Kako rezati ribu: upute, preporuke i korisni savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Činjenicu da je riba (riječna, a posebno morska) vrijedan i koristan proizvod za tijelo, pravo skladište mikroelemenata i aminokiselina potrebnih čovjeku za pun život, danas vjerojatno svi znaju. Nije slučajno da su ljudi koji žive u Primorye odavno poznati po svojoj dugovječnosti i zdravlju - fizičkom i psihičkom. No, u isto vrijeme, nema svaka domaćica ili kućna kuharica informacije o tome kako rezati ribu prema svim pravilima kako bi što više zadržala svoje blagodati i pritom se riješila čak i sitnih kostiju. Pokušajmo popuniti ovu prazninu u ovom članku.

Alati

Neki ljudi misle da je ove hladnokrvnjake prilično teško osloboditi od kostiju, posebno onih najmanjih. Ali u stvari, sve je prilično jednostavno. Trenirajmo zajedno, možda će par riba otići na trening, ali će se treća najvjerojatnije očistiti na idealan način. Ali prije nego što izrežete ribu, još uvijek morate nabaviti potrebne alate. Trebat će nam:

• kuhinjske škare za rezanje peraja;
• nož za skaliranje;
• oštar nožs tankom oštricom za odvajanje pulpe od kostiju;
• duga daska za rezanje;
• pinceta (ali možete i bez nje);
• i, naravno, sama riba.

S ovim minimalnim skupom, već možete početi djelovati. Usput, o nožu za čišćenje: najjednostavniji i najpopularniji alat među ljudima je nož za maslac (s malim zubima) ili nož za povrće (kratki). Možete, bez sumnje, koristiti moderne tehnologije: razne vrste ljuskača za ribu, ako ih imate na raspolaganju. Ali običan nož za krumpir će biti dovoljan.

Kako rezati ribu: detaljna majstorska klasa

• Prvo, preporuča se da ako je riba svježa, isperite trupove u hladnoj vodi iz slavine. Ovu jednostavnu proceduru izvodimo prije klanja ribe kako bismo je oslobodili od viška sluzi, prljavštine, algi (i odjednom, nikad se ne zna) i ostalih elemenata koji nam nisu potrebni.
• Drugi korak je rezanje peraja kuhinjskim škarama. Neki izvori ukazuju da to treba učiniti nakon čišćenja ribe od ljuski. Ali, najvjerojatnije, to nije od temeljne važnosti, nema globalne razlike: prije ili poslije.
• Počinjemo čistiti trup od krljušti. Prikladnije je čistiti od repa, držeći samu ribu jednom rukom, a drugom praveći kratke karakteristične pokrete nožem ili uređajem za skidanje ljuski s repa na glavu.

Nekoliko životnih hakova iskusnih čistačica

1. Za sprječavanje prstijuskliznuli, možete ih povremeno umočiti u krupnu kuhinjsku sol.
2. Ako ne želite skupljati krljušti po cijeloj kuhinji nakon čišćenja, postupak čišćenja možete obaviti u velikoj plastičnoj vrećici, stavljajući ribu u nju i stavljajući ruke u nju. Tako ćete se riješiti potrebe za dodatnim čišćenjem prostora.
3. Prije nego što očistite ribu srednje veličine s malim gadnim ljuskama (na primjer, grgeči), možete prilično snažno povući trup za rep, držeći ribu drugom rukom za glavu, kao da je rastežete. Tako će vaga puno lakše pasti.

Kako crijeva?

Pazite da je cijelo truplo očišćeno od sitnih ljuski (posebno pogledajte rep), nastavite s crijevima.

1. Kako pravilno zaklati ribu, osloboditi je iznutra? Za početak, treba ga temeljito oprati od mogućih ostataka ljuske.
2. Postavite trup na dasku za rezanje (ponavljamo, trebao bi biti uzak, ali dovoljno dugačak da riba stane na njega) s glavom od vas.
3. Držeći trup rukom, umetnite kraj noža u rupu na trbuhu i napravite uzdužni rez prema glavi do samog temelja (nož ne smije biti uronjen preduboko kako bi se unutrašnjost nije oštećen i raširen), dijeleći koštani dio na pola baze donje čeljusti, smješten između peraja ribe (sprijeda).
4. Uklonite unutrašnjost tako da ih uhvatite prstima blizu podnožja riblje glave. Za gadljive domaćice: moguće je za ove svrhekoristite velike pincete. Izvadimo cijelo crijevo. Odvajamo jetru i kavijar, ako su dostupni. Obavezno uklonite film koji prekriva trbušnu šupljinu kako ne bi imao gorak okus pri kuhanju.

glava

Što učiniti s glavom ribe? Pitanje nipošto nije besposleno. Prije rezanja ribe na filete, ovu glavu, naravno, morate odrezati u samoj podlozi. Ali ako ćete svježi trup odložiti za skladištenje u zamrzivač ili želite kuhati cijelog stanovnika dubina, odnosno s glavom, tada će biti iznimno potrebno ukloniti škrge. To se radi kuhinjskim škarama. Uostalom, nemojte zaboraviti ponovno temeljito isprati ribu prije kuhanja, po mogućnosti pod tekućom vodom.

Kako pravilno filetirati ribu?

Neki ljudi takve manipulacije doživljavaju kao akrobatiku kulinarske umjetnosti, ali zapravo nema ništa previše komplicirano u procesu - sve što vam treba je oštar nož i vještine koje se stječu iskustvom.

1. Dakle, kao što je već spomenuto, potreban vam je poseban zakrivljeni (filetni) nož. S njim je najlakše koristiti. Ali u ekstremnim slučajevima, oštar kuhinjski nož srednje duljine s ne previše debelom oštricom će dobro doći.
2. Uzduž kralježnice prerežite trup od glave prema leđima jednim uzdužnim rezom. Oštrica treba ići uz kost, a ne rezati je (osjetite se na dodir), bez puno napetosti i napora.
3. Počnite rezati ribu po dužini, produbljujući rez dozarobljena su i rebra. Isti postupak ponavljamo s druge strane kralježnice, kao da je ističemo (nož najbolje radi pod kutom od 45 stupnjeva).
4. Rub peritoneuma je odsječen zajedno s hipohondrijskim kostima.
5. Pažljivo ispitajte dobiveni file. Ako se nađu kosti, uzmite pincetu i izvucite ih. Nakon toga, file se može koristiti za daljnje kuhanje.

Savjeti stručnjaka

• Prije rezanja provjerite jesu li vaši noževi pažljivo naoštreni. Ako je tup - treba se izoštriti improviziranim sredstvima. U suprotnom, oštrica neće rezati, već razderati meso.
• Odeti ili ne skinuti kožu odlučujete sami. Ako ćete ribu pržiti u tavi ili na roštilju, onda je bolje da to ne činite: koža će poduprijeti file da se ne raspadne tijekom kuhanja. Ako ćete kuhati ili dinstati - možete ga ukloniti. To radimo tako da lagano zarežemo uz rub na samoj podlozi mesa. Zatim, laganim pokretima, prolazimo dalje, trgajući se postupno.

crvena riba

Nekoliko riječi o ovoj ljepoti mora i rijeka, koja je odnedavno dostupna i popularna među stanovništvom. Kako mesati crvenu ribu - pastrvu ili lososa, na primjer? Algoritam radnji i alati su otprilike isti, ali postoje neke nijanse. Danas ćemo vam reći kako filetirati crvenu ribu (neka bude losos).

1. Odrežite glavu oko škržne kosti.
2. Režite škarama ili nožemrepna peraja.
3. Iznutra uz kralježnicu (pokušajte jednim pokretom) odvajamo obalne kosti.
4. Izvlačimo greben, trudeći se da se ne ozlijedimo. Da biste to učinili, kost možete držati toaletnim papirom ili papirnatim ručnikom. Prikladnije je ukloniti ostatke pulpe s grebena vilicom (tada se može koristiti, na primjer, za rolice).
5. Budući file čistimo od kostiju kralježnice. Nožem odvojite rebra, pa pincetom izvadite manje kosti i oštrim nožem skinite kožu.

Tko sanja?

I na kraju: znate li što znači ako ste u snu morali mesati ribu, osobito živu? Takav san nije sasvim dobar, prema mnogim modernim i drevnim knjigama snova. To može značiti brzi gubitak zdravlja (od vas ili najbližih), nezadovoljstvo svojim položajem i izgledom. A ako žena sanja da rezbari ribu, onda neće popustiti svojim hobijima i simpatijama u odnosu na muškarca. Ali čistiti ribu u snu - brzo prevladati poteškoće, a kuhati je - do materijalnog blagostanja.