Kobasice na žaru: domaći recept

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Sočne, nježne, nevjerojatno ukusne kobasice s roštilja - samo spomen na njih budi snažan apetit. I uopće nije potrebno trčati do najbliže trgovine i čekati lijepo vrijeme da ih spržite. Zahvaljujući receptima prikupljenim u našem članku, ukusne kobasice na žaru mogu se pripremiti kod kuće. Možete ih pržiti direktno u tavi, peći u pećnici, pa čak i u mikrovalnoj pećnici, a neće biti manje ukusne i sočne nego na vatri.

Kobasice na žaru: domaći recept

Jedan od najjednostavnijih recepata za pravljenje ukusnih kobasica. Mogu ih napraviti i oni koji nemaju stroj za mljevenje mesa s posebnom mlaznicom. Dovoljno je uzeti odrezani rub plastične boce i povući školjku preko vrata, koju je potrebno pažljivo napuniti mljevenim mesom.

Domaće kobasice s roštilja pripremaju se na sljedeći način:

1. Prije svega, svinjska crijeva se namoče u hladnoj vodi s octom i sodom.
2. Mljeveno meso se pravi od svinjskog vrata i goveđe lopatice u stroju za mljevenje mesa. Dodaje seluk (2 kom.), prethodno namočen u kipućoj vodi 10 minuta, češnjak protisnut kroz prešu (2 češnja), sol i papar (po 1 žličica), grančica timijana i žličica konjaka.
3. Pripremljena crijeva se pune mljevenim mesom. U procesu punjenja, svakih 15 cm, crijeva se vežu koncem.
4. Gotove kobasice se na četiri mjesta nabode čačkalicom i umače u kipuću vodu 20 sekundi. Nakon toga se proizvodi mogu pržiti na roštilju ili u tavi.

Nürnberške kobasice u tavi

Ne morate ići u Njemačku da biste probali tradicionalno nirnberško jelo. Ukusne i sočne kobasice s roštilja lako je napraviti u vlastitoj kuhinji, a zatim ih ispeći na običnoj tavi.

Korak po korak kuhanje kobasica je kako slijedi:

1. Proces pripreme ukusnog zalogaja počinje sjeckanjem mesa u stroju za mljevenje mesa. Za nirnberške kobasice trebat će vam 150 g goveđe lopatice i 850 g svinjskog vrata.
2. U pripremljeno mljeveno meso dodaje se slana voda (4 žličice soli na 100 ml vode), crni papar (½ žličice), limunov sok (2 žlice) i začini po ukusu (mljeveni đumbir, muškatni oraščić, kardamom, korijander).
3. Na stroj za mljevenje mesa ugrađena je posebna mlaznica na koju se vuku janjeća crijeva (promjer 22-24 mm). Postupno se pune mesom i formiraju male tanke kobasice (po 20-25 g, dužine 9 cm).
4. Gotove kobasice se zagrijavaju u vrućoj vodi (70°C) 10-15 minuta. Nakon toga ih je potrebno osušiti istavite na grill tavu podmazanu biljnim uljem.
5. Kobasice se prže s obje strane dok ne porumene.

U Njemačkoj se nirnberške kobasice tradicionalno poslužuju sa salatom od kiselog kupusa i krumpira, 6-10 komada odjednom i jedu se gotovo odmah.

Minchenske kobasice u juhi

Münchenske kobasice tradicionalni su doručak domaće Bavarske. Poslužuju se sa svježim perecem posutim solju, slatkim senfom i svijetlim nefiltriranim pivom najkasnije do 12 sati. Tradicionalno, bijele kobasice se poslužuju s juhom, gdje su kuhane, odnosno zagrijane na određenu temperaturu. To ih čini nevjerojatno sočnim iznutra.

Minchenske kobasice se mogu kuhati kod kuće. No da bi bile sočne potrebno je kontrolirati temperaturu mljevenog mesa i unutar samih kobasica, a za to vam je potreban termometar s metalnom sondom.

Kuhanje u koracima:

1. Svinjska lopatica (1 kg) mljevena je u stroju za mljevenje mesa kroz rešetku promjera rupe 3-4 mm.
2. Gotovo mljeveno meso se hladi u zamrzivaču 1 sat ili na temperaturu od -1 °C unutra.
3. U ohlađeno mljeveno meso dodaje se gotova mješavina začina za bijele minhenske kobasice. Obično uključuje sušeni peršin, crni papar, muškatni oraščić, limunovu koricu, korijander.
4. Mljeveno meso se prebaci u blender i doda se 100 ml hladne vode. Nakon toga se cijela masa usitnjava do trenutkadok temperatura unutar mljevenog mesa ne dostigne 10°C. Važno je strogo poštivati ovo stanje. Inače će kobasice ispasti suhe.
5. Pomoću posebnog nastavka za mljevenje mesa, mljeveno meso se puni u svinjska crijeva (cca 2 m promjera 32-34 mm). Zatim se formiraju same kobasice dužine 12-15 cm i težine 80-90 g.
6. Gotove kobasice umaču se u vruću vodu (75-80 °C) i zagrijavaju dok temperatura unutar proizvoda ne dosegne 70 °C.
7. Poslužuje se toplo, ravno iz juhe.

Kobasice za pečenje u pećnici

U bilo koje vrijeme, bez prilagođavanja hirovima prirode, možete kuhati kobasice u pećnici. Sami proizvodi se pripremaju kod kuće od svinjetine, puretine, piletine i bilo kojeg drugog mljevenog mesa kojim se pune očišćena crijeva.

Korak po korak recept za kuhanje kobasica za pečenje u pećnici slijedite ove korake:

1. Pećnica se zagrijava do 225 stupnjeva.
2. Krimski luk (3 komada) izrezan na 4 dijela i isto toliko velikih rajčica pomiješa se u posudi za pečenje. Posolite i popaprite po ukusu, timijan, začinsko bilje. Obrazac s povrćem šalje se u pećnicu na 15 minuta.
3. Temperaturni režim je smanjen na 175 stupnjeva. Na pečeno povrće slažu se kobasice na žaru (prethodno probušite vilicom), nakon čega se obrazac vraća u pećnicu na 30 minuta.
4. Gotovo jelo se položi na tanjur i poslužuje sa senfom.

Delikatne pureće kobasice na žarui kokoši

Za pripremu nježnih i sočnih kobasica od puretine i piletine trebat će vam gotovo isti sastojci kao u prethodnim receptima. Tehnologija punjenja crijeva mesom također se ne razlikuje mnogo od tradicionalnog recepta.

Za početak se pureći i pileći file (po 300 g) nožem nasjeckaju na komadiće. Zatim se mljevenom mesu po ukusu dodaju sol (1 žličica), papar, sitno nasjeckani češnjak (1 češanj), ružmarin i drugi začini. Mlinom za meso ili lijevkom sa širokim vratom, očišćena crijeva nadjevu se pripremljenim mljevenim mesom. Gotove kobasice prže se na bilo koji način ili kuhaju direktno u tavi 10 minuta.

Kako kuhati domaće kobasice u mikrovalnoj

Ukusne kobasice na žaru mogu se kuhati ne samo na roštilju, tavi ili pećnici, već i u mikrovalnoj pećnici. Da biste to učinili, potreban vam je poseban roštilj-roštilj s visokim nogama. U mnogim modernim modelima već je uključen u paket mikrovalne pećnice. Ako to nije slučaj, tada se rešetka može kupiti zasebno.

Pripremljene pečene kobasice, pripremljene prema jednom od gore navedenih recepata, izlažu se na rešetku, nakon čega se vrata mikrovalne pećnice zatvaraju i postavlja se način rada "Grill". Vrijeme kuhanja je 10 minuta. Kako ne biste zaprljali mikrovalnu pećnicu, stavite tanjur ispod rešetke odozdo.