Najbolji recepti za choux tijesta za knedle, palačinke i eklere

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Koliko recepata za choux tijesta znate? Fantazija nam vuče slajdove nježnih profiterola ili veličanstvenih eklera. Ali proizvodi od choux tijesta mogu se naći ne samo u slastičarnicama. Od nje se peku palačinke, prave knedle i okruglice. Naravno, recepti za ova jela su različiti, ali imaju i nešto zajedničko - brašno u ovom tijestu kuha se dodavanjem kipuće vode. To čini tijesto spravljivim, elastičnim, glatkim i vrlo ukusnim.

Test značajke

Ovu vrstu tijesta nije lako pripremiti, pogotovo za kuhare početnike. Činjenica je da je teško predvidjeti kakav će biti konačni rezultat. Može postati tekuće ako stavite previše jaja, može biti teško kuhati ili će pećnica propuštati toplinu, sprječavajući tijesto da naraste. Kako biste izbjegli pogreške, uvijek pratite točnu količinu sastojaka. I tada će proizvodi biti prozračni, s hrskavom koricom. Kuhanje brašna daje ovom tijestu sposobnost da sadrži veliku količinu tekućine. Brašno nabubri, a kao rezultat toga, tijekom pečenja, nastajekora. A praznine se dobivaju zahvaljujući vodi, koja se na visokoj temperaturi pretvara u paru i pokušava pronaći izlaz. Svaka domaćica ima svoj recept za kremasto tijesto, provjeren godinama, ali svatko bi trebao znati nijanse koje treba uzeti u obzir pri kuhanju:

• ispravna temperatura u pećnici - na niskoj će se tijesto raširiti, na visokoj će se osušiti;
• previše nauljenih listova - tijesto će se raširiti;
• tijesto neće narasti ako se jaja pomiču ili se doda previše vode.

Recept za Couture tijesto za eklere i profiterole

Nježne kiflice s hrskavom koricom, prozračne iznutra, punjene kremom, kremom ili bilo kojom drugom kremom, malo tko može ostati ravnodušan.

Kako napraviti choux tijesto?

U čaši (200 ml) vode otopite sto grama maslaca (maslaca). Ne dopuštamo da dugo kuha, inače će voda ispariti i tijesto će biti pogrešne konzistencije, pregusto. Čim prokuha dodajte čašu brašna i odmah počnite mijesiti žlicom ili mikserom. Pustite da se malo ohladi i dodajte tri do četiri (ovisno o veličini) jaja. Jako dobro promiješajte. Priprema lima za pečenje.

Namažite ga vrlo tankim slojem maslaca i lagano poprskajte vodom. Možete koristiti silikonsku prostirku - tada ulje nije potrebno. Možete ga širiti ili žlicom navlaženom vodom, ili uz pomoć široke mlaznice slastičarske šprice. Ako želite napraviti eklere, onda tijesto istisnite na trakice. U nedostatku šprice, samo napravite vrećicuod papira ili odrežite kut plastične vrećice i posadite tijesto na lim. Brzo se peku - dovoljno je 20 minuta na 180 stupnjeva. Ne otvarajte vrata pećnice tijekom pečenja, inače će kolači otpasti. Ako morate, poprskajte malo vode po unutrašnjosti pećnice: para će spriječiti da se kolači ispuhnu.

Koja je tajna choux tijesta za knedle?

Ime je dobio po tome što se brašno ne miješa s hladnom, već s toplom vodom. Gluten se brže oslobađa, tijesto prvo postaje ljepljivije, a potom vrlo elastično i uopće se ne lijepi za ruke. Najčešće se koristi svježe prokuhana voda. Tijesto je potrebno dobro i dugo mijesiti - samo na taj način će steći svoja jedinstvena svojstva: lako će se razvaljati do najtanjeg stanja i ne trgati se, poprimiti oblik koji vam je potreban i neće biti meko i također se neće držati za stol i ruke.

Za knedle i knedle

Kuhanje choux tijesta za okruglice nije nimalo teško, ali kada se naviknete, nećete se moći vratiti na uobičajeno tijesto.

Dakle, trebat će vam:

• 150 mililitara vode;
• 250 grama vrhunskog pšeničnog brašna;
• dvije žlice biljnog ulja (po mogućnosti suncokretovo ulje bez mirisa);
• sol.

Možete dodati jaje, ali tada će tijesto biti gušće i manje poslušno.

Kako kuhati choux tijesto za knedle i knedle?

Prosijajte brašno itvore od njega brdo. U sredini napravite udubljenje i ulijte ulje. Lagano pomiješajte maslac i brašno (po mogućnosti drvenom žlicom).

Prokuhajte vodu sa soli. Počnite lagano ulijevati vruću vodu u brašno, odmah miješajući. Prvo upotrijebite žlicu, inače riskirate opekline. Gnječenje traje dvadesetak minuta. Za to vrijeme tijesto ima vremena da se ohladi. Čim tijesto postane poslušno i prestane se lijepiti za ruke, ostavite ga da odstoji pola sata, prekrivši posudu ručnikom. Tako će gluten još više nabubriti, a tijesto će postati plastičnije i mekše.

Ako planirate napraviti choux tijesto za knedle sa slatkim nadjevom, dodajte malo vanilin šećera u brašno. Tako će tijesto dobiti nježnu, profinjenu aromu.

choux tijesto za palačinke s mlijekom

Ove palačinke su vrlo ukusne i nježne. Tajna recepta za choux tijesto je u tome što ga morate brzo umijesiti dok u njega ulijevate kipuću vodu. Pripremaju se brzo i jednostavno, a jedu se odmah.

Trebat će vam:

• pola litre mlijeka;
• dva kokošja jaja;
• pola vrećice praška za pecivo;
• čaša kipuće vode;
• sedam žlica (žlica) biljnog ulja;
• dvije i pol šalice vrhunskog brašna.

Kako kuhati?

Algoritam je jednostavan:

1. Brašno se mora prosijati. To joj pomaže da se obogati kisikom i uklanja grudice. To se radi pomoću sita ili posebnog uređaja u obliku šalice za prosijavanje. Odaberite najbolje brašno– finije je mljeveno.
2. Jaja razbijte u posebnu zdjelu i umutite mikserom.
3. U lonac ili zdjelu ulijte mlijeko i razmućena jaja. Miješajući, istovremeno dodajte prašak za pecivo i u malim porcijama posipajte brašno. Tijesto ispadne gusto, kao za palačinke. Pokušajte izbjeći grudice. Nastavljajući tući, ulijte čašu kipuće vode. Kad je tijesto gotovo, dodajte maslac. To će pomoći da se tijesto ne lijepi za tavu.
4. Tavu dobro zagrijte, ulijte malo ulja, ulijte tijesto i ravnomjerno ga rasporedite.
5. Gotove palačinke možete puniti nadjevom ili jednostavno poslužiti uz čaj s džemom, medom ili kondenziranim mlijekom.