Kako napraviti biskvit za tortu: recepti i savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Biskvit je oduvijek bio popularan među domaćicama. Na temelju ovog testa postoje mnogi recepti za kolače i kiflice. Poznato je po jednostavnoj pripremi, ali ujedno ostaje i najkapriciozniji tip pečenja. Kada planirate kuhati biskvitno tijesto, sve se mora uzeti u obzir. Trebao bi uključivati samo najsvježije sastojke, a pri kuhanju se moraju pridržavati svih temperaturnih pravila i savršeno usklađenog oblika. Ako se nešto propusti, torta vjerojatno neće uspjeti, a raspoloženje će se definitivno pogoršati. Stoga, razgovarajmo danas o tome kako napraviti biskvit za tortu bez muke, razmotrite osnovna pravila i pogreške, kao i klasične i neobične recepte na bazi ove vrste tijesta.

Tajne bujnog keksa

Neke tajne za kolače od keksa:

1. Vrijedi početi s činjenicom da sve komponente koje se uzimaju za kuhanje trebaju imati istu temperaturu, do posuđa. Poželjno je da budu što hladnije.
2. Trebao bibrašno vrlo pažljivo prosijte sitom, najbolje više puta. Birajte samo brašno najvišeg stupnja.
3. Raskoš biskvita uvelike ovisi o pravilno i dovoljno umućenim proteinima. Stoga morate odabrati samo jaja prve svježine, dajući prednost velikim.
4. Nikada ne biste trebali tući jaja zajedno. Proteini se moraju pažljivo odvojiti od žumanjaka. Bjelanjke je bolje istući u ohlađenom obliku, ne dopuštajući da u njih uđe ni komadić žumanjka.
5. Posuđe koje se koristi za kuhanje mora biti temeljito odmašćeno. Papirnati ručnik umočen u limunov sok dobro će obaviti posao.
6. Potrebno je striktno poštivati redoslijed dodavanja sastojaka.
7. Tijekom miješanja svih komponenti, pokreti se moraju raditi striktno od vrha prema dolje i to vrlo brzo, ali pažljivo. Tada će u tijestu ostati mjehurići i ono se neće slegnuti.
8. Ako dodate malo škroba, tijesto će biti porozno i neće se puno mrviti. Posudu za pečenje obavezno namazati maslacem. Komad bi trebao biti mali i malo otopljen. Potrebno je potpuno namastiti dno i stranice posuđa.
9. Kada u tijesto dodajete prašak za pecivo, namastite i pobrašnite kalup sve do vrha.
10. Gotovo tijesto morate odmah izliti u kalup i staviti u pećnicu, inače nećete vidjeti sjaj.
11. Stavite formu s tijestom u pećnicu mora biti strogo u sredini.

Na kojoj temperaturi peći biskvit

Biskvitosjetljiv na visoke temperature. Uglavnom, prema receptu, postoji preporuka za način rada od 180 stupnjeva, ali ponekad postoje mala odstupanja. Ako je moguće, ostavite tortu na miru i pustite da se tiho peče ne gledajući u pećnicu, to je apsolutno nemoguće učiniti prvih 15 minuta, inače će se tijesto najvjerojatnije slegnuti. Kako biskvit ne bi ispao mokar, potrebno mu je vremena da se ohladi i natopi.

Greške u izradi keksa

Dešava se da naizgled dobro napravljen kolač ipak ne ispadne onakav kakav bi trebao. Na to može utjecati nekoliko čimbenika. Razmotrite najčešće pogreške:

1. Upotreba ustajalih ili nekvalitetnih sastojaka.
2. Neuspjeh u održavanju ispravnih proporcija komponenti.
3. Loše umućeno tijesto.
4. Pogrešna temperatura pečenja.
5. Tijesto nije bilo pečeno dovoljno vremena.
6. Položaj kolača u pećnici bio je ili previsok ili obrnuto nizak.
7. Vrata pećnice su bila otvorena ili nisu pravilno zatvorena tijekom pečenja.
8. Nacrt je također mogao utjecati.

Pogledajmo kako napraviti biskvit.

Metode kuhanja

Biskvit se može pripremiti na dva načina. Zovu se hladne i vruće. Razgovarajmo detaljno o svakom od njih.

hladni način

Razmislimo kako napraviti biskvit za tortu na hladan način. Uz ovu opciju kuhanja, kolač neće izaćitako pahuljasto i svjetlije. Trebat će vam sljedeći sastojci: jedna čaša brašna i šećera i 5 jaja. Jaja treba izvaditi oko sat vremena prije kuhanja, kako bi im temperatura s ostalim proizvodima bila ista. Pripremite posuđe, pazite da bude suho i čisto. Zatim prosijte brašno u zasebnu posudu.

Uz pomoć maslaca podmažite kalup i pospite brašnom ili ga zamijenite grizom. Zagrijte pećnicu, postavite temperaturu na oko 180 stupnjeva.

Razvojite jaje na žumanjke i bjelanjke. Žumanjke sameljite s pola šećera, dok zrna u potpunosti ne nestanu.

U posebnoj dubokoj posudi umutiti mikserom bjelanjke. To se mora učiniti pažljivo, dok se volumen ne poveća za najmanje tri puta. Zatim pažljivo dodajte preostali šećer i miješajte bez prestanka dok se ne otopi.

Žumanjke pomiješajte s trećinom proteina, postepeno dodajte brašno. Cijelo vrijeme lagano žlicom miješajte dobivenu tvar.

I za završni dodir dodajte ostatak proteina, bez prestanka miješanja.

vrući način

Odabirom vrućeg načina kuhanja možete dobiti pahuljastiji biskvit. Također, njegova prednost je što kolač ne pada tijekom kuhanja, ali je ipak manje popularan kod domaćica.

Sastojci i njihova količina isti su za oba načina kuhanja. Sada morate pripremiti vodenu kupelj. Uzimaju se dvije posude, od kojih jedna treba biti manja i ostati na stijenkama druge. U velikom loncu voda bi se trebala zagrijati, ali ne i ključati.

U manjem loncurazbijte jaja i stavite u vodenu kupelj uz stalno miješanje mikserom na najvećoj brzini.

Nakon vađenja nastavite miksati mikserom, dodajući šećer, dok masa ne postane duplo veća.

Dodajte postepeno brašno i žlicom dovedite do glatke konzistencije. Zatim tijesto ulijte u kalup i odmah ga pošaljite u pećnicu.

Sada kada su poznate sve suptilnosti i metode pripreme tijesta za biskvit, možemo prijeći na praksu. Prvo morate odabrati pravi recept. Razmotrite i najjednostavnije i neobičnije recepte za kolače na bazi biskvitnog tijesta.

Spužvasta torta

Prema ovom receptu, prozračni biskvit za tortu se pravi brzo, a ispadne nježan i nevjerojatno ukusan.

Za test će vam trebati:

• 5 jaja;
• jedna šalica brašna i šećera;
• 20 grama praška za pecivo;
• 2 žlice kakaa.

Za kremu će vam trebati:

• 1 jaje;
• 150 grama šećera;
• 100 ml mlijeka;
• 100 grama brašna;
• 150 grama maslaca.

Za impregnaciju trebat će vam:

• žličica kave;
• 130 grama šećera;
• 100 ml kipuće vode.

Za glazuru trebat će vam:

• 75 grama šećera;
• 3 žličice kakaa;
• 50 grama mlijeka;
• 30 grama maslaca.

Kuhanje

Razmislimo kako napraviti biskvit zatorta. Pecite kolače na gore opisan hladan način. Jedini dodatak je dodatak kakaa i praška za pecivo u žumanjke. Za pripremu biskvita na jajima formu je potrebno namazati uljem, u nju uliti svježe pripremljeno tijesto i staviti da se peče na temperaturi od 180 stupnjeva u zagrijanoj pećnici.

Sada možete početi s kremom. Pomiješajte sve sastojke osim ulja i stavite na laganu vatru uz stalno miješanje. Čim se smjesa počne zgušnjavati, izvadite je iz pećnice i dodajte maslac. Zatim ostavite kremu da se ohladi.

Pripremite impregnaciju unaprijed jednostavnim miješanjem svih potrebnih sastojaka. Kolač nije suh, a ako ga ostavite preko noći, a ne učinite odmah, onda impregnacija možda uopće neće biti potrebna.

Gotovu tortu treba ostaviti da se ohladi i natopiti, a nakon toga je treba prerezati na tri dijela, obilno premazati kremom i ostaviti da odmara.

Sada možete početi s glazurom. Pomiješajte šećer, kakao i mlijeko, sve kuhajte na laganoj vatri, a zatim u toplu smjesu dodajte maslac. Glazuru koja se počela stvrdnjavati treba odmah izliti na tortu. Pustite da se kolač odmori. Kakao biskvitni kolač je spreman. Dobar tek!

Biskvit od meda

Razmotrite još jedan recept za biskvit od jaja. Za bazu trebate uzeti:

• jaja - 5 komada;
• šećer - 200 grama;
• brašno - 180 grama;
• žličica sode bikarbone i praška za pecivo;
• dvije žlice meda, idealno tekuće.

Za kremutrebat će vam:

• 300 grama mascarpone sira;
• 500g 35% vrhnja;
• 50 grama šećera u prahu.

Impregnacija će se sastojati od sljedećih sastojaka:

• 2 žličice šećera i limunovog soka;
• 150 ml prokuhane vode.

Način kuhanja

Razmislimo kako napraviti biskvit za tortu. Priprema se klasičnom hladnom metodom. Odvojite bjelanjke i žumanjke. Pomiješajte 70 grama šećera sa žumanjcima i dodajte med. Posebno pripremite proteine tako što ćete ih dobro umutiti, a zatim dodati preostali šećer u dva jednaka dijela bez isključivanja miksera.

Ovo je recept za biskvit za tortu s praškom za pecivo, pa se ovaj mora dodati u prosijano brašno zajedno sa sodom. Zatim pomiješajte bjelanjke sa žumanjcima i u tankom mlazu sipajte brašno. Tijesto izlijte u kalup i ostavite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva pola sata. Nakon pečenja, ostavite kolač da se ohladi i prerežite na tri jednaka dijela.

Pripremite impregnaciju miješanjem svih sastojaka. Uzimamo duboka jela, ulijemo vrhnje, dodamo sir i prah. Miješajte mikserom, počevši od male brzine, lagano je povećavajući.

Gotove kolače potrebno je samo svaki premazati kremom i ostaviti da odstoji. Kolač je spreman za jelo.

U posljednje vrijeme postalo je popularno pečenje bez jaja. To vrijedi i za kekse. Na prvi pogled to izaziva nerazumijevanje, jer je to najvažnija od tri komponente u klasičnom receptu. No, poznavatelji ove metode kuhanja tvrde da je kolačje lakši i prozračniji. Postoji mnogo recepata za biskvit za tortu na kefiru ili kiselom vrhnju. Evo primjera takvog kolača koji ne uključuje kokošja jaja.

Biskvit bez jaja "Sreća"

Dakle, prije svega, za pripremu ovog recepta za biskvit kod kuće, morate pripremiti proizvode.

Tijesto za dvije torte:

• 500 grama nemasnog kiselog vrhnja ili kefira;
• 200 grama biljnog ulja, važno je da nema miris;
• dvije šalice brašna;
• soda i vanilija na kraju noža;
• 200 grama šećera za svaki kolač;
• 100 grama maka.

Krem torta:

• 400 grama kondenziranog mlijeka
• 2/3 štapića maslaca

Nadjev za torte:

• čaša oraha;
• 3 komada banana.

Razmislimo dalje kako kuhati biskvit po ovom receptu kod kuće.

Kuhanje torte

Počnite s kolačima, kuhajući ih i pekući jedan po jedan. Da biste napravili biskvit za tortu bez jaja, prije svega trebate upaliti pećnicu da joj temperatura bude 200 stupnjeva.

Posudu za pečenje namažite biljnim uljem i pospite brašnom. U zdjelu stavite polovicu kiselog vrhnja, dodajte kap sode, nakon par minuta ulijte 100 grama biljnog ulja, dodajte šećer i prstohvat vanilina. Umutiti smjesu pjenjačom i dodati brašno i sav mak, nastavljajući miješati dobivenu smjesu.

Sljedeće izlijte tijesto u kalup istavite peći u pećnicu otprilike trećinu sata.

Drugi dio torte priprema se na potpuno isti način, s jedinom razlikom što bez dodatka maka. Kada je baza spremna, možete nastaviti s kremom. Kolači će se u ovom trenutku samo ohladiti.

Jednostavno otopite maslac i u njega postupno ulijte kondenzirano mlijeko, cijelo vrijeme miješajući mikserom. Zatim tortu, u koju je dodan mak, stavite na posudu i namažite vrhnjem. Sloj bi trebao biti dovoljno tanak.

Banane narežite na kolutove i stavite na tortu,pa opet premažite kremom. Orase sameljite unaprijed i malo zalijepite dodajući kremu. Zatim ih stavite na kolutove banana i ponovno nanesite sloj kreme. Stavite drugu tortu na prvu, a zatim gornji i bočne strane namažite ostatkom kreme. Ostavite da odstoji nekoliko sati.

Dakle, pogledali smo recepte za pravljenje biskvita, na kojoj temperaturi ga peći i glavne preporuke. Ako se poštuju sva pravila i savjeti, tada će torta ispasti bujna i ukusna. Da, i kolači od takvog tijesta pripremaju se brzo, a okus neće ustupiti složenijim slastičarskim proizvodom. Mogu se raditi s bilo kojom kremom, eksperimentirati s nadjevom, kuhati barem za svaki dan, barem za praznik. Nije ni čudo da je biskvit popularan širom svijeta i toliko ga vole i djeca i odrasli.

I što je najvažnije, domaći kolači uvijek će biti višestruko bolji od kupovnih po kvaliteti i okusu, a i po cijeni. Štoviše, sada je pečenje biskvita postalo jednostavno!