Talog u vinu - je li dobro ili loše? Kako odabrati dobro vino? prirodno vino

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Vino je proizvod dobiven fermentacijom običnog soka od grožđa. Tako kažu vinari i enolozi. Povjesničari ga smatraju jednim od najstarijih pića u povijesti čovječanstva. Sposobnost pravljenja vina jedna je od prvih stečevina starih ljudi. Kada je sok izvađen iz grožđa fermentirao u vrču prije mnogo tisuća godina, to je bio početak ere vinarstva.

Danas ovo piće ima nekoliko milijuna obožavatelja diljem svijeta. Među najvećim zemljama proizvođačima su Francuska, Italija, Španjolska, Argentina, Amerika, Australija i Čile. Svaki od njih razvio je svoj jedinstveni stil vina, koji je svojevrsna posjetnica u međunarodnoj areni.

Dakle, Francuska nudi fina crvena i bijela vina suptilnog okusa. Mekan i nježan okus bijelih poluslatkih vina iz Njemačke ne može se pobrkati ni s čim. U Španjolskoj su najbolja jaka pića: sherry, Madeira, porto vino. Australija je poznata po sorti grožđa Syrah, od kojedobiti prekrasno piće sa svijetlim okusom voća i začina. Italija je voljena zbog jedinstvenog Chiantija i Valpolicelle. Izvrsno voće i bobičasto voće Sauvignon Blanc donosi se s Novog Zelanda.

Originalnost okusa i kvaliteta buketa različitih vrsta vina zaslužni su zbog raznolikosti prirodnih čimbenika i osobitosti tehnologije proizvodnje. Vino je podijeljeno u skupine marki i vrsta te se razlikuje ne samo po nazivu i okusu, već i po kvaliteti i kemijskom sastavu.

Što je "tartar"?

Kristali soli vinske kiseline, koji nastaju u vinu, nazivaju se vinskim kamencem. Sadrže dvije trećine kalijevog bitartrata i jednu trećinu kalcijevog tartrata. Omjer ovih komponenti utječe na izgled sedimenta. Prevladavanje kalcija dovodi do stvaranja sjajnih kristala s glatkom površinom, ne većim od tri milimetra. Kalij daje velike guste pahuljice bez sjaja.

Taloženje soli u vinu izravno je povezano s uvjetima njegovog skladištenja. Smanjenje temperature izaziva taloženje kalijevog bitartrata, a tople smočnice dovode do stvaranja kalcijevog tartrata. Kamenje se može razlikovati u obliku. Suho crno i bijelo vino ima igličaste kristale u obliku prizme, desertno - u obliku ljuskica, sitnije i ujednačenije.

U starim kolekcijskim vinima često se nalazi sediment malih kristala - to je kalcijev oksalat. U tom slučaju talog u vinu poprima neuobičajen oblik. Razlog je uključivanje dodatnih komponenti u kemijski sastav pića.

Botrizirana vina(desertne i poluslatke) sadrže veliku količinu mucina i šećerne kiseline organskog porijekla. Proizvodi ih gljiva Botrytis cinerea. U tom slučaju u vinu se često stvaraju netopive kalcijeve soli, a krema od tartara podsjeća na svijetložuti griz.

Talog u vinu, bez obzira na kemijski sastav i boju, apsolutno je bezopasan. Nema okus ni miris. Prirodno, netoksično. To ni na koji način ne kvari kvalitetu vina.

Nažalost, kremu od kamenca potrošač često percipira kao nedostatak. Kako ne bi pokvarili ugled i poboljšali kvalitetu prodaje, proizvođači koriste metodu stabilizacije vina: stimuliraju proces stvaranja taloga i prije punjenja u boce. Vino odleži na temperaturi malo iznad nule 7-21 dan, a zatim se filtrira kako bi se uklonile neželjene nečistoće.

Glavni nedostatak ovog postupka je što piće gubi većinu svog jedinstvenog okusa. Dakle, talog potvrđuje da se radi o visokokvalitetnom prirodnom vinu.

Kako sačuvati vino i ne pokvariti okus?

Gotov proizvodi iz bačvi ili bačvi se flaširaju, u kojima se može čuvati više od godinu dana. Piće nastavlja mijenjati svoje fizičke karakteristike, "zreti". U tom razdoblju vrlo su važni uvjeti skladištenja: stalna temperatura i vlažnost, tama u prostoriji, položaj boca. Idealno mjesto je duboki podrum s dobrom cirkulacijom zraka. Prilikom vodoravnog pohranjivanja staklenih posuda, vino dolazi u dodir s plutom, što pomaže vinu da "diše" - tako to funkcioniraizbjegavajte sušenje kore i oksidaciju vina.

Dugotrajnim skladištenjem prirodno vino samo poboljšava svoje kvalitete. Ali postoje određena pravila.

Temperatura treba biti niska i konstantna. Sunčeva svjetlost, toplina i podrhtavanje nisu prihvatljivi.

Vino "diše" kroz čep i upija mirise, pa je dobra cirkulacija zraka vrlo važna.

Tijekom dugotrajnog skladištenja u vinu nastaje talog i takozvana "košulja" - sloj tvari za bojenje koji se talože na stijenkama iznutra. Ovo je prirodan proces, kvaliteta vina se ne pogoršava. Mnoge sorte vina imaju samo koristi od dugog izlaganja. Ovo vino se ne tresti. Nekoliko dana prije kušanja, boca se pažljivo pomiče okomito, tartar tone na dno, ostaje samo pažljivo uliti vino u čaše.

Skladištenje crnog vina

Optimalna se smatra niska temperatura, otprilike +10, +14 stupnjeva. Za jaka desertna vina, blago povećanje do +16.

Intenzivne crvene nijanse savršeno se čuvaju na sobnoj temperaturi. Ali ako je prostorija prevruća, vino će početi puno brže sazrijevati i gubiti svoje kvalitete. Šteti mu i oštra promjena temperature, suhi zrak, klimatizacija i centralno grijanje, jaka rasvjeta i strani mirisi koji lako prodiru kroz čep. Previše hladan zrak čini vino kiselim, prevrući može zbuniti arome, promijeniti buket i narušiti kvalitetu.piće.

Tvrdnja da se vino dobro drži na hladnom je pogrešna. Vrlo hladan zrak čini čep čvrstim, lišava ga elastičnosti i zategnutosti, zrak napada vino, a piće se brzo kvari.

Koji je čep bolji?

Mnogi vjeruju da je čep na navoj znak jeftinog i nekvalitetnog vina, a čep od pluta znak premium klase. Ne sigurno na taj način. Poklopac "vijaka" je praktičniji, lako ga je ukloniti, na primjer, tijekom piknika. A u nekim slučajevima je više higijenski. Često, u nedostatku vadičepa, mnogi guraju čep u bocu. Zajedno s korom, bakterije koje se nalaze na vanjskoj strani čepa ulaze u vino.

Kako odabrati dobro vino

Kako biste odabrali kvalitetno piće, morate uzeti u obzir mnoge čimbenike koji utječu na okus i svojstva vina. Među njima su i proljetni mrazevi, i ljetna suša, i poplave, i bolesti vinove loze i još mnogo toga. Ne možete se voditi samo imenom marke ili zemljom porijekla. Vrlo često se vino koje se bere u istoj regiji u isto vrijeme razlikuje po kvaliteti i sastavu. U ovom slučaju važniji je podatak iz Tablice milja. Ovdje se određuje ocjena vina i navode se najpovoljniji datumi berbe u raznim regijama.

Prilikom kupovine izbjegavajte velika imena i pretjerano otmjene etikete. Ako ne želite neugodna iznenađenja, kupujte vino provjerenih marki. Nisu svi proizvodi koji se reklamiraju kvalitetni. Prije svega, ovo je marketinški trik za privlačenje kupaca. Recenzije stvarnih korisnikapomoći će u formiranju ideje i izbjeći nepotrebne troškove. Obratite pažnju na cijenu. Birajte u srednjem rasponu. Nemojte ići na one preskupe: često dolaze s visokim porezom na alkohol, što ne poboljšava kvalitetu pića.

I još jedna tajna. Svaka zemlja proizvođač vina ima barem jedan zvjezdani primjer vinarstva koji pokazuje majstorstvo u korištenju autohtonog voća. Kao što je nemoguće pronaći najbolju talijansku pizzu na svijetu u Njemačkoj ili meksičke enchilade u Velikoj Britaniji, tako ni vino proizvedeno u Južnoj Africi ne može točno dočarati karakter i finoću francuskih vina. Svakom svoje, kako se kaže.

Za sebe, možete zapamtiti sljedeće: Francuska savršeno kombinira crvena vina odležana. Ako više volite suha bijela vina, pogledajte Portugal i Alsace. Sjajni rosei dolaze iz Kalifornije, dobra voćna crvena dolaze iz Australije i Čilea, slatka i suha vina idu u srednju Europu, a svijetlocrvena su najbolja talijanska.

Vjeruj ali potvrdi

Neki nesavjesni proizvođači, kako bi uštedjeli novac i ubrzali proces proizvodnje vina, mijenjaju njegov kemijski sastav, koriste neprirodne komponente, koje kvare ne samo okus pića, već i našu dobrobit. Postoje neke jednostavne tajne kako otkriti lažnjak.

1. Prisutnost tartara potvrđuje prirodnost vina, ukazuje da je piće dobiveno prirodnim putemnačin.
2. Malo crnog vina može se uliti u tanjurić sa sodom bikarbonom. Od prirodne postat će plava ili siva, od surogata crvena boja se neće promijeniti.
3. Neko vino se može ostaviti otvoreno u čaši. Mušice će se sjati na prirodnu, a nakon nekog vremena na površini će se pojaviti plijesan.
4. Dodatak glicerina također pomaže u izlučivanju kemijskih boja. Ako je potonuo na dno i nije se mrljao, vino je prirodno. Ako se boja promijenila, slobodno je ulijte: kupili ste lažnjak.

I glavno pravilo: kvalitetu pića možete zaista cijeniti tek nakon kušanja. Prirodno vino ne smije opijati nakon prvih gutljaja. Od takvog pića dobivate zadovoljstvo i ugodne uspomene. Surogati su siromašni aromama, nemaju retrookus. Ne zaboravite na cijenu - dobro vino ne može biti jeftino.

To je sve za danas. Želimo vam ugodan vikend i samo kvalitetno piće!