repe - oko 100 g;
• vlažni zrnati svježi sir - oko 250 g;
• smrznute borovnice - približno 100g

Za običnu kremu:

• kokosove pahuljice - oko 50 g;
• svježi limun - ½ voća;
• kondenzirano neprokuhano mlijeko - približno 170g;
• što svježe vrhnje - oko 120 g.

Za impregnaciju:

• prokuhana voda - 100 ml;
• Amaretto liker - oko 1 velika žlica;
• granulirani šećer - 2 desertne žlice.

Kuhanje biskvita

Mousse torta, čiji recept razmatramo, vrlo je lagana, nježna i lijepa. Da biste ga pripremili, prvo morate zamijesiti tijesto.

Žumanjaci se intenzivno utrljaju sa 4 velike žlice šećera, a zatim im se dodaje voda za piće. Nastavljajući tući sastojke, u njih se postupno ulijeva snježno bijelo brašno koje se unaprijed prosijano zajedno s praškom za pecivo.

Nakon gore navedenih koraka, posebno istucite bjelanjke sa ostacima šećera (do čvrstih vrhova). Dobivenu smjesu premažite žumanjcima i dobro izmiješajte.

Gotovo tijesto rasporedite u formu promjera 20 cm, koja je prethodno obložena papirom za pečenje. U ovom obliku biskvit se peče pola sata na temperaturi od 200 stupnjeva.

Gotov kolač se pažljivo izvadi i potpuno ohladi (oko 3 sata).

Proces pravljenja moussea

Kako napraviti mousse tortu od bobica? Nakon što ispečete biskvit, morate početi pripremati krem soufflé.

Sve bobice su poslagane u duboku zdjelu i potpuno odmrznute. Zatim se umute mikserom, nakon dodavanja granuliranog šećera. Gruba skuta i jogurt od jagoda također se pomiješaju posebno. na primljenou smjesu se dodaju pasirane bobice i dobro izmiksaju.

Da bi mousse kolač bio postojan, u njega se mora dodati želatina. Zalije se s malom količinom vode (oko 100 ml), a zatim ostavi da nabubri 30 minuta. Nakon toga se otopi u vodenoj kupelji i doda smjesi od skute i bobica.

Oblikovanje torte

Kako se formira mousse torta od velura? Potpuno ohlađen biskvit prereže se na pola, a zatim navlaži posebnom impregnacijom. Radi se na sljedeći način: prokuhana voda se pomiješa s likerom Amaretto i granuliranim šećerom.

Da biste oblikovali takav desert, morate koristiti odvojivi oblik. Na dno se položi jedan od natopljenih kolača, a zatim 2/3 moussea od bobica. Nakon toga, kolač se prekriva drugim biskvitom i opet puni ostatkom kreme za sufle.

U ovom obliku, poluproizvod se uklanja na hladno (cijelu noć). Za to vrijeme mousse bi se trebao potpuno stvrdnuti. Ujutro se s deserta skine obruč i prenese na stalak za torte.

Pravljenje kiselog vrhnja

Za izradu mousse torte s površinom od velura potrebno nam je bijelo kiselo vrhnje. Za njegovu pripremu, kondenzirano mlijeko i svježe kiselo vrhnje su snažno tučeni. Miješajući sastojke, postepeno im dodajte limunov sok.

Nakon što se masa zgusne, odmah se koristi za predviđenu svrhu.

Formiramo desert i serviramo ga za stol

Nakon što se mousse torta stvrdne u hladnjaku, potpuno je premazana kiselim vrhnjem (uključ.uključujući i bočne dijelove), a zatim posuti kokosovim pahuljicama, formirajući svojevrsni velur. U ovom obliku, desert se ponovo šalje u hladnjak, ali na 2 ili 3 sata.

Prije posluživanja, mousse torta se ukrašava svježim bobicama. Poslužuje se gostima na prekrasnim tanjurićima uz topli i jaki čaj.

Napravite mousse tortu sa ogledalom

Priprema takvog deserta je laka i jednostavna. Ako slijedite sve opisane preporuke, dobit ćete ne samo vrlo ukusan, već i nevjerojatno lijep kolač. Za pripremu su nam potrebni sljedeći proizvodi (za biskvit):

• bijelo prosijano brašno - oko 75 g;
• kvalitetni nezaslađeni kakao prah - približno 50g;
• kokošja jaja - 4 kom.;
• prašak za pecivo - 5g;
• granulirani šećer - oko 130 g;
• maslac otopljen i ohlađen - oko 30 g.

Za impregnaciju bobica:

• šećer od repe - oko 100 g;
• smrznute ili svježe brusnice - približno 150 g;
• tamne trešnje bez koštica - 100 g;
• liker od brusnica - oko 50 ml (može se zamijeniti rumom);
• suha žutika - 3g

Za bijelu kremu:

• 3 žumanjka;
• mali šećer - oko 40 g;
• masnog vrhnja - oko 250 ml;
• vanilija (mahuna) - ½ kom.;
• list želatine - 4 g (1 list).

Za pjenu od trešanja:

• svježe trešnje bez koštica - 250 g;
• Mali šećer - 50r;
• bjelanjci - 2 kom.;
• šećer od repe - 110 g;
• voda za piće - 30 ml;
• vrhnje visoke masnoće - 250 ml;
• listna želatina - 8g (2 lista).

Za čokoladni mousse:

• tamna čokolada - 200 g;
• teška krema – 240 ml;
• masno mlijeko - oko 90 ml;
• mali šećer - 30 g;
• vanilija (mahuna) - ½ kom.;
• žumanjci - oko 30 g.

Za glazuru u ogledalu:

• listna želatina - oko 8g;
• voda za piće - približno 120 g;
• mali šećer - oko 145 g;
• kakao prah - oko 50 g;
• teška krema - oko 100 ml.

Priprema namakanja od keksa i bobica

Da biste napravili čokoladnu mousse tortu, morate ispeći veliki biskvit. Da biste to učinili, pileća jaja se snažno tuku sa šećerom (oko 10 minuta), a zatim se dodaje labava smjesa koja se sastoji od prosijanog brašna, kakaa i praška za pecivo. Nakon miješanja komponenti, u njih se postupno uvodi otopljeni i ohlađeni maslac.

Kada dobijete viskozno tijesto, polaže se u plitki oblik (možete koristiti lim za pečenje), prekriva se pergamentom i peče u pećnici oko pola sata.

Nakon kuhanja, kolač se vadi, stavlja na veliki stalak za torte i potpuno se ohladi. Kako biskvit ne bi bio previše suh, navlažite ga posebnom impregnacijom. Da biste to učinili, skuhajte brusnice zajedno sa šećerom i suhom žutikom (oko 7-10 minuta), a zatim umutite mikserom iprotrljano kroz sito.

U dobiveni pire od bobica dodaju seliker, trešnje i podvrgavaju se toplinskoj obradi još 10 minuta. Nakon toga, impregnacija se ohladi i nanese na hladnu tortu.

Izrada bijele kreme

1. Lak želatine namočen u hladnoj vodi i ostavljen da nabubri.
2. U posebnoj posudi umutiti žumanjke i šećer.
3. U mali lonac ulijte vrhnje, dodajte vaniliju i zagrijte na laganoj vatri bez ključanja.
4. Vruće vrhnje u malim porcijama ulijevajte žumanjcima, neprestano miješajući sastojke pjenjačom.
5. Rezultirajuća smjesa se stavi na malu vatru i zagrije na 85 stupnjeva (ne kuhati).
6. Skidajući kremu s vatre, dodajte joj želatinu, miješajte dok se ne otopi, filtrirajte kroz sito i umutite mikserom.
7. Gusta bijela masa izlije se u kalup i ohladi da se stvrdne.

Kuhanje pjene od trešanja

1. Želatina je namočena u hladnoj vodi.
2. Višnje bez koštica se skuhaju sa šećerom (10 minuta), umute mikserom i ostave da ponovno prokuha.
3. Želatina se dodaje u ohlađenu smjesu i dobro promiješa dok se ne otopi.
4. Voda i šećer se kuhaju u sirup i u tankom mlazu ulijevaju u snijeg od bjelanjaka koji se umuti u čvrst snijeg.
5. Teško vrhnje se snažno umuti i zatim dodaje u mješavinu pirea od višanja i bjelanjaka.

Pravljenje čokoladnog moussea

1. Čokolada se topi u vodenoj kupelji.
2. U posebnoj posudi zagrijte mlijeko s vanilijom.
3. Žumanjaci se tuku sa šećerom dokgusto, a zatim ulijte vruće mlijeko, redovito miješajući pjenjačom.
4. Stavljajući sastojke na štednjak, zagrijavaju se na 85 stupnjeva.
5. U dobivenu masu se u malim porcijama ulijeva otopljena čokolada i umuti pjenjačom.
6. Čokoladni mousse se ohladi na sobnu temperaturu i pomiješa s gustim šlagom.

Priprema zrcalne glazure

Glazura za tortu je vrlo jednostavna za pripremu. Želatina se namoči u hladnoj vodi. Šećer, voda i vrhnje zakuhaju, zatim se doda kakao i miješa.

Uklonite sastojke sa štednjaka, dodajte im nabubrelu želatinu, a zatim umutite potopnom blenderom dok ne postane glatka.

Kako pravilno oblikovati?

Mousse torta s ogledalskom glazurom vrlo se lako oblikuje. Na natopljeni biskvit premazati bijelom kremom, zamrznutim u hladnjaku. Zatim se desert prelije mousseom od višnje i čokolade.

Kako bi se spriječilo širenje zrcalne glazure za tortu, preporuča se sve opisane radnje provesti u dubokom kolačaru.

Nakon što se desert formira, stavlja se u hladnjak na 12-15 sati. Nakon tog vremena, mousse torta se reže i predstavlja na stol zajedno sa šalicom čaja.