Pita sa sirom i njena povijest

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Možda otkako je čovjek naučio valjati tijesto, izmislio sir i počeo peći kruh, pojavila se pita sa sirom. Prvi spomen nalazimo kod starih Rimljana, koji su ga nazvali "libum" i donosili u hramove kao žrtvu bogovima. Provalom barbara u Zapadno Rimsko Carstvo izgubila se tajna pravljenja pite, ali je sačuvana u Istočnom. Oko 1000. godine recept za ovo jelo, omiljeno Grcima, prešao je granice Bizanta i započeo pobjednički pohod po Europi, dosegavši njezine najsjevernije granice - Veliku Britaniju i zemlje Skandinavije.

Tamo je grčka "placinta" - pita sa sirom od lisnatog tijesta - doživjela modifikacije. Sjeverni narodi više vole pijesak, kvasac ili podlogu od keksa za pečenje. U knjizi "O dobroj kuhinji i ponašanju" kraljevske kuće Tudora, koja je objavljena 1545. godine, susrećemo sasvim drugačiji kulinarski proizvod s tvrdim sirom, a ne svježim sirom. Ovdjenjegov recept, koji je do danas preživio iz srednjeg vijeka.

Cheesecake ili cheesecake

Od čaše pšeničnog brašna, 125 g maslaca i prstohvata soli zamijesite tijesto. Dodajte 3 žlice kiselog vrhnja i nastavite mijesiti dok vam se masa ne prestane lijepiti za ruke. Medenjak se stavi na hladno tri sata i uzme za nadjev: dvije čaše ribanog sira pomiješaju se s 1 žlicom brašna. Od 4 jaja odvojite žumanjke i istucite ih sa 2 šalice vrhnja, posolite i popaprite po ukusu. Pećnica je zagrijana na 200 °C. Tijesto razvaljajte u krug, lagano savijajući njegove rubove u strane. Vi

izlijte sir u ravnomjernom sloju u sredini. Preliti masom od jajeta i staviti peći na četvrt sata, nakon čega smanjiti vatru na 150°C i peći još 20 minuta dok ne porumeni.

Postoji mnogo recepata kada se pita sa sirom poslužuje kao gurmanski desert. Za te namjene uzmemo 250 g kvalitetnog domaćeg sira i dodamo ga u tijesto za biskvit. Trebao bi biti konzistencije kiselog vrhnja. Izlijte u kalup i u njega utisnite grožđe bez koštica (sorta grožđica). Pecite proizvod pola sata na temperaturi od 180 °C.

Ljudska fantazija ne poznaje granice. Danas se kolač od sira radi slatko-kiseo, mijesi se na pecivu, biskvitu, lisnatom tijestu, pa čak i na ribanim kolačićima. Stavljaju nježni slatki svježi sir, slani sir, fetu, "adyghe", kozu, ovcu, vurdu (od kolostruma, "prvo mlijeko"), parmezan, tvrde žute sorte. U modi je ostala i tradicionalna grčka (sada i bugarska) placinta, kada se stavlja sir.ne odozgo, već između slojeva ili unutar "omotnice".

Upoznajmo se s najoriginalnijim receptom - tortom od sira s bijelom čokoladom i višnjama. 200 g kolačića samljeti u mrvice u mlincu za kavu. Zatim se na isti način izgnječi 50 g badema. 100 g maslaca se otopi do tekućeg stanja i prelije preko kolačića s bademima, tijesto se razvalja i stavlja u okrugli oblik, prekrivši mu dno pek papirom. Bela čokolada se otopi na parnoj kupelji. U to se dodaje pola kilograma beskvasnog svježeg sira, čaša šećera i kiselog vrhnja, vrećica vanilin šećera i četiri razmućena jaja. Ovaj fil izlijte na tijesto i pecite sat vremena na 200°C. Zatim, kada se kolač potpuno ohladi, pripremite žele od višanja (možete kupiti u prahu i slijedite upute na pakiranju). Na proizvod je potrebno preliti žele, ukrasiti koktel višnjama i staviti tortu u hladnjak preko noći.