Povijest viskija: nastanak i podrijetlo duha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jako alkoholno piće pod nazivom "whisky" čvrsto je ušlo u naše živote. Zauzeo je dostojno mjesto u popularnoj kulturi. Pred nama se uvijek pojavljuje nepopustljivi i šarmantni agent James Bond koji jednom rukom grli ljepoticu, a drugom grije čašu viskija. Priča se da je "željezna lady" Margaret Thatcher jako voljela ovo muško piće, u kojem je više puta crpila inspiraciju vodeći svoju politiku.

Jeste li se često pitali kako se pojavio viski? Je li drevna ili moderna? Tko je došao na ideju da se od žitarica pravi destilat? U ovom članku ispričat ćemo fascinantnu i pomalo mističnu priču o nastanku viskija. Izgled pića obavijen je legendama. Ima ih nekoliko, a evo i zašto: palmu u izumu viskija osporavaju Škotska i Irska. I svaka zemlja ima svoju viziju porijekla pića.

Tehnologija destilata

Zada biste razumjeli povijest viskija, morate barem ukratko poznavati osnove procesa proizvodnje jakih alkoholnih pića. Kao sirovina za njih može poslužiti bilo što: bobičasto voće, voće, krumpir, žitarice, mlijeko, šećer ili melasa, cikla, kaktusi, pa čak i drvo, ako je pravilno prethodno obrađeno. Glavna stvar je da izvorni proizvod sadrži ugljikohidrate. Ali da bi se iz sirovina izdvojili alkoholi, potreban je proces destilacije.

Prvi alembik izmislili su Arapi. Bio je to bakreni kotlić u koji se točio vinski mošt. Posuđe je obješeno na vatru, tekućina je proključala i para je kroz cijev otišla u drugi spremnik, gdje se ponovno kondenzirala u tekuće stanje. Arapi su takve kapi destilata zvali "raki", što znači "znoj". Otuda i naziv prvog žestokog pića – rakije. Destilati nisu bili poznati u antičkom svijetu. Europljani su ih prvi put susreli tijekom križarskih ratova, istovremeno vireći od Arapa i tehnologije njihove pripreme.

specifičnosti viskija

Dugo su se svi destilati u Europi pravili od vinskog mošta. Dobili su latinski naziv aqua vitae, što znači "voda života". Stanovnici sjevernih zemalja bili su prisiljeni kupovati destilate, uvoziti ih iz južnih zemalja, gdje je raslo grožđe i, prema tome, proizvodio mošt. Naravno, nije se svima svidjelo. Pokušavalo se grožđe zamijeniti drugim voćem i bobičastim voćem. No, povijest viskija počinje kada su žitarice uzete kao sirovina. Sam naziv pića ima keltske korijene i znači … svejedno "voda života".

Whisky: priča o dvostrukom pravopisu

Tko god da je izmislio ovo piće, Škoti ili Irci, oni nisu izmislili novo ime, već su jednostavno preveli latinski izraz aqua vitae na svoje jezike. Tako su nastala dva imena. U Irskoj je to uisce beatha, a u Škotskoj je to uisge beatha. U prvoj verziji se izgovaralo kao "ishke byaha", a u drugoj kao "ishke byaha". Britanci, koji su probali piće, nisu razumjeli jezične zamršenosti i uzeli su samo prvi dio naziva za označavanje destilata.

Tako se dogodilo da se viski iz Škotske naziva viskijem, a iz Irske (a i iz SAD-a) - viskijem. Oba ova pravopisa smatraju se gramatički točnima. Riječ je na ruski prevedena kao "viski". No među filolozima se još uvijek vodi rasprava o tome kakvo je ovo piće - muško ili prosječno.

škotska verzija podrijetla destilata

Vrijeme je da redom pročitate dvije priče o viskiju. Počnimo sa škotskim. U ovoj zemlji tvrde da su upravo oni imali divnu, ako ne i briljantnu ideju da mošt od grožđa zamijene ječmenim pivom. Kao što je već spomenuto, križari su za vrijeme križarskih ratova posudili metodu destilacije na Istoku. "Vodu života" proizvodili su uglavnom redovnici. U srednjem vijeku misionari su stigli do Škotske. Prvi povijesni dokument o proizvodnji viskija u ovoj zemlji datira iz 1494. godine. Ona glasi: "… dati slad redovniku Johnu Coreu da napravi "vodu života."

Ali, najvjerojatnije, - i sama svakodnevna priroda upisa u poslovnu knjigu potvrđujeova pretpostavka - viski se počeo proizvoditi davno prije kraja 15. stoljeća. Ali kroz cijeli srednji vijek ovo piće se koristilo isključivo u medicinske svrhe. O tome svjedoči činjenica da je 1505. godine ceh brijača i kirurga iz Edinburgha dobio monopol na proizvodnju viskija u Škotskoj.

povijest irskog viskija

Prvi dokumentarni dokazi o piću pojavili su se na Smaragdnom otoku nešto ranije. Datira iz 1405. godine. I naravno, spomen dolazi i iz crkvenih kronika. Ali Irci vjeruju da je viski izumio nitko drugi nego sveti Patrik. Misionar je na otok stigao s tri velika cilja na umu. Prva i najvažnija stvar je stvoriti prekrasan napitak od viskija. Drugi cilj je bio protjerati sve zmije iz Irske. I konačno, preobrati lokalno stanovništvo na kršćanstvo.

Sveti Patrik je uspješno završio sva tri zadatka. No, ovo je, kažu znanstvenici, samo lijepa legenda. Sveti Patrik živio je prije križarskih ratova i nije mogao znati ništa o alembiku i načinu destilacije "vode života". Najvjerojatnije je ideja da se vino zamijeni ječmenim pivom došla do predstavnika oba naroda neovisno jedan o drugom. I to se dogodilo oko 10. stoljeća.

Daljnja povijest razvoja pića

Viski se već dugo prodaje u ljekarnama u Škotskoj kao lijek. Ali mnogi stanovnici cijenili su ne samo ljekovitost, već i zabavan učinak "vode života". Mnoge farme počele su proizvoditi destilat kod kuće, koristeći ne samo ječam kao sirovinu,ali i raž i pšenica. I u Bretanji (sjeverna Francuska) počeli su voziti slično piće od heljde. Sva ta amaterska aktivnost, kao i nesavršen način proizvodnje, doveli su do pogoršanja okusa viskija.

Povijest Škotske pruža nekoliko primjera kako se država pokušavala boriti protiv malih destilerija. Ali to je uvijek samo dovelo do činjenice da su takve farme otišle u podzemlje. Proboj u tehnološkom procesu napravio je početkom 19. stoljeća Robert Stein rođen u Škotskoj. Poboljšao je kocku za destilaciju, zbog čega se piće riješilo mirisa fuzela. Ali Steinov aparat bio je dizajniran samo za sirovi ječam. Tridesetih godina 19. stoljeća Irac Aeneas Coffey, koristeći dostignuća svog škotskog prethodnika, poboljšao je proces kontinuirane sublimacije. Kao rezultat toga, stroj je mogao raditi s bilo kojim zrnom.

Škotska podružnica. Dolazak škota

Od 16. stoljeća država pokušava eliminirati male destilerije, pozivajući se na činjenicu da proizvode nekvalitetni viski. Povijest uči da takve zabrane samo dovode do činjenice da većina poduzeća odlazi "u sjenu". Zakoni prema kojima su samo plemići mogli proizvoditi viski doveli su do toga da male podzemne destilerije niču daleko od velikih gradova (i budnog oka fiskalnih vlasti).

Čista izvorska voda koja se koristila za pripremu pića, mirisi morskog povjetarca koji je upijao destilat, doveli su do toga da se takav proizvod podzemlja počeo cijeniti iznad službenog alkohola koji je dopušten od strane vlasti. Štoviše, u malomfarme su koristile male bačve. Kako bi ubrzali proizvodnju viskija, proizvođači su počeli sušiti ječam na dimu treseta. To je alkoholu dalo okus "dimljenog mesa". No, glavno postignuće škotskog viskija bilo je odležavanje žestokih pića u hrastovim bačvama. Takvo piće, mirisno, karakteristično i jako, zvalo se scotch.

Irish Development Branch

Na Smaragdnom otoku proizvodnja viskija također nije stala, već se poboljšala na svaki mogući način. Irski proizvođači ovog pića nisu imali takvih problema s javnim službama kao Škoti. No zadesila ih je još jedna nesreća, te je nosila ime prečasnog oca Teobalda Mateja. U samo nekoliko godina vatrenih propovijedi, redovnik kapucin uspio je uvjeriti pet od osam milijuna ljudi koji su tada živjeli u Irskoj da se potpuno odreknu alkohola.

Ali tada su se ljudi sjetili da je povijest pojave viskija na otoku povezana s Patrikom, koji se smatra svecem, što se ne može reći za njegovog velečasnog Mateja. Tako je piće preživjelo teška vremena i postalo dio nacionalne kulture. Irski viski nimalo nije sličan škotskom, ne samo po pravopisu, već i po načinu proizvodnje, kao i po okusu. Ječam se ne dimi tresetnim dimom za piće, a bačve slada su jednostavno ogromne. Irski viski je baršunast, mekan, s dubokim i višestrukim buketom.

Promocija pića

Dugo vremena viski i viski nisu išli dalje od zemalja koje ih proizvode. No, na samom početku 19. stoljeća Europa je bila zatečenainvazija filoksere. Ova lisna uš uništila je gotovo sve vinograde. Naravno, posađena je nova loza. No, da bi dali prvu berbu, moralo je proći najmanje pet godina. Za to su vrijeme Britanci, nakon što su izgubili svoju omiljenu rakiju, bili prisiljeni obratiti pozornost na ona pića koja su proizvodili njihovi sjeverni i zapadni susjedi. Viski "McGregor" postao je popularan. Osnivač ovog brenda ime je pića preuzeo od škotskog klana, poznatog po svojoj postojanosti i borbi za neovisnost regije od engleskih kraljeva. Ova je obitelj opstala zahvaljujući čvrstim obiteljskim vezama. Po tome su bili poznati i proizvođači pića.

Povijest McGregora, Jacka Danielsa, Johnnyja Walkera, White Horsea i drugih poznatih škotskih brendova pokazuje da su se ove destilerije pojavile ili postale popularne tijekom tih teških godina. Masovno iseljavanje siromašnih sa Smaragdnog otoka u Sjevernu Ameriku dovelo je do toga da se irski način proizvodnje pića ukorijenio u SAD-u i Kanadi. Ali u novim zemljama dobio je svoje karakteristike.

Ostale grane razvoja pića

Povijest nastanka viskija u Sjedinjenim Državama počinje krajem 18. stoljeća. Pastor Elijah Craig iz Pariza, okrug Bourbon, Kentucky, odlučio je ječam, koji slabo raste u toplim podnebljima, zamijeniti kukuruzom. Još jedna inovacija koju je velečasni primijenio bila je ta što je svoj viski odležavao u hrastovim bačvama koje su prethodno pougljene iznutra. Piće nije napravljeno destilacijom, kao viski, već kontinuiranom destilacijom. Kao rezultat, viskinazvan po okrugu Bourbon, bio je jak, ali čist.

Amerikanci su također počeli proizvoditi slične destilate od pšenice i raži. Posljednju žitaricu usvojili su uglavnom Kanađani. Hiram Walker je od raži mogao napraviti čisto, lagano, neagresivno i aristokratsko piće koje su s užitkom pili ne samo muškarci nego i žene. Kada je viski dobio svjetsko priznanje, počeo se proizvoditi i u Japanu. Glavna sirovina tamo je, kao što možete pretpostaviti, riža. A Japan uvozi mali dio ječmenog slada iz Škotske.