Tehnologija za izradu viskija kod kuće

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sigurno nema tog alkoholnog proizvoda koji domaći majstori ne bi mogli pripremiti na ručni način. Viski je jedna takva vrsta pića. Naravno, na okus "žive vode", kako se još naziva ovo piće, utječe i mjesto na kojem se pravi. Međutim, prema riječima stručnjaka, tehnologija izrade viskija u različitim zemljama gotovo je ista. Ovo alkoholno piće možete napraviti kod kuće. O tehnologiji izrade viskija kod kuće naučit ćete iz ovog članka.

O sastavu

Tehnologija proizvodnje viskija uključuje korištenje sljedećih osnovnih sastojaka:

• Proklijalo zrno. Ova komponenta se također naziva slad.
• kvasac.
• Voda.

Tehnologija proizvodnje viskija omogućuje korištenjekaramela ili šećera. Međutim, jeftine sorte uglavnom se pune ovim komponentama. Razni okusi, bojila i drugi kemijski dodaci u procesu izrade viskija se ne koriste.

Obrada slada

Prije nego što počnete proizvoditi "živu vodu" kod kuće, trebali biste se upoznati s tehnologijom izrade viskija u Škotskoj, koja je rodno mjesto ovog duha. U ovoj zemlji, prema riječima stručnjaka, tehnolozi koriste čisti ječam. U Sjedinjenim Državama tehnologija izrade viskija je nešto drugačija. Primjerice, sastav je predstavljen mješavinama žitarica, od kojih je 51% kukuruz, a ostatak je raž, ječam, riža i druge žitarice. U ovoj fazi slad se vadi iz vode i šalje u posebne komore za sušenje. U Škotskoj, naime na otoku Islay, močvarni treset se spaljuje, a slad se tretira samim dimom. Kao rezultat, dobiva se viski s karakterističnim "dimljenim" okusom i aromom dima.

O pripremi sladovine

Suhi slad očišćen od nečistoća šalje se na ispitivanje. Izmjerite njegovu zaraženost parazitima i razinu vlažnosti. Nadalje, nakon provjere, od proklijalog i osušenog zrna pravi se brašno koje se pomiješa s vodom. Taj se proces naziva gnječenje. To mljevenje se zatim zagrijava u posebnom kotlu za sladovinu. Tehnologija proizvodnje viskija uključuje kuhanje u nekoliko temperaturnih uvjeta. Za stvaranje homogene mase održavajte temperaturu od 38 do 40 stupnjeva. Na 55 stupnjeva, protein se razgrađuje, na 72 stupnja škrob se saharificira, na 78 - formiranje konačnogšećerne tvari.

O fermentaciji

Specijalni alkoholni kvasac dodaje se sladovini koja se nalazi u drvenim ili čeličnim posudama. Sam postupak fermentacije traje tri dana na 37 stupnjeva. U tom slučaju dolazi do aktivnog razmnožavanja kvasca. U početku će se hraniti kisikom, a kada ga ponestane, šećer će se podijeliti. Osvojena kaša prolazi kroz dvostruku ili trostruku destilaciju u bakrenoj destilacijskoj kocki - alambiku. Bakar uklanja sumporni okus alkohola i stvara uvjete za kemijske reakcije, nakon čega škotski viski ima note vanilije, čokolade i orašastih nota.

Alambike od nehrđajućeg čelika također se mogu koristiti. Prva destilacija daje proizvod od 30 stupnjeva. Viski jačine 70 stupnjeva dobiva se nakon ponovne destilacije. Ovaj parametar se smanjuje na 60 stupnjeva pomoću meke izvorske vode. Neke destilerije koriste tvrdu vodu koja sadrži razne elemente u tragovima. Kao rezultat, dobiva se viski s karakterističnim mineralnim okusom.

O brzini zatvarača

Hrastove bačve predviđene su za sadržaj viskija u kojem je prethodno bio pohranjen sherry. Jeftine sorte odležavaju u posudama za burbon. U prosjeku, viski u Škotskoj odleži 5 godina. Postoje i sorte koje u bačvama stoje nekoliko desetljeća. Prema mišljenju stručnjaka, što je duži rok, to je cijena alkohola viša.

O zanatskoj proizvodnji

Izrada škotskog viskija je sličnaza mjesečinu. Jedina razlika je što postoji jedan dodatni zahvat koji traje šest mjeseci. Sastoji se od inzistiranja na hrastovom drvu. Ako niste zadovoljni ovakvim načinom pripreme domaćeg viskija i želite brže napraviti alkoholno piće, onda možete koristiti sljedeći recept. Njegova bit leži u činjenici da se alkohol razrijedi do tvrđave od 50 stupnjeva, a zatim inzistira u hrastovim bačvama samo 10 dana. Ovaj recept za izradu viskija ne isključuje postupak filtracije. Uglavnom se pribjegava ako okus alkoholnog proizvoda nije zadovoljavajući.

Odakle početi?

Tehnologija izrade viskija kod kuće uključuje nekoliko faza. Na samom početku morate pripremiti piljevinu. Treba ih preliti kipućom vodom i u tom obliku trebaju stajati sat vremena. Zatim se juha ocijedi, a piljevina se tretira hladnom vodom. Nakon jednog dana voda se uklanja, a drvo se ostavlja na suncu da se osuši.

Sastojci

Oni koji će praviti viski kod kuće trebali bi dobiti sljedeće komponente:

• Ječmeni slad. Potrebno je 8 kg.
• 32 litre dobro filtrirane ili izvorske vode. Stručnjaci ne preporučuju korištenje prokuhane vode.
• 300g prešanog kvasca. Ako ih nema pri ruci, poslužit će i suhi (50 g).

Ječam se koristi za izradu najkvalitetnijeg single m alt viskija. Prema riječima stručnjaka, možete napraviti i pripremu dvokomponentnog i trokomponentnog alkoholapića.

Za to su potrebne različite vrste slada. Dobar viski se pravi od ječmenog, raži, kukuruznog i pšeničnog slada.

Prvi korak

Prvo morate zdrobiti slad tako da bude u obliku griz. Male čestice kore mogu ostati. U ovoj fazi, vaš je zadatak jednostavno razbiti zrna na nekoliko malih komada. Važno je ne pretjerivati, inače će se slad pretvoriti u brašno. Za početnike je najbolje nabaviti mljeveni slad.

Sljedeće, u velikoj metalnoj posudi, trebate zagrijati vodu na 70 stupnjeva. Skuhane žitarice se zatim ulijevaju u ovu posudu i miješaju drvenim batom ili štapom. Ako je sve urađeno kako treba, dobit ćete homogenu smjesu bez grudica.

Nakon toga, sladovina se ponovo zapali i zagrije na 65 stupnjeva. Kako bi se održala stabilna temperatura unutar spremnika, spremnik treba dobro zatvoriti. Griju ga sat i pol. Za to vrijeme smjesa se miješa svakih 15 minuta. Na samom kraju, gornji dio sladovine će postati lagan, a gusta će se taložiti na dno. Za početak procesa saharifikacije potrebno je zagrijavanje. Njegova bit leži u činjenici da se škrob razlaže na dekstrine (topive tvari) i šećer. Već tijekom fermentacije, šećer će se kvascem preraditi u alkohol. Prema riječima stručnjaka, postupak saharifikacije moguć je samo na temperaturi od 61 do 72 stupnja. Ako indikator temperature prijeđe ove granice, tada će se proces zaustaviti i nećete ga moći nastaviti.

Kada sladovinazagrije se na željenu temperaturu, ohladi se u hladnoj vodi na 25 stupnjeva. To se mora učiniti brzo kako bi se spriječilo razmnožavanje stranih organizama u hranjivom mediju, što može dovesti do kiselosti proizvoda.

Rad s kvascem

Ovaj sastojak se mora razrijediti slijedeći upute na pakiranju. Sada vam je potreban spremnik za fermentaciju, koji je napunjen ohlađenom sladovinom, začinjen kvascem i pomiješan. Ova posuda mora biti opremljena vodenom brtvom i ostaviti u tamnoj prostoriji s temperaturom ne višom od 25 i ne nižom od 18 stupnjeva. Fermentacija traje od 3 do 14 dana. Sve ovisi o kvaliteti sirovine i temperaturi zraka u prostoriji.

Svakodnevno se uklanja vodeni pečat, a kaša se miješa drvenim štapićem. Naravno, to se može učiniti i čistim rukama. Ako vidite da vodena brtva nije mjehurila nekoliko dana, a sladovina je postala svjetlija, kušajte je. Ako se radi ispravno, sladovina će biti gorka i bez slatkoće.

O destilaciji

U ovoj fazi, kaša se izlijeva kroz cjedilo u destilacijske kocke. Potrebno je koristiti cjedilo kako bi se lakše odvojio dio slada koji se nije otopio u obliku peleta. Ako se sve ostavi kako jest, tada će tijekom destilacije ove kuglice izgorjeti, zbog čega će viski imati gorak okus.

Dalje, dobivena kaša se destilira na aparatu za mjesečni aparat. Kao rezultat, dobit ćete 6 litara mjesečine od ječma od 40 stupnjeva. Tijekom prve destilacije prinos nije potrebno dijeliti na repove, glave i frakcije tijela. Sada biste trebali izmjeriti snagu proizvoda, kao ikoličina alkohola u njemu. Dobiveni destilat se razrijedi s vodom (do 20%) i ponovno destilira.

Prvih 12% alkohola dobivenih na izlazu naziva se “glave”, to su frakcije sa štetnim tvarima. Ovu količinu proizvoda treba ocijediti u posebnu posudu. Ako se ova preporuka zanemari, tada će domaći viski imati neugodan okus. Osim toga, riskirate naštetiti svom zdravlju. Glavna frakcija je sastavljena, koja se među moonshiners naziva "tijelo". U prosjeku biste trebali dobiti oko 3-4 litre.

Ako želite visokokvalitetni destilat, možete koristiti treću destilaciju. U ovom slučaju, na izlazu iz "tijela" iscijedite 3% proizvoda. Sudeći po brojnim recenzijama, treća se destilacija vrlo rijetko koristi zbog svoje mukotrpnosti.

Inzistiranje

Sada bi se zrnasta mjesečina trebala uliti na hrastovo drvo. To se može učiniti na dva načina. Neki majstori stječu hrastovu bačvu, koja je napunjena destilatom. Alkohol odležava u podrumu šest mjeseci. Druga metoda uključuje korištenje hrastovih klinova.

Prema stručnjacima, prva metoda se smatra najboljom. Međutim, rijetko se koristi. Najlakši način rada s hrastovim klinovima. Poželjno je da budu promjera 350 mm i od hrastovine starog 50 godina. Stručnjaci ne preporučuju korištenje kore, piljevine i strugotine, jer će tanini prisutni u velikim količinama učiniti okus viskija oštrijim.

Morate inzistirati na destilatustaklenke ili druge staklene posude. Već obrađene kipućom i hladnom vodom, a zatim osušene na suncu, polažu se hrastovi klinovi tako da potpuno stanu u posudu. U prosjeku ima do 15 komada po posudi. Sada se destilat ulije u svaku posudu i dobro zatvori poklopcem. U ovom obliku, posuda bi trebala stajati u podrumu najmanje šest mjeseci. Ako je ekspozicija duža, domaći viski će ispasti poboljšanog okusa.

Filtriranje

Nakon šest mjeseci ili 12 mjeseci limenke alkohola se vade iz podruma i filtriraju. Učinite to s filterima od gaze. Nakon toga, viski se puni u boce i dobro zatvori radi boljeg skladištenja. Postoji još nekoliko recepata za izradu viskija kod kuće, više o tome u nastavku.

Prvi put

Ova tehnologija je proizvodnja viskija od domaće mjesečine. Za rad će vam trebati sljedeći sastojci:

• Mjesečina jačine 45 stupnjeva. Trebat će 3 litre.
• Tri žlice hrastove kore.
• Duveni ugljen (50 g).
• šljive ili suhe marelice (do 10 bobica).

Hrastova kora može se kupiti u ljekarni. Sudeći po recenzijama, mnogi domaći majstori sami izrađuju drveni ugljen od voćaka, hrasta ili breze.

Napredak rada

Ako mislite da je mjesečina prejak, razrijedite je na 45 stupnjeva. Izravno viski se ne razrjeđuje, jer će to negativno utjecati na njegov okus i aromatična svojstva. Zatim morate samljeti drveni ugljen u prašinu. Zatimhrastova kora se pari: prvo će drvo stajati u kipućoj vodi 10 minuta, a zatim u hladnoj vodi 15 minuta. Nakon što se kora osuši. Unaprijed pripremljena posuda puni se već obrađenim drvetom, suhim marelicama (ili suhim šljivama) i tučenim drvenim ugljenom.

Dalje, posuda se napuni mjesečinom i dobro zatvori. Alkohol odleži na tamnom i hladnom mjestu dva tjedna. Nakon tog razdoblja, staklenka se otvara i viski se kuša. Na samom kraju alkohol se filtrira kroz filter od pamučne gaze.

Druga opcija

Izrada viskija od mjesečine kod kuće na ovaj način je dugotrajniji proces. Bit metode je oponašanje starenja destilata u hrastovoj bačvi. Najprije se od hrastovih letvica ili ploča izrezuje nekoliko malih komada. Zatim se zamotaju u foliju i stave u pećnicu za prženje. Važno je da na drvetu ne ostanu otvorena mjesta. U suprotnom, puno ćete popušiti prostoriju, koju ćete zatim provjetravati nekoliko dana.

Procedura pečenja neće vam oduzeti više od tri sata. Temperatura može biti vrlo različita. Sve ovisi o tome kakav okus želite dati viskiju. Na primjer, kod pečenja šipki na 120 stupnjeva, konačni alkoholni proizvod će imati laganu aromu, 150 - izraženiju. Na 250 stupnjeva, piće će ispasti s notama dima vanilije, 270 - s okusom badema.

Postoje tri komada po staklenki od tri litre. Posuda s drvetom u unutrašnjosti napuni se destilatom i dobro zatvori. Sada se mjesečina treba uliti u mrakuhladnom mjestu. Alkohol možete filtrirati nakon četiri mjeseca.