Klasična juha od kiselih krastavaca s bisernim ječmom: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Rassolnik je tradicionalno rusko jelo koje je poznato već dugi niz stoljeća. Cijenjen je ne samo zbog puno korisnih tvari, već i zbog svog jedinstvenog okusa. Naziv ovog jela dolazi od riječi "salamura", koja je bila vrlo popularna u Rusiji. Bio je jako voljen i pripremljen od gotovo svega, dodavali gdje god su mogli. Salamura se pripremala od raznog voća i povrća: trešanja, malina, jagoda, jabuka, marelica i dr., kao i od povrća, mesa, ribe, pa čak i gljiva. Dodavao se pitama, salatama, žitaricama i drugim jelima. Tako je nastala gusta juha od kiselih krastavaca.

Ovo jelo nema tako burnu povijest kao, na primjer, hodgepodge, unatoč činjenici da se pokazalo i da je masno i da se jelo kao mamurluk. I, kao što znate, masna hrana može usporiti proces opijenosti. Ponekad čak i potpuno eliminirati posljedice "zabavne večeri". Kiseli krastavci kod bojara, a kasnije i kod plemića uvijek su služili kao drugo jelo za ručak. Kada poslužiti mješinu (tada seljak) smatralo se lošim stanjem.

Općenito kiseli krastavac- nešto između mamurluka i kala. Malo tko je čuo naziv ovog jela, a još više recept. Kalya je riblja juha s kiselim krastavcima, koja je također tradicionalno rusko jelo. Ona i kiseli krastavčić podijeljeni su u dva jela tek u petnaestom stoljeću. Prethodno su se ove dvije juhe spajale u jednu. Bila je riblja kala i jedna mesna.

Klasični recept za juhu od kiselih krastavaca

Najpopularniji recept.

Sastojci:

1. 370 grama govedine.
2. Pet kiselih krastavaca.
3. mrkva.
4. Pet malih krumpira.
5. 250 grama bisernog ječma.
6. Naklon.
7. Paste od rajčice.
8. Sol, biber, začinsko bilje, lovorov list dodajte po ukusu.
9. Kiselo vrhnje.
10. Bilno ulje.

Kuhanje

Za pripremu juhe moramo dobro isprati goveđe meso. Zatim u tavu ulijte hladnu vodu i u nju stavite pripremljenu govedinu. Kuhajte na srednje jakoj vatri oko dva sata.

Dok se meso kuha, prijeći ćemo na biserni ječam. U tavu također ulijemo hladnu vodu, izlijemo žitarice i kuhamo dvadeset do trideset minuta. Nakon pola sata maknite posudu s vatre i ostavite kašu u kipućoj vodi još pola sata.

Sljedeći korak je priprema kiselih krastavaca, mrkve i ostalog povrća. Krastavce očistimo od kore i sjemenki, izrežemo kako želite. Oguljene mrkveutrljajte na ribanje ili narežite na vrlo male trakice. Luku skinite ljusku, prerežite na dva dijela, a zatim na pola prstena. Krompir oguliti i kuhati do pola.

Dok se korjenasto povrće kuha, u tavu ulijte biljno ulje i popržite luk i mrkvu. Nakon što povrće dobije zlatnu koricu, dodajte rajčicu i prelijte je vrelom vodom. Zatim ćete trebati pokriti tavu poklopcem i dinstati deset minuta.

Dva sata nakon što smo junetinu stavili kuhati, ugasimo vatru, izvadimo junetinu i narežemo kako zgodno. Profiltriramo juhu. Nakon rezanja goveđeg mesa, pržite ga na tavi deset do petnaest minuta i vratite u lonac s juhom. Dodati krumpir, kuhati petnaestak minuta na laganoj vatri, pa staviti ječmenu kašu i pečenje, kuhati desetak minuta, a zatim dodati krastavce i začine (lovor, papar). Kuhajte na laganoj vatri dvadesetak minuta. Klasična juha od kiselih krastavaca s bisernim ječmom je spremna!

Savjeti za kuhanje

1. Ako vam se kiseli krastavac čini pregust, dodajte tekućinu ili promijenite proporcije proizvoda.
2. Za kiseliju juhu dodajte krastavce ili žlicu svježeg limunovog soka.
3. Odavna je običaj poslužiti juhu od kiselih krastavaca s kiselim vrhnjem, jer savršeno nadopunjuje okus juhe i dodaje malo kiselosti.
4. Kuhajte biserni ječam zasebno, jer može promijeniti boju kiselog krastavca i učiniti ga plavkastim.
5. Ako želite dobiti izvana lijepu juhu, dodajte paru u kipuću vodukomadiće ljuske jajeta, ostavite deset do petnaest minuta i uklonite.
6. Baš kao i kod šampinjona, u nekim slučajevima krastavci se mogu zamijeniti mliječnim gljivama.
7. Korijen peršina može dati neobičan okus i miris kiselosti.

Suptilnosti kuhanja

1. Odabir žitarica ovisi o tome koju vrstu mesa odaberete. Ako kuhate juhu od kiselih krastavaca s mesom guske ili patke, uzmite ječmenu krupicu. Riža se priprema s purećim ili pilećim mesom. Za klasičnu goveđu juhu od kiselih krastavaca uobičajeno je uzimati biserni ječam. U slučaju da iz bilo kojeg razloga kuhate bez mesa, koristite gljive.
2. Ako koristite salamuru, a ne ukiseljene ili kisele krastavce, morate je prokuhati prije nego što ulijete u juhu.
3. Kako bi krastavci zadržali oblik i ne bi se "razmazali" po cijeloj juhi, prelijte ih kipućom vodom.
4. Nakon kuhanja pustite da se kiseli krastavci kuhaju. Tako će dobiti bogatu aromu i bogat okus.
5. Kako povrće ne bi izgubilo hranjive tvari tijekom kuhanja, potrebno ga je kuhati na pari ili umočiti u kipuću vodu.
6. Kako juha ne bi dobila neugodnu teksturu, ne morate staviti juhu na veliku vatru i brzo je ključati.

svinjski krastavčić

Pogledajmo pobliže recept.

Sastojci za pripremu juhe od kiselih krastavaca s ječmom i krastavcima:

1. 0,5 kg svinjetine (rebra ili drugo meso).
2. 230 grama krumpira.
3. 120 grama mrkve.
4. 55 grama lukanaklon.
5. 120 grama bisernog ječma.
6. 100 grama kiselih ili kiselih krastavaca.
7. 50 grama paste od rajčice.
8. Lovorov list, sol, papar.
9. Suncokretovo ulje za prženje.

Kuhanje kiselih krastavaca

Priprema juhe od kiselih krastavaca s ječmom odvija se u nekoliko faza.

Prvo isperite svinjska rebra, ulijte hladnu vodu u lonac i u nju stavite svinjetinu. Lonac s mesom stavite na srednju vatru i zakuhajte. Zatim ocijedite prokuhanu vodu, nakon što izvadite meso. Ulijte čistu hladnu vodu i vratite rebra u nju. Kuhajte četrdeset minuta.

Dok se svinjetina kuha, ogulite mrkvu, krumpir, luk i krastavce. Također se preporučuje uklanjanje velikih sjemenki iz krastavaca, ako ih ima. Mrkvu naribajte na krupno ribanje ili narežite na male trakice. Krastavce treba izrezati na male kockice, a luk nasjeckati kako zgodno. Zatim morate uliti biljno ulje u tavu, pržiti povrće do zlatno smeđe boje. Zatim je potrebno pokriti tavu poklopcem i pirjati na laganoj vatri pet do deset minuta. Također je vrijedno napomenuti da noć prije nego što skuhate kiseli krastavac, namočite biserni ječam u hladnoj vodi. Ovo je važno.

Nakon što skuhate juhu, izvadite svinjetinu i narežite je na kockice. Po želji možete pržiti do zlatno smeđe boje u tavi s biljnim uljem. Zatim u juhu dodajte pirjanu svinjetinu i krastavce, dinstajte pet minuta pa dodajte pirjano povrće i krumpir, pirjajte još petnaestak minuta.

Jušni kiseli krastavci s krastavcima i cosvinjetina spremna!

Kiseli krastavci s rajčicama

Recept je vrlo jednostavan.

Sastojci:

1. Četiri male zelene kisele rajčice.
2. Maslac za žitarice.
3. Bilno ulje za prženje.
4. Sol, papar, začini, začinsko bilje.
5. Tri žlice kiselog krastavca.
6. Četiri mala krumpira.
7. mrkva.
8. Zeleni luk.

Kuhanje juhe

Prema ovom receptu, juha od kiselih krastavaca priprema se na sljedeći način. Prije svega, morate uliti hladnu vodu u duboku posudu i namočiti biserni ječam u njoj. Stavite u hladnjak na pet sati. Sljedeće što trebate učiniti je oguliti krumpir, narezati ga kako zgodno (najbolje na kockice). Zatim u lonac ulijte hladnu vodu i u nju stavite krumpir. Kuhajte na srednjoj vatri dok ne zakipi, a zatim poklopite, smanjite vatru i pirjajte pet do deset minuta.

Druga faza je priprema povrća. Ogulite mrkvu i luk. Luk narežite na kockice, mrkvu naribajte ili narežite na tanke trakice. Rajčice je potrebno preliti kipućom vodom i oguliti od njih. Rajčice narežite na kockice. Zatim u tavu ulijte biljno ulje i pržite ove sastojke do zlatno smeđe boje, zatim dodajte začine i pokrijte povrće poklopcem. Pirjajte deset minuta.

Zakuhajte salamuru, dodajte je u hladnu vodu i zakuhajte ovu smjesu na srednjoj vatri. Dodajte pečenje i rajčice. Kuhajte petnaest minuta. Zatim morate otopiti maslac u tavi, izvaditi biserni ječam iz hladnjakagriz, ocijedite preostalu vodu. Pržite desetak minuta i dodajte u kipuću salamuru s povrćem. Miješajući kuhajte još dvadesetak minuta. Zatim smanjite vatru i pustite da se juha kuha sama od sebe petnaest do dvadeset minuta.

Kulasta s rajčicama je spremna!

Rasolnik s grahom

Sastojci bujona:

1. Goveđe kosti.
2. Naklon.
3. mrkva.
4. Zelenje, papar, sol, začini.
5. celer.
6. češnjak.
7. Lovorov list.

Operite kosti, narežite na male komadiće. Luk oguliti, narezati na kolutove. Zatim pripremite lim za pečenje, na njega stavite kosti i luk. Pošaljite u pećnicu na dvadeset minuta na temperaturi od sto osamdeset stupnjeva. Nakon deset minuta dodajte vodu. Nakon navedenog vremena maknite lim za pečenje, luk s kostima prebacite u tepsiju, podlijte hladnom vodom i kuhajte petnaestak minuta. Za to vrijeme pripremite povrće. Ogulite i narežite mrkvu i češnjak. Sakupite sve zelje u jednu hrpu. Nakon petnaest minuta u tavu dodajte povrće i začinsko bilje. Dodajte začine. Pustite da se juha kuha još dvadesetak minuta.

Rasolnik s mesom, konzerviranim grahom i krastavcima

Lako se priprema.

Sastojci za kiseli krastavčić:

1. Kuhana juha.
2. Meso.
3. Konzervirani grah.
4. kisele krastavce.
5. Naklon.
6. mrkva.
7. krumpir.
8. Začini.

Kuhanje kiselog krastavca s mesom

Prvo što treba učiniti je prokuhati meso. Očistite ga od suvišnih zagađivača,isprati pod tekućom vodom. Zatim u tavu ulijte hladnu vodu, tamo stavite meso koje ste odlučili koristiti za pripremu kiselog krastavca. Kuhajte dvadeset do trideset pet minuta. Za to vrijeme trebate ukloniti koru s krumpira, prokuhati ga. Zatim morate očistiti mrkvu, luk. Mrkvu možete naribati na krupno ribanje ili narezati na vrlo tanke trakice. Luk je najbolje narezati na kockice. Ukiseljene ili kisele krastavce (možete koristiti i mliječne gljive) potrebno je oguliti, izvaditi krupne sjemenke i prokuhati preko njih.

Sljedeće što radimo je da u tavu (oko dva milimetra od dna posude) ulijemo biljno ulje i u nju stavimo mrkvu i luk. Pržite ovo povrće deset do dvanaest minuta. Nakon navedenog vremena, morate dodati začine, dobro promiješati drvenom žlicom (jer metalna žlica može uzrokovati oksidaciju hrane). Zatim treba pokriti tavu poklopcem i pirjati petnaest do dvadeset minuta. Zatim u kipuću juhu dodamo pečeno, kuhamo desetak minuta, dodamo grah. Pustite da se krčka trideset minuta.

Postoji mnogo drugih recepata za juhu od ječmenih kiselih krastavaca. Razmotrili smo samo najčešće.

Dobar tek!