Kralj juha tom yum

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Proporcionalno povećanju priljeva turista u Tajland, popularnost tajlandske kuhinje raste među stanovnicima naše zemlje. Preplanuli putnici vraćaju se s pričama o nesvakidašnjem ukusnom crvenom raku, durianu zapanjujuće mirisnog okusa i, naravno, božanskoj juhi od jama. U prijevodu ove dvije riječi znače cijeli izraz - "vruća kuhana začinjena salata". Vrlo prikladno rečeno. Uostalom, priprema se ovaj "kralj juha", kako sami Tajlanđani s poštovanjem nazivaju tu jamu, po principu salate: sastojci se jednostavno pomiješaju u zdjeli i prelije juhom.

Kako se standard metra drži u Londonu, tako se u Bangkoku, u restoranu Baiyoke Sky, koji se nalazi na 72. katu istoimenog tornja, striktno poštuje recept za izradu klasičnog tom yama. Europljanin je moguće isprobati standard, ali to je ispunjeno činjenicom da će mahnito trčati, plakati i mahati rukom na usta. Za nježne “farange” – kako Tajlanđani zovu strance iz Europe – brižna kuharica smanjit će količinu začina i začina za četiri ili čak pet puta. Također treba reći da postoji isti broj vrsta tom yama kao što u Rusiji postoje sorte juhe od kupusa. Ovisno o tome koju juhu i s kojim sastojcima ćete poslužiti "vruću salatu",tako će se zvati. Na primjer, tom yum sa škampima je tom yum kung, ako je s piletinom, nazivu se dodaje "kai", s ribom - "pla" i tako dalje.

Tom yum kha kai (ili ko kai) najprikladniji je za nepce i grkljan Europljana - juha s kokosovim mlijekom i pilećom juhom. Sada ćemo ga pripremiti. Skeptici tvrde da je ponovno stvaranje tajlandskih jela u ruskoj kuhinji jednostavno nerealno. U eri globalizacije, ako pokušate, možete dobiti bilo koje proizvode: limunsku travu (limunska trava), i sezamovo ulje, i galangal. Jedina stvar koju je teško nabaviti je posebna wok tava i visoka toplina koji se koriste za kuhanje većine jela jugoistočne Azije.

Dakle, što nam treba za kha kaya? Veliki supermarketi u megagradovima prodaju tom yum tjesteninu. Kupnjom takve torbe spasit ćete se većine muke. Osim toga, trebat će vam pileća prsa, konzerva (400 ml) kokosovog mlijeka, svježi korijen đumbira, malo svježih gljiva (najbolje bukovača). Ako niste uspjeli kupiti tjesteninu, morat ćete dugo mljeti u mužaru mnogo egzotičnih proizvoda: limunsku travu, galangal, korijen kineskog đumbira, čili, nam prik, listove kafira, gustu mješavinu tamarinda.

Kuhanje tom yama s tjesteninom prilično je jednostavno. Pileća prsa skuhajte u posoljenoj vodi, meso izvadite iz juhe, narežite na trakice i pržite u tavi na sezamovom ulju s na isti način nasjeckanim gljivama. U tavu dodajte čili papričice i đumbir. Kokosovo mlijeko razrijedi se s polovicom juhe iprokuhati. U njemu otopite tjesteninu i dodajte sadržaj posude. Kad malo prokuha, ubacimo koricu limete narezanu na tanke strugotine i naribanu na sitno ribanje. Kada je juha gotova, maknuta s vatre i natopljena ispod poklopca, u tanjur stavite nekoliko kuhanih i oguljenih škampa. Okus piletine i morskih plodova čini nevjerojatnu kombinaciju. Ulijte tom yam i jedite u svoje zdravlje! Poslužite kuhanu rižu u posebnoj zdjeli - u Tajlandu se koristi umjesto kruha.