Forshmak classic: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Forshmak je jelo od haringe koje se tradicionalno kuha s krumpirom i kiselim vrhnjem, lukom i paprom. Ponekad se u našoj tradicionalnoj ruskoj kuhinji ovo jelo naziva "telny". U ruskom tumačenju hranu možete kuhati i pržiti. Jelo se servira na stol hladno ili toplo.

Povijesni trenuci o jelu

Opće je prihvaćeno da je foršmak od haringe jelo iz židovske kuhinje. Smatra se nacionalnim, iako potječe iz istočnopruske kuhinje, gdje se pod tim imenom skrivalo predjelo koje se pripremalo od pržene haringe.

Prema istoj drevnoj pruskoj i švedskoj tradiciji, mljeveno meso se servira na stolu strogo vruće. A u modernoj židovskoj kuhinji, židovski klasični foršmak uvijek je hladno predjelo od nasjeckane haringe.

U pripremi mljevenog mesa u stara vremena koristila se samo haringa najniže kvalitete. Ako se mljeveno meso serviralo na stol za vrijeme mliječnog obroka, tada se haringa za kuhanje smjela natopiti mlijekom.

Vrste kuhanja mljevenog mesa

Ponekad se mljeveno meso kuha s govedinom, janjetinom, a također i sa sitnim komadima pečenja. U jelo se dodaju mlijeko, kiselo vrhnje, sir. Postoje recepti za mljeveno meso s dodatkom piletine, gljiva, kupusa, svježeg sira. Od ekskluzivnih recepata morate zapamtiti metode kuhanja s dodatkom tjestenine, cikle, repe, korabice, artičoka, senfa, paste od rajčice i majoneze. Sve navedeno i dalje se priprema na bazi haringe, ali postoje i varijacije u kojima u receptu uopće nema ribe, npr. mljeveno meso od telećeg mozga.

Danas nećemo razmatrati sve recepte, detaljnije ćemo se zadržati na klasičnoj verziji jela.

Klasični recept za mljeveno meso

Klasični recept uključuje ne samo haringu, već i jabuke, krumpir, bijeli luk, kuhana kokošja jaja, kruh namočen u mlijeko i maslac.

U konačnici, svi ovi sastojci bit će sastavni dijelovi paštete od haringe, koja se zatim servira na stol. Ova ista pašteta maže se na raženi kruh. Može biti međuobrok uz čaj ili tijekom bilo kojeg drugog obroka.

Proizvodi za kuhanje

Za pripremu klasičnog mljevenog mesa uzmite jedan masni trup haringe (težine oko 450-550 g), također skuhajte 2 kokošja jaja (tvrdo kuhana jaja), kupite oko 100 g slatko-kiselih jabuka (sorta Antonovka) prikladno), 120 g kuhanog krumpira u ljusci. Osimza to će vam trebati oko 20 g luka i oko 60 g starog kruha (bijeli kruh ili štruca). Uz to uzmite 100 ml mlijeka (sadržaj masti 2,5%) i 150 g pravog maslaca. Sol i začini se dodaju po ukusu.

Kuhanje korak po korak

Najosnovniji proces je priprema haringe, ujedno je i najzahtjevniji i najteži trenutak u kuhanju. Ribu očistimo od kože, a također i utrobu iz svih unutrašnjosti. Zatim morate odvojiti riblje meso od svih kostiju. Dobiveni riblji file moramo izrezati na male komadiće (obično na kockice, iako to nije temeljna točka).

Oguliti jabuku, izrezati jezgru sa sjemenkama. Luk se oguli, kuhana jaja - od ljuske, krumpir - od kore. Sve četiri komponente sitno nasjeckajte (u idealnom slučaju, morate dobiti isti oblik i veličinu kao u slučaju haringe).

Nasjeckajte kruh na kriške, a zatim ih potopite u mlijeko oko 10 minuta. Maslac treba unaprijed izvaditi iz hladnjaka da postane mekan.

Stavite sve sastojke u odgovarajuću posudu, sve dobro promiješajte (uključujući namočeni i ocijeđeni kruh). Zatim sve sameljite u stroju za mljevenje mesa ili sameljite blenderom. Rezultat bi trebao biti homogena smjesa guste konzistencije.

Sljedeće u gotovo gotovu paštetu dodajte omekšali maslac i miješajte dokdobivanje homogene mase. Zatim posolite po ukusu. Važno je ne zanositi se solju, vrijedi uzeti u obzir da je haringa već slana, ponekad je to dovoljno, a dodavanje soli nije potrebno.

Nakon toga ostaje ohladiti klasično mljeveno meso i ostaviti da se kuha oko sat vremena u hladnjaku.

Posluživanje grickalica na stol

Gotov zalogaj se može poslužiti na stolu izravno u posudi. Ali postoje opcije za ljepšu i ekskluzivniju prezentaciju. Paštetu možete oblikovati u pravilan oblik (pomoću odgovarajućeg kalupa) i poslužiti na ravnom širokom tanjuru, ukrašavajući jelo sitno nasjeckanim zelenilom.

Postoje i ekskluzivnije opcije koje zahtijevaju vašu maštu i malo spretnosti. Predjelo se može oblikovati, na primjer, u siluetu haringe i također poslužiti na širokom ravnom tanjuru. Sastojke za ukrašavanje gotovog jela možete sami odabrati prema vlastitom ukusu.

Drugi način posluživanja je već premazana pašteta na kriške kruha, kao što smo rekli na samom početku, za to se tradicionalno uzima raženi kruh, iako se sada često koriste hrskavi baguette ili tost, pa čak i domaći kruh. Općenito, sami možete odabrati svoj omiljeni kruh za ovu porciju jela.

Forshmak classic je vrlo začinjeno jelo koje ćete voljeti vi i vaši najmiliji. Zapamtit ćete ovaj recept i koristiti ga uvijek iznova!

Još jedna stvar koja se tiče klasičnog recepta za mljeveno meso je luk. U našem opisanom receptu, onuzima se sirov za kuhanje, ali se često vidi varijacija gdje se za kuhanje uzima prženi nasjeckani luk.

Značajke

Veoma je važno kod pripreme mljevenog mesa haringe na klasičan način koristiti samo kvalitetne i svježe proizvode, jer svi sastojci uvelike utječu na okus završnog jela.

Obratite pažnju na haringu, oči ribe ne bi smjele biti zamućene, ne bi smjelo biti ni naznaka mirisa pokvarene ribe. Ako kupujete ribu ne u lešini, onda pobliže pogledajte meso haringe, ne smije biti labav i ne smije se odmicati od kostiju. Ako se promatraju takvi trenuci, onda je bolje odmah odbiti kupnju takve ribe. Klasično mljeveno meso haringe radi se samo od najfinijih sastojaka, a riba je možda i najvažniji sastojak jela. Nećemo razmatrati kako odabrati krumpir, luk i ostale sastojke.

Savjeti za pravljenje mljevenog mesa

Ako prvi put kuhate jelo, onda ima smisla pogledati video s uputama za kuhanje ili pogledati recept za klasično mljeveno meso haringe sa fotografijom, to je vrlo važno kako biste izbjegli greške.

Uglavnom, mnogi kuhari kažu da je prva priprema jela najvažniji trenutak, jer će vaše ruke to "pamtiti", a sljedeći put ćete kuhati "automatski". Ako se tijekom prve pripreme naprave pogreške, onda s velikom vjerojatnošću mogu migrirati u sva naredna vremena. Klasični recept za mljeveno meso sa fotografijomisključuje takve opcije.

Kalorija mljevenog mesa

Vrlo značajan trenutak ako pratite svoju figuru. Forshmak nije baš dijetalno jelo, ali ponekad možete počastiti sebe i svoje najmilije. Dakle, 100 g klasičnog mljevenog mesa sadrži 245 kcal (proteini - 7 g, masti - 22 g, ugljikohidrati - 6 g), ako s vremena na vrijeme kuhate jela iu razumnim količinama, onda ne možete izbrojati kalorijski sadržaj ovog jelo uopće, jer ovo je predjelo, a ne glavno jelo.

Tradicije

Bilo bi poštenije nazvati mljeveno meso jelom međunarodne kuhinje. Naravno, Židovi tvrde da su oni izmislili jelo, ali Šveđani se s tim apsolutno ne slažu i smatraju da je mljeveno meso njihovim.

Naša ruska kuhinja također ima svoje tradicionalne načine pripreme ovog ribljeg jela (sovjetsko mljeveno meso, odesko mljeveno meso). Druge zemlje u svijetu gledaju na podrijetlo ovog ukusnog zalogaja od haringe.

Ali kako god bilo, klasični recept za mljeveno meso koji priprema kuhar iz bilo koje zemlje je ukusan. Ovo je predjelo koje može biti "krunsko" jelo na svakom domjenku, bez obzira na recept za njegovu pripremu. Također, nemojte se bojati eksperimentirati s forshmakom. Možete dodati neke svoje proizvode koji će dodati "zest". Možda je vaš recept najzanimljiviji i najpopularniji.