Ječmene pahuljice: kemijski sastav, koristi i štete, pravila kuhanja

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Azija se smatra rodnim mjestom ječma, ali su kod nas svojedobno žitarice zauzimale posebno mjesto zbog svoje nutritivne vrijednosti i blagodati. Nepretencioznost ove kulture osigurala je njezino širenje diljem svijeta, danas se uzgaja čak i na nadmorskoj visini od 5000 metara. Jesu li ječmene pahuljice zadržale sve blagodati žitarica i koje su značajke njihove pripreme opisano je u nastavku.

Povijesne činjenice

Danas su jela od ječma rijetka na stolovima, jer je u određeno vrijeme žitarice gotovo u potpunosti zamijenjene pšenicom. To se dogodilo u 19. stoljeću zbog činjenice da se nepretenciozna kultura smatrala jeftinim proizvodom i za nju nije bilo moguće dobiti puno novca. Tada su cijela polja žitarica bila podvrgnuta umjetnom uništavanju, a nekada popularnu kašu zamijenila je danas svima poznata pšenica. Na stolovima autohtonih ruskih naroda, ječmena kaša se smatrala glavnim uporištem, pa je njezin odlazak u to vrijeme bio gotovo tragedija.

Danas se ječmene pahuljice i krupice izjednačavaju sa krmnim usjevima. Praktički se ne kuha kod kuće, inalazi se uglavnom na bolničkim ili vojnim stolovima. Kaša se smatra seljačkom hranom i uglavnom se zanemaruje jer se malo zna o dobrobitima proizvoda u suvremenom svijetu. U isto vrijeme, među gladijatorima Rimskog Carstva, ječam je bio temelj prehrane, a filozofi antičke Grčke smatrali su kulturu jedinstvenom hranom za mozak.

Proizvodnja pahuljica

Ječmene pahuljice prave se isključivo od cjelovitih žitarica, tako da zadržavaju sve blagodati žitarica. Proizvodnja uključuje nekoliko faza. Prvo se zrna pripremaju - čiste i ispiru. Zatim se pod posebnom prešom svako zrno spljošti u tanke ploče, koje zovemo pahuljice.

Na kraju se proizvod kuha na pari, što dodatno skraćuje vrijeme kuhanja, ali u isto vrijeme zadržava sve blagodati i okus. Inače, okus žitarica je puno bogatiji od same žitarice.

Sastav

Kalorični sadržaj ječmenih pahuljica je 320 kcal na 100 g. Kalorični sadržaj cjelovitih žitarica je nešto manji i jednak je 310 kcal. Pahuljice zadržavaju sve blagodati same žitarice, stoga sadrže:

• vlakna;
• esencijalne aminokiseline;
• škrob;
• provitamin A;
• B vitamini;
• vitamin E;
• vitamin D;
• kalcij;
• magnezij;
• fosfor;
• jod;
• bakar;
• iron;
• chrome;
• cink;
• sumpor;
• bakar;
• kob alt i drugi minerali.

Ječmena kaša može nadoknaditi nedostatak fluoratijelo, što je neophodno za normalnu aktivnost mozga. U žitaricama ima otprilike 6% dijetalnih vlakana, što znači da se prilikom njihove konzumacije probava osjetno poboljšava, proizvod uklanja toksine iz tijela i potiče mršavljenje.

Također, prednosti ječmenih pahuljica leže u prirodnom antibiotiku koji može ojačati zidove krvnih žila i boriti se protiv čira u probavnom sustavu.

Prednosti žitarica

Osim gore navedenih značajki sastava kulture, treba obratiti pažnju na prisutnost lizina u njoj. Upravo ta aminokiselina jača imunološki sustav, štiti tijelo od prehlade i herpesa. Preporuča se uključiti ječmene pahuljice u prehranu djeteta od 10 mjeseci. Silicij, koji je dio žitarica, jača koštano tkivo i hrskavicu, što je važno za rastući organizam. Gotovo jelo će donijeti dodatne pogodnosti ako mu dodate svježe voće i bobice. Nizak glikemijski indeks kaše čini je sigurnom za male organizme i odrasle dijabetičare.

Zanimljiva je činjenica da se nakon namakanja žitarica u vodi pojavljuje antifungalna i antimikrobna tvar gordecin. Prilikom kuhanja pahuljica također se formira i konzumira zajedno s glavnim proizvodom, jer u tom slučaju vodu nije potrebno ispuštati. Stoga su prednosti žitarica čak veće od onih samih žitarica.

Vjeruje se da ječam može spriječiti nastanak malignih tumora u tijelu i pomladiti ga. Zato mnoge ljepotice koriste gotov proizvod ukao maske za ljepotu.

Vitamini i minerali u ječmenim pahuljicama poboljšavaju funkciju mozga, što je važno za djecu tijekom razdoblja učenja. Ječam također poboljšava pamćenje i blagotvorno djeluje na živčani sustav.

Meki uvarak žitarica obavija zidove želuca i potiče zacjeljivanje malih rana, što je važno ako ste u anamnezi imali gastritis ili peptički ulkus. Kolin u sastavu žitarica pomaže poboljšanju rada bubrega, reguliranju razine inzulina u krvi i izbjegavanju masne degeneracije jetre. Vlakna uklanjaju štetni kolesterol iz tijela, a beta-glukan pomaže u sprječavanju preranog starenja i aktiviranju imunološkog sustava.

Štetne pahuljice

U nekim slučajevima, korist i šteta od ječmenih pahuljica mogu nanijeti tijelu gotovo jednake količine. Bolesti i bolove u predjelu želuca može izazvati kombinacija žitarica s bjelanjcima. Osim ovog ograničenja, za sve zdrave ljude, ječam se ne smije jesti ni u kojem obliku ako tijelo nema enzim za razgradnju određene bjelančevine u sastavu. Ovo se smatra prirođenom anomalijom i odnosi se na individualnu netoleranciju na proizvod.

Prema mnogim liječnicima, sve trudnice bi također trebale isključiti kulturu iz prehrane, jer neke kemikalije u sastavu mogu izazvati prijevremeni porod.

Također trebate biti oprezni s ovim proizvodom ako ste skloni alergijskim reakcijama.

Znanstvena istraživanja

Unatoč padu popularnosti proizvoda posljednjih desetljeća, neki znanstvenici ne prestaju tvrditi da su prednosti žitarica neusporedive s bilo kojim uobičajenim danas. Snažne dokaze o ovoj temi pružio je japanski znanstvenik Yoshihide Hagiwara. Specijalist tvrdi da je po količini vlakana kultura ispred čak i zobenih pahuljica zahvaljujući minimalnoj mehaničkoj obradi. Osim toga, žitarica ima uravnotežen kemijski sastav i maksimalnu nutritivnu vrijednost zbog visoke koncentracije elemenata u tragovima, vlakana i biljnih proteina. Znanstvenik je također primijetio da biserni ječam ima određene razlike s ječmenim krupicama, iako je osnova oba proizvoda jedna žitarica. Činjenica je da se tijekom proizvodnje bisernog ječma zrna intenzivno poliraju i gube dio hranjivih tvari.

Naukovnik je posvetio 13 godina svog života ovom poslu i proučavao više od 150 vrsta usjeva tijekom tog vremena.

Zanimljive činjenice

Kaša od ječmenih pahuljica ili žitarica preporučuje se za redovitu upotrebu osobama s dijabetesom. To je zbog činjenice da proizvod može smanjiti razinu šećera koji je već prisutan u tijelu i rizik od alergijskih reakcija. Potonje je posebno korisno za malu djecu koja su sklona takvim negativnim manifestacijama.

Sposobnost proizvoda da ojača kosti i hrskavicu korisna je ne samo za bebe. Kod artritisa, kaša pomaže značajno poboljšati dobrobit. Također, kultura ima protuupalni učinak, diuretski učinak i poboljšava pokretljivost crijeva. IspravnoKuhani proizvod blagotvorno djeluje na živčani sustav, sprječava rizik od depresije i potiče proizvodnju endorfina.

Važno je znati i da aminokiseline sadržane u žitaricama ubrzavaju proizvodnju kolagena, što može značajno poboljšati stanje kože i postići učinak pomlađivanja. Koristeći ovo znanje, ne samo da možete jesti kašu, već ju koristiti i kao masku za lice kako biste ubrzali zaglađivanje bora, eliminirali uzrok akni i učinili kožu blistavijom.

Recepti za kuhanje

Najlakši način za pripremu kaše su ječmene pahuljice. Da biste to učinili, trebate uzeti čašu glavnog proizvoda i 3 čaše tekućine. Možete koristiti samo vodu ili vodu na pola s mlijekom. Šećer i sol se dodaju po ukusu.

Za kuhanje kaše potrebno je zakuhati vodu, u nju uliti žitarice i kuhati ne više od 5 minuta, zatim dodati mlijeko i ostaviti na laganoj vatri još 10 minuta. Ako je jelo samo na vodi, onda ga treba kuhati samo 15 minuta.

Slično, možete napraviti kašu od pšeničnih i ječmenih pahuljica ili bilo koje mješavine žitarica.

Prvo, možete skuhati juhu od žitarica. Za takvo dijetalno jelo u gotovu pileću juhu trebate dodati samo naribanu mrkvu, oguljene i nasjeckane bijele rotkvice, celer i luk. Nakon toga dodajte ječmene pahuljice i dodajte malo narančine korice za okus. Sol i papar se dodaju po ukusu.

Ako je potrebno brzoza pripremu ukusnog deserta za čaj ili se samo počastite zdravim zalogajem, možete napraviti kolačiće od ječmenih pahuljica prema sljedećem receptu. Najprije morate 250 grama pahuljica preliti kipućom vodom tako da ih voda prekrije na prstu. Tu dodajte 100 grama maslaca i ostavite da nabubri. U ovom trenutku, 1 jaje se mora samljeti sa 100 g šećera, ulijte čašu kefira, 200 g vrhnja i vanilin u dobivenu smjesu po ukusu. Dobivenu tekućinu dodajte u kašu, dodajte malo grožđica, med ili šećer i 150 g brašna. Dobiveno tijesto žlicom izlijte na lim za pečenje i pecite dok ne porumeni.

Zaključak

Mnogi ne vole ječmenu kašu zbog bljutavog okusa, ali to se može promijeniti dodavanjem začina, svježeg voća, mlijeka ili drugih proizvoda u recept. Ako naučite dijete da jede takvo jelo od djetinjstva, tada neće imati problema s percepcijom okusa u budućnosti. Kada se pekarskim proizvodima dodaju žitarice, gotovi proizvodi imaju svijetli okus i miris svježeg kruha.

Pravilna prehrana ključ je svačijeg zdravlja i dugovječnosti, pa se svaki okus može ispraviti za dobrobit tijela.