Kruška u vinu (desert) - francuski recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Desert je dostojan završetak svakog svečanog domjenka. To nekako sažima razgovor za stolom. I želim da od proslave ostane najugodniji aftertaste. U potpunosti će ga osigurati kruška u vinu. Profinjeni i elegantni desert neće ostaviti ravnodušnim ni najzahtjevnijeg gurmana. Naravno, nije prikladan za dječji odmor, ali odrasli će sigurno cijeniti ovaj francuski recept.

Sve o kruški

Glavni sastojak zahtijeva rigoroznu selekciju. Prvo, voće mora imati čvrsto meso, inače će se kruška u vinu pretvoriti u neopisivu kašu. Za naše potrebe idealne su zimske sorte. Drugo, plodovi trebaju imati izdužen oblik i biti približno iste veličine - to je već zbog estetike.

Ako ste planirali krušku u vinu kao desert, recept dopušta različite verzije i setove začina. Ali priprema voća je uvijek ista. Kruške oprati, osušiti i oguliti. Irep im ostaje neobrezan - prikladnije je jesti i izgleda ljepše. “Guza” kruške pažljivo se odreže kako bi bila stabilna. S iste strane uklanjaju se "unutrašnje" - kutija za sjeme. Operacija se izvodi što je moguće pažljivije kako se ne bi oštetile stijenke ploda.

Samo čami

Kruške se kuhaju u crnom vinu: to daje desertu lijepu bordo nijansu. Mogu se koristiti čak i najjeftinije suhe sorte, iako vjerojatno ne vrijedi previše štedjeti.

Pola standardne boce trebalo bi biti dovoljno za četiri kruške u vinu. Desert će biti još ukusniji ako je piće aromatizirano začinima: anisom, klinčićima, cimetom, komoračem. Omjer prilagodite svom ukusu. Također ćete morati uliti oko pola čaše šećera u vino.

Kruške se stave u visoki lonac i prelije s pripremljenom smjesom. Ako ne prekrije potpuno voće, možete dodati vode. Kada "marinada" zakipi, vatra se smanji na minimum, posuda se zatvori poklopcem i ostavi na štednjaku dok kruške ne budu spremne - oko trećine sata. S vremena na vrijeme, voće treba preokrenuti radi ujednačenog bojanja i kuhanja. Kad omekšaju, kruške se izvade i ostave da se ohlade.

Kruška u vinu: recept za pećnicu

Za pobornike kuhanja u pećnici možemo ponuditi sljedeći algoritam radnji. Kruške (četiri komada) pripremaju se na gore opisani način i savijaju u kalup. Odozgo se posipaju šećerom (najbolje smeđim, trebat će vamoko četvrtine čaše) i prelio s dvije čaše vina. Kao začini koriste se vanilin i sok od naranče s koricom – dovoljan je jedan citrus. Za pikantnost okusa, kruška u vinu se začini s još pola čaše oraha. Obrazac se stavlja u pećnicu oko pola sata. Povremeno se kruške prelijevaju sirupom: to će plodovima pružiti ukusnu karamelnu koricu.

Kruška u vinu poslužuje se ohlađena. Neki ga radije piju čak i hladnog, s temperaturom na razini sladoleda.

Kiseljeno voće

Do sada smo smatrali "pijane kruške", da tako kažem, instant hranu. Međutim, postoji francuski recept, čija će implementacija trajati gotovo dva dana.

Par jakih krušaka, pripremljenih po svim pravilima, prelije se s četvrt litre vina. Dodaju mu se zvjezdica anisa, štapić cimeta i sjemenke kardamoma. Jelo je skriveno u hladnjaku cijeli dan. Ponekad, kad se sjetite, okrenite voće da se ravnomjerno natopi.

Sirup se pravi drugi dan. Za njega se 60 grama šećera otopi u čaši vode (ovo je oko četiri pune žlice); posuda se stavi na malu vatru, a sirup se uz neprekidno miješanje dovede do vrenja. Nakon konačnog otapanja šećera, ulije se žlica svježeg limunovog soka, a nakon pet minuta - vinska marinada u kojoj su kruške čamile. Gotovo odmah, voće se umače u smjesu i drži na laganoj vatri četvrt sata. Kada se sadržaj lonca potpuno ohladi, tostaviti u hladnjak na još 24 sata. Za to će vrijeme kruška u vinu biti zasićena sirupom i postat će jednostavno čarobnog okusa. Nakon iscjeđivanja tekućine, desert se jede s uzbuđenjem.

Zanimljiv nadjev

Kruška u vinu je ukusna bez dodataka. Ali možete ga učiniti pravim remek-djelom. Da biste to učinili, morate pripremiti "mljeveno meso", koje nakon hlađenja ispunjava šupljinu u kruški. Za jedno voće trebat će vam par suhih smokava, četiri datule, žlica mascarponea i komadić čokolade. Čokolada i sir se utrljaju, suho voće se nasjecka jako sitno. Sve komponente se pomiješaju i stave u vrećicu za pečenje - njeno korištenje uvelike olakšava proces punjenja deserta.

Možete se zaustaviti na drugoj vrsti punjenja. Za nju se nepotpuna čaša oguljenih oraha suši na tavi ili u pećnici, nakon čega se jezgre samelju u najsitnije mrvice i umućuju s čašom vrlo guste, "čaršijske" kisele pavlake. Možete ga zamijeniti istim mascarponeom, ako sredstva dopuštaju. Na kraju se krema začini sokom jedne naranče. A ako vam se čini da desert nije dovoljno sladak, onda šećer. Iako je u većini slučajeva dovoljno odležavanje u vinu sa šećerom.

Zanimljive varijacije

Vino, u kojem su se pripremale kruške, ne smije se ulijevati u zahod - gubitak vrijednog proizvoda. Tekućinu možete procijediti – i dobijete vrlo ugodno i gotovo bezalkoholno piće. "Marinadu" možete ostaviti da kuha dok se ne zgusne - a na raspolaganju će vam biti prekrasan umak kojim možete preliti gotovedesert.

Ako nemate vremena ili sklonosti petljati s nadjevom, ionako neusporedive kruške u crnom vinu možete oplemeniti čokoladom. Samo treba polako otopiti pola pločica (na osnovu iste četiri stvari) i preliti preko voća masom. Kažu da su kruške prelivene bijelom čokoladom posebno elegantnog okusa i zavodljivog izgleda.

Alternativno, voće možete puniti sladoledom. Ovisno o odabranoj deliciji, možete se poigrati notama okusa. Pistacija, čokolada, vanilija - i svaki put potpuno novo iskustvo.

Sretan i ukusan praznik!