2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Vremena SSSR-a odavno su pala u zaborav, ali su djeci te generacije ostavila dosta nostalgičnih uspomena. Jedan od takvih svijetlih dječjih trenutaka bila je pečena pita od jetrica. Svojedobno su sva sovjetska djeca jela ove pite, pila sok od rajčice i pekla jezik. Ako odjednom poželite reproducirati okus sovjetskog djetinjstva u vlastitoj kuhinji, nudimo vam nekoliko jednostavnih recepata.
Sastojci za tijesto
Da biste skuhali ružičaste i ukusne pržene pite od sovjetske jetre, trebat će vam: 500-600 grama brašna (najvišeg stupnja), šest grama svježeg kvasca (aktivnog), dvije žlice granuliranog šećera, žličica soli, jedna čaša (200 ml) vode, 20 grama biljnog ulja.
Sastojci za punjenje jetre
Za nadjev će vam trebati i mesni nusproizvodi, i povrće, začini, začinsko bilje. Mesni nadjev za jetrene pite su goveđa pluća, jetrica (teleća ili goveđa), srce. Standardni recept zahtijeva 300 grama svakog mesnog proizvoda.
Što se tiče povrća, ondaovdje se mnogi ponašaju po principu "amatera". Netko ne voli puno luka, netko radije ne stavlja mrkvu. Ali u klasičnom receptu treba biti prisutan: korijen peršina, jedna veća mrkva, 4-5 glavica luka.
Začini: sol, crni mljeveni papar, crni biber u zrnu, lovorov list, klinčići.
Za prženje: 0,6-0,8 ml biljnog ulja.
Potreban pribor za rad
Vrlo veliki posao je obrada i priprema jetre - nadjeva. Pite s jetrom, kao u sovjetskim vremenima, moraju se kuhati u velikim količinama. Za kuhanje trebat će vam: lonac od pet litara (za kuhanje jetre), tava (za prženje pita) i stroj za mljevenje mesa.
Kuhanje nadjeva
Priprema nadjeva za jetrene pite je prilično produktivan, obiman i dugotrajan proces. Stoga biste trebali početi s jetrom. Sastojci za punjenje pripremaju se na različite načine. Da biste skuhali prave pite od jetre, kao u sovjetsko vrijeme, morate prokuhati srce i pluća i dinstati jetru u tavi.
Prije nego što prokuhate iznutrice, morate ih dobro oprati, izrezati na male komadiće. U vodu u kojoj se kuha jetra treba dodati korijen peršina, cijeli luk i mrkvu narezanu na nekoliko krupnijih komada. U početku sve kuhajte na jakoj vatri. Čim voda zavrije, smanjite vatru, uklonite nastalu pjenu i kuhajte na laganoj. Približno vrijeme kuhanja jetre je dva sata.
Posolite i dodajte zaljevlist slijedi tek na kraju kuhanja. Nakon što su pluća i jetra spremni, vodu ne treba izlijevati. Neka iznutrice narastu i dopru, kako kažu iskusni kuhari. Tako će pržene sovjetske pite s jetrom ispasti sočnije i bogatije okusima mesa.
Što se tiče pripreme jetrica, ona se stavi u tavu, prelije vodom i pirja pola sata. Nakon dinstanja jetrica se reže. U posebnoj tavi poprži se sitno nasjeckani luk. Jetrica se dodaje tek kad se luk konačno zapeče.
Nakon ovih manipulacija, svi nusproizvodi prolaze kroz stroj za mljevenje mesa. Luk se također sitno nasjecka uz pomoć kuhinjskog pomoćnika. Sol, dodaje se mljeveni piment.
Priprema tijesta
Važno je zapamtiti da za pripremu prave pite s jetrom, kao u sovjetsko vrijeme, morate koristiti samo živi kvasac za pripremu tijesta. Prije pripreme tijesta, razrijede se u toploj vodi i stave na toplo mjesto dok se ne pojavi "kapa". Dok se kvasac ulijeva, miješaju se svi ostali sastojci za tijesto. U dobivenu masu dodaje se kvasac. Završni test se mijesi.
Da bi tijesto bilo bogato i pahuljasto, potrebno ga je pravilno umijesiti u procesu dizanja. Bolje je da cijeli volumen tijesta podijelite na tri jednaka dijela i stavite ih u različite posude. Čim se tijesto digne, treba ga zamijesiti, pomaknuti nekoliko puta uzduž i poprijeko. To se radi dva ilitri puta. U ovom slučaju ćete postići savršen rezultat, kao u "onim" vremenima u menzama.
Oblikovanje pite
Mnoge domaćice suočene su s problemom lijepljenja tijesta za ruke i radnu ploču. Da se to ne dogodi, koristite biljno ulje. Podmažite i stol i svoje ruke uljem. Tako će tijesto biti podatno, neće ostati na vašim rukama ili radnoj površini. Kako kuhati pite s jetrom, ako nikad nije bilo posebnog prijateljstva s tijestom? Problem je rješiv. Slijedite upute i bit ćete dobro.
Prije svega, trebate podijeliti svaki od već postojeća tri dijela testa na još četiri. Svaki komad oblikujte u čvrstu loptu. Od ove kuglice će se formirati pita. Pite možete fiksirati kako želite: formirati pramenčić, stisnuti rubove itd. Tijesto za jetrene pite treba biti podatno i poslušno. Nemojte se bojati učiniti nešto pogrešno, uvijek možete izmiješati komad i ponovno oblikovati pitu.
Važan savjet: nemojte stavljati previše nadjeva. Pržena pljeskavica može lako puknuti tijekom kuhanja.
Kuhanje pite
Pite s jetrom se prže, kao u sovjetsko vrijeme, na ulju. Uzimamo prostranu tavu ili tavu, ulijemo prilično veliku količinu biljnog ulja i pričekamo dok ne zakuha. Lagano ubacite pitu u kipuće ulje i pržite s obje strane dok ne porumeni.
Ne zaboravite ukloniti višak ulja. Pljeskavice osušite papirnatim ručnicimaili salvete. Pite od jetre, kao u sovjetsko vrijeme, treba pržiti, ali ne masne. Sjetite se svog djetinjstva, tada vam se ruke nisu posebno zaprljale i ulje vam nije teklo niz "brkove".
Orskie pies
Pite iz regije Orenburg bile su poznate u cijeloj Uniji. U to vrijeme prodavali su se u ogromnim limenkama. Za kuhanje je korištena posebna mašina pa su pite ispale savršeno oblikovane, s ravnim rubovima.
Tajna njihove pripreme leži u punjenju. Za kuhanje se ne koriste goveđe ili teleće iznutrice, već piletina. Za kuhanje trebat će vam: pola kilograma pilećih jetrica (želudac, jetra, bubrezi, srce), pet velikih glavica luka, sol i papar (po ukusu).
Proces kuhanja je potpuno isti kao u prvom receptu. Samo tijesto postaje malo tečnije. Trebalo bi se širiti u ruci i oblikovati svojevrsni kolač. Ne morate čak ni izvlačiti, što štedi vrijeme. Na sredinu takve torte stavlja se nadjev, po rubovima se zalijepi pita. Nakon toga od pite trebate napraviti malu kobasicu ili kobasicu. Zarolajte ga nekoliko puta rukama, kao da nešto uvijate. Tako će pita više ličiti na one pite s jetrom, kakve su se kuhale u Orenburgu u sovjetsko vrijeme i zvale se Orsky u cijeloj zemlji.
Tajne kuhanja jetre od znalaca
Profesionalni kuhari savjetuju kuhanje jetre malo drugačije. Ne koriste se samo iznutrice i luk, već i češnjak. Profesionalci to kažujetrene pite koje ne uključuju dodatak češnjaka ne ispadaju tako mirisne i ukusne.
Ostatak procesa je isti kao gore. Jedina iznimka: kada ste već skuhali jetricu i nasjeckali je u stroju za mljevenje mesa, dobiveno mljeveno meso treba pržiti u tavi uz dodatak mirisnog ulja. Tako će nadjev biti mirisniji i podatniji u procesu pakiranja u pitu.
Jetrene pite mogu se kuhati ne samo u tavi, duboko pržene, već i u pećnici. Ako pokušavate jesti manje pržene hrane i izbjegavate toliko ulja u kuhanju, onda je opcija pećnice savršena. Usput, ako pečete pite u pećnici, tada za kuhanje možete koristiti ne samo tijesto od kvasca, već i lisnato tijesto. Ali zapamtite: bit će modernija, a ne sovjetska verzija.
Preporučeni:
Sendviči s jetrom bakalara i krastavcima: recepti, dekoracija, fotografija
Najčešće se ovaj proizvod koristi za pripremu svih vrsta grickalica, ali najpovoljnija je njegova upotreba kao jedne od komponenti sendviča. Zanimljivi sendviči s konzerviranom jetrom bakalara ukrasit će svaku svečanu gozbu. Njegovo nježno meso dobro se slaže s drugim proizvodima, što vam omogućuje pripremu široke palete opcija zalogaja. U našem članku ćemo govoriti o tome kako kuhati sendviče s jetrom bakalara i krastavcima
Sovjetsko javno ugostiteljstvo: jelovnici, recepti, popularna jela sovjetske kuhinje, fotografije
Sovjetska kuhinja je koncept koji izaziva nostalgiju kod većine stanovnika moderne Rusije. Razdoblje njegovog formiranja je prilično dugo, gotovo cijelo stoljeće, dok je na snazi bila sovjetska vlast. Sastav jela koja se tada razvila značajno se razlikuje od izvornog ruskog. Upijala je, između ostalog, elemente francuskog. Njegova se razlika može nazvati internacionalizmom
Kuhanje ukusne pita rolade s jetrom bakalara: recepti za vas
Prvo što ćemo skuhati je pita rolada s jetrom bakalara. Usput, napominjemo da je glavni proizvod jela jedan od najkorisnijih za naše tijelo. Stoga liječnici snažno preporučuju uključivanje konzervirane hrane u svoju svakodnevnu prehranu i jesti ih barem 2 puta tjedno
Moderna torta kao najbolji desert za svaku priliku
Danas jednostavno možete pripremiti slasticu za blagdan. Moderne torte za dječake, djevojčice ili odrasle više se ne moraju kupovati. Slijedeći jednostavan recept, skuhajte ga pod snagom svake domaćice
Ljuska jajeta kao izvor kalcija. Kako kuhati ljuske jaja kao izvor kalcija
Ljuska jajeta je idealan izvor kalcija i najjedinstvenija kreacija prirode, o njezinim blagotvornim tvarima može se neumorno pričati. Ljuska jajeta je vrlo vrijedan biološki proizvod, jer sadrži kalcijev karbonat, savršeno se apsorbira u tijelu. Ljuska jajeta kao izvor kalcija - mit ili stvarnost?
