Kako napraviti protein za tortu: savjeti i trikovi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Umućena jaja jedna su od bitnih komponenti u pripremi torti i kolača. U pravilu se za to koriste samo proteini. Druga obavezna komponenta je šećer ili prah od njega. Kako napraviti protein za kolač?

Mnoge kreme i glazure uključuju ovaj sastojak. Tajna je sljedeća - pri mućenju protein se povećava u veličini za 6-8 puta. To daje desertu sjaj i prozračnost.

Razdvojeni i tučeni bjelanjci imaju mnoge primjene u receptima za pečenje, a vrhunska krutost postignuta tijekom kuhanja opisuje njihovu teksturu. Recepti obično zahtijevaju umjereno tvrde vrhove. Ako se koristi za kreme, tučeni bjelanjak se obično miješa s drugim dodacima (kakao, krema). Kako pravilno napraviti protein sa šećerom?

Kako se ovaj proces događa?

Tučenje bjelanjaka trebalo bi početi polako na početku. To ih nježno zagrijava i omogućuje vam povećanje elastičnosti. Tako mogu lakše upijati zrak i, u konačnici,povećanje glasnoće.

Kako napraviti protein kod kuće? Stručnjaci za kuhanje kažu da nije potrebno početi na sobnoj temperaturi jer moderne električne miješalice stvaraju dovoljno trenja da brzo zagriju proteine na pravu temperaturu. Najvažnija stvar o kojoj morate brinuti je svježina proizvoda. Obavezno obratite pažnju na datume isteka na paketima.

Koju ulogu ima šećer?

Kako pravilno napraviti protein? Prilikom mućenja ovog proizvoda često se dodaje šećer, a ovisno o upotrijebljenoj količini nastaje mekana ili tvrda beza. Ovaj proizvod u interakciji s proteinima pomaže stabilizirati tučenu masu.

Vrlo je važno zapamtiti kada treba dodati šećer prilikom mućenja. Dodajte ga uvijek polako i postupno, u tankom mlazu. Učinite to dok mikser radi. Nikada nemojte bacati veliku količinu u središte. Ovo je osnovno pravilo kako napraviti protein za tortu. Ako nema šećera u tučenim bjelanjcima, oni će na kraju otpasti.

Dodavanje ove komponente ima mnoge prednosti. Šećer izvlači vodu iz strukture i omogućuje joj da bolje zadrži oblik. Čini proteine elastičnijim, pa se zračne komore u njima mogu još više proširiti.

Dodavanje kiseline

Što učiniti s bjelanjkom? Prije svega, razne kreme i meringue. Prilikom mućenja ovog proizvoda često se dodaje izvor kiseline (ocat, limunov sok itd.). Ovo jepomaže stabilizirati protein i omogućuje mu postizanje maksimalnog volumena i vršne krutosti, ali previše dodavanja ima suprotan učinak. Stručnjaci kažu da limunska kiselina najbolje djeluje, a služi i za izbjeljivanje pjene od bjelanjaka. Održava tučeni proizvod elastičnim, ali stabilnim. Ako radite beze za kolače, svakako dodajte malo limunske kiseline tijekom pripreme.

Kako napraviti šlag od bjelanjaka koristeći oksidant? Iskusni kuhari govore o sljedećem pravilu. Za svaki veliki bjelanjak upotrijebite 1/8 žličice limunske kiseline ili 1/4 žličice svježe iscijeđenog limunovog soka ili destiliranog bijelog octa (6%).

Dodavanje soli i vode

Mnogi recepti zahtijevaju sol, ali ne morate. Vjeruje se da djeluje kao destabilizirajući element, a ne kao stabilizator. Umjesto toga, dodajte ga drugim suhim sastojcima ili uz ostatak recepta.

Ponekad se pri mućenju bjelanjaka doda voda. To može pomoći povećati volumen pjene, ali previše pjene može smanjiti stabilnost proizvoda.

Koji kapacitet treba koristiti?

Kako napraviti protein kod kuće? Sastav posude u kojoj mutite proizvod može napraviti veliku razliku. Bakrena posuda kemijski reagira s njima i omogućuje postizanje veće prozračnosti. To je zato što sadrži ion koji reagira s elementima proteina, točnije s konalbuminom. U ovom slučaju nemojte dodavatikiselina jer nije potrebna kada koristite bakreno posuđe.

Isti rezultat može se postići korištenjem posude od nehrđajućeg čelika ili stakla, ali uz dodatak oksidacijskog sredstva. Izbjegavajte plastične ili drvene posude zbog njihove prirodno porozne površine koja privlači masnoću. Ovo otpuhuje tučeni proizvod.

Nikad nemojte koristiti aluminij, koji reagira s bjelanjcima, uzrokujući da oni poprime blago sivu boju. Ako mutite ručno, posuda bi trebala biti promjera 20-25 cm i dubine 15-20 cm.

Što se može napraviti od bjelanjaka?

U pravilu se od ovog proizvoda pripremaju kreme i glazure. Koja je razlika između njih? Razlika je u sastojcima čija kombinacija daje potpuno različite rezultate.

Proteinska krema je mekana i nježnog okusa. Obično sadrži maslac, mlijeko ili vrhnje, šećer u prahu i druge sastojke osim proteina. Ispada bujno, lagano i ne isušuje se. Najprikladniji je za premazivanje i namakanje kolača i kolača. Možete prilagoditi omjer sastojaka po svom ukusu kako biste dobili pravu konzistenciju.

Proteinska glazura ima čvršću teksturu. Jako je sladak i brzo se suši. Ima lijep sjajni izgled. Glazura se koristi za prekrivanje deserta, a također i kao ljepilo za kuhanje za držanje elemenata dekoracije. Koristi se ne samo na kolačima, već i pri sastavljanju kućica od medenjaka i drugih šarenih poslastica. Sastojci za kuhanjeGlazure su obično šećer u prahu, voda i proteini.

Oba gore navedena proizvoda najčešće su opcije za što napraviti od bjelanjaka. Što bi bio najbolji izbor? Ovisi o željenom učinku. Ako želite napraviti sjajnu završnu obradu za svoju tortu ili ukrasiti površinu s pripijenim figuricama, bolje pripremite glazuru. Ali ako želite ne samo razmazati iznutra, nego i pokriti desert zračnom masom odozgo, napravite još kreme. U nastavku su neki zanimljivi recepti koji odgovaraju na pitanje "Što se može napraviti od bjelanjaka."

Sjajna glazura

Sjajna ili kraljevska glazura od bjelanjaka izvrsna je za ukrašavanje i ukrašavanje kolača, kao i za izradu figurica od medenjaka. Za njegovu izradu trebat će vam sljedeće:

• 6 šalica šećera u prahu (oko 750 grama, ali možda će vam trebati više);
• 4 bjelanjka;
• 1 l.h. limunska kiselina;
• 1 l.h. čisti ekstrakt vanilije ili okus po vašem izboru.

Kako napraviti glazuru?

U zdjelu električnog miksera stavite limunsku kiselinu i šećer u prahu. Odvojite bjelanjke od jaja. Dodajte ih, zajedno s aromom, u smjesu šećera u prahu i kiselina. Tucite na srednjoj brzini dok smjesa ne postane glatka. Upotrijebite odmah ili pohranite u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku (do tjedan dana).

Nježna krema od vanilije

Pravljenje kreme je najvišeuobičajena opcija za izradu od bjelanjaka. U pravilu je to mekani beze. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• 3 velika bjelanjka;
• četvrt žličice limunske kiseline;
• 3/4 šalice šećera;
• pola čaše meda;
• četvrt čaše vode;
• 1 žličica ekstrakt vanilije;
• prstohvat soli.

Kako napraviti kremu od meda od jaja?

U dubokoj posudi pomiješajte bjelanjke i limunsku kiselinu. Spatulama tucite sve dok se ne stvore mekani vrhovi. Isključite mikser.

Pomiješajte šećer, med i vodu u srednjem loncu na umjerenoj vatri. Zakuhajte smjesu i kuhajte jednu minutu.

U ovom trenutku uključite mikser na malu brzinu. Tekuću smjesu meda i šećera počnite ulijevati u smjesu od bjelanjaka, ali vrlo polako, uz bočnu stranu posude. Ulijete li sve odjednom ili prebrzo, bjelanjci će se raskuhati. Nakon što ste dodali svu tekućinu, promijenite brzinu na srednju i nastavite tući 6-7 minuta dok smjesa ne postane gusta i sjajna.

Dodajte aromu i sol i nastavite miješati još dvije minute. Upotrijebite odmah ili čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do dva tjedna u hladnjaku.

Uljno-proteinska krema

Kako napraviti kremu od bjelanjaka da ispadne nježna? Ako ga kuhate s dodatkom ulja, dobivate izvrstan rezultat. Pogodan je ne samo za tortu, već i za mnoge druge.deserti. Sve što trebate:

• 7 velikih bjelanjaka;
• 400 grama granuliranog šećera;
• jedna i pol šalica ili 340 grama neslanog maslaca, omekšanog;
• 2 žličice ekstrakt vanilije;
• sol - 1/4 žličice (nije fino jodirano).

Kako napraviti ovu nježnu kremu?

U srednjem loncu dodajte najmanje 3 cm vode i zakuhajte. Zdjelu za miješanje temeljito operite i osušite. Najbolje je ako je izrađen od nehrđajućeg čelika. Dodajte 7 bjelanjaka i 2 šalice šećera i umutite. Zdjelu stavite na lonac s kipućom vodom, ostavljajući mjesta za paru (zdjela ne smije dodirivati vodu). Stalno miješajte, zagrijavajući smjesu oko tri minute. Šećer bi trebao biti potpuno otopljen (ne biste trebali osjetiti granule kada utrljate smjesu između vrhova prstiju). Masa će biti vruća na dodir.

Mucite na srednjoj brzini dok se ne formiraju čvrsti, sjajni vrhovi (oko 15-20 minuta). Istovremeno, dno posude treba se ohladiti na sobnu temperaturu. Ako se ovaj uvjet ne poštuje, ulje dodano u smjesu će se otopiti.

Smanjite brzinu miješalice na srednju i dodajte maslac žlicu po žlicu dok mikser radi. Nakon što potrošite sav maslac, nastavite tući dok krema ne dobije gustu, pahuljastu konzistenciju (tri minute na velikoj brzini). Dodajte 2 žličice. ekstrakt vanilije i sol i istuciteminuta.

talijanska proteinska krema

Ovo je još jedan zanimljiv način za proizvodnju proteina. Ova krema je mekana, prozračna i nimalo zagriza. Ovaj recept uključuje opcije za punjenje od vanilije, čokolade ili jagoda za deserte. Dakle, trebat će vam sljedeće.

Za kremu od vanilije:

• jedna i pol šalica granuliranog šećera;
• četvrt šalice + 2 l.st. voda;
• 1 l.h. kukuruzni sirup;
• 5 velikih bjelanjaka;
• 450 grama neslanog maslaca, narezan na kockice, pohranjen na sobnoj temperaturi;
• 1 l.st. čisti ekstrakt vanilije.

Za čokoladnu kremu po izboru:

• 120 grama tamne čokolade, otopljene i ohlađene na sobnu temperaturu;
• opcionalno: nekoliko kapi smeđe prehrambene boje.
• Za kremu od jagoda:
• 1/4 - 1/3 šalice pirea od jagoda, sobne temperature (napravljeno od jagoda zgnječenih u blenderu);
• 1 l.st. svježe cijeđeni sok od naranče, sobne temperature;
• opcionalno: 1-2 kapi crvene prehrambene boje.

Kako napraviti talijansku kremu?

Stavite šećer, vodu i kukuruzni sirup u srednji lonac (ne miješajte). Pokrijte poklopcem i zagrijte na jakoj vatri. Nakon što tekućina počne ključati i para se diže, uklonite poklopac (ovo pomaže u sprječavanju kristalizacije). Koristeći digitalni termometar ili termometar za bombone, kuhajte šećer dok lagano ne zakuha,110-120 stupnjeva.

Dok se šećerna smjesa kuha, umutite jaja na velikoj brzini dok se ne stvore mekani vrhovi. Smanjite brzinu miksera na srednju i vrlo polako sipajte sirup niz stranice posude. Nakon što se sastojci u potpunosti sjedine, ponovno povećajte brzinu tuča. Nastavite formirati tvrde vrhove dok se smjesa hladi. Miješajte na maksimumu dok masa ne postigne sobnu temperaturu, otprilike 15-20 minuta.

Zatim polako počnite uključivati meko ulje srednjom brzinom. Nakon što je dodano, smanjite brzinu miksera na srednju i polako dodajte vaniliju i sve dodatne okuse (pogledajte opcije iznad).

Ako kremu ne upotrijebite odmah, pohranite je u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku, a zatim je ostavite na sobnoj temperaturi. Može se i zamrznuti do tri mjeseca. Prije pijenja kratko protresite kako biste vratili prozračnost.

Što je još dobro znati?

Kukuruzni sirup je izborni sastojak za talijansku kremu. Pomaže u sprječavanju kristalizacije šećernog sirupa.

Da biste napravili čokoladnu kremu, slijedite ove korake. Otopite malu količinu čokolade u mikrovalnoj pećnici. Krupno ga nasjeckajte i stavite u manju staklenu zdjelu. Rastopite u koracima od 20 sekundi, svaki put miješajući, dok čokolada ne postane glatka i polutečna. Ohladite na sobnoj temperaturi, povremeno miješajući.

Ako koristite prehrambene boje, bolje jezaustaviti se na njihovoj raznolikosti gela. Stoga se bolje miješaju s drugim komponentama.