Najbolje marke viskija. Škotska: regije za proizvodnju viskija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Čarolija viskija, između ostalog, temelji se na činjenici da je piće endemsko za zemlju u kojoj se proizvodi.

Pet tradicija

Potoci i rijeke teku duž škotskih munro padina, napajaju planinska jezera i pružaju kristalno čistu vodu plodnim zemljama Škotske, izdašno proizvodeći sladni ječam. Svi ovi sastojci kombiniraju se kako bi stvorili kašu koja će, kroz alkemiju destilacije, postati mnogo više od zbroja sastojaka viskija.

Škotska je podijeljena u pet glavnih regija, od kojih svaka ostavlja svoj jedinstveni pečat na proizvodu stvorenom tamo. Ova područja, definirana zakonom definiranim geografskim granicama, mogu se smatrati terroir regijama u Francuskoj gdje se vino, recimo Burgundija, može proizvoditi isključivo u Burgundiji jer su lokalno tlo i mikroklima takvijedinstveni su po tome što ostavljaju prepoznatljiv "brend" na grožđu koje se ovdje uzgaja.

Slijedi kratak opis glavnih regija Škotske za proizvodnju viskija, dodijeljenih prema Uredbi 2009, koja je identificirala 5 glavnih tradicionalnih područja i regionalne karakteristike ovog pića.

Nizina

Ovdje je nekoć vrvjelo destilerijama (215 destilerija navedenih u registru iz 18. stoljeća), a nitko ne zna točno zašto je proizvodnja škotskog viskija tako dramatično pala. Mnogi ukazuju na uzastopne akte britanskog parlamenta, koji su pridonijeli povećanju proizvodnje engleskog gina, što je domaće proizvođače lišilo najvećeg tržišta. Drugi navedeni razlozi su promjena u preferencijama potrošača za okus jačih okusa Highlanda.

Nizine se nalaze južno od nevidljive granice koja se proteže od Greenocka na zapadnoj obali do Dundeeja na istoku. Ovdje su trenutno aktivna tri glavna destilara viskija: Auchentoshan, Bladnoch i Glenkinchie, a još dva počinju u Daftmill i Aisla Bay.

Regija je poznata po laganoj i mekanoj ljepljivoj vrpci bez okusa dima. Pisac Charles McLean govorio je o lokalnom viskiju kao savršenom aperitivu. Izvrsna je opcija za one koji tek počinju s ovim pićem, kao i za iskusne znalce - trostruka destilacija je češća u nizinama nego u bilo kojoj drugoj regiji proizvodnje viskija.

Škotska je podijeljena na gorje i nizine od strane proizvođača viskija kao granicaizmeđu njih bio je određen zakonom iz 1784. prema kojemu su utvrđene različite dužnosti za sjever i jug. Svrha zakona bila je potaknuti legalnu destilaciju u planinskim predjelima i smanjiti ilegalnu destilaciju. Manje industrije sjeverno od razdjelnice sada imaju niže porezne stope.

• Tipični škotski stil Lowland je lagan, cvjetni i voćni.
• Glavni aktivni proizvođači viskija su Auchentoshan, Bladnoch i Glenkinchie.
• Zatvorene destilerije ili destilerije: Inverleven, Littlemill, Rosenbank i St Magdalene.

Auchentoshan

Destilerija je organizirana 1823. godine. Od tada se promijenilo šest vlasnika, koji su brižno čuvali jedinstvenu tehnologiju proizvodnje. Okus i aroma viskija ovdje se otkriva u procesu trostruke, a ne dvostruke destilacije, kako se to obično radi u Škotskoj. Proizvedeni single m alt Auchentoshan 10-godišnji je zlatne boje, meke svježine s notama hrasta. Jasan, voćni okus završava nježnim slatkim okusom.

Bladnoch

Destileriju je 1917. godine osnovala obitelj McClelland i od tada je nekoliko puta mijenjala vlasnika, povremeno zatvarajući sve dok se ponovno nije otvorila 2000. za proizvodnju ograničenih količina izvanrednih single m altova. Bladnoch 15 Year Old ima duboku žutu nijansu s nježnim aromama maslaca, biljaka, limuna i voća s cvjetnim podtonovima. Dugi okus sladića. Postoje tonovi dinje, maline,jagode i agrumi.

Speyside

Najveći broj proizvođača viskija i dvije trećine ukupne proizvodnje slada nalazi se u najgušće naseljenoj regiji zemlje - u dolini rijeke Spey, ili Speysideu. Charles McLean je ovdje opisao scotch kao "slatki, s izraženim notama estera, mirisan kapljicama kruške, klinčićima, parmskim ljubičicama, ružama, jabukama, bananama, krem sodom i limunadom". U posljednje vrijeme u regiji se proizvodi mnogo različitih vrsta klasičnih viskija od slada, a nije neuobičajeno vidjeti visoko tresetna pića rame uz rame s tradicionalnim. Speyside Scotch ima nevjerojatan raspon okusa, od Aberloura i Mortlacha odležanog u sherryju do dimljenog Benriach i Benromacha.

• Tipični stil Speyside Scotcha je bogat i voćan, iako je upotreba treseta sve češća.
• Glavne aktivne destilerije: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas i Mortlach.
• Zatvorene ili zatvorene tvrtke: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

Glenlivet

Glenlivet je možda najpoznatiji single m alt scotch viski u regiji, a njegovo je ime toliko popularno da su ga mnoge druge destilerije počele prisvajati. Kada je J. G. Smith, vlasnik destilerije, pokušao zatražiti vlasništvo nad imenom, uspio je samo djelomično. Sudska odluka da se na njega prenese pravo na ime omogućila je i drugimaproizvođači da uz naziv svoje biljke koriste naziv "Glenlivet". Još uvijek se može vidjeti na nekim starim bocama iz ove regije.

Osnivač poduzeća, potaknut od strane vojvode od Gordona, prvi je put podnio zahtjev za licencu 1824. Išao je protiv javnog raspoloženja tog vremena. Ilegalni proizvođači, nezadovoljni ovim Smithovim činom, zaprijetili su mu smrću, a Duke Gordon mu je čak dao 2 pištolja za zaštitu, koja se i danas mogu vidjeti u centru za posjetitelje u destileriji. Legalizacija je Smithu dala prednost koja je brend potaknula u vodstvo. Danas je tvrtka u vlasništvu grupe Chivas i Glenlivet, koju je preuzeo Pernod Ricard 2001. godine. Tvornica je zatvorena tek tijekom Drugog svjetskog rata zbog nestašice ječma. Glenlivet se koristi u vrhunskim mješavinama kao što su Chivas Regal i Royal Salute.

12-godišnji single m alt viski lagane zlatne nijanse ima cvjetnu aromu i note šerija, začina i vanilije. Nepce je blago dimljeno, nježno, blago slatko i voćno, čisto i dobro izbalansirano. Završetak je dug, ali mekan i topao, s tresetnim tragovima na kraju.

Campbeltown

Campbeltown se nalazi na kraju poluotoka Mull of Kintyre na zapadnoj obali Škotske. Nekada je ovdje bilo preko 30 destilerija viskija, od kojih su trenutno u funkciji samo tri: Glen Scotia, Glengyle i Springbank.

Springbank Campbeltown M alt Scotch Bogat, kompleksan, punog okusa s naznakama morasol i meki treset. Hazelburn iz Glen Scotia i Springbanka trostruko je destiliran i laka je alternativa za one koji više vole svježinu. Kada je povjesničar pića Alfred Barnard posjetio to područje 1885., nazvao je Campbeltown "Whisky City". Tamo je tada poslovala 21 tvrtka, a trebalo mu je dva tjedna da ih pregleda.

Potražnja početkom 20. stoljeća povećala je proizvodnju u Campbeltownu toliko da su nečistoće počele prodirati u konačni proizvod, što je neizbježno dovelo do smanjenja kvalitete proizvoda. Zbog toga je viski imao miris ribe, a kupci su optuživali proizvođače da koriste bačve haringe za sazrijevanje pića.

• Tipičan stil - snažan, bogat i marinski.
• Glavne aktivne tvrtke: Springbank, Glen Scotia i Kilkerran.
• Zatvorene destilerije: Ballegerggan, Dalaruan i Glen Nevis.

Glen Scotia

Destilerija je osnovana 1832. 1979–82. Na njegovu modernizaciju utrošeno je gotovo milijun funti, ali je 1984. zatvorena. Nakon otvaranja 1989. godine, poduzeće je ponovno zatvoreno 1994. godine. Ali nedavno su destilirane probne serije viskija. Kvaliteta alkohola bila je toliko dobra da se planira redovita proizvodnja. Do sada je Glen Scotia otvoren 3 mjeseca godišnje zahvaljujući zaposlenicima obližnje destilerije Springbank.

12-godišnji jantarni zlatni viski ima vrlo začinjenu, paprenu aromu s notama šerija. Okus je pikantan, s notama čokolade i šljive i toplim ugodnim završetkom.

Springbank

Osnovan 1828. od strane Archibalda Mitchella, najstarija je neovisna destilerija viskija u Škotskoj i do danas ostaje pod kontrolom potomaka osnivača. Ovdje se proizvode 3 različita brenda - Springbank, Longrow i Hazelburn. Springbank se destilira 2,5 puta. Proklijali ječam suši se nad zapaljenim tresetom samo 6 sati, a zatim 24 sata toplim zrakom. Rezultat je manje zadimljen viski nego što se obično proizvodi u Campbeltownu. Springbank je jedna od dvije destilerije koje flaširaju viski na izvoru, koristeći izvornu vodu za smanjenje jačine pića. Drugi takav proizvođač je Glenfiddich. Sav viski proizveden u Springbanku prodaje se kao single m alt. Piće staro 10 godina ima laganu zlatnu nijansu, arome citrusa, kruške i treseta. Okus dima, vanilije, muškatnog oraščića, blago slan. Završetak je pun, bogat, dug, topao, blago slan.

Highland and Islands

Ova regija, koja također pokriva otoke, vjerojatno ima najširi raspon okusa, od laganog Glengoynea i Deanstona do bočatih obalnih varijanti kao što su Old Pulteney i Oban.

Island M alt Whisky također ima svoje stilove, u rasponu od lakoće Arrana do slatkoće Jure i Tobermoryja, bogatih, složenih aroma Highland Park Whiskeya.

• Tipičan stil - raznolik.
• Glavne aktivne destilerije: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory iOban.
• Zatvorene ili zatvorene tvornice: Brora, Glen Mhor, Millburn i Glenugie.

Highland Park

Osnovana 1798. na otoku Orkney, destilerija je najsjevernija destilerija u Škotskoj. Poduzeće se samostalno bavi vađenjem treseta za sušenje pivarskog ječma. Rezultat procesa proizvodnje je sladni viski s aromom vrijeska i nježnim dimom koji mu omogućuje da ostane omiljeno piće entuzijasta. Otprilike 60% proizvodnje poduzeća čini single m alt scotch, a preostalih 40% odlazi na proizvodnju jednobačvastih i miješanih pića. Highland Park više ne prodaje svoje proizvode nezavisnim punionicama.

Postoji vrlo malo drugih marki single m alt scotcha koje su tako stalno hvaljene od strane poznavatelja i stručnjaka za svoje verzije od 12, 15, 18, 25, 30 i 40 godina.

30 Year Old Highland Park Whisky ima bakreno-jantarnu nijansu, začinjenu aromu muškatnog oraščića s notama tamne čokolade. Okus karamela, tamne čokolade, naranče i treseta. Završetak je dug, bogat, dimljen i iznenađujuće sladak.

Poznavatelj viskija, kolumnist i stručnjak Michael Jackson jednom je nazvao Highland Park "najvećim svjetskim igračem".

Dalmore

Destileriju je 1839. osnovao Alexander Matheson. Smješten na obali Cromaty Firtha nasuprot Crnog otoka. Ovdje proizveden viski ima pun okus i tijelo. Duga, izdašna završna obrada čini ga klasičnim Highland viskijem. Danas je najviše 62-godišnji Dalmorenajskuplja traka na svijetu. U svibnju 2005. kupljena je boca viskija za 32.000 funti. 12-godišnji Dalmore ima duboki zlatni podton mahagonija. Aroma je intenzivna i postojana, dobro strukturirana s ravnomjernim tonovima slada - oloroso sherry, naranča, marmelada i začini. Elegantan okus odležanog šerija s izdašnim okusom.

Islay

Trenutno postoji osam destilerija viskija u Islayu. Škotska je poznata po svjetski poznatim sortama koje se ovdje proizvode. Pošteno je reći da Islay živi od viskija, budući da je većina lokalnog stanovništva na ovaj ili onaj način uključena u njegovu proizvodnju, ili uzgaja ječam, ili destilira viski, ili ga distribuira. Čak se vjeruje da je otok bio jedno od prvih mjesta gdje su redovnici počeli pušiti Uisge Beathu početkom 14. stoljeća. To je bilo zbog gotovo savršene kombinacije nekoliko čimbenika: izvrsnog tla za uzgoj ječma, treseta kao goriva i stalnog izvora čiste vode.

Sam otok ima veliki utjecaj na okus pića koje se ovdje proizvodi. Tlo je ovdje uglavnom tresetno, a većina vode je smeđa zbog viška, dok zimske oluje često nose morsku sol daleko u unutrašnjost, dodajući bočatu notu okusu dima. Međutim, ne puše se sav lokalni viski masovno. Na primjer, sorte kao što su Bunnahabhain i Bruchladdich koriste vrlo malo ili nimalo treseta.primjenjuje se.

• Aylayov tipični škotski stil je dimljeni (s izuzetkom Bunnahabhaina i Bruichladdicha).
• Glavne aktivne destilerije: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin i Laphroaig.
• Zatvorene destilerije ili destilerije: Port Ellen.

Laphroaig

Destileriju su 1815. osnovali Donald i Alex Johnston. Oko 10% proizvodnje čini single m alt whisky, a ostatak se prodaje za proizvodnju poznatih mješavina kao što su Long John, Black Bottle i Islay Mist. Laphroaig se može voljeti ili mrziti. Njegov osebujni karakter nekima se može činiti suvišnim. Za početnike je bolje isprobati lakše opcije, kao što je Bowmore. Ali ako je viski po vašem ukusu, onda sigurno nećete pronaći drugi poput njega. 15-godišnji Laphroaig ima bogatu svijetlu zlatnu nijansu, blagu aromu dima i ugodnu slatkoću svježeg sijena. Okusi hrasta, tresetnog dima, muškatnog oraščića, pečenih badema, slano. Završetak je dug, rezonantan, sočan i izražajan.

Bowmore

Destilerija je osnovana na otoku Islay 1779. godine i jedna je od najstarijih u Škotskoj. Nalazi se na samoj obali mora, što je bitno za definiranje karaktera single m alt viskija, jer se pridržava tradicionalne tehnologije. To je jedna od samo pet destilerija koje još uvijek proizvode svoj sadašnji ječmeni slad. Za proizvodnju se koristi voda iz rijeke Laggan koja je upila arome lokalnog treseta koji se također koristi usušenje ječma. Viski sazrijeva u vlažnim podrumima, smještenim ispod razine mora, u bačvama od španjolskog i američkog hrasta. Treset, ječam, voda, drvo, ljudi i tradicija udružuju se kako bi stvorili robustan, topao i dimljeni karakter Bowmore Islay single m alt.

Bowmore Dusk ima sjajnu boju tikovine, arome marelice, medene dinje i ličija. Okus klareta, tresetnu toplinu otoka zamjenjuju tonovi tamne čokolade i sladića. Postoje note mandarine, karipskog šećera od trske. Završetak je dug, sočan, dimljen i sladak.

Lagavulin

Destileriju je 1816. osnovao lokalni farmer John Johnston. Bila je to prva lokalna legalna destilerija viskija. Piće stvoreno ovdje je dobilo mnoge nagrade, uključujući 9 zlatnih medalja na međunarodnom natjecanju IWSC. Lagavulin star 16 godina smatra se najboljim single m alt viskijem na otoku zbog uravnoteženog okusa - malo joda, malo dima, umjereno zemljanih nota i dugog, glatkog, elegantnog završetka punog tresetnih, slanih tonova s notama od morskih algi.

Blends

Postoji nekoliko kategorija viskija. Škotska je zakonski propisala pet vrsta ovog pića. Single slad se proizvodi samo od vode i ječmenog slada u jednoj destileriji u aparatu za šaržnu destilaciju. Pojedinačno zrno može uključivati sladna i obična zrna. Blended scotch whisky mješavina je jedne ili više vrsta single m alt i jedne ili više vrsta single grain scotch viskija. Prijeusvajanjem novih pravila tako se nazivala svaka smjesa, bez obzira na materijal njezine izrade. Također se pravi razlika između miješanog slada i miješanog zrna škotskog viskija.

Najpopularnija svjetska mješavina je Johnnie Walker, prvi put proizvedena u Kilmarnocku 1820. Black Label sadrži do 40 viskija od slada i žitarica, od kojih svaki odležava najmanje 12 godina. Smjesa je mekana i vrlo kvalitetna, bogatog okusa i blagog tresetastog mirisa.

Proizveden od 1801., Chivas Regal (viski, Škotska, star 12 godina) jedan je od najboljih miješanih viskija na svijetu. Topao napitak boje jantara s aromama samoniklog bilja, meda i stakleničkog voća, s okusom zrelih jabuka, vanilije, lješnjaka i karamela. Sadrži 40% sladnog viskija, od čega je najmanje 4% Strathisla Speyside.

Primjer miješanog viskija je White Horse, jedan od najprodavanijih brendova na svijetu. Sadrži preko 40% sladnog viskija na temelju jedinstvenog okusa Lagavulina iz Islaya. Ostali brendovi koji najviše utječu na konačni karakter pića su Talisker i Linkwood. Individualnost, kvaliteta sastojaka i briga s kojom se proizvodi White Horse učinili su ga simbolom kvalitete i stoljetne tradicije.

Drugi najpopularniji viski na svijetu je Speysideova najbolja mješavina J&B single m altsa, favorita Franka Sinatre, Deana Martina i Sammyja Davisa Jr. Lagani, uravnoteženi, mirisni stil s dugim okusom vrijeska inježna, meka završna obrada.

Još jedan popularan miješani škotski viski je Long John. Mješavina je nastala u dvadesetom stoljeću u tvornici Tormore u Speysideu. Long John mješavina sadrži 48 sladnih viskija, uključujući Laphroaig i Highland Park. Posljednje dvije vrste određuju poseban okus izvrsnog pića.

Mount Keen mješavina je široko rasprostranjena u Rusiji - viski koji proizvodi Distillers Co. iz Edinburgha.

Ballantines Whisky, čija se povijest može pratiti do 1827. godine, danas je jedan od deset najvećih brendova na svijetu. To je piće svijetle zlatne boje s dubokim začinskim notama i dobro izbalansiranim tonovima čokolade, jabuke i vanilije te cvjetnim završetkom.

Scotch Highland Cup proizvođač Glasgow Whiskey puni se u Bjelorusiji u Minsk Crystal OJSC.