Što je mousse? Kako napraviti mousse kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ponekad uživamo u ukusnom desertu ne razmišljajući samo o tehnologiji njihove pripreme, već i o podrijetlu delicije. Iako su ove informacije uvijek vrlo zanimljive i informativne. Svako jelo ima svoju povijest, od kojih su neka impresivna. Na primjer, što je mousse? Prozračna, slatka delicija poznata je mnogima. Ali samo pravi profesionalci ga mogu skuhati, a kamoli reći odakle je jelo došlo.

Što je mousse

U prijevodu s francuskog, riječ "mousse" je prevedena kao pjena. Uostalom, upravo tu konzistenciju ima, laganu i prozračnu. Ovo je slatki desert koji ima neku vrstu baze, bazu koja mu daje note okusa. To može biti voće, bobice, čokolada, pa čak i desertni alkohol. Za stvaranje i fiksiranje postojane pjene koriste se tučeni proteini i žumanjci, neke vrste škroba, griza i želatine.

Za poboljšanje okusa dodajte šećer, med, sirup ili melasu. Nakon kuhanja, mousse se ohladi i ukrasi prije posluživanja. Na prvi pogled, tehnologija je jednostavna, ali ima svoje suptilnosti. Potrebno je dobro proučiti što je mousse da bi se pripremila prava delicija.

Classic

Nije tajna da su francuski dvorski kuhari izmislili mousse u 17. stoljeću. Upravo su oni znali tajne izrade ovog deserta. Danas se originalna verzija malo promijenila. U klasičnom receptu koristi se samo prirodna pjena od razmućenih jaja koja se zamrzavaju. Upotreba čak i želatine moguća je samo u iznimno malim dozama.

Čokoladni francuski mousse standard je ove vrste deserta, ukusan i skup. Ali može se pripremiti i kod kuće koristeći pristupačnije proizvode. Recept za kuhanje došao je u Rusiju tek početkom 18. stoljeća i vrlo je došao na dvor. Isprva je bio dostupan samo plemićima i kraljevima, ali danas ga može kuhati svaka domaćica.

francuski recept

Da bismo razumjeli što je mousse, napravimo ga prema klasičnom francuskom receptu. Da biste to učinili, uzmite 4 jaja, 200 grama konjaka, 100 grama šećera u prahu, 3 velike žlice kipuće vode, 175 grama dobre čokolade i prstohvat soli. Prije pripreme moussea potrebno je odvojiti bjelanjke od žumanjaka i istući ih sa šećerom u prahu. Zatim postepeno dodajte alkohol. Stavimo posudu u vodenu kupelj i nastavimo tući dok se ne formira stabilna, gusta pjena. Ovo traje otprilike 10 minuta.

Nakon toga, odmah stavite posudu na led, nastavljajući tući. Pjena se ne smije slijegati dok se mousse potpuno ne ohladi. Ovu masu treba ostaviti na hladnom. U posebnu posudu ulijte kipuću vodu i dodajte žlicu kave. Stavite komadiće čokolade unutra.staviti u vodenu kupelj. Rastopiti i ohladiti. U treću posudu stavite maslac i u njega dodajte otopljenu čokoladu. Sve dobro promiješamo. Sada ovu masu postepeno dodajemo u posudu br. 1 (proteini sa šećerom u prahu). U isto vrijeme nastaviti tući i držati na hladnom. Posebno istucite bjelanjke sa solju dok ne nastane pahuljasta pjena i pomiješajte ih s čokoladnom masom. Mousse rasporedimo u kalupe i pošaljemo na hladno. Recept je jednostavan, ali prije nego što pripremite mousse, morate se pažljivo upoznati s tehnologijom.

pjena od malina

Za pripremu trebate uzeti pola čaše hladne vode, 4 čaše svježih malina (mogu se zamijeniti smrznutima), 1 veliku žlicu želatine, čašu šećera, dva proteina i jednu i jednu pola čaše vrhnja (30%). Što je mousse? To je prije svega stabilna pjena. Stoga za početak natopimo želatinu koja će nam osigurati željenu konzistenciju. Iscijedite sok od malina (tri četvrtine čaše), dodajte vodu i šećer i stavite na vatru.

Kuhajte sirup. Zatim dodajte i promiješajte. U ovom trenutku masa ne smije prokuhati, inače želatina neće imati svoj učinak. Dobivenu smjesu ohladite. Posebno umutite proteine do stabilnih vrhova i postupno ih unosite u sirup. Umutiti vrhnje i također dodati ukupnoj masi. Ne smijemo zaboraviti da se tijekom cijele pripreme masa mora stalno hladiti na ledu. Izlijte desert u kalupe i stavite u hladnjak. Usput, možete koristiti mousse za torte tako da od njega formirate gornji sloj.

pjena od jabuka

Ovaj desert je jako dobarpogodno za dječju hranu. Trebat će vam minimalni set sastojaka: 150 grama šećera, 350 grama jabuka, malo limunske kiseline, 80 grama griza, 750 grama vode. Jabuke se ogule i sjemenke ogule, narežu na ploške i kuhaju u malo vode. Zatim ih trljamo kroz sito do stanja pirea. Dodajte šećer, malo limunske kiseline po ukusu i zakuhajte. Sada postupno uvodimo griz, nastavljajući kuhati i neprestano miješati. Dobivenu smjesu ohladite i istucite. Ispada veličanstvena masa. Mousse od jabuka za djecu izlijte u kalupe i ohladite. Prilikom posluživanja, desert možete preliti bilo kojim sirupom.

Mousse od sira i vrhnja s jagodama

Ovaj se desert može poslužiti za doručak i bit će izvrstan početak svakog dana. Nježan, lagan i ukusan mousse će cijeniti i odrasli i djeca. Za kuhanje je potrebno uzeti 15 grama želatine, 250 grama kiselog vrhnja, 250 grama dobrog svježeg sira, 300 grama jagoda, pola čaše šećera i 90 ml vode.

Za početak stavimo želatinu da nabubri, napunivši je ohlađenom, prokuhanom vodom. Jagode operemo i odstranimo peteljke, pa ih na bilo koji prikladan način pretvorimo u pire, miješajući sa šećerom. U ovu masu dodajte svježi sir i dobro istucite. Želatinu uliti u tankom mlazu, nastavljajući raditi mikserom. Izlijte mousse od skute i vrhnja u kalupe i ohladite. Prilikom posluživanja deliciju možete ukrasiti svježim voćem.

Mousse za tortu

Mousse se vrlo često koristi u pripremi kolača. Može se koristiti bilo koja baza. Možebiti biskvit ili prhko tijesto. Može se koristiti bilo koji mousse za torte. Glavna stvar je da dobro drži oblik. Zatim pravimo mousse prema bilo kojem receptu od bilo kojeg sastojaka. Širimo ga na podlogu i šaljemo u hladnjak. Kada se sloj stvrdne, možete oblikovati sljedeći. Obično koriste različite vrste moussea, što torti daje vrlo lijep izgled i ukusan okus. Na primjer, sloj moussea od jagoda i čokolade. Sve ovisi o mašti pekara. U svakom slučaju, pravilno pripremljen mousse ostaje sjajna poslastica koju svi vole.