Kuhanje zelja s mesom i rižom: sastojci, korak po korak recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kuljci, punjeni kupus ili jednostavno sarmice - to je naziv istog jela, o kojem će biti riječi u članku, u različitim zemljama istočne Europe. Ima nekoliko varijanti. U pravilu se mljeveno meso ili povrće s dodatkom riže ili drugih žitarica umota u listove kupusa, nakon čega se takvi poluproizvodi stavljaju u tavu ili kotao i pirjaju u umaku od rajčice. Ponekad se, kako bi se pojednostavio dugotrajan proces, ti isti sastojci jednostavno sitno nasjeckaju i pomiješaju u velike pljeskavice. Detaljni recepti za pripremu peciva od zelja s mesom u tradicionalnoj i "lijenoj" verziji bit će predstavljeni u nastavku. U oba slučaja, jelo će ispasti jednako ukusno.

Tehnologija za kuhanje zelja s mesom i rižom

Analogi ovog jela mogu se naći u gotovo svakomkuhinja svijeta. Na Kavkazu se mljeveno meso tradicionalno umotava u listove grožđa, koji se čak i čuvaju za zimu, tako da se sarmice mogu praviti u bilo koje doba godine. Ali u Ukrajini, Bjelorusiji i Rusiji jelo se priprema isključivo od listova bijelog kupusa. Da bi se nadjev lakše zamotao, prethodno se prokuhaju i po potrebi tuku kuhinjskim čekićem.

Općenito, tehnologija kuhanja zelja s mesom je sljedeća:

1. Priprema listova kupusa. Potrebno ih je izvaditi iz glave i prokuhati u kipućoj vodi nekoliko minuta da omekšaju. Grubi dio lima može se pažljivo odrezati nožem ili oboriti drvenim batom.
2. Kuhanje mljevenog mesa. Može biti meso, gljive ili povrće, ali uz obavezan dodatak žitarica, najčešće riže (rjeđe heljde ili bisernog ječma). Sirovi ili prženi luk na biljnom ulju stavlja se u mljeveno meso.
3. Formiranje proizvoda. Sirovo mljeveno meso umota se u ohlađeno lišće kelja. Mnoge domaćice ovaj korak nazivaju jednim od najtežih za pripremu sarmice s mesom. Kako se proizvodi ne bi raspali tijekom procesa gašenja, morate naučiti kako ih pravilno zamotati.
4. Priprema umaka. Kolutice se obično pirjaju u nadjevu od rajčice ili rajčice-pavlake. Što je više umaka u tavi, to će gotovo jelo biti sočnije.
5. Dužite na štednjaku ili pecite u pećnici. Punjeni kupus treba da čami u tavi ili kotlu s dvostrukim dnom na laganoj vatri dok ne omekša. Vrijeme kuhanja ovisi o nekoliko čimbenika.

Ne manje odUkusni su lijeni kiflice pri čijoj se pripremi nasjeckano meso i napola kuhana riža ne zamotaju u listove, već pomiješaju sa sitno nasjeckanim zeljem. Zatim se proizvodi formirani od mljevenog mesa pirjaju na isti način u umaku i serviraju s kiselim vrhnjem.

Popis sastojaka

Prilikom pripreme sarmice s mesom i rižom koriste se sljedeći proizvodi:

• kupus - 2 komada;
• meso (govedina, svinjetina, perad) - 1 kg;
• riža - ¾ st.;
• mrkva - 3 komada;
• luk - 2 kom;
• biljno ulje - 70 ml;
• paradajz pasta - 3 žličice;
• kiselo vrhnje - 3 žlice. l.;
• crni papar - ½ žličice;
• sol po ukusu.

Količina riže u nadjevu ovisi o tome kakav rezultat domaćica želi dobiti. U ovom receptu riže će biti malo manje od mljevenog mesa, ali možete uzeti i više, na primjer 1 šalicu. Tada će biti još samih zelja.

Kako odabrati kupus za sarmice?

Ne može se svaka glavica kupusa lako rastaviti na listove bez kidanja ili oštećenja. Prvo morate naučiti kako odabrati pravi kupus.

Savršena glavica kupusa je čvrsta, gusta i spljoštena na vrhu, gotovo bijela. Stabljika takvog kupusa je obično mala, ali naprotiv, ima puno listova, dok su ujednačeni, sočni i veliki. Najprikladnija je glava srednje veličine od 2 kg. Preveliki listovi će napraviti goleme sarmice od kelja. Na stolu takvo jelo ne izgleda baš dobro.

Neke domaćice mogu provesti sate tražeći na tržištu prikladankuhanje zelja s mesom. Ali rezultat je vrijedan toga. Punjeni kupus od takvog kupusa će ispasti savršeno.

Priprema listova kupusa

Najdugotrajniji dio procesa pravljenja kiflica s mesom i rižom je odvajanje cijele glavice na listove. To se može učiniti na različite načine:

1. Zakuhajte vodu u velikom loncu. Isperite glavicu kupusa pod mlazom vode i uklonite prljave i hrapave gornje listove, a zatim peteljku izbodite velikom vilicom. Kupus uronite u kipuću vodu 5 minuta. Za to vrijeme gornji listovi trebaju postati mekani. Sada glavicu kupusa treba izvaditi iz tave i staviti na tanjur. Odrežite nožem 3-4 gornja lista, a zatim vratite glavicu kupusa u kipuću vodu narednih 5 minuta. Listovi trebaju biti ujednačeni i srednje veličine.
2. Dok voda ključa u velikom loncu, oštrim nožem odrežite stabljiku cijele glavice kupusa. Nakon toga pošaljite kupus u kipuću vodu na 3-4 minute. Nakon navedenog vremena izvadite glavicu kupusa iz tepsije, stavite je na tanjur, malo ohladite i rastavite na listove, po potrebi se poslužite nožem.
3. Uzmite glavicu kupusa, ogulite je s vrha loših listova i pošaljite cijelu u zamrzivač na 12 sati. Nakon nekog vremena kupus prebacite na policu hladnjaka i potpuno odmrznite. Plahte se vrlo lako skidaju. Ova metoda pripreme kupusa jedna je od najjednostavnijih i najprikladnijih.
4. Ništa manje nije lako rastaviti glavicu kupusa na listove pomoću mikrovalne pećnice. Da biste to učinili, kupus se prvo šalje na 1 minutu,zatim još jedan za isto vrijeme i još 60 sekundi. Zatim morate pogledati stanje glave i, ako je moguće, odvojiti nekoliko gornjih listova. Nakon toga stavite vilice u mikrovalnu još 1 minutu, a zatim ponovno uklonite nekoliko novih listova. Tako za 10-ak minuta možete rastaviti cijelu glavicu kupusa.

Od pripremljenih listova kupusa odrežite grubi dio pri dnu lista. Neke domaćice u ovom slučaju radije koriste ne nož, već kuhinjski drveni čekić.

Nadjev za klasične sarmice

Okus gotovog jela uvelike ne ovisi o vrsti kupusa i veličini kupusovog lista, već o nadjevu. Ovisno o omjeru riže i mesa u mljevenom mesu, kiflice će svaki put ispasti drugačije. Po želji se u nadjev može dodati sirovo i prženo povrće, svježe začinsko bilje, prikladni začini. Sve će to poboljšati okus sarmice s mesom.

Korak po korak kuhanje mljevenog mesa za ovo jelo je kako slijedi:

1. Dok se listovi kupusa hlade, vrijeme je da počnemo s nadjevom.
2. Svinjsko-goveđe ili svinjsko-pileće mljeveno meso idealno je za sarmice. Ako se koristi samo svinjetina, sarmice će ispasti masne, dok će govedina ili piletina često suha. Prije kuhanja mljevenog mesa odrežite sve filmove, žilice i višak masnoće, zatim ga isperite i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa.
3. Kuhajte rižu do pola kuhane. Da biste to učinili, ulijte ¾ šalice žitarica u mali lonac, prelijte je s 1 šalicom vode i stavite posuđemala vatra. Kuhajte dok se voda ne upije u rižu. Prije dodavanja u mljeveno meso, polugotovu kašu ohladite.
4. Pored riže i mesa, preporuča se u fil staviti i zapečeno povrće: mrkvu i luk. S njima će mljeveno meso ispasti sočnije. Da biste to učinili, naribajte mrkvu na srednjem ribanju i pržite dok ne omekša u biljnom ulju. Posebno pirjajte luk. Ohladite povrće i dodajte mljevenom mesu i riži.
5. Pomiješajte sastojke. Posolite (1 žličica ili po ukusu) i popaprite. Nadjev za kiflice je spreman.

Nadjev kupusa s mesnim nadjevom

Sljedeći korak u pripremi ovog jela mnogima je najteži. Čak i ako je bilo moguće lako rastaviti glavicu kupusa na listove i napraviti dobro mljeveno meso, to uopće ne znači da se kolutići neće razviti tijekom kuhanja u loncu. Stoga morate biti sposobni ne samo odabrati prave sastojke i pripremiti sastojke jela, već i oblikovati proizvode tako da tijekom toplinske obrade ne izgube izgled.

U ovoj fazi, korak po korak priprema sarmice s rižom i mesom može se predstaviti na sljedeći način:

1. List kupusa stavite na dasku za rezanje. Nožem odrežite tvrdi dio koji će ometati valjanje punjenog kupusa.
2. Stavite 1-2 žlice mljevenog mesa bliže dnu lista.
3. Umotajte nadjev u list kupusa s kuvertom.
4. Na isti način oblikujte i ostale kolute. Stavite ih u posudu sa šavom prema dolje, postavljajući ih što je bolje moguće.bliže jedno drugom.

Postoje i drugi načini za formiranje kiflica:

1. Rasporedite list kupusa na ravnu površinu. Bliže njegovoj bazi položite nadjev. Zarolajte list kupusa. Slobodne rubove savijte prema unutra, prvo s jedne, a zatim s druge strane. Ova metoda umotavanja nadjeva u list kupusa smatra se najpouzdanijim. Čak i uz jako kuhanje, sarmice se neće razviti.
2. Veliki list kupusa izrežite nožem na 3-4 mala trokuta. Svaku vrećicu skupite (kao prije za sjemenke). Stavite malo nadjeva u vrećicu. Savijte rubove prema unutra, kao što je opisano u prethodnoj metodi. Trokutići kupusa će napraviti vrlo male kolutove kelja, veličine oko dva zalogaja.

Koju od predloženih metoda odabrati ovisi o osobnim preferencijama.

Dresing od rajčice

Nakon što se sarmice formiraju, mogu se dodatno pržiti na tavi na zagrijanom biljnom ulju. To će ih posmeđiti i dati im ukusniji izgled. Jedina mana je što će jelo ispasti masno, tako da možete sigurno preskočiti ovaj korak.

Tradicionalno, sarmice se pirjaju u umaku od rajčice. Vrlo ga je jednostavno kuhati. Dovoljno je otopiti pastu od rajčice (3 žlice) u 2-3 čaše tople prokuhane vode. Dobivenom otopinom ulijte punjeni kupus u lonac tako da razina vode bude 2 cm ispod gornjeg ruba.

Moguća je i druga metoda kuhanja. Kiflice s mesom i rižom u preljevu od rajčice i vrhnja ispasti će još mekše nego inače. Zato, da se kupus uopće ne širi, onimožete dinstati 10 minuta manje. Za pripremu preljeva od rajčice i vrhnja potrebno je pomiješati 300 g kiselog vrhnja i umaka od rajčice (idealan je Krasnodarsky) i dodati 1-2 češnja češnjaka istisnutog kroz prešu. Dobiveni dresing treba razrijediti vodom i preliti preko punjenog kupusa u loncu tako da budu potpuno pokriveni.

Red i vrijeme kuhanja kiflica

Jelo se može dinstati u loncu na štednjaku i peći u pećnici. U potonjem slučaju, umak će se pokazati gušćim, a sami kiflice se definitivno neće raspasti, kao kod kuhanja na štednjaku. Ali daleko od toga da su uvijek tako sočni kao kad se pirjaju ispod poklopca u loncu.

Općenito, kiflice nakon kuhanja u loncu trebaju se dinstati na laganoj vatri oko 50 minuta, odnosno dok kupus ne omekša. Važno je paziti da preljev ne prokuha previše, inače će se listovi kelja razviti.

Ali trebat će oko 45 minuta da se kupusice s mesom kuhaju u pećnici na temperaturi od 180°C, a umaka bi trebalo biti puno, oko 1 cm većeg od samih proizvoda, jer prokuha daleko.

Gotovo jelo se poslužuje s umakom od kiselog vrhnja.

Obilježja i tajne kuhanja

Kako bi jelo bilo ukusno, preporuča se voditi računa o sljedećim točkama prilikom pripreme:

1. Mljevenom mesu za nadjev treba dodati samo polukuhanu rižu. Ako ga potpuno skuhate, onda tijekom pripreme sarmice s mesom, topretvara u kašu. Ako je riža, naprotiv, sirova, tada će upiti sav sok od mesa. Kao rezultat toga, kiflice će iznutra ispasti suhe.
2. Nadjev će ispasti još ukusniji ako se mljeveno meso prvo istuče, kao kod kuhanja kotleta.
3. Ako je preljeva previše, kolutovi će se dignuti do vrha prilikom kuhanja (kao okruglice) i tada će vjerojatnost da će se okrenuti prilikom dinstanja biti vrlo velika. Kako se to ne bi dogodilo, odmah nakon dodavanja umaka pokrijte sadržaj lonca ravnim tanjurom.

Kuhanje lijenih zelja s mesom i rižom

Nema uvijek vremena rastaviti kupus na listove, a zatim ih pravilno zamotati kako se proizvodi ne bi raspali tijekom kuhanja. Kako bi se olakšao cijeli naporan proces, izumljena je još jedna metoda kuhanja peciva s mesom, koja se može nazvati "lijenim". U ovom slučaju, kupus se jednostavno sitno nasjecka, a zatim pomiješa s mljevenim mesom, od čega se naknadno formiraju proizvodi slični kotletima.

Proces kuhanja "lijenih" sarmica s mesom sastoji se od sljedećih koraka:

1. Kupus (400 g) sitno nasjeckati, staviti u dublju posudu i preliti kipućom vodom. Ostavite ovako 5-10 minuta.
2. Nasjeckajte luk (150 g) na bilo koji prikladan način.
3. Okrugla riža (100 g) kuhati do pola.
4. Nasjeckajte 500 g govedine, svinjetine ili peradi.
5. Ocijedite vodu iz kupusa, bacite ga u cjedilo, a zatim ga iscijedite rukama.
6. Poveži sekupus sa nasjeckanim lukom, ohlađenom rižom i mljevenim mesom. Sol i papar po ukusu.
7. Rukama oblikujte velike kotlete. Uvaljajte ih u brašno sa svih strana.
8. Przite formirane kotlete na biljnom ulju. Stavite ih na lim za pečenje.
9. Pripremite umak od 250 g kiselog vrhnja, paste od rajčice (3 žlice) i češnjaka (2-3 komada). Razrijedite ga vodom (2 žlice).
10. Lijene sarmice prelijte umakom do sredine kalupa.
11. Jelo pecite u prethodno zagrijanoj pećnici (180°C) 45 minuta. Gotove lijene sarmice pospite začinskim biljem.