Classic New York Cheesecake: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Tartovi su posebna kategorija slastica, nemoguće ih je ne voljeti. Postoji li barem jedna osoba koja će ostati ravnodušna na kombinaciju prhkog tijesta i najfinijeg nadjeva? Najvjerojatnije ne. Najpopularnija varijanta kolača su kolači od sira, a sve zahvaljujući nevjerojatnoj kombinaciji nadjeva od sira i jaja i ukusnog tijesta. Postoji mnogo varijacija ove otvorene pite, ali klasični recept za njujoršku tortu od sira (s pecivom) ruši sve rekorde po broju obožavatelja i obožavatelja. I nije slučajno: kada ga jednom kušate, više nećete moći prekinuti ovu začaranu vezu, jer ćete htjeti uvijek iznova maziti svoje receptore ovim nježnim okusom.

Malo o desertu

Svaki profesionalni slastičar sigurno ima svoj i iskonski "ispravan" recept za njujoršku tortu od sira. Očito će svaki kuhar zasigurno imati svoje viđenje pripreme ovog deserta. Uostalom, kao što znate, ova torta može bitikuhati na dva načina: u pećnici i bez pečenja. Recept za njujoršku tortu od sira u klasičnoj verziji ne sadrži želatinu, jer će se masa stegnuti pod djelovanjem toplinske obrade. Također postoji mnogo kontroverzi oko osnove za tart. Netko vjeruje da se svakako mora napraviti od kolačića, drugi ga kuhaju sami. Neki se pridržavaju tradicionalnih kanona u tehnologiji pečenja, dok njihovi protivnici nisu skloni donijeti nešto novo u pripremu cheesecakea. Ovdje nema konsenzusa, svatko mora pronaći savršenu kombinaciju sastojaka za ovaj tart, jer će samo u tom slučaju postati vaša posjetnica. Korak po korak recept za New York Cheesecake sa fotografijom ispod pomoći će vam da naučite osnovne principe i suptilnosti stvaranja ovog slastičarskog remek-djela, a nakon toga možete sa sigurnošću početi eksperimentirati s okusom i teksturom prema vlastitom nahođenju.

Sastojci

Kada su deserti od sira u pitanju, prvo što vam padne na pamet je tradicionalni njujorški cheesecake s mascarponeom. Recept uključuje toliku količinu krem sira da će i najstrastveniji ljubitelji ovog proizvoda biti zadovoljni. Da biste napravili tart, potrebni su vam najbolji sastojci koje možete pronaći. Ovdje nemojte biti štedljivi: ovaj desert je prejednostavan i svi njegovi sastojci će na kraju biti dobrog okusa.

Sastojci za tortu:

• 165g bijelog pšeničnog brašna;
• 3-5g praška za pecivo;
• 135 gmaslac najveće masnoće, po mogućnosti domaći;
• 60g bijelog šećera ili šećera od trske;
• 40g žumanjaka;
• 3g fine soli;
• 85g brašna od lješnjaka.

Za formiranje baze:

• 50g šećera;
• 30-50g punomasnog maslaca.

Za prvi dio kreme:

• 400g skuta najkvalitetniji krem sir;
• 90 g svježeg sira bez masti;
• korica limuna;
• 4g soka od limuna;
• 135 g kokošjih jaja (uzmite nekoliko, istucite ih u ukupnu masu i izvažite pravu količinu);
• 15g mlijeka;
• 36g masnog vrhnja;

Za drugi dio kreme:

• 170 g prirodnog vrhnja za šlag;
• 75g finog šećera u prahu;

Svi proizvodi su dizajnirani za kalup promjera 16 centimetara.

Priprema tijesta za tortu

Tradicionalno se vjeruje da se u receptu za njujoršku tortu od sira kao osnovu uzimaju klasični američki kolačići, koji se najčešće kupuju. No, neka se malo zbuni i skuhaj pješčani kolač sam, a zatim ga samljeti u mrvice. Neće trebati puno vremena, ali pokazatelji kvalitete i okusa jednostavno će skočiti u nebo. Jednom kada probate ovo nježno, ali u isto vrijeme prhko i mrvljivo tijesto s bogatim okusom orašastih plodova, više se nećete vratiti jednostavnom analogu. Priprema temeljne torte je vrlo jednostavna:

1. Svi sastojci moraju biti istitemperature, potrebno je staviti u zdjelu miksera i posebnom mlaznicom mijesiti za čvrsto tijesto. U nedostatku kuhinjskog stroja, tijesto možete mijesiti rukama, samo ih obavezno ohladite prije rada i radite vrlo brzo.
2. Konzistencija bi trebala biti neka vrsta plastelina. Tijesto stavite na lim za pečenje, prethodno ga prekrivši papirom ili silikonskom prostirkom za pečenje, i rasporedite po cijeloj površini. Debljina kolača treba biti oko 2 mm.
3. Pečenje će trajati oko 15 minuta na 165 stupnjeva. Kolač će se lagano podići, postati porozan i lomljiv, a također će lagano promijeniti boju u lagano karamel rumenilo.

Oblikovanje baze torte od sira

A sada pogledajmo klasični recept za njujoršku tortu od sira - sa fotografijom i opisom. Za pripremu podloge trebat će nam kolač iz prethodnog odjeljka, kao i malo maslaca i šećera.

Gotovu tortu izlomite na male komadiće i od nje napravite mrvice blenderom, ribanjem ili samo sameljite rukama. Zatim dodajte šećer i postepeno dodajte ulje, ali ne više od 50 g. Mrvica će biti navlažena masnoćom, malo će bolje držati oblik, a možete je oblikovati u podlogu.

Dno i stranice kalupa za cheesecake bolje je prekriti pergamentom, folijom ili pripremiti "francusku košulju". Ali ako prsten za pečenje ima neljepljivi premaz, onda ništa ne treba učiniti. U sredinu kalupa i laganim pokretima stavite mrvicu maslacarasporedite na rubove. Formirajte malu stranu i čvrsto je pritisnite uz prsten, inače se može raspasti. Zatim podlogu stavite u hladnjak na najmanje pola sata: ulje će se stvrdnuti i tijesto će se bolje uhvatiti. Za to vrijeme samo se imate vremena snaći s punjenjem.

Tehnologija punjenja

Korak po korak recept za New York Cheesecake nemoguće je zamisliti bez savjeta za pripremu temeljca. Daje nevjerojatnu prozračnost, nježnost i kremastost desertu. A njegova baršunasta struktura sira i skute neće vam ostaviti niti jednu priliku, a očito niste ograničeni na jedan komad. Unatoč pristojnom popisu sastojaka, priprema nadjeva je vrlo jednostavna. Dovoljno je imati dobar mikser i dobro ohlađene sastojke.

Za početak lopaticom pomiješajte krem sir, limunovu koricu i sok. Pokreti trebaju biti lagani i glatki, nema potrebe za miješanjem - samo lagano promiješajte.

Dodajte ostale sastojke za kremu, osim 170 g vrhnja i praha, i miksajte u kuhinjskoj mašini na maloj brzini ili samo pjenjačom. U posebnoj posudi umutiti vrhnje i glazuru do mekanih vrhova. Zatim spojite obje mase zajedno. Nadjev treba biti gladak, sjajan i ne previše tekući. S lopatice bi trebao padati u velikim kapima, a ne cijediti. Ako je nešto pošlo po zlu, onda masu stavite u hladnjak na 20-30 minuta i opet istucite. Ovo će malo ispraviti situaciju, inače ćete morati sve započetiprvo.

Varijacije preljeva

Recept za njujoršku tortu od sira je univerzalan po tome što se nadjev može mijenjati ovisno o vašim ukusnim preferencijama. Malo promijenite set sastojaka - i dobit ćete potpuno novi desert:

• Ako u masu dodate malo soka od bobičastog voća ili pirea, možete dobiti samo fantastičnu kombinaciju okusa. Dobro djeluju jagode, trešnje, maline i borovnice. Isto se može učiniti s voćem, pa čak i bundevom.
• Ljubitelji bogatog okusa u fil mogu dodati otopljenu čokoladu, a u podlogu malo kakaa. Samo dva sastojka pretvaraju klasični cheesecake u nevjerojatan čokoladni desert.
• Ako želite nešto "odraslo", dodajte malo alkohola i začinskog bilja u pecivo. Uzbuđenja su zajamčena. Ne brinite, ponekad je u redu upustiti se u malu gastro podvalu.

Detalji pečenja

Uspjeh recepta za njujoršku tortu od sira 90 posto ovisi o pravilnom pečenju. Mala pogreška može pokvariti cijeli kolač, tako da ne bi trebalo biti greške.

Prvo izvadite podlogu iz hladnjaka i stavite nadjev u sredinu forme. Lopaticom rasporedite masu od sira i skute sa strane, ostavljajući malu udubinu u sredini.

Prebacite obrazac u lim za pečenje i napunite ga kipućom vodom do 70 posto volumena. Cheesecake se peče strogo u vodenoj kupelji, to neće dopustiti da vlaga ispari iz nadjeva, štoostavit će svoju teksturu mekom i svilenkastom, a površina tarta biti savršeno ujednačena, bez pukotina i prženih mjesta. Lim za pečenje morate staviti u prethodno zagrijanu pećnicu (temperatura ne više od 130 stupnjeva). Vrijeme pečenja ovisit će o debljini nadjeva. Ako ste sve učinili kako treba, dva sata će biti dovoljno. Sredina gotovog tarta bit će prilično elastična, ali će lagano podrhtavati kada se tapka.

Nakon pečenja, cheesecake se hladi u pećnici s lagano odškrinutim vratima. Ovaj proces može potrajati do tri sata. Ali čekanje se isplati. Budite strpljivi - i najbolji američki desert zadivit će vas svojim iznimnim okusom.

Preljevi i ukrasi

Kako vam se sviđa dizajn kolača prikazanog na fotografiji? Recept za njujoršku tortu od sira omogućuje vam kombiniranje apsolutno bilo koje metode ukrašavanja prikladne za tradicionalnu tortu. Iskusni slastičari čak ga skrivaju pod ganacheom i pokrivaju mastikom. Unatoč tome što je ovaj desert dobar sam po sebi, možete ga ukrasiti preljevom. Tako ćete naglasiti okus sastojaka skrivenih u nadjevu, ali i poigrati kontrast. Osim toga, šareni i lijep dizajn kolača može ga učiniti svečanijim, što znači da je takav kolač od sira prikladan za ozbiljan događaj kao glavni desert. Postoji nekoliko opcija ukrasa:

• Najlakši način: uzmite staklenku bilo kojeg džema od bobica i stavite je na ohlađeni nadjev. Par sati u hladnjaku - i možete kolačokus.
• Svježe bobičasto voće i voće izgledaju vrlo povoljno kao ukras, samo ih kaotično bacite na fil i uživajte u okusu tarta sa slatkim i kiselim notama.
• Ne zaboravite suhe dodatke: možete koristiti naribani kokos, naribanu čokoladu i konfete.

Neki vrijedni savjeti

• Ne pokušavajte zamijeniti sastojke analozima, inače riskirate izgubiti svu ekskluzivnost deserta.
• Možete zamijeniti samo brašno od lješnjaka, u stvari, dobro će doći bilo koji orašasti plod koji volite.
• Kvaliteta krem sira temelj je okusa deserta, ne štedite na dobrom mascarponeu.
• Svježi sir prije upotrebe treba protrljati kroz sito, to će ostaviti strukturu deserta mekom i svilenkastom.