Dijeta bez glutena: popis proizvoda, jelovnici, recepti i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Dijeta bez glutena posebna je dijeta dizajnirana u medicinske svrhe posebno za osobe s celijakijom. Ovo je naziv autoimune kronične bolesti u kojoj osoba koja od nje boluje ne može apsorbirati gluten. Pravilna prehrana je jedini "lijek" za takve ljude.

Ali, moram reći da je ova dijeta dobra i za one koji se žele riješiti viška kilograma. A sada o njoj i njezinim crtama treba detaljno ispričati.

načelo prehrane

Glavno pravilo: potpuno odbacivanje glutena. Ovo je naziv biljnog proteina koji se uglavnom nalazi u žitaricama (raž, ječam, pšenica).

Naravno, ne postoji lijek za celijakiju. Ali pravilna prehrana pomoći će u ublažavanju neugodnih simptoma koji prate patologiju. I pojavljuju se u sljedećem:

• Mučnina i povraćanje.
• Proljev i nadutost.
• napuhnutost.
• Opća slabost.
• Kronični umor.
• Mršavljenje.

S celijakijom teško je slijediti dijetu bez glutena. Jer u suvremenoj prehrambenoj industriji žitarice su vrlo često sastavni dio proizvoda. Iz tog razloga, lista zabranjenih proizvoda je duga.

Ali sve ovisi o fazi bolesti. Nekim pacijentima, na primjer, dopušteno je konzumiranje zobi u malim količinama. Bilo kako bilo, sve se nijanse raspravljaju s dijetetičarom. Ali sada vrijedi razmotriti opće odredbe prehrane.

Zabranjena hrana

Pridržavanje dijete bez glutena znači izbjegavanje hrane grupirane u sljedeće skupine:

• Svi proizvodi od raži.
• Pekarski proizvodi i bilo koja hrana na bazi ječma ili zobenih pahuljica.
• Pekarski proizvodi od pšeničnog brašna.
• Hrana čija upotreba uzrokuje fermentaciju i truljenje u crijevima.
• Poluproizvodi.
• Sintetski aditivi.

Da, popis je impresivan. Proizvodi strogo zabranjeni pravilima bezglutenske prehrane mogu se identificirati na sljedećem popisu:

• Proizvodi od žitarica, kao i žitarice za doručak, kruh, tjestenina, lepinje.
• Slatkiši, uključujući džemove, marshmallows, konzerve i slatkiše.
• Kotleti, palačinke i kolači od sira u obliku poluproizvoda.
• Jogurti, skutne mase i sirne skute.
• Umaci.
• Sir s plijesni.
• Sladoled, kondenzirano mlijeko i mlijeko u prahu.
• Slatkosoda.
• Alkohol i kvas.
• Kakao, vrećice čaja, instant kava.

Čak su i neki vitaminski kompleksi i lijekovi zabranjeni. Popis je, naravno, mnogo širi i nemoguće je sve nabrojati. Ali sve treba isključiti iz proizvoda i proizvoda koji sadrže teksturirani (ili hidrolizirani) biljni protein, kao i modificirani škrob. Takvi nazivi mogu se naći na pakiranju. Ovo su sinonimi za gluten.

Proizvodi koji sadrže prehrambene E-aditive s oznakama 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 također su zabranjeni.

Dopuštena hrana

Sada vrijedi odgovoriti na još jedno pitanje - što možete jesti? Dijeta bez glutena dopušta korištenje namirnica koje pripadaju ovim skupinama:

• Bilno ulje obogaćeno masnim kiselinama (kokos, suncokret, maslac i maslina).
• grah. Grah, grašak i leća su dopušteni.
• Prirodni mliječni proizvodi. Možete jesti domaći svježi sir, sir i mlijeko. Ne sadrže pšenično brašno koje se dodaje za zgušnjavanje tijekom proizvodnje.
• Povrće i voće. Ovo je vrijedan izvor vlakana, koja nedostaje osobi koja odbija žitarice. Posebno su korisni batat i patlidžan.
• Pseudo-žitarice: sirak, amarant, heljda, kvinoja. Možete ih koristiti za napraviti brašno, a zatim od njega napraviti peciva.
• Smeđa i crna riža.
• Meso: govedina, puretina, piletina, zec.
• Ribe: šaran, zander, štuka,bjelana, pollock, oslić i bakalar.
• Orasi.
• Jaja.

Vrijedi spomenuti i da danas postoje cijele korporacije koje proizvode ukusnu hranu bez glutena. Od poznatih može se istaknuti pozornost Moilasa (Finska), Finaxa (Švedska), Dr. Shar (Italija) i Glutano (Njemačka).

Ograničenja

Kao što već možete razumjeti, uz dijetu bez glutena, popis namirnica dopuštenih za konzumaciju prilično je velik. Ali postoji još jedan popis. Uključuje proizvode čija je uporaba djelomično ograničena. I ovaj popis:

• Juhe od povrća tijekom egzacerbacije. Dopušteno u malim količinama, obavezno obrišite.
• Perad i meso. Ne možete koristiti velike komade tijekom egzacerbacije.
• Riba. Debele pasmine su zabranjene. To su halibut, pastrva, inćuni, skuša, haringa, tuna, itd.
• Rajčice su dopuštene u nedostatku proljeva i do 100 g.
• Luk se može samo blanširati. Češnjak također, i to samo tijekom remisije.
• Maline, jagode, jagode i naribane sirove jabuke mogu biti do 100 g.
• Zobena kaša je dopuštena u remisiji, ali pasirana.
• Masno vrhnje i mlijeko mogu biti u količini od 50 g (uz prirodni čaj ili u jelima). Kiselo vrhnje - do 15 g. Samo kefir s dobrom tolerancijom.
• Prirodne slatke sokove treba razrijediti toplom vodom.
• Tijekom remisije dopušteno je malo vina, dopuštena je votka od kukuruza ili riže, konjak i tekila.
• Rafinirana biljna ulja ukoličina do 5 g.

Pojedinačno odobreni proizvodi također mogu biti uključeni na popis. Ali ovu informaciju će reći dijetetičar, na temelju podataka o zdravstvenom stanju svog pacijenta.

Specifikacija snage

Dijeta bez glutena smatra se potpunom - slijedeći je, osoba dobiva sve potrebne elemente i tvari za održavanje tijela u zdravom stanju.

Dijetu karakterizira visok udio kalcijevih soli i proteina, kao i povećana nutritivna vrijednost. Dijeta je kemijski i mehanički štedljiva.

Postoje dvije opcije: jedna je za pacijente s prekomjernom tjelesnom težinom, a druga za osobe s manjom tjelesnom težinom.

Sva jela treba kuhati na pari ili kuhati. Ovisno o funkcionalnom stanju crijeva, hrana se mora obrisati ili usitniti. Ako pacijent ima normalnu stolicu, to nije potrebno. Tijekom razdoblja trajne remisije potpuno je dopušteno lagano prženje i pečenje.

Pridržavanje dijete bez glutena podrazumijeva frakcijsku prehranu - u malim obrocima 5-6 puta dnevno.

Temperatura hrane treba varirati između 57-62 °C. Ako se radi o hladnom jelu, tada je njegova minimalna dopuštena temperatura 15 °C. Nemojte jesti ništa pretjerano vruće ili ledeno.

I na kraju, dnevna energetska vrijednost bezglutenske dijete:

• Proteini - 100-120 g.
• Ugljikohidrati - 400-450g
• Masti - 100-110g
• Sol - 6-7g.
• Tekućina - 1,5L.

Dnevne kalorije trebale bi biti između 2940-3270 kcal.

Jelovnik za tjedan

Dijeta bez glutena može biti raznolika. Kao dokaz, razmislite o 7-dnevnoj dijeti.

ponedjeljak:

• Doručak: čaj, malo pire krumpira i poširana nemasna riba.
• Ručak: riža, parni kotleti i juha.
• Snack: voćna salata.
• Večera: svježe povrće i puding od heljde.

utorak:

• Doručak: čaj, heljdina kaša i malo kuhanog mesa.
• Ručak: svježe povrće, lagana juha i voćni žele.
• Snack: Pečena, oguljena jabuka, po mogućnosti prelivena orasima.
• Večera: čaša juhe od divlje ruže, riža i kuhano meso.

srijeda:

• Doručak: svježi sir, prirodni kakao ili čaj, kukuruzne pahuljice.
• Ručak: riblja juha ili posna riblja čorba, malo heljde, pečeni pileći file, čaša crnog čaja.
• Snack: rižini kolači s domaćim džemom, čaša nezaslađenog čaja.
• Večera: kefir, dozvoljeni kruh, jednom od povrća.

četvrtak:

• Doručak: čaj, sir i kajgana od 1-2 jaja, po mogućnosti kuhana na pari.
• Ručak: salata od zelene jabuke i celera, pileća juha, čaša soka.
• Snack: kompot i voćni žele.
• Večera: zeleni čaj, svježe povrće ili povrće kuhano na pari, puding od heljde.

petak:

• Doručak: pečena jabuka i svježi sir s pojačanimsadržaj kalcija, čaša čaja.
• Ručak: mesna juha, 1-2 pljeskavice kuhane na pari s mliječnim umakom.
• Snack: malo svježeg voća.
• Večera: pire krumpir, riblji kolači na pari, sok (po mogućnosti svježe iscijeđen).

subota:

• Doručak: riža, čaša slabe kave, poširana riba.
• Ručak: pečeno povrće, lagana juha s mesnim okruglicama, čaša čaja.
• Snack: jabuka, orasi, medenjaci.
• Večera: kefir, heljdina kaša, kuhano meso.

nedjelja:

• Doručak: sok ili čaj, svježi sir i svježe voće.
• Ručak: pilav, sok, salata od povrća i lagana mesna juha.
• Snack: voćni žele.
• Večera: čaj, povrće i puding od heljde.

Naravno, ovo je okvirni jelovnik za dijetu bez glutena. Postoji mnogo drugih opcija, a dijetu možete napraviti i sami – dobro, ima mnogo recepata. Ali čak i na temelju ovog primjera, vrlo je lako shvatiti da nije teško napraviti raznoliku hranu.

Juha od kupusa

Vrijedi razmotriti nekoliko recepata. Bezglutenska dijeta dopušta juhe, a jedna od najboljih je juha od kupusa. Osnovna priprema:

• U laganu mesnu juhu (2 l) umočite nasjeckane krumpire (3 kom.). Kuhajte 10 minuta.
• Dodajte 10-15 razbijenog kupusa na cvjetiće.
• Pospite naribanu mrkvu i luk (po 1).
• Nakon 5 minuta dodajte 2-3 velike nasjeckane rajčice.
• Završite mljevenim češnjakom (2 režnja).

Poslužite ssvježe začinsko bilje.

jetrene palačinke

Vrlo delikatno jelo, dozvoljeno na dijeti bez glutena. Čak i za dijete. Pripremljeno na sljedeći način:

• Svježa jetrica (300 g) provucite kroz stroj za mljevenje mesa.
• U mljeveno meso dodajte nasjeckani luk (1 kom.) prethodno popržen na biljnom ulju.
• Tamo dodajte i sitno naribani krumpir (1 gomolj).
• Začinite solju i paprom.
• Dodajte 2 žlice. l. kukuruzno brašno, dobro promiješajte.
• Žlicom izlijte u tavu malo podmazanu biljnim uljem. Pržite 2 minute sa svake strane.

Usput, palačinke se mogu peći i u pećnici.

kolač od mrkve

Stvarno je teško živjeti bez slatkiša - tijelu je potrebna glukoza, a nitko ne voli stalno piti "prazan" čaj. Možete napraviti kolač od mrkve, koji je dopušten na dijeti bez glutena. Recept je elementaran. Trebat će vam:

• sjeckana mrkva - 2 šalice;
• jaja - 2 komada;
• kukuruzno brašno - 2 šalice;
• soda - 1 žličica;
• šećer - 0,5 šalice.

Sve gore navedeno temeljito izmiješajte, osim jaja - zadnja dodajte u umućen oblik. Podijelite tijesto na 2-3 kolača (ovisno o obliku).

Zatim pecite na posebnom papiru za pečenje 10-15 minuta na 180°C. Zatim formirajte tortu, premazavši kolače pekmezom, ili bolje kiselim vrhnjem.

Salata od pet minuta

Sada ćemo govoriti o jelu koje se brzo priprema ipojeo odmah. Za salatu će vam trebati:

• kuhani krumpir - 400 g;
• kiseli krastavci - 200g;
• kuhana mrkva - 200 g;
• biljno ulje - 1 žlica. l.;
• papar, zeleni luk i sol po ukusu.

Sve nasjeckajte i pomiješajte. Začinite uljem, bolje - bundevom. Tada će salata dobiti zadivljujući okus orašastih plodova i ugodnu zelenu nijansu.

Orange Cupcake

Još jedan ukusan, zdrav i jednostavan slatkiš koji se može uvrstiti u jelovnik bezglutenske dijete. Trebat će vam:

• rižino brašno - 170g;
• šećer od trske - 100 g;
• kokošja jaja - 2 kom.;
• maslac - 150 g;
• sol - 1 prstohvat;
• prašak za pecivo - 1 žličica;
• suhe brusnice - 40g;
• naranča - 1 komad;
• konjak - 2 žlice. l.

Prvo morate izdvojiti 1 žlicu iz naranče. korice i 30 ml soka. Zatim ulijte konjak brusnice. Umutiti maslac sa šećerom, dodati žumanjke, pa brašno. Ulijte sok od naranče s koricom, kao i već omekšale brusnice. Istucite bjelanjke sa soli, dobivenu masu umiješajte u tijesto. Svakako u 3-4 doze! Trebali biste dobiti pahuljasto i gusto tijesto.

Stavite masu u kalup, zagladite, a zatim pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180°C. Pecite pola sata, može i malo više. Zatim ohladiti i posuti šećerom u prahu. Možete preliti glazurom i ukrasiti po želji.

Recenzije

Vrijedi o njima na kraju progovoriti. Proučivši lijevoo recenzijama bezglutenske prehrane, možete vidjeti da ljudi njezinim prednostima pripisuju sljedeće nijanse:

• Brzi gubitak težine.
• Prilično raznolika prehrana i širok izbor hrane.
• Čišćenje organizma od toksina.
• Opće poboljšanje.
• Čišćenje kože.

Ali, naravno, postoje i nedostaci. Naime:

• Potreba za stalnim nadopunjavanjem vitamina B, željeza i vlakana.
• Obvezna kontrola sastava proizvoda.
• Potpuno odbijanje tradicionalnih slatkiša i proizvoda od brašna.
• Ograničeni asortiman proizvoda bez glutena. Zbog toga se povećava vrijeme potrebno za kuhanje jela.

Općenito, poteškoće su više psihološke prirode. I oni su relevantni za ljude koji se odluče pridržavati se ograničenja u vlastitim interesima, a ne u svrhu liječenja. Za bolesnike s celijakijom, dijeta je uobičajena.