Cezva je Ili povijest opreme za kuhanje kave

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U dvorištu je doba tehnološkog napretka, a sada se doslovno sve automatizira. Čak se i kava već dugo kuha u aparatima za kavu. Pa, ili u ekstremnim slučajevima, koriste vrećicu "tri u jednom", koja, inače, ni po okusu ni po mirisu nimalo ne nalikuje pravom napitku od mljevenih zrna kave. Međutim, pravi gurmani sami kuhaju kavu. Za neke je ovo ritual. A za pripremu ovog pića koriste se posebna jela. Cezva je upravo takvo jelo. Razgovarajmo o njoj i još mnogo toga.

Što je džezva?

Zapravo, džezva je tradicionalna posuda u kojoj se izvorno kuhala kava na način koji Rusi nazivaju "turskom". To je kada se kava kuha u pijesku zagrijanom na ugljenu ili na vatri. Cezva dolazi s ruba pustinje. A u prijevodu s arapskog, naziv ove posude doslovno znači "vrući ugljen".

Radi se tradicionalna džezvaod kovanog bakra, ali sada se za to koriste i moderne metalne legure. Njegov izgled je mala kutlača s jednom ručkom. Ali oblik kante je neobičan. Dno posude je široko, a vrat uzak. Čini se da nešto podsjeća na džezve. Je li to doista svima nama poznat Turčin?

Turka

Ima li razlike između Turaka i džezve? Nema razlike među njima. Ovo je ista posuda. U čemu je kvaka? Zašto koristiti dvije riječi? Činjenica je da je izvorni naziv Turaka cezva, a mi smo ga počeli zvati Turčin jer se u njemu kuhala turska kava, ta riječ je poznatija i nešto poznatija ruskom jeziku. Lakše se izgovara artikulacijski. A kako nazvati ovu malu egzotičnu kantu samo za vas - odlučite sami. Oba imena su dobra i prihvatljiva u društvu.

Sergep

Serjep je brat Turaka, ili džezve. Samo malo modificirana armenska sorta za kuhanje aromatične kave. Značajke u izradi tijela sergepa su takve da se izvlači širokim dijelom prema naprijed i zalemi se posebno pripremljeno dno. Ali na vratu je početno dobiveno "dno" odsječeno. Dakle, razumijemo da je i ova posuda stožasta, poput džezve za kavu. Ali ova posuda ima mali izljev. No, teško će ga neprofesionalac razlikovati od Turaka. Serjep se izrađuje od bakra ili bakra. Proces ispaljivanja serjepa je kompliciran.

Sve ove kutlače za kavu podvrgnute su stalnom izlaganju visokim i niskim temperaturama, a ukrasi na njimamora se crtati rukom. Osim toga, serjep se prije upotrebe oguli. To je učinjeno kako se ljudi ne bi otrovali otrovima sadržanim u metalu od kojeg je napravljena ova posuda.

Dalla

Ako je džezva kutlača, onda je dala prije čajnik. Ima i široki izljev i poklopac. A ova fensi orijentalna posuda služi i za kuhanje kave, na orijentalni način. Ovaj uređaj je izrađen od bakra ili mesinga. Baš kao i na turskom, kava se u Dalli tradicionalno kuha u vrućem pijesku. Ovo je općenito najpoznatiji način pripreme prekrasnog pića za muslimanske zemlje. Za kuhanje kave s dallom koristi se kava u prahu koja se zove fino mljevena kava. Po strukturi je sličan gotovo prašini. Ovo plovilo izumili su beduini koji su migrirali na afrički kontinent. U početku je dalla bio vrč, a s vremenom se smanjio i dobio sadašnji oblik. A sada, osim za kuhanje kave, ovaj vrč više ne služi ni za što. U današnjem svijetu, dallu koriste stanovnici Saudijske Arabije i Sirije.

Ibrik

Ako vidite vrč s okruglim stranama, dugim vratom i izljevom, malom ručkom i poklopcem, ovo je ibrik.

Ali džezva je potomak Ibrika, a ne obrnuto. U davna vremena u tim se posudama pripremala kava. Čak se nalaze tijekom arheoloških iskapanja i izlažu u muzejima kao dio kulturno-povijesne baštine čovječanstva. Starost takvih nalaza mjeri se stotinama godina - 600-700. Ponekad znanstvenici pronađu jedinstvene posude do 100 litara! Ali upravo mali ibriki služe isključivo za kuhanje zrna kave. Postoji mišljenje da su se zrna počela mljeti upravo zahvaljujući tako malim posudama, budući da su im izljevi bili začepljeni, a mljevena kava je mirno iscurila.

Ibrik je dobio ime po Perzijancima. U prijevodu s perzijskog jezika, riječ je prevedena kao "voda" i "izliti". Ibrik je služio ne samo za kuhanje kave, već i za spremanje vina i vode. Praktično, zar ne?

U antičko doba ibriki su se izrađivali od pečene gline ili metala, ovisno o financijskom stanju vlasnika. Muslimanski i etiopski ibrici razlikuju se po uzorcima. Na muslimanskim vrčevima nećete naći slike ljudi i životinja, jer vjera to zabranjuje. No, Etiopljani, među kojima ima mnogo kršćana, ne štede da svoje ibrike ukrašavaju sličnim slikama. Usput, uzorci na njihovim stranama nanose se na dva načina: jurenje ili slikanje.

Sada možete s povjerenjem poznavatelja pričati o razlici svih ovih posuda za kuhanje kave, nikada nećete pogriješiti i zablistati ćete u društvu. Uživajte u ritualu kuhanja i ispijanja ovog prekrasnog aromatičnog napitka!