Kako napraviti visoku tortu: recepti i savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kakva god bila moda za kolače, visoki pahuljasti biskvit ostaje bezvremenski. O tome sanjaju sve domaćice: o tome prije dvjesto godina, kada su se vjeverice umjesto mikserom tukle vilicom, da sada, kada su nam na usluzi najmoderniji orbitalni procesori hrane. Dekoracija može biti bilo što: mastika, teška krema od maslaca, prozračna pjena i sjajna zrcalna glazura, ali srce torte - nježne prozračne torte - treba osvojiti od prvog komada. Kako skuhati visoki biskvit za tortu i ne trošiti hranu, snagu i živce?

Dva puta pečeno i uvijek svježe

Povijest keksa seže skoro 500 godina unatrag. A u početku uopće nije izmišljen za kraljevski dvor, pa čak ni za seljačku večeru. Bila je to uobičajena hrana za mornare na dugim pomorskim putovanjima.

Tajna je u tome što je pečeno i sušenoBiskvit se ne pokvari. Prije svega, to se postiže zbog odsutnosti ulja u sastavu. Vrijeme je prolazilo, a morski keksi počeli su postupno osvajati kopno. Posebnu popularnost keksići su stekli za vrijeme kraljice Viktorije: tada su postali sastavni dio tradicije čaja u pet sati, koju Britanci toliko vole. Tih se godina desert proširio gotovo po cijelom planetu, a stotine njegovih varijacija pojavile su se u raznim dijelovima svijeta.

Već nekoliko stoljeća recept za visoki biskvit za tortu gotovo se nije mijenjao. Puno dobro razmućenih jaja, minimum brašna, blaga temperatura - tri su stupa na kojima počiva slastičarski svijet. Koje još trikove čuvaju u tajnosti najbolji svjetski slastičari?

Klasični biskvit koji svi dobivaju

Pravi kolači su prozračni, mekani i kao spužva dobro upijaju sirupe i kreme. Kako napraviti biskvit koji neće otpasti?

Klasični recept koristi 6 jaja, 130 g brašna i 210 g šećera. Za okus možete dodati malo vanilije ili koricu 1 limuna.

Čak i prije početka pripreme buduće torte, pećnicu treba zagrijati na 180 stupnjeva: biskvitno tijesto ne voli čekati, pa se mora odmah nakon kuhanja poslati na pečenje.

Odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite u hladnjak. Za to vrijeme pomiješajte žumanjke sa 100 grama šećera i dobro ih utrljajte. Masa bi trebala pobijeliti i povećati se za 2-3 puta. U tom slučaju, zrnca šećera bi se trebala potpuno otopiti.

Prosijajte brašno dvaput. To se radi kako bi se zasitio zrakom. Bjelanjke izvadite iz hladnjaka i ulijte u zdjelu. Pazite da bude čist, bez i najmanjeg traga masti ili žumanjka, inače se masa neće umutiti do željenog stanja, a biskvit će se jednostavno slegnuti u pećnici.

Počnite s malom brzinom i postupno povećavajte na višu brzinu dok ne postignete maksimum. U tankom mlazu umutite preostali šećer i nastavite mutiti dok se ne stvore čvrsti snijeg. Budite oprezni: previše umućeni proteini imaju premale mjehuriće zraka i stoga nisu prikladni za pripremu ukusnog deserta.

U masu od žumanjaka dodajte brašno i dobro izmiješajte. Nakon toga počnite lagano unositi proteine, mijeseći tijesto drvenom lopaticom nakon svakog posluživanja. Da biste dobili visoki biskvit za tortu, iznimno je važno ne pokvariti tehnologiju.

Dno i rubove kalupa obložite papirom za pečenje ili prekrijte "francuskom košuljom". Prilikom pripreme biskvita iznimno je važno da se stranice ne mažu isključivo uljem: ova vrsta tijesta raste postupno, kao da se "pripije" za hrapavu površinu, pa se jednostavno ne može dići po skliskom rubu.

Pečenje će trajati oko 25-30 minuta. Gotov desert je mekan, elastičan i dobro opruzi kada se pritisne.

Zašto je prozor kriv?

A sada nekoliko tajni visoke biskvitne torte. Nježno tijesto ne podnosi propuh i protresanje. Njime treba postupati jednako pažljivo kao s bebom. Ne otvarajte pećnicu tijekom pečenjanajmanje 20 minuta - inače će strujanje zraka ohladiti gornji dio buduće torte i taložit će se prije nego se digne.

Idealno, prvi put kada možete "špijunirati" biskvit nakon 25 minuta. Tada biste trebali napraviti prvi test drvenom čačkalicom: za kratke proizvode u širokim oblicima ovo vrijeme pečenja je dovoljno.

Točan volumen

Danas se na tržištu mogu pronaći stotine različitih, najnevjerojatnijih oblika za slastičare. Međutim, nisu svi idealni za pečenje keksa. Najbolja opcija je odvojivi dizajn visine oko 10 centimetara, koji će vam omogućiti da uklonite gotov kolač bez oštećenja.

Prilikom pečenja biskvita važno je zapamtiti da tijesto treba ispuniti formu za 2/3 volumena. Ako ga ima više, onda postoji velika mogućnost da će "pobjeći", ako je manje, onda se najvjerojatnije neće dići.

Održavajte ravnotežu i potražite pravi oblik za visoku tortu: u većini slučajeva to je razlog neuspjeha.

naopako

Ako vam biskvit, unatoč svim naporima, ipak otpadne, pokušajte sljedeće: odmah nakon pečenja okrenite formu s budućom tortom i stavite njene rubove na dvije zdjele ili dvije čaše kako bi gotova torta bila ne dirati ih. Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim pažljivo odvojite nožem od stijenki.

Profesionalci koriste ovu metodu kada pripremaju teške keksiće s maslacem. SilaGravitacija će spriječiti da vaše umjetničko djelo potonu, ostavljajući ga prozračnim i mekim.

Ne dodaj - zamijeni

Kada napravite visoku tortu po receptu, može vam se činiti da je dobiveno tijesto previše tekuće i onda postoji veliko iskušenje da dodate još nekoliko žlica brašna. Stručnjaci za sofu mogu savjetovati dodavanje malo kakaa za bogat okus čokolade. Nemoj to raditi!

Proporcije za biskvitno tijesto su provjerene od strane slastičara više od jedne generacije, pa će stoga bilo kakve neovlaštene izmjene dovesti do žalosnog rezultata. Ako želite završiti s čokoladnim kolačima, dio brašna zamijenite alkaliziranim kakaom. Međutim, nikada ne mijenjajte količinu suhih sastojaka.

srednja linija

Da bi se biskvit ravnomjerno ispekao, mora biti točno na sredini pećnice. Previsoko postavljeno, najvjerojatnije će brzo potamniti i prsnuti na vrhu, a postavljeno prenisko, izgorjet će, ali neće imati vremena za pečenje.

Upotrijebite rešetku umjesto lima za pečenje ako je moguće: osigurava ravnomjernije zagrijavanje.

Bolje prije nego kasnije

Često razmišljamo o tome kako napraviti visoku tortu uoči blagdana. Ovo je u osnovi pogrešno: ako želite postići stvarno dobar rezultat, počnite se pripremati barem dan prije nadolazeće gozbe.

Svježe pečeni biskvit ne reže se dobro i upija vlagu, te stoga stručnjaci savjetuju da ga izdržite barem jedan dan prije nego što nastavite sa sastavljanjem torte.

Pratitemperatura

Biskvit je prilično hirovita slastica. Izuzetno mu je važno da svi sastojci budu na istoj temperaturi, što, inače, vrijedi i za jela u kojima se tijesto priprema.

A budući da se topli proteini praktički ne muče, to znači da se apsolutno sve komponente biskvita prije kuhanja moraju držati u hladnjaku.

Nit ili niz?

Nije dovoljno ispeći dobar biskvit - još ga treba pravilno izrezati na kolače. Na fotografiji visoki kolači uvijek izgledaju vrlo ujednačeno. Svi njihovi slojevi su iste visine i izgledaju uredno i uredno. Ali ne uspijeva svaka domaćica to učiniti nožem prvi put. Koja je tajna profesionalaca?

Prije podjele biskvita na kolače ostavite da se hladi u kalupu najmanje 5 sati. Optimalno - dan. Tek nakon 24 sata će dobiti potrebnu elastičnost i manje će se mrviti.

Prvo izmjerite visinu biskvita i podijelite je s potrebnim brojem kolača. Prosječna visina jednog komada trebala bi biti najmanje 1 centimetar, idealno 1,5 cm.

Pažljivo napravite nekoliko zareza nožem po cijelom opsegu i u njih umetnite najlonski ili najlonski konac. U nedostatku takvog, možete koristiti novi zubni konac. Nježno prekrižite krajeve i počnite ih povlačiti u različitim smjerovima.

Ako su kolači vaš element, pa stoga pečete puno i često, razmislite o kupnji konditorske žice - posebnog uređaja za rezanjekeks.

Dobra impregnacija je pola bitke

Pravi keks može upiti do 2 litre sirupa. Ovisno o željenoj vlažnosti, možete koristiti malo više ili malo više glazura, ali nemojte je preskočiti u potpunosti, inače će gotov kolač biti suh i bezukusan.

Tekućina kojom natapate kolače može biti potpuno drugačija: to su i razni sirupi, i alkohol, i uvarci od bobica, pa čak i obična šećerna voda.

Sjećate li se još da tortu pripremamo puno unaprijed? Imajte na umu da prije namakanja gotove torte trebaju biti najmanje 8 sati u hladnjaku. A nakon - najmanje 6 sati čekati dolazak gostiju. Ako ovdje dodate vremena za dekoraciju, ispada da košta početi peći biskvit otprilike dva dana prije posluživanja.

Biskvit kraljice Viktorije

I za kraj - recept za visoku tortu s fotografijom, koja je 1900-ih osvojila cijelu Veliku Britaniju. Ovo je biskvit od šifona s nježnim nadjevom od jagoda i šlaga. Možete koristiti džem i krem sir.

Šifon je posebna vrsta keksa napravljenog s maslacem. Više je mokri i teži. Ali za razliku od klasičnog, može se koristiti bez impregnacije i kreme.

Sastojci:

• 250g omekšanog maslaca.
• 250 g šećera.
• 250 g brašna.
• 8g praška za pecivo.
• 4 jaja srednje veličine.
• 300 g jagoda.
• 200 ml vrhnja najmanje 30% masnoće.

U kontejneruMaslac i šećer pjenasto umutiti dok ne pobijele. To će trajati najmanje 5 minuta. Dodajte jedno po jedno jaje, nakon svakog temeljito miješajte dok ne postane glatka. Nastavite miješati dok ne dobijete stabilnu, homogenu masu.

U zdjeli pomiješajte brašno i prašak za pecivo. Postupno ga dodajte u smjesu od jaja i maslaca. Rezultat bi trebao biti tijesto koje po konzistenciji podsjeća na rustikalno kiselo vrhnje.

Izlijte u kalup i nježno ga izgladite lopaticom. Pecite 25 minuta na 190 stupnjeva. Spremnost provjerite drvenim ražnjem.

Biskvit ohladite u obliku okrećući ga naopako. Nakon 5-6 sati pažljivo ga odvojite od stijenki, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak.

Izrežite na kolače i natopite šećernim sirupom. Premažite buduću tortu šlagom i svježim jagodama. Ukusni, mirisni desert spreman za čaj u pet sati!

Nježni nego nježni: japanski keks koji je olujom osvojio internet

Nedavno se na World Wide Webu pojavio recept za pamučni biskvit izravno iz Japana. Puno je viši od svojih kolega po imenu, vrlo je nježne teksture i praktički se ne treba namakati.

Kada je topao, vrlo je sličan slatkom omletu, pa se preporučuje da ga držite na hladnom mjestu najmanje 8 sati.

Sastojci:

• skuta - 300 g,
• mlijeko - 180 ml,
• maslac - 75 g,
• šećer - 150 g,
• jaja - 6 kom,
• brašno - 50 g,
• kukuruzni škrob - 30 g,
• vanilin - na vrhu noža.

Pomiješajte krem sir s mlijekom dok ne postane glatka. U dobivenu masu dodati otopljeni maslac i opet dobro izmiješati.

Odvojiti bjelanjke od žumanjaka, u svaki dio dodati 75 grama šećera i umutiti mikserom. Masa žumanjaka bi se trebala povećati 2-3 puta, a bjelanjci bi trebali poprimiti oblik tvrdih vrhova.

Žumanjake pomiješajte s podlogom od skute i dodajte mu u dijelovima umućenu proteinsku pjenu. Lagano promiješajte drvenom lopaticom. Suhi sastojci idu zadnji u tijesto.

Telu za pečenje obložite papirom i stavite u tepsiju napunjenu 1 cm vode. Prebacite tijesto u pripremljenu posudu i pecite na 200 stupnjeva najmanje 25 minuta. Spremnost se provjerava drvenim ražnjem. Biskvit dobro ohladite i poslužite.

Visoka torta najbolji je ukras svečanog stola i ukusna poslastica za djecu i odrasle.