Ukha s bisernim ječmom: moderan i povijesni recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U staroj Rusiji apsolutno se svaka juha zvala uho, bez obzira na njen sastav. Ali upotreba ribe u juhama čvrsto je ukorijenjena pod sada poznatim imenom uha. Postoji mnogo recepata za ovo jelo, neki od njih zahtijevaju uključivanje žitarica, kao što je biserni ječam. Upravo će o ovim receptima danas biti riječi.

Parlovka ili druge žitarice?

U starim receptima nećete naći upotrebu žitarica. Ali ovaj proizvod juhi daje sitost i omogućuje da se jelo otvori novim kulinarskim bojama. U receptima prošlih stoljeća pronaći ćete najjednostavniji skup sastojaka: ribu, korijenje i začinsko bilje. Običaj je bio jesti ovu juhu s kruhom i pitama.

Ako uzmemo u obzir dodavanje bilo koje žitarice, tada će biserni ječam biti povoljniji u smislu aditiva za okus. Dodaje nešto viskoznosti i gustoće uhu. Ali prije slanja žitarica u juhu, potrebna je priprema: mora se neko vrijeme namočiti u vodi, to će ubrzati proces kuhanja glavnog jela. Važno je uzeti u obzir njegovu količinu - ako pretjerate, dobit ćete ne juhu, većriblja kaša. Pravilne proporcije su bitne kada koristite bilo koje žitarice u juhi.

Druge alternative su riža i proso. Takve žitarice se prethodno dobro isperu i urone u juhu 10-15 minuta prije spremnosti. Istina, takvo će uho više ličiti na riblju juhu nego na riblju juhu.

Recept za klasičnu ječmenu juhu

Fotografija ovog jela pokazuje njegovu privlačnost. Nastavljamo s klasičnim receptom za naše jelo s bisernim ječmom. Ispod je popis proizvoda koji su nam potrebni:

• ružičasti losos - 1 velika riba (900-1000 g);
• gomolji krumpira - 400-500 g;
• par rajčica;
• jedna mrkva;
• luk;
• sol, papar.

U prvoj fazi potrebno je dobro isprati ječam i staviti ga kuhati dvadesetak minuta. Slijedi mrkva narezana na kockice ili kolutiće, a nakon još dvadesetak minuta koristi se riba i cijela glavica luka.

Nakon još dvadesetak minuta bacimo krumpir, ali u isto vrijeme vadimo ribu (odstranimo kosti i kičmu) iz juhe. Slijede začini: lovorov list, začini, sol. Oprane rajčice (s kožicom izrezane u križ) umaču se u juhu.

Nakon 10 minuta stavite meso ribe (bez kostiju) u juhu. Posolite i popaprite, dovedite do pune spremnosti. Kad je klas sa bisernim ječmom spreman, poslužite ga sa zelenilom.

Glava ribe ključ je bogate riblje juhe

Ako ste ljubitelj bogate i zdrave riblje juhe, onda će vam riblja glava omogućiti postizanjeupravo ove okusne kvalitete jela. Predstavljamo vam uho iz glave s bisernim ječmom. Kako ne biste potrošili dovoljno vremena na kuhanje, trebali biste se pobrinuti za namakanje žitarica unaprijed.

Kad je sve spremno, krenimo:

• glava i rep ružičastog lososa;
• 3 kom krumpir;
• 1 luk i mrkva;
• 2 litre vode;
• 1/3 šalice ječma;
• začini, začinsko bilje.

Kuhanje juhe na bazi glave i repa ružičastog lososa. Procijedimo juhu, izvadimo riblju podlogu i u nju dodamo nabrekli ječam. Tako kuhajte oko 15 minuta pa dodajte krumpir i kuhajte još 15 minuta.

Dalje se koristi riblja kaša, začini, lovorov list i začinsko bilje. Nakon 20 minuta, juha će se natopiti i biti spremna za posluživanje.

Pass: kuhanje riblje juhe na lomači

Kuhanje juhe na otvorenom u kotliću je užitak i romansa. Uho s bisernim ječmom u sličnom dizajnu posebno je ukusno i apetitno. Ovdje je vrlo važno postići potreban intenzitet topline s vatre kako bi juha ispala bogata, a sastojci ne proključali.

Dakle, trebamo:

• glave i repovi ribe - 1 kg;
• 5-6 gomolja krumpira;
• 1 luk, mrkva i korijen peršina;
• 3 litre vode;
• 2/3 šalice ječma;
• 4 rajčice;
• pola limuna;
• začini, začinsko bilje.

U kotao vučemo vodu, dodamo vrećicu od gaze s korijenjem peršina, glavicama i repovima ribe, glavicom luka. Sve se to kuha pola sata.

Nakon predviđenog vremena, u gotovu juhu od ječmene juhe dodajte meso ribe, krumpira, žitarice i začine. Kad je uho gotovo, vrijeme je za dodavanje limunovog soka, rajčice i začinskog bilja. Odvojite malo vremena da se jelo ohladi prije nego što počnete jesti.

Ribarski recept: kuhanje ukusne riblje juhe s votkom

Opće je prihvaćeno da se prava ribarska juha priprema s votkom. Tako dobiva okus "ispravne" riblje juhe. Zapravo, nema razloga da se ljudi koji ne piju ovdje boje, jer alkohol nestaje, ostavljajući "vatreni" okus.

Možete uzeti jednog velikog šarana, računajući na 3 litre tekućine. Također će vam trebati oko 4 velika krumpira, korijen peršina, lovorov list, 5 žlica bisernog ječma, čašica votke (1-2 čašice), zelje.

Sve je pripremljeno po analogiji s receptom za riblju juhu od ječma iz prethodne verzije. Jedina razlika je u tome što se votka dodaje u juhu deset minuta prije nego što je gotova. Morate pustiti da se juha kuha neko vrijeme (najmanje 10 minuta) i možete započeti večeru!

Zaključak

Danas smo pobliže pogledali recepte i povijest ovog jela. Nadamo se da će vam naši recepti za ječmenu juhu pružiti najbolje kulinarsko iskustvo. I možete ih ponosno podijeliti s obitelji i prijateljima. Dobar tek!