Vino od aronije: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Aronija je vrlo specifična bobica čiji je okus gorak i opor. Ovo je poslastica za amatera, ali sadrži puno korisnih tvari, uključujući vitamin B, minerale, askorbinsku kiselinu i metale potrebne ljudskom tijelu.

Od toga bi pravili pekmez i kompote, ali ispadnu bezukusni. Ali vino je izvrsno! Stoga je sada vrijedno ispričati njegov recept. Aronija je neobična bobica, tako da postoje neke nijanse u procesu.

Sastojci i priprema

Evo što vam treba:

• Zrela aronija, 5 kg.
• Neoprane grožđice, 50g
• Voda, 1 l.
• šećer, 1 kg.
• Strpljenje.

Posljednji "sastojak" može se čak nazvati i glavnim. strpljenjetrebat će puno.

Prvo morate pažljivo sortirati sve bobice. Pokvareni, nezreli, pljesnivi i pokvareni moraju se zbrinuti. Način na koji se koristi visokokvalitetno bobičasto voće određuje okus vina.

Također ćete morati sterilizirati posude koje će se koristiti u procesu kipućom vodom, te ih također osušiti. U suprotnom postoji opasnost od infekcije i daljnjeg propadanja vina.

Rad s bobicama

Dakle, prema najpopularnijem receptu, aronija se mora dobro umijesiti rukama, koje je potrebno prethodno oprati i osušiti. Procesu se pristupa odgovorno - ne smije ostati niti jedna cijela bobica.

Usput, ne možete oprati planinski pepeo. To je zato što njegova kora sadrži divlji kvasac - komponentu zbog koje će sok fermentirati. Ne morate brinuti o prisutnosti prljavštine. Složit će se na dno, a zatim će se ukloniti filtracijom.

Miješanje sastojaka

Ovo je sljedeća stavka u receptu. Aroniju, pažljivo zgnječenu, treba sipati u veliku posudu. Važno je da nije od metala. Prikladna emajlirana, staklena, plastična posuda. Što se tiče zapremine, 10 litara će biti dovoljno.

U bobičasto voće morat ćete dodati pola kilograma šećera. Obavezno je, čak i ako želite napraviti suho vino. Ispostavit će se, ne morate brinuti o tome, ove bobice samo imaju vrlo nizak sadržaj šećera, čak ni 9%. Stoga se vino bez dodatka šećera pokazuje iznimno slabim (do 5,4% tvrđave) i, kao rezultat, ne baš dobrim.pohranjeno.

Iz istog razloga, u posudu se dodaje šaka grožđica. Poboljšat će kvalitetu aronije. Recept kaže da je ovo neobavezno, ali preporuča se strogo poslušati savjet. Dodatak grožđica neće utjecati na okus pića.

Nakon što su svi sastojci u posudi, moraju se temeljito promiješati. Trebali biste dobiti homogenu masu.

Zavežite posudu odozgo gazom da insekti ne uđu unutra i odložite je 7 dana na mjesto s temperaturom od 18-25°C. Svaki dan mješajte masu 4 puta, umačući pulpu (plutajuću pulpu i koru) u sok.

Vodenje soka

Morat će se započeti nakon 7 dana, kada se smjesa bobičasto-šećerna natopi - kao što kaže recept. Aronija će do tada nabubriti i narasti. A ako uronite ruku u posudu, možete vidjeti kako nastaje pjena. Ako je tako, onda je vrijeme da iscijedite sok.

Skupite pulpu rukama i pokušajte iz nje istisnuti sve što je moguće. Pritisak je dopušten. Glavna stvar je ne pribjegavati sokovniku. Gotovo odmah će se začepiti i uzrokovati više problema.

Nakon što je sok iscijeđen, pulpa se ne mora baciti. Ona će dobro doći.

Nastali sok se mora filtrirati. Za to je prikladna gaza ili cjedilo. Ako su neke male čestice ušle u sok tijekom filtriranja, ne morate se fokusirati na to. Kasnije će se ukloniti.

Filtrirani sok izlije se u čistu posudu za fermentaciju. Potrebno je odabrati pravu posudu kako bipreko 40% pune. Trebat će vam više slobodnog prostora za još jednu porciju soka, kao i pjenu i ugljični dioksid (koji se oslobađa tijekom fermentacije).

Ugradnja vodene brtve i rad s pulpom

Ovo je sljedeća stvar za početak. Prema receptu za vino od aronije, na staklenku se mora ugraditi vodeni pečat. Svaki dizajn je dopušten. Najčešći izbor je sterilna medicinska rukavica s rupom za iglu u jednom prstu.

Nakon ugradnje ovog jednostavnog dizajna, spremnik se mora ukloniti na mjesto gdje je tamno, a temperatura varira od 18 do 27 °C.

A onda morate nastaviti raditi s pulpom. Tako kaže domaći recept. Od aronije koja je već prešana i dalje će dati malo soka.

Ostatak šećera (0,5 kg) ulijte u pulpu i ulijte litrom tople vode koja ne smije biti toplija od 25-30 °C. Sve pomiješajte - dobiveni "nektar" trebao bi narasti iznad bobičaste mase.

Potom se posuda poklopi poklopcem i pošalje na tamno mjesto 5 dana. Tamo bi temperatura trebala biti sobna.

Masa se mora svakodnevno miješati, svaki put utapajući bobice u tekućinu.

Mješanje sokova

Ova faza je dostupna samo u slučaju proizvodnje vina od aronije. Kod kuće, recept preporuča uliti nektar bobica iz prethodno iscijeđene pulpe tjedan dana. Zatim se spremnik mora izvaditi i filtrirati. Ovdje će vam pomoći cjedilo.

Nema potrebe pritiskati masu. Uostalom, morate dobiti čist, proziran, visokokvalitetan sok. Ako ga pritisnete, dobit ćete mutnu tekućinu. I da, nakon završetka procesa, pulpa se može baciti. Više neće biti potrebna.

Nakon toga skinite rukavicu s posude s prvom porcijom visoko koncentriranog soka i pažljivo uklonite pjenu. Zatim možete dodati novi sok. Lagano promiješajte i vratite vodenu brtvu.

Fermentacija

Pretposljednja faza u pripremi domaćeg vina od aronije. Recept kaže da fermentacija traje 25 do 50 dana. Međutim, ne treba nagađati koliko je ostalo. Možete utvrditi da je proces dovršen ispuhanom rukavicom. Usput, na dnu će se formirati talog, a gotovo gotovo piće će postati puno svjetlije.

Dakle, na kraju fermentacije, mlado vino će se morati ocijediti kroz slamku u drugu čistu posudu, bez dodirivanja taloga.

Usput, po želji možete malo zasladiti piće. Ova radnja nije zabranjena ovim ne baš jednostavnim receptom. Aronija je, kao što je već spomenuto, vrlo gorka. A piće dobiveno u ovoj fazi ima oštar okus. Tako da ne škodi poboljšati organoleptička svojstva.

Šećer se dodaje po ukusu. Njegova se razina može prilagoditi u procesu. Bolje ga je sipati u porcijama, promiješati, kušati, a zatim odlučiti jeste li postigli željenu razinu slatkoće.

Usput, neki ulijevaju 2 do 15% votke da popravi vino. To će pomoći da se duže zadrži.izraz će, međutim, učiniti okus tvrd. Moramo razmisliti isplati li se dodati jaki alkohol, nije li suvišan s obzirom na trpkost vina.

Dozrijevanje

Završni dodir ne baš jednostavnog recepta. Aronija je jedinstvena, a vino napravljeno od nje je jedinstveno, ali njen se okus može cijeniti po svojoj pravoj vrijednosti tek nakon zrenja.

Čiste posude treba napuniti filtriranim mladim vinom i zatvoriti. Možete ga držati pod rukavicom još deset dana ako je dodan šećer.

Čuvati na hladnom i tamnom mjestu s temperaturnim režimom od 8-16 °C. Ne preporuča se piti vino sljedećih šest mjeseci. I ovdje ga je potrebno dodatno filtrirati. Jednom mjesečno će biti dovoljno. Svakim ponovnim filtriranjem bit će vidljivo smanjenje taloga.

Nakon šest mjeseci piće se može konzumirati. Flaširan je i zapečaćen. Može se čuvati tri do pet godina u odgovarajućim uvjetima (npr. u hladnjaku ili u podrumu). Ako nije bilo umjetne fiksacije s votkom, tada će jačina vina biti otprilike 10-12%.

Teško se može reći da je ovo jednostavan recept. Od aronije možete napraviti izvrsno vino i kod kuće. I nije sve tako komplicirano kao što se čini na prvi pogled. Samo u ovom procesu ima puno nijansi koje se moraju poštivati u obveznom redoslijedu ako želite napraviti dobro, kvalitetno piće. Kažu da je ovaj trpki, kiselkasti okus s laganom slatkoćom nemoguće zaboraviti.

Posluživanje se preporučuje za neštoposeban. Lagani slatki deserti ili sir su idealni.