Craft sir: što je to?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Trgovina ima nezamislivu raznolikost sireva na policama. Ali puno je ugodnije napraviti takav proizvod sami kako biste bili sigurni u njegovu kvalitetu. A ne tako davno pojavila se proizvodnja craft sireva, gdje se otvaraju mnoge prednosti. Craft sir - što je to? O tome ćete saznati u ovom članku.

Što je ovo?

Mnogi se još uvijek pitaju što je to - craft sir? Sama riječ "zanat" znači malu proizvodnju, čiji obim nije velik. Craft sir je proizvod izrađen ručno. Radi se kod kuće ili u privatnim siranama. Za razliku od sireva masovne proizvodnje, craft sirevi pružaju izuzetnu aromu, svijetli okus, koji sadrži samo prirodne sastojke.

Pogodnosti

Craft sir ima mnoge prednosti:

• proizvedeno od prirodnih ekološki prihvatljivih sirovina;
• ima izraženu aromu i pikantan okus;
• proces svake jedinice pažljivo je kontroliran;
• ima unikatrecept;
• U pravilu je svaki proizvod certificiran i ima jamstvo kvalitete.

U usporedbi s običnim sirevima iz trgovine, craft sirevi podliježu strožoj kontroli kvalitete zbog male količine proizvodnje. Individualni pristup svakom proizvodu čini sir još posebnijim i vrijednijim.

Kako odabrati?

Prilikom odabira craft sira, prvi korak treba biti upoznavanje s uvjetima proizvodnje. Nesumnjivo je da su poštivanje receptura, higijena, kao i zakonski okvir među važnim kriterijima pri odabiru. Bolje je dati prednost onim proizvođačima koji se savjesno i odgovorno odnose prema svom poslu.

Po mišljenju stručnjaka, sir privatnih sirana razlikuje se po sastavu i okusu na bolje, za razliku od tvorničkih. I to unatoč činjenici da postoji jedinstveni tehnički propis za sve proizvođače ovih proizvoda.

Mnogi veliki proizvođači, kako bi povećali svoju zaradu, umjesto životinjskih dodaju biljne masti, a prirodno mlijeko zamjenjuju suhim mlijekom. To, naravno, utječe na okus i kvalitetu proizvoda. Stoga se male privatne sirane odlikuju visokokvalitetnim sirom, jer se proizvode od prirodnih sirovina, uz širenje baze kupaca.

Gdje kupiti?

Možete pronaći craft sireve od kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka, kuhane po jedinstvenim receptima. Tako neobično ukusan i svjež proizvod možete kupiti na poljoprivrednim sajmovima i tržnicama, festivalima i raznimsličnih događaja. Također, danas postoje mnoge privatne sirane koje se mogu pronaći putem društvenih mreža.

Razumijevanje sorti i trikova

Mnogi se pitaju kako to može biti npr. craft mozzarella, jer je to odavno poznata sorta sira koja se pravi po specifičnoj recepturi.

Zahvaljujući sljedećem videu možete upoznati različite vrste craft sireva:

Privatne sirane mogu kreirati vlastite recepte, a također imaju pravo koristiti klasične tehnologije i pripremati sireve poznate kupcu: ricotta, sir, mozzarella. Nesumnjivo je da je upoznavanje novih originalnih recepata sira puno zanimljivije.

Craft cachotta sir

Jedan od najpopularnijih sireva je Cachotta. U Italiji je nemoguće zamisliti nijedno jelo bez ovog sastojka, ali se može naći i na ruskim policama. Jedna od najpoznatijih marki ove sorte je "U Palycha". Cachotta craft sir "Palych" odavno se etablirao kao prirodan i dokazan proizvod.

Glavna razlika ove sorte je njen nježan, sladak okus i lagana aroma orašastih plodova. Starenjem, okus Cachotte postaje još intenzivniji i pikantniji.

Recept

Ovaj recept se zove "Usolsky Craft Cheese" kako je objavljen u lokalnim novinama Usolskaya.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

• mlijeko- 1,5 l;
• sol - 1 žličica;
• jaja - 3 kom;
• kiselo vrhnje - 0,5 l.

Napredak:

1. Ulijte jednu i pol litru pasteriziranog mlijeka u neljepljivu posudu i stavite jednu žličicu soli.
2. Umutite jaja sa kiselim vrhnjem što je brže moguće, a zatim u malom mlazu ulijte mlijeko.
3. Ovu smjesu zakuhajte uz stalno miješanje.
4. Tijekom procesa kuhanja mlijeko se odvaja na skutu i sirutku. Ohlađenu skutu procijedimo kroz sito, a zatim je stavimo u poseban kalup za sir i pritisnemo na stol za prešanje. Općenito je pravilo, što je teret lakši, to će sir biti mekši i obrnuto.
5. Kuhani sir mora se ostaviti da se kuha najmanje sedam sati. Razdoblje zrenja proizvoda ovisi o njegovoj sorti. Na primjer, za meke sireve kao što su feta, brie i camembert trebat će od nekoliko dana do dva tjedna. Što se tiče tvrdih sorti: gauda, parmezan - sazrijevaju do tri godine. Proces izrade tvrdih sireva puno je kompliciraniji, pa je njihova cijena obično veća.

Ovaj recept za craft sir mogao bi zamijeniti sortu feta koja se koristi u grčkoj salati. Za novi okus sir se može napraviti s maslinama, koprom, paprikom ili orasima. Prilikom dodavanja dodatnih sastojaka prvo ih treba isprati, nasjeckati i u procesu vrenja dodati sadržaj u tavu. To je učinjeno kako se ne bi probavile komponente, ali istodobno uništili štetni mikroorganizmi koji se mogu nalaziti na proizvodima. Količina soli također se može dodati prema vlastitom nahođenju. Eksperimentirajte, maštajte i stvarajte vlastite jedinstvene recepte za craft sir.

S čime jedu?

Sir se poslužuje kao rez, a dodaje se i salatama i raznim drugim jelima. Svaki craft sir je jedinstven na svoj način: neki imaju kiselkast bogat okus, dok su drugi pomalo bljutavi. Stoga je važno znati pravu kombinaciju proizvoda za poboljšanje okusa.

Postoji nekoliko kombinacija za dobitke:

1. Sir i voće. Većina sorti dobro se slaže s voćem. Primjerice, okus brieja savršeno nadopunjuju jagode, jabuke i grožđe. A camembert će postati još ukusniji u kombinaciji s kruškom, grožđem, narom ili jabukom. Parmezan najbolje ide uz breskvu, kivi, ananas i dinju. Svježe note mozzarelle uljepšavaju egzotično voće poput dunje, grožđa, kivija i datulja.
2. Sir i orasi. Nije tajna da se sirevi izvrsno slažu s orašastim plodovima. Bademi, indijski orasi ili orasi najbolji su za isticanje nježnog okusa sira.
3. Sir i povrće. Ova kombinacija je popularna ne samo u Rusiji, već iu Europi. Tanjur sa sirom u pravilu možete ukrasiti i dati novi okus uz pomoć krastavaca, rajčica i zelene salate. Neobična kombinacija je sir s bundevom ili ciklom. Unatoč činjenici da se ova kombinacija ne smatra standardnom, nadopunjuje se i daje jedinstven okus.

Pogledali smo što je craft sir i kako može bitikuhati. Odaberite za sebe samo kvalitetnu robu, od proizvođača čiji proizvodi ispunjavaju zahtjeve.