Koliko dugo peći meringue? Recept za beze kod kuće u pećnici

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Drugi naziv za ovaj popularni francuski desert je beze. Izvana se često uspoređuje s oblakom - torta ispada lagana i snježnobijela. Ugodno hrska po zubima ostavljajući nezaboravan okus. Desert se temelji na samo dva sastojka: šećeru i tučenim bjelanjcima. Da bi kolač bio mrvljiv, beze morate peći jako dugo. Koliko ga točno treba držati u pećnici i na kojoj temperaturi, reći ćemo u našem članku.

Nijanse izrade poznatog deserta

Prevedeno s francuskog, riječ "meringue" je prevedena kao "poljubac". I nije slučajno da je ovaj desert dobio takvu usporedbu. Nježna, topi se u ustima, mekana iznutra i hrskava izvana, beze je profinjenog okusa. S obzirom na to da su za desert potrebna samo dva glavna sastojka, čini se da ga je lakše pripremitijednostavan. Zapravo, to je daleko od slučaja. Ako ne znate koliko ispeći meringue i druge nijanse, beze neće raditi. Zamršenosti izrade savršenog francuskog deserta su sljedeće:

1. Da bi se dobila pahuljasta masa, proteini se zajedno ohlade zdjelom i pjenjačom prije mućenja. Čak se i šećer preporuča staviti u hladnjak na neko vrijeme. Što je niža temperatura sastojaka, to će desert ispasti bolji.
2. Suđe i metlice iz miksera trebaju biti savršeno čisti, bez kapi masti. Tijekom mućenja masa se povećava u volumenu za 4-5 puta, tako da posuda mora biti dovoljno duboka.
3. Ne preporuča se tući bjelanjke u metalnoj posudi. Inače će proteinska masa potamniti.
4. Odrediti jesu li bijelci dobro pretučeni vrlo je jednostavno. Treba podići pjenjač i vidjeti hoće li masa otpasti. Posudu možete i okrenuti naopako. Ako se masa ne slijeva niz stijenke i čvrsto se drži u posudi, onda se bjelanjci dobro istuče.
5. Meringu treba odlagati slastičarskom vrećicom ili žlicom i to samo na lim za pečenje prekriven pergamentom. Preporuča se koristiti čisti papir za svaku novu porciju kolača.

Koliko dugo peći meringue?

Vrijeme kuhanja beze ovisi o veličini kolača i karakteristikama pećnice. Svaka iskusna domaćica ima svoju provjerenu tajnu koja određuje koliko i na kojoj temperaturi peći meringue. Ali možete dati općenite preporuke za pripremu deserta:

1. Tadac za beze bi trebao bitistaviti u pećnicu već zagrijanu na 100°C.
2. Ne otvarajte vrata prvih 30 minuta da spriječite ispadanje bjelanjaka.
3. Ako meringue počne tamniti, dobivajući nijansu kave, temperatura se može smanjiti na 80 ° C.
4. Pecite meringue na niskoj temperaturi najmanje 2 sata. Nakon toga, gotove kolače možete ostaviti u pećnici da se potpuno ohlade.
5. Gotovi kolači su lagani, s jakom koricom izvana i lako se skidaju s pergament papira.

Tri načina kuhanja meringue

Meringue može poslužiti kao vrh drugog deserta ili poslužiti samostalno kao sofisticirana torta. Postoje tri načina pripreme beze: francuski, talijanski i švicarski. Postoje značajne razlike među njima.

Francuski način izrade beze smatra se najlakšim. Idealan je za slastičare početnike. Uz njega možete kuhati ukusne meringue jednostavnih oblika, bez suptilnih uzoraka. Masu dobivenu mućenjem uz pomoć slastičarske vrećice i mlaznica nema smisla taložiti. Obična žlica bit će dovoljna - s velikim stupnjem vjerojatnosti, meringue će se i dalje širiti po plehu, ako ne odmah, onda u pećnici. Što se tiče vremena za pečenje francuske beze, obično je potrebno 1,5 sat.

Talijanski način se razlikuje od francuskog po tome što se u proteine ne dodaje šećer, već tvrdo kuhani vrući sirup. Masu dugo tucite dok se šećerni sirup ne ohladi. Rezultat jepostojana proteinska krema, koja se može koristiti za ukrašavanje slastica, punjenje eklera, podmazivanje slojeva kolača. Talijanski meringue ne pluta čak ni kad se pomiješa s maslacem. Ali takva krema se rijetko peče.

Švicarski meringue se kuha u vodenoj kupelji. Dobivena masa je jaka, kolači dobro drže oblik, ne puze po plehu. Gotovi kolači su hrskavi i lagano mrvi.

Jednostavan recept za meringue u električnoj pećnici

Svladati ovu metodu kuhanja u moći je svake domaćice. Da biste to učinili, dovoljno je jasno slijediti upute korak po korak o tome kako peći meringue u električnoj pećnici:

1. Odvojite bjelanjke od 3 jaja od žumanjaka i ulijte ih u duboke staklene, keramičke ili plastične posude.
2. Pripremite ¾ šalice šećera. Treba ga ostaviti neko vrijeme, a ne sipati odmah na proteine.
3. Počevši od minimalne brzine i postupno je povećavajući, umutite bjelanjke mikserom.
4. Čim masa postane bijela i dobije neku gustoću, doslovno desertnom žlicom dodajte šećer.
5. Tucite proteinsku pjenu dok se kristali potpuno ne otope.
6. Kada masa prestane padati sa žlice, mora se prenijeti u slastičarsku vrećicu.
7. Stavite kolače na lim za pečenje obložen pergamentom.
8. Meringue pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 100°C 1-2 sata ovisno o veličini beze i željenoj teksturi kolača iznutra.

švicarski meringue

Ovom metodom možete ispeći beze tortu, kao u prethodnoj verziji. No, za razliku od francuskog meringa, švicarski se beze priprema u vodenoj kupelji. Redoslijed radnji u ovom slučaju bit će sljedeći:

1. U dovoljno širokom loncu na štednjaku zakuhajte vodu.
2. Stavite drugu posudu na vrh, nakon što u nju dodate proteine (2 kom.) i izlijete šećer (2 žlice). Važan uvjet: dno druge posude treba zagrijavati samo vodenom parom, a ne u dodiru s vodom.
3. Započnite mikserom mikserom postupak mućenja bjelanjaka na maloj brzini. Čim se šećer otopi, brzinu treba povećati na maksimum. Nakon još 2 minute krema će postati gusta, bijela, gusta.
4. Gotovu masu možete staviti na lim za pečenje u obliku kolača ili odmah koristiti za ukrašavanje slastica.

Kako ispeći meringue u plinskoj pećnici?

Gore navedeni recepti za beze savršeni su za električnu pećnicu. Ali kod plina često nastaju poteškoće pri pečenju proteinskih kolača. Meringa pocrni, izgori na vrhu, ali iznutra ostaje sirova. Evo kako iskusne domaćice preporučuju ispeći meringue kod kuće u pećnici:

1. Recept za beze će odgovarati svima, i Francuzima i Švicarcima. Od sastojaka navedenih u njemu istucite bujnu i jaku pjenu.
2. Pripremite lim za pečenje, upotrijebite vrećicu za pecivo ili žlicu da na njega odložite kolače.
3. Zagrijte pećnicu na minimumtemperatura koju osigurava plinska pećnica (obično 150-160°C).
4. Pošaljite tepsiju beze u pećnicu. Nakon nekoliko minuta otvorite vrata gotovo širom otvorena i, bez zatvaranja, nastavite kuhati meringue 1,5 sat.
5. Nakon isteka vremena isključite pećnicu, zatvorite vrata i ostavite lim za pečenje s proizvodima da se potpuno ohladi, odnosno još najmanje 3 sata.

Kako pravilno pohraniti meringue?

Da bi meringue ostao hrskav, kolače treba čuvati na suhom mjestu. Inače će se napuniti vlagom, što će negativno utjecati na okus deserta.

Meringue se može čuvati u staklenoj posudi s poklopcem ili u čvrsto zatvorenoj plastičnoj vrećici. Važno ih je dobro ohladiti prije stavljanja u posudu. Rok trajanja pod takvim uvjetima ne smije biti duži od 7 dana.