Goveđi odrezak: sve prema pravilima. Kako pravilno kuhati goveđi odrezak?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kakav bi trebao biti savršen odrezak? Malo je vjerojatno da će domaćice početnike moći točno odgovoriti na ovo pitanje, a još više opisati cjelokupnu tehnologiju dobivanja jela. Stoga će im najbolje pomoći korisni savjeti i vodič korak po korak kako kuhati goveđi odrezak (cijeli komad i nasjeckanu masu) u skladu sa svim pravilima predstavljenim u ovom članku.

Prvi korak: odaberite meso

Kako dobiti goveđi odrezak s ugodnom hrskavom koricom na vrhu i istovremeno mekanim, blago ružičastim mesom iznutra? Pritom bi trebao biti prilično sočan, ali ne sirov (čak i s krvlju). Sve ove karakteristične značajke dobro kuhanog jela mogu biti prisutne samo pod jednim uvjetom - pravo meso. Ovdje su glavne preporuke i pravila koja treba uzeti u obzir pri kupnji proizvoda:

• najukusnije jelo dolazi od mlade govedine ili teletine;
• nemojte koristiti smrznute komade,proizvod mora biti svjež i ohlađen;
• preporučljivo je skuhati odrezak od određenih dijelova trupa s najnježnijim dijelovima mesa, kostiju (rebra i sl. se ne koriste);
• nije prikladno za rezanje žilavih komada;
• ako je moguće, odaberite meso bez filma na površini;
• vodite se približnom debljinom budućeg odreska - od 3 do 4 cm;
• izrezani komadi trebaju biti približno iste veličine.

Drugi korak: priprema mesa

Ako će se goveđi odrezak pripremati od ne baš mladog mesa, potrebno ga je pravilno prethodno obraditi. Da biste to učinili, svaki od narezanih komada prekrijte prozirnom folijom, a zatim lagano otkucajte kuhinjskim čekićem s obje strane. To se radi kako bi struktura vlakana postala mekša i podatnija za prženje. Nakon kratkog mućenja, smjesu papra i soli utrljajte u pulpu. Ovaj začinski tretman preporuča se i za mlado meso. Sol ima sposobnost zadržavanja vlage, čineći jelo još sočnijim pri prženju. Stoga prerađene poluproizvode treba ostaviti da leže na hladnom mjestu najmanje sat i pol. Osim mljevene paprike, možete koristiti bilo koje druge začine, ovisno o ukusu: kajenski papar, origano, provansalsko začinsko bilje, korijander, sušeni bosiljak itd. Ne morate ispirati sloj soli prije prženja. Da, i ako se poštuju norme upotrijebljenih proizvoda, to neće biti potrebno, jer će se sva začina apsorbirati u meso.

Treći korak: pečenjekomada

Dakle, prethodna priprema je obavljena u potpunosti: meso je izrezano, pretučeno (po potrebi), aromatizirano solju i začinima. Sada možete početi pržiti. Budući da se goveđi odrezak obično poslužuje odmah, kako se kaže, "vruće, vruće", priprema se mesnih namirnica obavlja neposredno prije postavljanja stola. Za prženje je najbolje koristiti bilo koje rafinirano biljno ulje bez karakterističnog mirisa. Ulijte ga u tavu s debelim dnom i zagrijte. Nakon zagrijavanja možete početi kuhati. Prije nego što to učinite, svaki komad obavezno obrišite papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak soka. Čim se iznad posude pojavi mali dim, izrezane komade spustite u zagrijano ulje. Nakon što porumeni, okrenite odrezak i nastavite s prženjem. Vatra bi trebala biti srednja, jer kada se smanji, počet će se izdvajati sok, što će sav posao učiniti problematičnim. Nemojte puniti posudu s nekoliko komada. Bolje je peći dva ili tri komada odjednom.

Kuhanje goveđeg odreska u pećnici

Naravno, najbolji način za korištenje pećnice je da u njoj imate roštilj. Tada se ne morate brinuti o okretanju komada. U jednostavnoj pećnici pečenje se izvodi u fazama, osobito ako su proizvodi lagano zapečeni na vrhu. Za bolju cirkulaciju koristite rešetku. Na to poslažite komade nasjeckane i naribane sa začinima. Pecite dok lagano ne porumeni. Obično se provodi ova predobradas žilavim mesom. Mladu junetinu bit će dovoljno samo pržiti na ulju u tavi. Kako bi pečeni komadi imali normalan izgled, nakon što ih izvadite iz pećnice možete kuhati na tradicionalan način. To znači pržiti na ulju u tavi na jakoj vatri dok se ne dobije lijepa zlatno smeđa korica. Na taj način možete unaprijed pripremiti poluproizvode, a zatim ih po potrebi brzo pripremiti i poslužiti u vrućem ukusnom obliku.

Možete li napraviti mljeveni goveđi odrezak?

Postoje situacije kada se raspoloživo meso ne može podijeliti na porcije, jer je izrezano iz neprikladnog fragmenta trupa ili se sastoji od nekoliko zasebnih dijelova. Zatim pripremite nasjeckani goveđi odrezak. Naravno, u svojoj srži ovo se ispostavlja kao potpuno drugačije jelo, ali izvana su oboje vrlo slični jedno drugom zbog ravnog oblika gotovih prženih komada. Kako postići ne samo atraktivno vanjsko prženo jelo, već i okus tipičan za odrezak? Da biste to učinili, poželjno je pretvoriti govedinu u mljeveno meso ne s mlinom za meso, već dovoljno oštrim nožem. Probajte proizvod sitno nasjeckati u mljevenu masu, a zatim dodati neke povezane sastojke (luk, kruh, jaje itd.). Smjesa za obvezno očuvanje oblika mesnih okruglica u budućnosti tijekom prženja mora se pažljivo miješati, lagano tući. Po želji se nasjeckani odresci mogu uvaljati i u brašno.

Recept za mljeveni goveđi odrezak s gljivama

Jedan od originalanačin kuhanja je dodavanje bilo kojeg dodatnog sastojka mesnoj masi. Ovaj recept za goveđi odrezak uključuje korištenje gljiva. Uzmite 100 g šampinjona, ogulite ih i sitno nasjeckajte. Oštrim nožem nasjeckajte govedinu (500 g) bez žilica i filmova dok ne dobijete glatku i jednoličnu masu. Ako je meso žilavo, samljeti ga u stroju za mljevenje mesa sa srednjom rešetkom. Dobiveno mljeveno meso sjediniti s gljivama, umutiti jedno jaje i začiniti solju i raznim začinima. Zatim dobro promiješajte, lagano otkucajte. Od mase oblikovati plosnate okrugle polpete i lagano ih uvaljati u brašno. Zatim svaki odrezak pržite na vrućem ulju dok ne porumeni sa svih strana. Poslužite vruće, posuto s puno začinskog bilja. Kao prilog koristite svježe ili kuhano povrće. Odozgo možete preliti ljutim umakom i posipati lukom mariniranim u octu. Srdačno, ukusno i ukusno jelo je spremno!