Najbolje marke majoneze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Autonomna neprofitna organizacija "Ruski sustav kvalitete" (Roskachestvo) nacionalni je sustav praćenja koji provodi neovisno istraživanje kvalitete robe na policama ruskih trgovina i dodjeljuje "Oznaku kvalitete" najboljem Rusu proizvodi.

Ovaj članak posvećen je razmatranju različitih marki majoneze, posebno onih koje su zaslužile priznanje mnogih tisuća ljudi na teritoriju Ruske Federacije.

Bitan proizvod

Majoneza je odavno dio gradskog života. Ovo je brzi umak, uvijek spreman za jelo. Spašava u teškim situacijama, kada se neočekivano mogu pojaviti gosti ili nema ništa drugo pri ruci za zalogaj. Čak se počeo proizvoditi u mršavoj verziji. Korizmene majoneze marke "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" pomoći će vjernicima, pa čak i onima koji gube na težini u teškim trenucima nedostatka kiselih krastavaca. S onima koji gube, međutim, sve je teže.

Kao što znate, proizvođači ne smatraju potrebnim proizvoditi marke majoneze bez šećera. Proizvođači umaka od majoneze ne žure se riješiti visokokalorijskog konzervansa, jer pripada prirodnoj vrsti. Ako je ovo pitanje temeljno, trebali biste početi kuhati majonezu kod kuće. Ali kako tvornice proizvode pravu majonezu vrijednu “Pečata kvalitete”?

Tehnologija

Za početak odaberite biljno ulje. Glavno stanje je rafinirano i dezodorirano. Nadalje, kako bi se majoneza pretvorila u glatku, gustu, kremastu emulziju, dodaju se emulgatori. Ako uzmemo u obzir optimalnu verziju kvalitete, tada se koristi lecitin, koji se nalazi u žumanjku. Međutim, dopuštena je i uporaba suhih mliječnih derivata, na primjer, sojinog lecitina ili sirutke. Senf u prahu može se koristiti i kao emulgator, koji majonezi daje nevjerojatnu pikantnost.

Kako bi se izbjeglo raslojavanje tijekom transporta ili promjene temperature (osobito za nisko- i srednje kalorične proizvode), majonezi se dodaju zgušnjivači i stabilizatori. Idealna opcija su ksantan i guar gume, škrob, guma rogača. Majoneza s visokim udjelom masti ne treba ove dodatke.

Limunska kiselina (ocat) i šećer služe kao konzervansi u majonezi. Limunska kiselina daje kiselost i octeni okus, za razliku od onih u kojima se ne koristi. Različite marke imaju vlastite proizvodne tehnologije. Nekiproizvođači ne žele pokvariti svoj proizvod octenom kiselinom i radije se drže vektora optimalne prirodnosti i okusa.

Čimbenici rizika

Opasne u majonezi su kiseline, boje i arome. Ako ne želite riskirati svoje zdravlje, majonezu možete napraviti kod kuće. Kako se ispostavilo, to je prilično lako. Glavna prednost domaćeg umaka je svježina proizvoda i povjerenje u proces kuhanja. Majoneza s pulta, možemo vjerovati ili ne. No, prijeđimo na današnju stvarnost.

Rezultati su očekivani

Kako se ispostavilo, najpopularnije marke majoneze u Rusiji sa udjelom masti od 67% ("provansalska") su sljedeće:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Fini život;
• Mr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Buket";
• "Gastronom";
• "Svaki dan";
• "Cijele godine";
• EZhK;
• Maheev;
• "San gospodarice";
• "Moskovska Provansa";
• Miladora;
• Novosibirsky;
• "Ryaba";
• Poprskati;
• Oscar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skit";
• "Što trebate";
• Khabarovsk;
• Tisuću jezera.

Među artiklima poslanim na istraživanje, 9 je bilo privatnih robnih marki, a 7 velikih regionalnih robnih marki.

Provedena je nabava za istraživanje uraznim prodajnim mjestima u zemlji. Gradovi su uključivali Jekaterinburg, Krasnojarsk, Kislovodsk, Nižnji Novgorod, Novosibirsk i Saratov.

Kvaliteta je izvan svake pohvale

Prema GOST-u, majoneza je umak koji sadrži najmanje 50 posto masti i 1 posto proizvoda od jaja. Ove karakteristike stvaraju granicu između majoneze i umaka od majoneze, koji može sadržavati najmanje 15 posto masti. Najbolja majoneza je provansalska, koja sadrži 67 posto masti.

Međutim, gornji uzorci odabrani su ne samo u skladu s GOST-om, već i prema strožim standardima ruskog sustava kvalitete, koji nalikuju proširenoj verziji zahtjeva državnog standarda. Sastav proizvoda je uvijek pod udarom: ovdje se očekuju 100% prirodne komponente koje bi trebale imati nisku razinu kiselosti, stabilnu emulziju i povećanu gustoću. Standard ne dopušta prisutnost umjetnih konzervansa u markama majoneze.

Formula

Dakle, kvalitetna majoneza je mješavina sljedećih sastojaka: biljno ulje, jaja i proizvodi od jaja, prirodni zgušnjivači, proizvodi od senfa, prirodni okusi i boje, antioksidansi, šećer i sol.

Međutim, prema riječima zamjenice voditelja organizacije za kontrolu kvalitete, Elene Saratseve, obvezni tehnički propisi dopuštaju korištenje određenih umjetnih sastojaka. Ispada da prirodnost proizvoda leži u njegovoj kvaliteti,nije sigurno.

Svi navedeni uzorci pokazali su se kvalitetnim proizvodima bez umjetnih komponenti. Osim toga, niti jedan od laboratorija za ispitivanje nije pronašao tragove GMO-a u predstavljenim proizvodima.

Na što treba paziti

Roskachestvo ograničava upotrebu neprirodnih konzervansa u ruskim zaštitnim znakovima majoneze, što uključuje:

• sorbinska kiselina i njene soli;
• benzojeva kiselina;
• antioksidansi (uključujući EDTA);
• vitamini;
• multivitaminski premiksi;
• složeni stabilizacijski sustavi (tj. dodaci prehrani).

Možda se čini apsurdnim uključiti vitamine na ovu listu, jer se vjeruje da su od velike koristi za naše tijelo. Pokazalo se da ovi aditivi smanjuju rast većine mikroorganizama, posebno kvasaca i plijesni.

Konzervansi pomažu povećati važnu karakteristiku proizvoda - ovdje govorimo o roku trajanja (do 7-12 mjeseci), kaže Olga Tokmina, voditeljica certifikacijskog tijela Roskachestvo.

Otvoreno hrvanje

Međutim, kao što pokazuje praksa, proizvođačima često ne pada na pamet sakriti upotrebu takvih aditiva na označavanju proizvoda, nadajući se da ciljna publika nije svjesna ovog problema. I stvarno, koliko će ljudi razmišljati o opasnostima vitamina?

Međutim, proizvod mora biti proizveden u skladu sa zahtjevima Roskachestva, koji ukazuju na ograničenje upotrebe bilo kakvih umjetnih konzervansa. Kršenje ovog zahtjeva izbacuje27 navedenih marki majoneze 16 uzoraka. “Ispali” iz utrke za titulu najboljih 16 proizvoda, kako se pokazalo, u svom sastavu imaju benzojevu (E210) ili sorbinsku (E200) kiselinu.

"Novosibirsk Provencal", Heinz.

Uz navedene postupke istraživanja, analizira se prisutnost teških metala, radioaktivnih nuklida, toksičnih elemenata, patogenih mikroorganizama (uključujući Salmonella i E. coli) u sastavu uzoraka. Kao rezultat toga, svi proizvodi dostavljeni na testiranje pokazali su se sigurnima, što je dobra vijest.

"Slimmed" majoneza

Obvezni tehnički propis koji predviđa prisutnost 67 posto masti u markama majoneze, kako se pokazalo tijekom istraživanja, često se ne poštuje. Paketi pouzdano govore da je majoneza u skladu s GOST-om (br. 31761 "Majoneze i umaci od majoneze"), međutim, otprilike polovica dostavljenih uzoraka ne zadovoljava standard.

Činjenica je da proizvođači marki majoneze namjerno smanjuju stvarnu količinu masti u usporedbi s podacima navedenim na etiketi.

U 13 od 27 slučajeva, proizvođači su smanjili postotak masti u svojim proizvodima. Ispostavilo se da je Heinz marka majoneze (fotografiju proizvoda možete vidjeti ispod u članku), koja u ovom parametru najviše "griješi".

Provansal od Heinzasadrži samo 61 posto masti. Takve radnje mogu se smatrati kršenjem prava potrošača u odnosu na pouzdane informacije o proizvodu. Stoga je ova informacija odmah poslana na razmatranje Rospotrebnadzoru.

Stručno mišljenje

Prema riječima Ekaterine Nesterove, izvršne direktorice Udruge proizvođača i potrošača proizvoda od ulja i masti, kao rezultat laboratorijskih studija, utvrđeno je da su najveće nedosljednosti identificirane u masenom udjelu masti. Proizvod mora jasno udovoljavati zahtjevima i podacima o njemu deklariranim. Nažalost, malo je vjerojatno da će okus prosječnog potrošača moći otkriti razliku u postotku masti, ovdje će se moći snaći samo visokokvalificirani kušač.

Što se tiče zabrane konzervansa propisane standardom Roskachestvo, Ekaterina odgovara s odobravanjem, smatrajući da je to točno. Izvršni direktor kaže da su i danas proizvođači mnogih marki majoneze pooštrili zahtjeve za svoje proizvode, odbijajući koristiti konzervanse. Takav zaokret na bolje smatra se obnovom visoke kulture proizvodnje i odgovarajućih sanitarnih uvjeta potrebnih za to. Nije tajna, kaže Nesterova, da se konzervansi koriste za uklanjanje patogenih mikroorganizama, koji se, međutim, vjerojatno neće pojaviti ako se proizvodni proces odvija u potrebnim uvjetima: postoje baktericidne svjetiljke, dezinfekcija opreme, čistoća proizvodnjasobe, zrak, voda i tako dalje.

Koja je marka majoneze najbolja?

Uzorci podvrgnuti ispitivanju pokazali su se sigurnim proizvodima u skladu s utvrđenim standardima. Neki proizvodi čak ispunjavaju i povećane zahtjeve kvalitete koji su utvrđeni propisima Roskachestva. Pet robnih marki domaće proizvodnje dobilo je "Znak kvalitete". To uključuje:

• "Skit";
• Mr. Ricco;
• "Ryaba";
• "Buket";
• "Sloboda".

Novosibirsk provansalska majoneza postala je visokokvalitetan proizvod.

Prema pregledu, još 8 artikala je prepoznato kao kvalitetna roba: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "San domaćice", "Tisuću jezera", "EZhK", "Gastronom".

Nadamo se da će vam informacije navedene u ovom članku pomoći pri odabiru u trgovini.