Što utječe na gustoću brašna?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pšenično brašno domaćice koriste za izradu raznih peciva. Kada dođete u trgovinu, na policama vidite najviše kvalitete proizvoda od brašna. Ipak, postoji nekoliko njih:

• extra;
• supreme;
• zrno;
• prvi;
• druga;
• pozadina.

Gustoća brašna ovisi o vrsti mljevenja i vrsti zrna, što ne može a da ne utječe na svojstva pečenja proizvoda od brašna. Brašno od pšenice proizvodi se višestruko u većim količinama nego od drugih žitarica. To je zbog činjenice da su njezin okus i nutritivna vrijednost veći od, na primjer, raži. Stoga će domaćicama biti zanimljivo znati kakvu gustoću ima pšenično brašno.

pšenično brašno

Fizičke i kemijske karakteristike koje utječu na okus i svojstva pečenja budućih proizvoda ovise o mljevenju zrna pšenice. Na primjer, sorte pšenice (tvrde i meke) određuju koji će proizvod biti izlaz. Dakle, od mekih sorti pripremaju tjesteninu gotovo bilo koje razine složenosti, a od tvrdih sorti - tjesteninu.

Što je veća kvaliteta mljevenja, to je manje korisnotvari, a nasipna gustoća takvog proizvoda postaje veća. Dakle, niži razredi sadrže puno vitamina B, dok viših skoro da nema.

Gustoća brašna se kreće od 540 do 700 kg/m3. Određuje se veličinom čestica zrna, što je posljedica mljevenja, a time i gustoćom. Time se također određuje količina tijesta koja se može dobiti miješenjem brašna, ovisno o vrsti i stupnju, kao i mekoći budućeg pečenja.

Vrsta pšeničnog brašna

Extra grade brašno ima najmanji udio mineralnih nečistoća, pepela. Stoga se koristi za izradu kruha, pekarskih i slastičarskih proizvoda.

Premijum brašno nije tako zdrobljeno, ali ima i prilično fino mljevenje. Poroznost proizvoda napravljenih od takvog brašna je veća, pa se od njega dobivaju prhko, lisnato i kvasno tijesto. Što je sitnije mljevenje, to je veća gustoća brašna.

Krupchatka gotovo ne sadrži mekinje (sadržaj pepela), bogata je glutenom i ima veću veličinu čestica, za razliku od premium razreda. Ima slabu poroznost, a proizvodi od brašna brzo postaju ustajali. Stoga se koristi za bogato tijesto od kvasca, gdje je potrebno puno šećera i masti, na primjer za uskršnje kolače, muffine i još mnogo toga.

Prvorazredno brašno ima veću veličinu zrna od griza. Pokazatelji glutena, proteina, škroba su viši od onih u prethodnim sortama. Od ove sorte pripremaju se palačinke, pite, palačinke, rezanci i druga nejestiva peciva. Proizvodi bajaju puno sporije i duže se čuvajuukus.

Brašno drugog razreda ima još bolje performanse u svim karakteristikama. Rijetko se koristi, ali proizvodi od brašna od njega su ukusni, a tekstura im je mekana i porozna. Ova sorta se uglavnom koristi za bijeli kruh i druge nebogate proizvode (osim medenjaka i kolačića).

Na kraju

Sada znamo da ovisno o mljevenju žitarica možemo dobiti različite fizikalne i kemijske karakteristike budućih proizvoda od brašna. A gustoća brašna nije posljednji kriterij za postizanje željene kvalitete pečenja i njegovog okusa. Uz potrebno znanje možemo postići izvrsne rezultate u kulinarstvu.