Tradicionalni ruski žele za hladno predjelo. Kalorijski sadržaj jela i recepti za njegovu pripremu

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Posljednjih godina kulinarske sklonosti većine stanovnika postsovjetskog prostora značajno su se promijenile. Razloga za to je bilo više, a jedan od njih bio je pokušaj prelaska na pravilnu dijetnu prehranu. Stoga se tradicionalni žele za zimske praznike sve manje pojavljuje na stolovima. Kalorični sadržaj ovog zalogaja je prilično visok, a proces kuhanja je dug i naporan. No, pokazalo se da postoje neki trikovi, znajući koji, jelo se može učiniti dijetalnim, a da mu se ne pokvare svojstva okusa.

Tradicionalni aspik

Kalorijski sadržaj jela u ovom obliku će možda biti maksimalan (od 180 kcal na 100 g ili više), budući da je njegova glavna komponenta svinjetina. Ona, kao što znate, nema nikakve veze s dijetnom hranom. Dakle, recept je prikladan samo za one koji nisu jako zabrinuti za stanje vlastite figure, ili koji ne boli višak kilograma u struku i drugim dijelovima tijela.

Sastojci trebat će vam 2 svinjska buta (najniži dio) i oko 1,5 kg mesa na kosti (možete koristiti koljenicu). Trebat će vam i začini: lovorov list, papar u zrnu, češnjak i sol po ukusu. Kako bi gotovo jelo izgledalo svečanije, možete ga ukrasiti mrkvom i začinskim biljem. A za prozirnost i okus juhe možete koristiti korijenje (peršin, pastrnjak, celer) i luk.

Meso se mora prethodno preliti vodom i ostaviti nekoliko sati, povremeno mijenjajući. Zatim se stavi kuhati u veliki lonac. Nakon vrenja, prva voda se ocijedi i vuče nova (njena količina treba biti takva da se iznad mesa dobije sloj od oko 2 cm). Jelo se kuha 6 sati na minimalnoj vatri. Ni u kojem slučaju se juha ne smije pustiti da proključa. Otprilike sat vremena prije spremnosti dodaju se sol, povrće i korijenje, začini. Zatim morate ohladiti i rastaviti žele. Kalorični sadržaj jela uvelike će ovisiti o tome što će se u njega staviti, a što baciti. Koljenica se ne sastoji samo od mesa, već sadrži dosta masnoće, kože i kostiju. Naravno, nitko ne koristi ovo drugo, ali može se staviti dosta masnoće. Ako sve to bacite, jelo će biti dijetnije.

Dizajn

Meso se ručno kida u vlakna i stavlja u kalupe. Mogu biti plastične, porculanske ili silikonske. Tamo se šalje i mrkva izrezana na kolutiće i oprano zelje. Vrh prelijte procijeđenom juhom, koja se dodaje propuštena kroz prešučešnjak. Po želji možete posuti malo mljevene paprike. Zatim se oblici šalju da se stvrdnu na hladnom. To će potrajati nekoliko sati (idealno - ostaviti preko noći). Kalorični sadržaj svinjskog želea bit će znatno manji ako se sva masnoća pažljivo sakupi s njegove površine. Ali takvo jelo će vrlo brzo završiti, pa je bolje to učiniti neposredno prije upotrebe.

Jelly chicken

Sadržaj kalorija u ovom jelu bit će puno manji nego u prethodnoj verziji (ne više od 120 kcal na 100 gr). Međutim, u pilećim zglobovima ima vrlo malo tvari za želiranje. Stoga, da bi se aspik smrznuo, potrebno je koristiti želatinu ili veći broj šapa (barem kilogram) koje se nakon kuhanja odbacuju. Osim njih, trebat će vam cijeli trup ptice, kao i začini i korijenje, slično prethodnom receptu. Ova juha se kuha oko 4 sata, a u pravilu nema potrebe skupljati masnoću odozgo. Inače ga kuhaju na isti način kao i svinjski žele. Sadržaj kalorija općenito će biti minimalan ako se umjesto cijele ptice koriste pileća prsa. Istina, u ovom slučaju želatina je svakako nezamjenjiva.

Goveđi žele smatra se najdijetnijim, jer njegovih 100 grama ne sadrži više od 80 kcal. Kuha se na isti način kao i svinjetina, samo što je bolje dodati više začina da se riješite specifičnog mirisa.