Sovjetsko javno ugostiteljstvo: jelovnici, recepti, popularna jela sovjetske kuhinje, fotografije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sovjetska kuhinja je koncept koji izaziva nostalgiju kod većine stanovnika moderne Rusije. Razdoblje njegovog formiranja je prilično dugo, gotovo cijelo stoljeće, dok je na snazi bila sovjetska vlast. Sastav jela koja se tada razvila značajno se razlikuje od izvornog ruskog. Upijala je, između ostalog, elemente francuskog. Njegovu razliku možemo nazvati internacionalizmom. Načela sovjetske javne prehrane danas su prenesena na osnovu modernih menza i restorana.

Zavjet popularnosti

Bilo je razdoblje kada je svaki novi ugostiteljski objekt bio posvećen stranoj kuhinji. Bio je to novitet, što je dovelo do povećanog interesa potrošača. Ako ugostitelj želi privući maksimalan broj kupaca, onda mora odabrati jelovnik koji će biti što atraktivniji. Žablji krakovi, meso u slatko-kiselom umaku, tiramisu - svi su ovi noviteti uspješno prodani.

Ali vrijeme je prolazilo, a egzotika je dosadila. Tada opet ljudisjetio se sovjetskog javnog ugostiteljstva. Danas su sovjetska jela postala prilično popularna i aktivno su uključena u jelovnik restorana. I to nije iznenađujuće, jer sadrže proizvode poznate Rusima, a također su uravnoteženi i ukusni.

Postati izbornik

Sovjetsko javno ugostiteljstvo nije se odmah odlučilo za set jela koji je postao tipičan za njega. Formiranje jelovnika prošlo je nekoliko faza, što je odražavalo društveno-ekonomski razvoj Rusije. Značajne promjene u jelovniku dogodile su se tijekom revolucije i Prvog svjetskog rata. To nije utjecalo samo na ugostiteljske objekte. U svakoj obitelji pojavila su se jela koja su bila fiksirana u statusu tradicionalnih sovjetskih jela. Dakle, s Urala, okruglice su se proširile po cijeloj Rusiji. Savezne republike usađivale su ljubav prema boršču, juhi od kupusa, okruglicama i slanoj masti. Srednja Azija i Kavkaz pravili su roštilj, manti i pilav iskonski “sovjetski”.

Sovjetsko javno ugostiteljstvo na isti način uključivalo je u jelovnik jela poput kijevskih kotleta. Ista je sudbina čekala Odessa goveđi stroganoff. Kao što vidite, jelovnik je montažni. Većina jela nije izvorno ruska, ali su se organski uklopila u cjelokupnu sliku i postala prepoznatljiva i voljena.

Drugo pola stoljeća

U ovom trenutku, sovjetski ugostiteljstvo se dosta promijenilo. Pojavile su se privatne menze koje su uspjele proširiti ponudu tradicionalnih jela stvarajući atraktivan i raznolik jelovnik. Bile su guska i patka,knedle i kulebjaki, kavijar i razna peciva.

Ali, uglavnom, o sovjetskom ugostiteljstvu se počelo pričati nakon Drugog svjetskog rata. Ekonomski rast omogućio je mnogima da jedu u menzama ili restoranima, plus se vodila borba protiv "kuhinjskog ropstva". Ljude je privukao izgled široke palete mesnih jela. Sada je bilo moguće probati poznate eskalope, šnite, odreske i mesne okruglice.

Moderni restorani

Danas restorani rekreiraju atmosferu prošlih vremena s jednim ciljem: privući pozornost potrošača koji u sjećanju imaju svijetlu sliku sovjetskih vremena. No većina restorana usredotočuje se samo na vanjske potrepštine. To jest, fasetirane naočale, portreti vođa, srp i čekić. Često jela na jelovniku imaju stare nazive, ali sličnost s originalom tu prestaje.

Ali ako ugostitelj ne samo da imitira dekoraciju prošlog vremena, već i sačuva recepturu, sigurno će uspjeti. Ne morate ići daleko, sjetite se pekarskih proizvoda sovjetske javne prehrane. Kakav je samo miris bio kad se u dućan donosio običan kruh! A o slatkim pecivama, uopće ne vrijedi govoriti. Danas se trgovina može pohvaliti s desetak vrsta kruha na policama, a dok stojite nekoliko koraka od polica nećete osjetiti miris pečenja.

uradi sam

Ali nemojte se obeshrabriti ako ste stvarno voljeli slavnog Oliviera ili haringu ispod bunde. Nije ih teško napraviti kod kuće. Da biste to učinili, dovoljno je kupiti knjigu pod nazivom "Nacionalne kuhinje naših naroda", koja je upila jela naših kuhinja.nacionalne republike, koje je svojedobno odobrilo kulinarsko vijeće SSSR-a. Objavljena je 1978., a potom nekoliko puta pretiskana. Međutim, čak i bez ove publikacije, stanovnici gradova i sela postsovjetskog prostora mogu reproducirati svoja omiljena jela u vlastitoj kuhinji, nema ništa posebno teško u njihovoj pripremi, a to možete vidjeti dalje.

Najbolje prvo jelo

Pokušajmo zajedno napraviti tjedni jelovnik koji će se sastojati od najukusnijih i najzdravijih jela kojih se svi sjećamo iz djetinjstva. I prvo što želim spomenuti je mesna juha od kupusa s kiselim kupusom. Za kuhanje trebat će vam sljedeći set sastojaka:

• Govedina - 700g
• Kiseli kupus - 300g
• Krompir - 600g
• luk i mrkva - po 200g
• Začini, začinsko bilje.

Meso se mora kuhati do kraja. To će trajati 1,5 sat. Narežite ga na kockice i pošaljite natrag u juhu. Mrkvu naribajte, a luk narežite na kockice. Na tavi popržite luk, dodajte mu mrkvu. U juhu šaljemo krumpir narezan na kockice, a nakon 7 minuta kupus. Ako je jako kiselo, iscijedite i isperite. Kuhajte 10 minuta.

Cheesecakes s kiselim vrhnjem

Alternativno, možete kuhati okruglice sa svježim sirom. Skup proizvoda će biti isti. Trebat će vam:

• Svježi sir - 250g
• Pileće jaje - 2 kom
• Kiselo vrhnje - 5 žlica. l.
• Šećer - 4 žlice. l.
• Brašno - 5 - 6 žlica. l.
• Gašeni ocat - 0,5t.l.

Sovjetski ugostiteljski recepti odlikuju se svojom jednostavnošću. Ne zahtijeva skupe proizvode i sofisticirane kućanske aparate, čak ni prisutnost ozbiljnog iskustva u kuhinji nije potrebna. Samo slijedite upute i bit ćete dobro.

Tijesto se mijesi kao palačinke. Prvi korak je umutiti jaja sa šećerom, dodati kiselo vrhnje, sodu i brašno. Dobro promiješajte. Stavite tijesto žlicom u tavu i pržite na laganoj vatri dok ne bude kuhano.

Palačinke s džemom

Ovo je jelo iz našeg djetinjstva. Ali danas je jako teško pronaći pravi džem. Stoga je ili sami skuhajte na jesen i razvaljajte u staklenke ili ćete se morati pomiriti s tim da nećete uspjeti u takvim palačinkama kao prije. Ali ipak, naučimo ih kuhati. Kuhinja sovjetskog javnog ugostiteljstva posvetila je puno vremena desertnim jelima koja se mogu poslužiti za popodnevni zalogaj ili za doručak. Počastite svoju djecu ovom poslasticom!

Za izradu palačinki trebat će vam:

• Kefir - 0,5 litara.
• Brašno - 2 žlice
• Jaje - 1 kom
• Šećer - 3 žlice. l.
• Soda - 0,5 žličice
• Džem od jabuka - 200g

Ovo su punjene palačinke koje će vas osvojiti čarobnim okusom. Prije svega, morate malo zagrijati kefir i dodati soda. Sada izlijte šećer, dodajte jaje i sol. Sve sastojke dobro izmiješajte pjenjačom i dodajte brašno. Tijesto je spremno. Zagrijte tavu i počnite je vaditi žlicom. Na vrh brzo stavite žličicu džema izatvoriti drugom žlicom tijesta. Pržite s obje strane i stavite na ručnik da upije ulje. Možete ga poslužiti s medom ili kiselim vrhnjem, ali i bez njih palačinke odlete uz prasak: nježne, slatke, vrlo ukusne!

boršč "Moskva"

Još jedno sjajno sovjetsko ugostiteljsko jelo. Ranije se služio u gotovo svim menzama u zemlji. Za kuhanje trebat će vam:

• Govedina i dimljena rebra - po 150 g
• Šunka i kobasice - po 100g
• Mrkva, luk i cikla.
• Bouillon - 1500 ml.
• Kupus - 300g
• Paste od rajčice i ghee - po 50g

Kuhanje nije previše komplicirano. U isto vrijeme, jelo ispada fantastično mirisno i ukusno. Prvi korak je kuhanje mesa. Da biste to učinili, pulpu i rebra treba preliti s dvije litre vode i dinstati dok ne omekšaju.

• Narežite luk i mrkvu na trakice, popržite i dodajte rajčicu.
• Posebno u tavi zagrijte ciklu, dodajte ocat, šećer i rajčicu. Dodajte prženi luk s mrkvom i zagrijte još 10 minuta.
• Nasjeckajte kupus. Razmažite ga u kipuću juhu i dodajte ostalo povrće. Dodajte ocat i začine, posolite i pričekajte još 5 minuta. Ostavite da odstoji još 15 minuta.
• Izvadite meso i dimljeno meso, narežite na kockice. Dodajte nasjeckane kobasice, stavite kiselo vrhnje.

Cijelo vrijeme kuhanja ne traje više od 30 minuta. To čini jelo ukusnim i hranjivim. Svidjet će se cijeloj obitelji.

Kotleti

Naravno, ovo je prepoznatljivo jelo svih menza, kafeterija, pa čak i restorana. Ukusan kotlet s prilogom i umakom odlična je opcija za ručak ili večeru. Trebat će vam:

• Govedina - 2 kg.
• Luk - 1 kg.
• kruh - 700g
• Jaje - 1 kom
• Sol, papar, ulje.
• krušne mrvice - 2 šalice.
• Voda - 300 ml.
• Mlijeko - 100 ml.

Kruh treba namočiti u mlijeku. Dok se ne smoči, mljeveno meso morate uvrnuti i dodati mu luk. U ovu masu unosimo jaje, kruh, sol. Sada morate dobro istući masu. O tome ovisi kvaliteta kotleta. Zatim svaki treba uvaljati u krušne mrvice i pržiti dok ne porumeni.

Završni dodir. Prže se samo za koricu, ali ne i za prženje. Nakon toga, kotlete je potrebno saviti u veliki oblik i sipati na dno vode. Trebao bi pokriti kotlete za otprilike trećinu. Pecite bez poklopca, na 200 stupnjeva, oko 50 minuta. Obično do tog trenutka ostane malo tekućine, ali će se odmah upiti nakon što izvadite posudu iz pećnice.

To je upravo jelo koje je postalo lice sovjetskog ugostiteljstva. Fotografija nam omogućuje da prosudimo da će kotlet dopunjen bilo kojom kašom postati punopravan, zadovoljavajući obrok. A ako dodate i salatu, proći će za remek-djelo.

Haringa ispod bunde

U principu, ništa posebno. Klasični zalogaj koji se služio u svim ugostiteljskim objektima. Za kuhanje trebat će vam:

• Soljena riba (haringa, skuša) - 700g
• Krompir - 200g
• Cvekla - 200g
• Mrkva - 200g
• Luk - 1 repa.
• Majoneza - po ukusu.

Proces kuhanja počinje pripremom ribe. Mora se rastaviti na filete, uklanjajući sve kosti, čak i one najmanje. Zasebno, potrebno je skuhati svo povrće, ohladiti i oguliti. Zelena salata se sastavlja u slojevima. U prvi sloj stavite haringu, na vrh luk. Zatim dolazi krumpir narezan na kockice (može naribati na krupno ribanje) krumpir, ribana mrkva i cikla. Svaki sloj treba dobro premazati majonezom.

kisel od mlijeka

Što može biti bolji završetak obroka od čaše ukusnog želea? U sovjetsko vrijeme kuhali su se ljusci od voća i bobica. I bilo ih je, mliječnih. Sovjetski ugostiteljski jelovnik bio je prilično raznolik i zanimljiv, suprotno modernim idejama. Naučimo zajedno napraviti ovo piće.

Trebat će vam:

• Mlijeko - 3 žlice
• Šećer - 2 žlice. l.
• Škrob - 2 žlice. l.
• vanilin šećer.

Škrob treba razrijediti čašom hladnog mlijeka i procijediti. Ostatak mlijeka ulijte u lonac i zakuhajte. Dodati šećer. Sada u tankom mlazu ulijte škrob, neprestano miješajući. Kuhajte 5 minuta. U gotov žele morate dodati vaniliju. Ulijte u zdjelice i ohladite. Najbolje poslužiti s džemom ili kondenziranim mlijekom. Ova poslastica će se posebno svidjeti djeci. Štoviše, vrlo je korisna zarastuće tijelo, jer sadrži dosta kalcija.

Kao što vidite, sovjetska kuhinja je bila vrlo zanimljiva. Sva jela su jednostavna i jeftina, ali u isto vrijeme zdrava, ukusna i hranjiva. Ako želite planirati ili diverzificirati uobičajeni jelovnik svoje obitelji, obratite pažnju na njih.