Kako odabrati meso za odrezak: savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnoge zanima pitanje kako odabrati meso za odrezak. Da bi gotovo jelo bilo ukusno, pri kupnji morate slijediti niz određenih pravila. Nije važno kupujete li meso u supermarketu ili gurmanskoj specijaliziranoj trgovini. Problem je u tome što ljudi često imaju donekle unaprijed stvorene ideje o tome kako bi trebao izgledati dobar odrezak i na kraju kupuju lošiji proizvod. Što trebate znati kada kupujete meso?

Provjerite vrste odreska

Morate imati ideju o vrsti odreska koji želite kupiti. U najmanju ruku, trebali biste znati koliko komada mesa trebate, kako ih namjeravate kuhati i koliko očekujete. Danas na tržištu postoji mnogo opcija. Ovisno o tome kako namjeravate kuhati i posluživati meso, morate napraviti pravi izbor.

Odrezci dolaze u raznim oblicima i veličinama. Ovisno o dijelu trupa od kojeg su izrezani, određuje se njihova cijena i tehnika kuhanja. Najčešće pitanje je kako odabrati mesoza odrezak ribeye. Potreban je debeo komad mesa s gustom kosti, dobiven iz subskapularne regije trupa, počevši od petog i završavajući s 12. rebrom. Osim ugodnog okusa, rebula nakon kuhanja ima i atraktivan izgled. Ovo može biti vrlo dobro jelo za posluživanje za malu večeru jer ga je najlakše pripremiti.

Deblji rezovi mesa dobiveni od 13. rebra do potkoljenice omogućit će vam da napravite njujorški odrezak koji može biti sastavni dio mnogih jela. Ovo meso je manje masno, ali mu je okus vrlo bogat.

Možete pronaći i mekše rezove koji su odlični za pečenje na roštilju ako imaju dovoljno mramornih žilica. Ako trebate odabrati meso za odreske za veliku tvrtku, bolje je kupiti veliki komad mesa. Samo ga narežite na tanke odreske, skuhajte ih u pećnici i poslužite s umakom od hrena.

Odredite koji dio trupa želite rezati

Kako odabrati pravo meso za odrezak? Da biste to učinili, trebali biste proučiti koji se dijelovi trupa koriste za ovaj proizvod i kako razlikovati primarne rezove. To je neophodno kako biste prodavatelju mogli postavljati pitanja i razumjeti njegove odgovore.

Kao što možete zamisliti, stražnji dio trupa je gušći od područja oko struka i rebara. Rezovi stražnjeg dijela trupa su tvrđi. To znači da su prikladnije za dinstanje i pečenje. Mekši rezovi dolaze od mišića koji ne rade na taj način.snažno. To uključuje lungić i fićek.

Osim toga, koriste se međudijelovi trupa, koji mogu biti oštri ili mekani, ovisno o tome odakle su izrezani. Na primjer, u dijelu rebara možete pronaći mekane, masne rezove koji su idealni za pečenje na roštilju, ali postoje i deblji komadi mesa.

Kada govorimo o poleđini krave, vrijedi posebno istaknuti file. Kako odabrati pravo meso iz ovog dijela? Morate znati razliku između gornjih i donjih zareza. Prva sorta je nježnija od druge, ali nema takav okus. Gornji filet je čvršći od donjeg i, ako je pravilno kuhan, može biti jeftinija alternativa delikatesnim odrezacima.

Kupite najbolje meso koje si možete priuštiti

Većina nas rijetko ima priliku kupiti i kušati vrhunsku govedinu. To se objašnjava činjenicom da se samo 1-2,5% svega mesa koje ide u prodaju može tako visoko vrednovati. Za takvu ocjenu postoji mnogo kriterija, ali za potrošače je od primarne važnosti „mramoriranje“– mreža masnoće koja se proteže po cijelom mesu. Ovo je obilježje goveđeg odreska. Koje meso odabrati u ovom slučaju?

Kada je u pitanju kupnja ne-premium mesa, kupci često čine veliku pogrešku. Kada biraju između potpuno odmašćenog komada govedine i natopljenih linija masnoće koje prolaze kroz njega, mnogi se zadovoljavaju mršavijim odreskom. Zapravo, mast je ta koja dopuštadobiti nevjerojatno bogat, sočan, glatki okus i teksturu koju svi žele.

Unatoč činjenici da premium klasa nije dostupna svima, također možete napraviti dobar izbor u skromnijem cjenovnom rangu.

Trebam li kupiti pakirane komade?

Na tržnicama iu nekim trgovinama možete vidjeti neupakirano meso koje se pohranjuje jednostavno u odjeljku hladnjaka. Na specijaliziranim mjestima komadi se obično prodaju u pjenastim ladicama prekrivenim prozirnom folijom. Kako odabrati meso za odrezak u ovom slučaju?

Velika prednost kupnje proizvoda u pakiranju je ta što u ovom slučaju obično postoji naljepnica s opsežnim informacijama. Ako niste upoznati s određenim rezom govedine, sortom ili najboljim načinom kuhanja određenog odrezaka, o tome možete pročitati na pakiranju. Međutim, na taj način ne možete dobiti komad mesa da ga pogleda s obje strane, pomiriši, provjeri vlažnost i provjeri da nema smeđih mrlja. Nemoguće je reći kada je proizvod na komadu pjene ispod sloja plastične folije. Zamotan odrezak mogao bi izgledati sjajno sa strane koju vidite, ali nećete moći reći što je na poleđini dok ne kupite i otvorite ga kod kuće. A onda bi moglo biti prekasno.

Kvalitetni odresci su skupi, stoga se nemojte bojati zamoliti prodavača da provjeri meso koje kupujete. Pritom odaberite komad s najviše mramornih žilica da bude nježan i ukusan. Nema ništa gore odteško žvakati tvrdo meso.

Boja, miris i tekstura

Ako kupujete u specijaliziranoj trgovini koja prodaje junetinu za odreske, možete vidjeti meso krava raznih tova. Odmah ćete primijetiti ogromnu razliku u boji. Govedina hranjena travom imat će mnogo tamniju boju od mramornog "zrnastog" odreska. Ima lijep svijetli izgled. Kada je svježe izrezana površina izložena kisiku, mioglobin u mesu postaje svijetlocrven.

Ova govedina će se brže oksidirati i s vremenom će postati smećkastocrvena. Zapravo i nije loše. Mramor na zrnu bi trebao biti bijeli ili krem. Na mesu hranjenom travom obično je žute boje. U svakom slučaju ne smije biti smeđih mrlja u masti ili oko rubova komada.

Ako meso koje kupujete miriše kiselo ili amonijak, nije svježe. Nemojte to kupiti! Svježi odresci trebali bi mirisati blago mesnato, ali ne prenaglašeno. Nemoguće je odrediti kako zapakirani proizvod miriše, ali ako kod kuće primijetite znakove ustajanja, vratite kupnju.

Odrediti kvalitetu mesa na dodir je teško dok ga ne kupite. Nemoguće je osjetiti zapakirani komad, a većina prodavača vam neće dopustiti da dodirnete neupakirani. Ali ako nakon kupnje ustanovite da je meso ljepljivo, to znači da nije svježe.

Odaberite svježe meso ili pregledajte ambalažu

Nemaju sve trgovine odjeljke u kojima možete kupiti rasuteodreske ili zamolite prodavača da odreže određeni komad. U takvim situacijama vjerojatno ćete pronaći kuhane odreske položene na pladnjeve od stiropora i omotane prozirnom folijom. Nema ništa loše u kupnji takvih proizvoda sve dok pazite na detalje.

Ako ustanovite da u pladnju ima viška tekućine, to može značiti da je meso zamrznuto, a zatim odmrznuto. Ovo je nekvalitetan proizvod koji je bolje ne kupiti. Također biste trebali pregledati ambalažu. Ako je pladanj od stiropora napukao ili je plastična folija potrgana, nemojte ga kupiti.

Provjerite datum isteka

Sljedeće što trebate učiniti je provjeriti datum isteka. Neke trgovine umjesto toga navode datum dolaska ili pakiranja. Ako ne razumijete što znače ovi pojmovi, svakako pitajte prodavača. Ni u kojem slučaju ne biste smjeli kupovati odreske s istekom roka trajanja. Također, ponekad možete vidjeti komade mesa koji izgledaju puno manje svježe, ali imaju isti datum na etiketi. To znači da su odresci prepakirani.

Mramorne vene

Bez obzira kupujete li govedinu ili zrnatu govedinu, slojevi "mramora" vrlo su važna komponenta kvalitete. Sloj masti daje odresku i okus i nježnost. Kako odabrati meso za odrezak po prisutnosti i raspodjeli slojeva? Najbolji mramor su male mrlje masnoće ravnomjerno raspoređene po vrlo finoj teksturi proteina.

Što još uzeti u obzir?

Navedeno je ponuđenosavjet kako odabrati meso na tržnici ili u prodavaonici odrezaka. Osim ispravne kupnje, važno je i znati ga pravilno kuhati. Samo tako ćete dobiti ukusno i nježno jelo.

Kako pripremiti meso za roštilj?

T-bone odrezak, poput ribeye, najbolja je vrsta mesa za roštiljanje. Što je potrebno učiniti da bude mekano i ukusno? Prije svega, važno je pustiti meso da dođe na sobnu temperaturu prije nego što ga počnete kuhati. To opušta meso i omogućuje mu ravnomjernije kuhanje.

Kada počnete s pečenjem na žaru, pazite na najveću zamku - prepeći meso. Kuhajte samo dok malo soka ili krvi ne iscuri kada se lagano pritisne. Okrenite komad jednom i lagano zapeći s druge strane, a zatim ga skinite s roštilja dok je u sredini još ružičast. Stavite odrezak na tanjur gdje će se nastaviti kuhati dok se hladi.

U klasičnoj verziji odresci se mogu napraviti samo od govedine. No danas se pod tim imenom koriste razne vrste mesa. Takvo jelo može se uvjetno nazvati odrezak. Janjetina na žaru je također dobra. Kako odabrati meso da izgleda kao odrezak? Što se tiče svježine proizvoda, kriteriji odabira su isti kao i za govedinu. Pokušajte dobiti komadiće janjetine na kosti. Tako ćete nakon prženja dobiti mekano sočno meso. To je zato što kost pomaže zadržati vlagu itekstura u mesu. Osim toga, crvena riba i pileći odresci dobro funkcioniraju na roštilju.

Koje meso koristiti za prženje?

Ako nemate priliku peći meso, možete to učiniti u običnoj kućnoj tavi. Ovo je najbolji goveđi odrezak. Koje meso odabrati? Najbolji je komad bez kostiju sa slojevima masti. Filet mignon je izvrstan za ovu pripremu, jer je najnježniji. Kako ga kuhati na ovaj način? Jednostavno pospite komad solju i paprom i brzo pržite svaku stranu na jako vrućoj tavi. Zatim dodajte malo ulja i pržite par minuta sa svake strane, a zatim stavite na tanjur na neko vrijeme. Ako koristite deblji komad mesa, možete ga dodatno ispeći u pećnici.

Meso za pečenje

Kako odabrati meso za svinjski odrezak? Ovaj proizvod nije baš prikladan za takvu pripremu, jer se ne može jesti sirov. Ako baš želite svinjski odrezak, odlučite se za ravnomjeran i ne previše debeo komad. Treba ga pripremiti pečenjem. To se može učiniti na rešetki postavljenoj u sredini pećnice. Temperatura kuhanja treba biti 180 stupnjeva. Gotov svinjski odrezak trebao bi imati temperaturu od najmanje 55 stupnjeva u sredini komada. Govedina se, s druge strane, može kuhati u pećnici na bilo kojem stupnju pečenja.

Kako odabrati svinjsko ili goveđe meso za pečenje u pećnici? Ovdje je također poželjniji komad mesa s kosti, pogotovo ako namjeravate kuhati odrezak na roštilju. nježan file takođerdobro pristaje.