2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Kada ćete kuhati indijsko jelo iz kuharice, često naiđete na tako zanimljiv sastojak u receptima kao što je garam masala. Što je? Je li moguće sami napraviti začin u našim uvjetima sjevernih širina? Ili će nam kuhanje aromatičnih indijskih jela ostati nedostižan san? Naravno, zira, kardamom i korijander ne rastu na ruskim lukovima, a u našim šumama nećete naći stablo klinčića. Ali na tržnicama možete lako pronaći sve potrebne sastojke.
Pa idemo na tržnicu. Što nam treba i koliko? Sama riječ "masala" s hindskog jezika prevodi se kao "mješavina". Odnosno, radi se o kombinaciji bilja i začina. “Garam”, inače, ne znači ništa drugo nego “vruće”. Stoga se začini trebaju zagrijati. Garam masala je mješavina začina koji ne samo da slatko mirišu i daju jelima jedinstven okus. Začin je neizostavan u tzv"zimska" jela - piletina u curryju, na primjer. A kod kuće, u Indiji, smjesa se dodaje u širok izbor jela: salate, juhe, pa čak i deserte.
Pa što idemo na tržnicu? Zamolite trgovca da vam da dvije žlice sjemenki korijandera, kardamoma i kima. Također morate kupiti dva štapića cimeta (duljine oko 5 cm), žličicu klinčića (pupoljaka) i mljeveni muškatni oraščić. Pa kod kuće vjerojatno imate jedan lovorov list i dvije jušne žlice papra u zrnu. Sada krenimo s pripremanjem garam masale. Recept je izuzetno jednostavan i podsjeća na pečenje sjemenki.
Uzmemo tešku tavu, po mogućnosti s debelim dnom, stavimo je na malu vatru. Bez imalo masti! Kad se dobro zagrije, na nju ulijte mješavinu začina bez muškatnog oraščića i promiješajte drvenom lopaticom. Nakon nekog vremena, začini će početi mirisno mirisati. Nakon deset minuta takvog kalciniranja, smjesa će promijeniti boju - postat će tamnija. Ovo je znak da je vrijeme da ugasite vatru. Pustite da se garam masala potpuno ohladi i dodajte žlicu ribanog muškatnog oraščića. Ponovno promiješajte i sameljite u mlincu za kavu. Prašak stavljamo u dobro zatvorenu posudu. Smjesa zadržava punoću okusa oko tri mjeseca, a zatim počinje blijedjeti.
Postoji još jedan, složeniji recept za garam masalu - "Karma". Po njemu svaki začin meljemo posebno. Da, i smjesa je nešto drugačija: 10 sjemenki kardamoma, 5 klinčića, 2 štapića cimeta, 4 lista lovora, 2 suhe ljute mahune čilija, kao idvije jušne žlice sjemenki gorušice, kima, korijandera i papra u zrnu. Zatim u zdjelu sjedinimo sve nasjeckane začine. Zagrijemo suhu tavu dok se ne pojavi lagana izmaglica. Ulijte smjesu i zapalite je, neprestano miješajući drvenom lopaticom, dvije minute. Ohladite, ulijte u staklenku.
U kojim jelima koristi garam masala? U gotovo svim mesu, ako im želite dati dašak južnjačke egzotike. Ova mješavina začina također može ukloniti neželjene mirise iz hrane kao što je janjetina. Filete pržite na maslinovom ulju 5 minuta dok ne porumeni, stavite na tanjur. Na preostaloj masnoći pirjajte 3 minute nasjeckani luk i 2 češnja češnjaka. Dodajte im 2 žlice garam masale i pržite pola minute. Opet stavite komadiće fileta u tavu, zalijte juhom ili umakom od rajčice, zakuhajte. Zatim tepsiju pokrijte folijom ili poklopcem i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 C 4 sata.
Preporučeni:
Govedina ili svinjetina: što je zdravije, što ukusnije, što hranjivije
Svi znamo iz vrtića da meso nije samo jedna od najukusnijih namirnica na stolu, već i neophodan izvor vitamina i hranjivih tvari za tijelo. Važno je samo jasno razumjeti koja vrsta mesa neće štetiti zdravlju, a koju je bolje odbiti. Rasprava o tome je li zdravo jesti meso svakim danom samo uzima maha
Što su čvarci? Recept i način pripreme
Mnogi od nas probali su ovo hrskavo, izdašno i mirisno jelo, no malo tko se zapitao što su čvarci. Svinjske kore su pržena slanina, koja se smatra nacionalnim bjeloruskim jelom, koja je tražena među stanovništvom Ukrajine, Rusije i Bjelorusije
Čaj s konjakom: koristi, štete, pravila upotrebe i različite metode pripreme
Čaj s rakijom, čaj, ne kava, aristokratsko je i profinjeno piće. Ova kompozicija zadovoljava i bonton čaja i konjaka. Koktel je izvrstan suputnik za prijateljski razgovor, pomaže u stvaranju domaće atmosfere, uspostavljanju prijateljskog kontakta
Brašno od lanenog sjemena: kalorije, korisna svojstva, način upotrebe
Laneno brašno, koje ima 270 kalorija na 100 g, u usporedbi s bilo kojim drugim, bilo pšeničnim ili raženim, sadrži manje kalorija i mnogo korisnih elemenata u tragovima i vitamina. Štoviše, sve ovo bogatstvo sadržano je u lako probavljivom obliku, što ga čini vrijednim prehrambenim proizvodom
Za što se koristi garam masala? Što je ovo začin?
Najpoznatiji orijentalni začin je eufonični naziv "garam masala". Sastav mu je vrlo originalan. U takvom začinu skupljaju se aromatični začini, miješani u različitim omjerima. Rasprostranjen u sjevernoj Indiji i nizu zemalja južne Azije
