Povijest vina: podrijetlo najstarijeg pića

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Vjerojatno nijedno drugo piće u povijesti čovječanstva nije izazvalo toliko rasprava i kontroverzi. Mnogi lokaliteti i narodi još uvijek se bore za prvenstvo i tvrde da su upravo oni došli na ideju korištenja fermentiranog soka od grožđa, a oni koji ne tvrde da su prvaci vjeruju: samo oni, npr. napravite pravo piće po svim pravilima! Povijest vina ima više od jednog tisućljeća. Arheolozi i enolozi (istraživači koji proučavaju vino), inače, još uvijek ne mogu dati jednoznačne odgovore na tradicionalna pitanja: "Tko, gdje, kada?" No, prema posljednjim podacima, prije 10.000 godina ljudi su već znali što je kultivirano grožđe (ili Vitis Vinifera). I već tih dana s užitkom su jeli bobice i pili sok od njih. Tijekom iskopavanja, znanstvenici su došli do krhotina glinenih amfora, vjerojatno s ostacima vina, a prva dokumentarna povijest vina - crteži i tekstovi dokaza o piću - datira iz 4. tisućljeća prije Krista.

Naravno, prilično je teško reći kada ljudifermentirani sok počeo se masovno konzumirati. Što se podrazumijeva pod pojmom "vino"? Ovo je piće s niskim/srednjim postotkom alkohola, koje se dobiva alkoholnom fermentacijom grožđa (mošt, sok) ili pulpe. Prema suvremenim povijesnim podacima, vinogradarstvo i destilerije uzgajali su se u najdubljoj antici, u zoru čovječanstva. Na primjer, u Siriji i Zakavkaziji, Mezopotamiji i egipatskom kraljevstvu, loza se pojavila prije 7000 godina. Već tada su postale poznate različite metode filtracije i pripreme. A činjenice potvrđuju i arheološki nalazi: staroegipatski bareljefi, klinopisni tekstovi, mezopotamske rezbarije, kao i neki drugi izvori. Već tada su ljudi znali kuhati i piti vino.

egipatska prapovijest

Egipat je bio jedna od prvih zemalja na Mediteranu u kojoj su ljudi počeli uzgajati sorte grožđa. Ovdje se vino proizvodilo u malim količinama, a božansko piće koristilo se uglavnom u vjerske svrhe, za blagdane i obrede. Imajte na umu da je samo ograničeni krug plemstva i svećenika smio piti vino.

Stari Grci

Prije otprilike 3000 godina, vinska kultura u Grčkoj već se uspostavila. Povijest vina ovdje je započela na Kreti i Cipru, Samosu i Lezbosu - piće s ovih prostora bilo je najvrjednije. Grčka je bila u optimalnim klimatskim uvjetima, pa se grčka loza po definiciji mogla smatrati među najboljima za proizvodnju vina. Povijest je već tada spominjala više od 100 vrsta pića od 150 sorti.vinove loze.

Značajke tadašnje proizvodnje

Vino (mlado) je radi fermentacije padalo u podrum u prilično prostranim posudama koje su fumigirane sumporom (proces je trajao i do šest mjeseci, a ponekad i više). Slatka vina dobivala su se suzbijanjem fermentacije, zatim pohranjivanjem na hladno. Često se vino inzistiralo na grožđicama. Ova pića su vrlo sporo fermentirala, tek nakon pet godina igranja vina su pretočena u amfore, opremljene etiketama: označavale su područje proizvodnje, godine berbe, prisutnost aditiva i boju. Najbolje sorte vina odležavaju najduže. Sukladno je opremljen i fermentacijski podrum.

Dioniz i njegova uloga

Prema grčkoj mitologiji, ovu umjetnost posjedovao je Dioniz, bog koji se tada nazivao majstorom vina. U mitologiji antike jedno od imena boga bilo je Bacchus (u latinskoj verziji - Bacchus), a pripisivalo mu se vrlo veselo raspoloženje. A u starom Rimu morao je upravljati ispijanjem fermentiranog soka. Bacchusu (Bacchus) bile su posvećene bakhanalije (posebne svečanosti). A dužnosti ovog boga na zemlji obavljali su toastmasters i batleri.

grčka legenda

Od davnina, čovječanstvo se bavi vinogradarstvom. Prema jednoj od grčkih legendi, pastir Estafilo je pronašao lozu. Priča se da je otišao pronaći izgubljenu ovcu. Nakon toga je uspio vidjeti da je jela listove grožđa. Estafilo je odlučio sa vinove loze ubrati nekoliko nikome tada nepoznatih plodova kako bi odnio bobice svom gospodaru Oinosu. Oinos je iscijedio sok iz grožđa. I primijetio je da je s vremenom piće postalo još mirisnije: ovako je ispalo vino. Povijest njegove proizvodnje općenito, valja napomenuti, vrlo je raznolika.

Dodatni sastojci

Prema tehnologiji starih Grka dodavali su se: sol i pepeo, gips i bijela glina, maslinovo ulje i pinjoli, mljeveni bademi i sjemenke kopra, menta i timijan, cimet i med. Sastojci koji su se koristili u staroj grčkoj verziji sada su provjereni vremenom: danas se i dalje koriste za proizvodnju vina. Njegova kvaliteta ponekad izravno ovisi o njima.

Vina u staroj Grčkoj, prema studijama, imala su visok sadržaj alkohola, šećera, ekstraktivnost. Na primjer, piće dobiveno od grožđa, ali s dodatkom kuhanog soka od vinove loze ili meda, pokazalo se vrlo gustim. A običaj razrjeđivanja vina vodom proizlazi ne samo iz želje da se smanji njegovo opojno djelovanje, već i zbog prevelike koncentracije takvog pića kao što je vino, čija povijest seže u davna vremena.

Skorus podrumi i rituali

Ovo su bili najpoznatiji podrumi antičkih vremena. Ovdje se čuvalo više od 300.000 amfora koje su bile punjene poznatim vinima tog vremena, a bilo ih je oko 200 vrsta. Stari Grci, kao i Rimljani, uvijek su preferirali tamno crveno vino. Obično se služio dva puta dnevno (barem): za večeru i za doručak. Ispijanje ovog pića bilo je popraćeno ritualima. U početku su svi pili vino bez razrjeđivanja, u čast boga Dioniza, a zatim su prolili nekoliko kapi po zemlji, u znakposvetivši piće voljenom božanstvu. Zatim su posluženi krateri - zdjele ne prevelikih veličina, s dvije ručke. U ovom je jelu miješano vino i hladna voda s izvora (u raznim omjerima). Opijanje je bilo popraćeno razgovorom, a gosti su slušali glazbu uz pjesme uživajući u nastupu plesača. Prema tada postojećim pravilima, trebalo je piti za zdravlje svih prisutnih, zahvaljivati božanstvima (osim Dioniza) i komemorirati odsutne na gozbi. Ponekad su čak bila i natjecanja: tko će više popiti. Popili su crvenu opojnu tekućinu, uglavnom predstavnici jačeg spola. A ženama je rijetko bilo dopušteno jesti.

rimska povijest

Povijest vina uspješno se nastavila u starom Rimu. Rimljani su, naravno, od Grka posudili osnovne tehnologije za proizvodnju i uzgoj vinove loze za piće. U to je vrijeme masovna proizvodnja još više porasla, a u doba carstva vinarstvo je bilo široko rasprostranjeno u svim pokrajinama carstva. U tom razdoblju najviše su se cijenila vina Chios (s otoka Chios u Egejskom moru) i vina Falerno iz Italije (Falerno).

Rimski obrtnici značajno su unaprijedili tehnološki proces destilerija, razvili tehniku odležavanja / fermentacije vina na suncu, došlo je do dužeg odležavanja proizvoda u amforskom posuđu. Na primjer, u zapisima Horacija čak se spominje piće staro 60 godina, u svjedočanstvima Plinija Starijeg govore o vinu starom 2 stoljeća. Lako je povjerovati, kao strujajaka vina (sherry, sauternes) mogu se poboljšati tek odležavanjem 100 godina. Rimski građani konzumirali su aromatizirana vina i koristili ih u kuhanju.

Drevni izvoz vina

U starorimsko doba, trgovina opojnim pićima bila je privilegija Italije. Tako je bilo sve dok Probus nije dopustio neograničene zalihe vina i uzgoj vinove loze. Izvozni talijanski prodro je u sve kutke svijeta, dosegavši čak, na primjer, Indiju, Skandinaviju, slavenska područja. Kelti su, inače, tih godina mogli prodati roba za jednu amforu kvalitetnog vina. A još više su bili vinogradari koji su znali napraviti opojna pića, a bili su kotirani puno bolje od robova drugog zanimanja.

Vino (vinarstvo je, kao što je već spomenuto, u to vrijeme dostiglo značajne razmjere) konzumiralo se u to vrijeme u prilično velikoj količini po glavi stanovnika. Primjerice, prema povijesnim podacima, svaki je rob dnevno dobivao najmanje 600 mililitara jeftinog i laganog pića (od komine). Pijenje kod majstora bilo je popraćeno određenim ritualima, koji su bili slični starogrčkom. Ali u Rimu su samo muškarci stariji od 30 godina smjeli piti vino.

Gallia i drugi

Prvi put su se vinogradi izvan Italije počeli pojavljivati u Galiji (6-7 st. pr. Kr.), no, prema istraživačima, loza se tamo najprije uzgajala isključivo za hranu. Ali ubrzo u Galiji (1. stoljeće) piće stječe prilično široku popularnost: počinje se proizvoditi u velikim količinama. Razvijenavinarstva i to ne samo među Galima. Uz sorte uvezene iz Rima, mnoge europske regije uzgajale su i divlje grožđe. Na primjer, u dolinama Dunava i Rajne, Rone i drugim mjestima. U 5. stoljeću, zamršenosti proizvodnje, na ovaj ili onaj način, naučile su se na mnogim mjestima u južnoj i srednjoj Europi.

Ugrubo govoreći, granice zone vinarstva i proizvodnje vina su 49. stupanj sjeverne geografske širine, linija koja se konvencionalno povlači od ušća Loire (Francuska) do Sjevernog Kavkaza i teritorija modernog Krima. Sve manje brojne vinogradarske regije na sjeveru ovoj su zoni dodane stoljetnim mukotrpnim selekcijskim radom. Treba napomenuti da su na području Krimskog poluotoka još u antici kolonisti iz Grčke uzgajali vinovu lozu, ali su njene kulture kasnije gotovo potpuno uništili muslimani.

perzijska povijest

Perzijanci također imaju svoju legendu o podrijetlu vina. Jednog dana, kralj Džamšid, nakon što se odmorio u hladu šatora, gledajući trening svojih strijelaca, bio je ometen situacijom koja se odvijala iz daljine. Prilično velika ptica pala je zmiji u usta. Jamshid odmah daje naredbu strijelcima: smjesta ubiti gmaza. Jedan od hitaca uspio je pogoditi zmiju, pogodivši glavu. Kad je ptica pobjegla iz zmijinih usta, doletjela je do vladara Perzije i ispustila zrna iz svog kljuna. Od njih su ispali razgranati grmovi, koji daju puno voća i bobica. Džemšidu se jako svidio sok od ovih bobica, ali kada su mu jednom donijeli malo fermentiranog soka, naljutio se i naredio da sakrije piće. Vrijeme je prolazilo i jedanlijepa kraljeva konkubina počela je trpjeti jake glavobolje, i to takve da je poželjela umrijeti. Pronašla je odbačenu posudu s fermentiranim sokom i sve to popila. Rob je odmah pao u nesvijest, ali nije umro, nego je zaspao. A kad se probudila, robinja je opet postala lijepa, zdrava, vesela duha. Za ovu vijest o ozdravljenju saznao je i Džemšid. A onda je odlučio ovaj kiseli sok od ukusnog voća proglasiti lijekom.

Dark Medieval

U ta davna vremena nekoliko je čimbenika pridonijelo širenju vina: jačanje položaja kršćanstva i aktivan razvoj plovidbe.

Štoviše, svećenstvo je ne samo snažno poticalo korištenje vina za potrebe rituala, već je i razvijalo tehnologije, pridonoseći njegovoj masovnoj proizvodnji i ispijanju. I danas su sorte koje se tradicionalno proizvode u samostanima vrlo cijenjene.

A zahvaljujući razvoju plovidbe, zemlje u kojima se proizvodilo vino mogle su uspostaviti odgovarajuće trgovinske odnose s obližnjim susjedima i s drugim kontinentima. Uobičajena je zabluda da su vina Kinezima i Japancima dolazila na tim brodovima, ali zapravo su ta pića postojala i prije, samo se često pokazalo da su ih vladari zabranjivali.

U vezi s razvijenim izvozom u Englesku, sherry s Madeirom postao je tražen - Britanci su počeli piti vino, baš kao i vodu. U srednjem vijeku nitko nije čuo za čaj, a uz svako jelo se posluživalo vino. Svijet je već osvojio on.

Uloga kršćanstva

U razvoju vinarstva ogromanulogu je odigrala uspostava u Europi kršćanske crkve koja je poticala proizvodnju vina. U srednjem vijeku vinogradarstvo su aktivno podržavali mnogi redovnički redovi. Svaki redovnik trebao je popiti 300 grama pića dnevno, ali čak ni s povećanjem ove norme nitko nije bio kažnjen. U početku su se u proizvodnji koristile bačve od drveta, koje su izumili Gali. I razvijena je poznata tehnologija: vina su se točila u bačve, tamo odležavala i u njima prevozila. Od tada su europske tehnologije počele dobivati karakter blizak modernoj proizvodnji.

Povijest vina u Rusiji

Prema službenim dokumentima, vjeruje se da je vinarstvo u Rusiji organizirano 1613. godine. Tada se u Astrahanu, na samostanskom području, sade prve sadnice vinove loze koje su donijeli trgovci. Grožđe je dobro. Iste godine, po nalogu cara Mihaila Romanova, postavljen je "Vrt vladarskog dvora".

Usput, 1640. godine u Astrakhan je iz inozemstva pozvan vrtlar Yakov Botman. Podučavao je domaće vinogradare zamršenostima umijeća uzgoja grozda, a usput je poboljšao sustave za navodnjavanje: umjesto čigirima koristili su navodnjavanje vjetrenjačama. Iz godine u godinu proces proizvodnje se poboljšavao, a već 1657. prva serija vinskih proizvoda poslana je iz Astrahana na kraljevski stol.

Usput, unatoč činjenici da su se u nekim regijama Rusije destilerije pojavile prije mnogo stoljeća (teritorij Dagestana, područje donjeg toka rijeke Don), u Rusiji se tradicionalno preferiramedovina, pivo, kaša. Industrijska proizvodnja pića započela je tek pod Petrom Velikim - car je poštivao strane tehnologije, uvodeći ih u cijeloj zemlji. I želio sam da takvo piće kao što je vino ima svog proizvođača.

U sovjetsko doba, najveće vinogradarske državne farme stvorene su na teritoriji RSFSR-a. A 1928. godine izumljena je najpopularnija marka "sovjetskog šampanjca", koja se proizvodila u tvornicama Abrau-Durso (1936. - u cijeloj sovjetskoj zemlji).

Povijest šampanjca

Bilo je i incidenata koji su nakon toga postali vrhunac. Da biste saznali povijest vina, na primjer, šampanjca, i na drugi način - laganog i pjenušavog - dovoljno je "odmotati" tri i pol stoljeća. Kao što naziv govori, pojavljuje se u Francuskoj, a Champagne, francuska pokrajina, postaje glavna regija za proizvodnju pjenušca. Sasvim točan datum rođenja vina s mjehurićima tradicionalno se smatra 1668., kada Godinot, kanonik opat Reimske katedrale, opisuje u crkvenoj knjizi "piće svijetle boje, gotovo bijelo, zasićeno plinovima". Nakon nekoliko desetljeća, zemlja je već doživljavala pravi procvat pjenušavosti. Šampanjac u Francuskoj postaje moderan, što omogućuje poboljšanje proizvodnje i poboljšanje tehnologije.

I usput, sasvim je stvarno da se pjenušavo pojavilo slučajno. Antički destilatori poznavali su i karakteristike nekih vina, da nakon fermentacije u proljeće ponovno počinje vrenje, a u posudama nastaju plinovi. Takva svojstva tradicionalno se smatraju nuspojavama.učinak u vinarstvu, a tome nije pridavao veliku važnost. Naprotiv, čak su se smatrali rezultatom ne baš kvalitetnog rada destilatora. No u drugoj polovici 17. stoljeća situacija se promijenila. I vino proizvedeno u francuskim opatijama postalo je prilično popularno. A talentirani i inventivni vinari, kao što su Dom Perignon i Udar, stvorili su i poboljšali tehnologije proizvodnje pjenušca.