Što je savijača? Savijača od lisnatog tijesta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svaka zemlja ima svoj nacionalni desert: u Italiji - tiramisu, u Americi - cheesecake, u Velikoj Britaniji - puding. U Austriji je takav konditorski proizvod savijača. U Beču ili Salzburgu se u svakom kafiću poslužuje uz sladoled od vanilije ili čokoladni sirup za čaj ili latte. O tome što je štrudla, kakva je povijest izgleda ovog deserta i koje se vrste punjenja koriste u njegovoj pripremi, reći ćemo u našem članku. Ovdje ćemo ponuditi i recept za njemačku savijaču s mesom i kiselim kupusom.

Što je štrudla?

Svaki turist koji dolazi u Austriju prvo bi trebao kušati štrudlu. Čak iu najmanjem austrijskom gradu ovaj se desert kuha jednako ukusan kao u bilo kojem od najskupljih restorana u Parizu ili Londonu. Miris cimeta, jabuka i vanilije od samog jutra ispunjava ulice grada kako bi za doručak razveselio njegove stanovnike svježe pečenom delicijom. Svi ovdje znaju što je štrudla.

Prvi put je bila rolat sa slatkim nadjevompripremljena krajem 17. stoljeća, a recept za ovu savijaču i danas se čuva u kuharici iz 1696. godine. Naziv jela s njemačkog je preveden kao "lijevak", "vrtlog". Sočan nadjev od jabuka ili trešanja umota se u tanko, gotovo prozirno razvučeno tijesto i peče u pećnici nekoliko minuta. Gotov rolat premažite maslacem i pospite šećerom u prahu.

Štrudla je posebno popularna u zemljama njemačkog govornog područja. Ovdje se priprema ne samo s tradicionalnim slatkim nadjevom, već i s krumpirom, mesom, kiselim kupusom, jetrom. Štrudla je također popularna u Izraelu, Mađarskoj i Češkoj.

bečka štrudla od jabuka

Prava štrudla se pravi od vrlo tankog razvučenog tijesta. Nadjev se tradicionalno koristi s nadjevom od jabuka s grožđicama i orasima.

Za pripremu bečke štrudle preporuča se koristiti upute korak po korak:

1. U dublju zdjelu prosijte brašno (250 g), sol (¼ žličice) i umiješajte 1 jaje.
2. Dobro promiješajte, dodajte maslinovo ulje (1 žlica) i zatim 100 ml hladne vode.
3. Testo dobro zamijesite, dodajte još malo maslinovog ulja (1 žlica) i skupite kuglicu. Dok tijesto odmara u posudi prekrivenoj vlažnim ručnikom, pripremite nadjev.
4. Jabuke (1 kg) oprati, oguliti i očistiti od jezgre, narezati na tanke ploške.
5. Grožđice (80 g) se namaču u vrućoj vodi 20 minuta, a zatim se osuše na papirnatom ručniku.
6. Orasi (70 g) mljeveni snož.
7. Na čistom ručniku tanko razvaljajte tijesto i namažite ga maslacem (1 žlica).
8. Sloj tijesta pospite krušnim mrvicama ili mrvicama kolačića i rasporedite fil (jabuke, grožđice, orasi), odmaknuvši od jednog ruba 10 cm. Nadjev pospite šećerom i cimetom.
9. Ubrusom zamotajte tijesto roladom do ruba koji je ostao bez nadjeva. Dobiveni šav je zalijepljen žumanjkom umućenim s mlijekom.
10. Štrudla se peče 40 minuta na temperaturi od 200 °C.
11. Najukusnija štrudla se u procesu kuhanja nekoliko puta premaže žumanjkom. Prije posluživanja rolat se posuti šećerom u prahu.

Sočna štrudla s trešnjama i orasima

Ova savijača može se pripremiti za samo pola sata, naravno, ako u hladnjaku ima gotovog lisnatog tijesta i višanja. Unatoč činjenici da je ovaj desert puno lakši za pripremu od originalnog, to ni na koji način ne utječe na okus.

Štrudla od višanja od gotovog lisnatog tijesta priprema se sljedećim redoslijedom:

1. Lisnato tijesto bez kvasca (500 g) razvalja se u tanki sloj i premaže otopljenim maslacem (1 žlica).
2. Vrh tijesta posuti krušnim mrvicama (4 žlice) i sjeckanim orasima (80 g) ili bademima, odmaknuvši od ruba 2 cm.
3. Trešnja (500 g) se odmrzne, sok se ocijedi, a same bobice pomiješaju sa škrobom (1 žlica) i polože na orašaste plodove.
4. Plastično tijesto se čvrsto smotarolati, položiti na lim za pečenje, premazati žumanjkom i poslati u pećnicu na 20 minuta na temperaturi od 200°C.
5. Ohlađena štrudla posipa se šećerom u prahu.

Štrudla od mesa

I ovo više nije desert, već cjelovito jelo koje se može poslužiti, na primjer, za nedjeljni ručak. Koristi mljevenu govedinu, povrće i aromatično bilje za stvaranje krepke i zdrave savijače od lisnatog tijesta.

Korak po korak recept za ovo jelo je sljedeći:

1. Pećnica je prethodno zagrijana na 180°C.
2. Svo povrće (mrkva, luk, stabljika celera, 5 šampinjona, krumpir, režanj češnjaka) prži se na biljnom ulju 7 minuta uz stalno miješanje. Zatim se dodaju smrznuti zeleni grašak i mljeveni ružmarin, nakon čega se povrće pirja još 3 minute.
3. Ohlađenu povrtnu masu pomiješamo s mljevenom govedinom (500 g), dodamo sol, papar i 1 jaje.
4. Sloj lisnatog tijesta (500 g) se razvalja na pobrašnjenom stolu.
5. Nadjev je položen u sredinu u obliku velikog kotleta i čvrsto zatvoren tijestom.
6. Vrh rolade se namaže razmućenim jajetom i šalje u pećnicu na 50 minuta.

recept za štrudle s mesom i krumpirom

Rolat koji se lako pravi može se poslužiti za večeru ili ručak. Štrudla s mesom i krumpirom priprema se od prethodno kuhanog krumpira i prženog mljevenog mesa. Nadjev se može pripremiti unaprijed, a samo pola sata prije večerezamotajte u lisnato tijesto i stavite u pećnicu.

Kuhanje korak po korak:

1. Krumpir (6 kom.) se kuha dok ne omekša i zgnječi s maslacem i mlijekom.
2. Mljeveno meso (600 g) prženo na biljnom ulju s lukom i začinskim biljem (majčina dušica, ružmarin).
3. Lisnato tijesto se razvalja na pobrašnjenom stolu i prenosi u lim za pečenje.
4. Na vrh tijesta, povlačeći se 2 cm sa svake strane, prvo se položi ohlađeni pire krumpir, zatim mljeveno meso.
5. Nadjeveno tijesto se zamota i premaže jajetom.
6. Štrudla s mesom i krumpirom se šalje u pećnicu zagrijanu na 200°C na 25 minuta. I nakon još 10 minuta, jelo se može poslužiti.

njemačka štrudla s mesom i kiselim kupusom

U Njemačkoj se savijača kuha malo drugačije nego što smo svi navikli vidjeti. Ovo su male rolice kuhane na pari u tavi debelih stijenki.

Njemačka štrudla priprema se sljedećim redoslijedom:

1. Od brašna (2 žlice), toplog kefira (1 žlica), biljnog ulja (1 žlica), suhog kvasca (1 žličica), soli i šećera (½ žličice) zamijesite tijesto. Dok se odmara u posudi prekrivenoj vlažnim ručnikom, priprema se glavno jelo.
2. U kotlu, pačiću ili sporo kuhaču, na biljnom ulju prži luk, zatim svinjetinu (800 g), a čim se na mesu stvori zlatna korica, izloži se kiseli kupus (500 g) ili krumpir na tome. Posolite, popaprite izačini.
3. Meso sa kupusom pirja se oko 40 minuta dok ne omekša.
4. Tijesto se razvalja u sloj, namaže maslacem, mota i reže na komade od po 4 cm.
5. U tavu za meso i povrće dodaje se malo juhe ili vode, na vrh se slažu komadi tijesta. Važno je da ne dodiruju vodu, već da se pare.
6. Jelo će biti gotovo za 50 minuta. Nemojte otvarati poklopac lonca tijekom kuhanja.

Recept za brzu štrudlu od lavaša

Za pripremu takve rolade trebat će vam minimalno vrijeme i materijalni troškovi. Savijača od lavaša priprema se s nadjevom od zrelih šljiva, pa ispada vrlo sočna. Po želji se može koristiti i drugo voće kao što su jabuke ili trešnje.

Za pripremu nadjeva u loncu se prokuhaju šećer (180 g) i ocat (3 žlice). Nakon što se šećer otopi, u sirup se dodaju narezane šljive (500 g) i cimet (1 žličica). Masa se makne s vatre i ohladi.

U ovom trenutku se šećer (75 g) umuti s jajima (2 kom.) u pahuljastu masu. Tanki pita kruh se rasporedi na lim za pečenje i premaže smjesom od jaja. Po vrhu se rasporedi nadjev. Nakon toga se rolada od pita smota. Savijača od lavaša se peče na 180°C 25 minuta. Posluženo za stolom i hladno izrezano na porcije.

čokoladna štrudla

Nudimo još jedno ukusno punjenje za tradicionalna austrijska peciva. Svi znaju što je savijača i da se po originalnoj recepturi radi od razvučenog tijesta. Ali ako to ne učiniteako imate dovoljno slobodnog vremena, možete koristiti gotovo lisnato tijesto.

Za pripremu nadjeva, bjelanjke od 4 jaja umutite sa šećerom (75 g) u jaku pjenu. Gorka čokolada (100 g) se zagrije u vodenoj kupelji, a zatim umuti mikserom s maslacem (175 g) Postupno se unose i tuku žumanjci (4 kom.). Zatim se proteini unose u čokoladno-kremastu masu i sjedinjuju sa sjeckanim bademima.

Tijesto se razvalja u tanak sloj. Nadjev se polaže na jedan rub tijesta u traku, nakon čega se sloj zamota. Štrudla se peče 30 minuta na 200 °C.

štrudla od skute

Delikatna savijača od svježeg sira bit će izvrsna opcija za zdrav doručak za djecu i odrasle. Pečenje neće oduzeti puno vremena, zahvaljujući korištenju gotovog lisnatog tijesta u receptu.

Najprije se priprema nadjev od svježeg sira (600 g), šećera (160 g), prethodno namočenih i osušenih grožđica (50 g) i jaja (2 kom.). Lisnato tijesto se razvalja u tanak sloj, a po vrhu rasporedi fil. Nakon toga, tijesto se mora zamotati, okrećući rubove prema unutra. Da dobijete zlatnu koricu, rolat se premaže jajetom.

Štrudla od gotovog lisnatog tijesta peče se u pećnici ne više od 30 minuta na temperaturi od 200 °C. Nakon 15-20 minuta može se izrezati na porcije i poslužiti.