Kako mesati ribu? Kako rezati ribu za prženje?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Riba je jedna od najpopularnijih namirnica koje koriste primitivni ljudi. Tada su postavljena osnovna pravila za njegovu obradu. Prilikom upuštanja u takav proces potrebno je jasno razumjeti kako rezati ribu da bi se kao rezultat dobio proizvod pogodan za daljnju preradu. Nakon toga se može koristiti za pripremu raznih jela.

Slijed radnji

Svaka bi domaćica trebala znati mesati ribu, jer je to jedan od najvrjednijih prehrambenih proizvoda. Mora biti uključen u svakodnevnu prehranu. Oni koji ne znaju kako se pravilno nositi s morskim plodovima riskiraju, kao rezultat nesposobnih radnji, da dobiju samo bezobličnu masu koja se može koristiti samo u obliku mljevenog mesa. Pa kako se mesa riba?

U većini slučajeva, cijeli se proces sastoji od nekoliko faza:

1. Uklanjanje vage. To se radi oštrim nožem ili posebnim strugačem, koji se drži u desnoj ruci. Istodobno, lijeva treba čvrsto pritisnuti glavu ribe na stol. Pokreti počinju od repa i postupno se kreću duž trupa dosmjeru suprotnom rastu ljestvice.
2. Uklanjanje peraja. Trbušne izrasline jednostavno se mogu odrezati kuhinjskim škarama. Da biste izvadili leđnu peraju, prvo morate napraviti dva uzdužna reza duž nje.
3. Evisceracija. Ovdje postoje dva načina djelovanja: kroz škrge ili trbuh. Prva opcija se koristi ako se riba naknadno kuha cijela. U blizini škrga morate napraviti rez i kroz njega izvući sav sadržaj trbušne šupljine. Ako su potrebni fileti ili komadi, onda morate napraviti ravnomjeran rez od anusa do glave, a zatim pažljivo ukloniti unutrašnjost.
4. Uklanjanje filma koji se nalazi blizu kralježnice.
5. Sanitacija. Trup pripremljen za daljnji rad treba dobro oprati pod tekućom vodom.

Nakon toga, riba se može rezati na komade i kuhati na bilo koji prikladan način.

Značajke originalnog proizvoda

Ljubavnice vrlo rijetko uspijevaju preraditi svježi proizvod. Obično, prije nego što stane na stol, već ima vremena proći neke pripreme. Riba koja se prodaje u trgovinama može biti: živa, smrznuta ili soljena. Razlika između početnih stanja proizvoda značajno utječe na način njihove obrade. Stoga je bolje unaprijed shvatiti kako rezati ribu različitih kvaliteta. Kod živog pojedinca sve je jasno. Rad s njim opisan je malo više. U slučaju smrznutog proizvoda, prvo ga morate dovesti u normalno stanje. Odnosno, riba se mora odmrznuti. To je najbolje učiniti na sobnoj temperaturi. Tako da se površina ne osuši, trupmože se zamotati u papir ili staviti u hladnu vodu s malo soli. Topla voda se ne smije koristiti u takve svrhe. To će uzrokovati da meso postane mlohavo i bezukusno. Nakon odmrzavanja, riba će se vratiti u prvobitno stanje, a rezanje će biti slično prethodnoj verziji. Posoljenu ribu potrebno je namočiti. Ovaj se proces obično provodi u fazama. Prvo morate cijelu ribu staviti u hladnu vodu na 40 minuta, a tek nakon toga možete pristupiti obradi. Nakon toga, poluproizvodi se moraju još nekoliko puta natopiti, povremeno mijenjajući vodu. Ponekad je potrebno cijeli dan.

Popularna gotova hrana

U posljednje vrijeme fileti se sve češće koriste za kuhanje ribljih jela. Lako ga je dobiti. Samo trebate razumjeti kako se iskasapi riba. Fotografija je u ovom slučaju vrlo prikladna, jer pomaže vlastitim očima vidjeti kako bi proizvod trebao izgledati u svakoj srednjoj fazi. Prije svega, trup se mora osloboditi ljuski, strugati ga spretnim pokretima od repa do glave. Zatim morate odrezati peraje kako ne bi ometale daljnji rad.

Sljedeći korak je uklanjanje unutrašnjosti i uklanjanje crnog filma unutar trbuha. Glava se također može ukloniti. Za file očito nije potreban. Sada dolazi najvažniji trenutak. Potrebno je, počevši od glave, napraviti uzdužni rez duž cijelog trupa tako da nož klizi izravno po grebenu. Ispada jedan komad fileta. Preostalo tijelo mora se preokrenuti i napraviti sličan rez tako da greben bude na dnu. Sadagotove filete možete oprati i sigurno koristiti za kuhanje vaših omiljenih jela.

Rad s vrijednim proizvodom

Među svom raznolikošću, crvena riba je najpopularnija. Od davnina je visoko cijenjen zbog izvrsnog okusa i posebnih blagotvornih svojstava. Ribe lososa i jesetra koje pripadaju ovoj vrsti podijeljene su u tri klase:

1. kaspijska i crnomorska jesetra (jesetra, sterlet, bester, beluga, kao i amurska, sibirska, dunavska i ruska jesetra).
2. Bijelomorski i b altički losos (pastrva, losos, finski losos i odojka), kao i pacifički primjerci (ružičasti losos, sockeye losos, chum losos, sim i chinook losos).
3. Bijelo-ružičasti i bijeli losos (tajmen, nelma, koho losos i bijeli losos).

Kako ne biste pokvarili dragocjeni proizvod, morate jasno razumjeti kako pravilno rezati crvenu ribu. Jasno je da svaki pogrešan pokret može u potpunosti uništiti proizvod. Najčešće se tako vrijedno meso koristi u obliku fileta.

Kuha se, soli, dimi pa čak i prži. A takav se poluproizvod priprema na sljedeći način:

1. Prvo, kao i obično, morate ukloniti ljusku. Ponekad se riba već prodaje u trgovinama bez nje.
2. Ako ima iznutrica, trup se mora iznutriti.
3. Preostalo tijelo podijeljeno je na četiri dijela.
4. Sada morate ukloniti glavu tako što ćete napraviti dva reza. Prvi ide pod kutom bliže glavi i reže kralježnicu, a drugi se nož okreće u suprotnom smjeru.
5. Sljedeći korak je uklanjanje peraje na leđima. Podva reza se prave s obje strane, a zatim se sredina jednostavno istiskuje prstima.
6. Izrežite filet iz svakog dijela posebnim tankim nožem.
7. Odlijepite kožu nježnim pokretima oštrice.

Preostalo čisto meso može se koristiti za namjeravanu svrhu.

Priprema hrane za prženje

Za svaki način kuhanja ribe postoji varijanta njezine pripreme. Uz svakodnevnu upotrebu, ljudi rijetko solju ili puše takvu hranu. Najčešće se prže ili jednostavno kuhaju. Također je ukusno i vrlo brzo. To postavlja pitanje kako pravilno rezati ribu za prženje. Ovdje, u principu, nema posebnih poteškoća. Zadržavajući već poznati slijed, prvo morate očistiti kožu od ljuskica, ako ih ima. Zatim morate odrezati glavu i ukloniti sve peraje. To se radi ako se fileti planiraju za prženje. I tako se možete ograničiti na rezanje velikih izbočina škarama. Zatim trebate rezati trbuh i izvaditi sve iznutra zajedno s crnim filmom koji prekriva unutarnju šupljinu. Očišćeni trup ostaje samo izrezan na komade.

Nož mora biti oštar kako se meso ne bi zgnječilo tijekom obrade. Debljina svakog komada ne smije biti veća od dva centimetra kako bi se proizvod mogao dobro pržiti i ne bi ostao sirov iznutra.

Rezanje gotovog proizvoda

Jedna od opcija za kuhanje ribe je dimljenje. Ovisno o uvjetima i korištenoj tehnologiji, može biti toplo ili hladno. Primljeno uKao rezultat toga, proizvod se također mora moći pripremiti za jelo. A za to biste trebali znati rezati dimljenu ribu. Svaka metoda ima svoje suptilnosti.

Za hladno pušenje koriste se sljedeće opcije obrade:

• cijela riba (nerezana);
• grid;
• trup bez crijeva sa i bez glave;
• bočna traka;
• sloj ili polusloj;
• filet;
• nazad;
• tesha;
• kriške;
• komada.

Za toplo dimljenje, osim cijelih i bez crijeva, koriste se fileti, komadi i rolice. Nakon toga, pripremljeno riblje meso se isporučuje na daljnju obradu. Prije posluživanja proizvod se može podijeliti na porcije ili se u potpunosti ukloniti sve kosti i koža, ostavljajući samo sočno aromatično meso. Iako za neke ljude upravo ovaj proces pruža veliko zadovoljstvo. Osim toga, proizvod može izgubiti izgled, što je vrlo nepoželjno.