Na kojoj temperaturi peći meringue: recepti za beze iz različitih zemalja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnogi su navikli beze nazivati malim kolačićem napravljenim od tučenih proteina. To nije sasvim točno, beze je krema koja može biti osnova za samostalnu slasticu - tortu pod nazivom "meringue", ili element punjenja ili dekoracije za torte, cupcakee i druge kulinarske proizvode..

Različite zemlje razvile su vlastite recepte za popularnu kremu. I razlikuju se ne samo u punjenju ili dekoru kolača, već iu najvažnijoj stvari - tehnologiji pripreme. Dobiveni meringue može biti hrskav, mekan poput marshmallowa ili gnjecav.

Korisni trikovi

Algoritam za pripremu meringuea na prvi se pogled čini najjednostavnijim: bjelanjke treba istući sa šećerom, od dobivene kreme oblikovati figure proizvoljnog oblika i ispeći ih u pećnici.

Međutim, mnoge su domaćice nezadovoljne kako su prvi put dobile ovaj desert. Za pripremu ukusnih kolača morate uzeti u obzir sljedeće preporuke:

1. Odvojite komponente jajetamorate biti vrlo oprezni, ako kap žumanjka uđe u protein, neće ga biti moguće pobijediti. Postoje 2 načina odvajanja - ostavite žumanjak u jednoj od polovica ljuske, a ulijte proteine ili, nakon što razbijete jaje, premjestite njegov sadržaj u ruku, ili u šupljikavu žlicu, ili u posebnu žlicu s rupama tako da se proteini slažu.
2. Bolje je ne uzimati svježa jaja za kuhanje, dovoljno je stara tjedan dana. S takvim proizvodima, protein će se isušiti - i bit će ga lakše istući u pjenu.
3. Jaja morate unaprijed izvaditi iz hladnjaka i pričekati da se zagrije na oko 25°C. Topli proteini umućeni su u voluminozniju pjenu, a i krema se bolje drži tijekom pečenja.
4. Da bi desert bio hrskav, proteini se moraju dovesti do stvaranja oštrih vrhova. To znači da ako pjenjačom povučete dio kreme i date mu određeni oblik, onda će se u tom obliku stvrdnuti i neće otpasti. Inače, vrhovi su mekani i morate ponovno uključiti mikser. (Umućeni bjelanjak do mekih vrhova dobar je za kremu za kolače i kolače.)
5. Način miksera potrebno je podesiti. Prvo se postavlja minimalna brzina, a nakon stvaranja mjehurića u pjeni, ona se postupno povećava.
6. Što se tiče šećera, treba ga ulijevati u protein postepeno, 1 žlicu po žlicu. Inače će se gotova krema slegnuti.
7. šećer se preporučuje zamijeniti prahom, to će pomoći da smjesa postane potpuno homogena i lakša.

Na kojoj temperaturi peći meringue u pećnici i hoće li je zatvoriti ovisi o vrsti štednjaka. Ako je električna, morate kuhati desert kadazatvorena vrata. To je zbog činjenice da takva pećnica nema zračni kanal. A ako ga otvorite, tada će izaći vrući zrak, a njegovo mjesto će zauzeti hladan, zbog čega će kolači izgubiti oblik. Treba pričekati da se desert ispeče i ohladi pa ga tek onda izvaditi.

U plinskoj pećnici, meringue se obično kuha s otvorenim vratima.

Okus i boja beza ovise o temperaturi na kojoj se meringue peče - može biti hrskav, mekan, pečen u potpunosti ili samo izvana, bež ili svijetlosmeđi.

Ako je više opcija:

• uključite pećnicu na 80-100°C i stavite desert na 2 sata - kolačići bi trebali ispasti svijetli i hrskavi (morate pratiti promjenu boje i ugasiti vatru kada se pojavi tamna korica vrhnje);
• kuhati na 150°C - tada će desert biti mekan;
• ako je malo vremena za kuhanje, kremu je dozvoljeno peći na 200°C nekoliko minuta, a zatim smanjiti temperaturu na 100°C pola sata.

francuski recept

francuski je klasični recept za beze iz pećnice.

Sastojci: 100 g proteina i 200 g šećera.

Kako kuhati: prvo istucite proteine, dodajući malo soli, a zatim postupno ulijte šećer u prahu, nastavljajući tući smjesu do jakih vrhova.

Na kojoj temperaturi peći meringue: stavite desert u pećnicu, zagrijanu na 150 °C, i isključite je; kada se pećnica potpuno ohladi, beze će biti gotove.

Kakav će desert ispasti: lagan i prozračan, ovaj receptčešće se koristi za nadjeve, a ne za pojedinačne kolače, jer krema nije vrlo postojana i neće proizvesti cvjetove ili druge oblike s malim elementima.

talijanska verzija

Sastojci: 100 g proteina, 100 ml vode i 200 g šećera.

Kako kuhati: Otopljeni šećer mora se kuhati na temperaturi od 121°C, zatim pričekati dok mjehurići ne nestanu iz smjese, i postupno je uliti u proteine, tući do čvrstih vrhova.

Na kojoj temperaturi peći meringue: od 100 do 150 °C. Da biste dobili mekši meringue, morate ga duže peći na nižoj temperaturi.

Kako će ispasti desert: mekan i lagano kremast, krema dobro drži oblik, često se miješa s maslacem i ostalim sastojcima kako bi se stvorili kombinirani nadjevi.

švicarski desert

Sastojci: 100 g proteina i 200 g šećera.

Kako kuhati: bjelančevine i šećer treba pomiješati i staviti u vodenu kupelj (tako da voda ne dodiruje posuđe sa smjesom) na 50°C, trebali bi se povećati nekoliko puta u volumenu. Zatim mikserom umutite vrhnje.

Na kojoj temperaturi peći meringue: od 80 do 100 °C 2-4 sata.

Kakav će desert ispasti: od ove kreme se prave vrlo postojani, kovrčavi kolačići i ukrasi za torte.

Što se može dodati u tortu

Postoji mnogo načina da ispečete punjene meringue kod kuće. Možete dodati orahe, čokoladu,voćni sok. Bobice, preljevi, glazura koriste se za ukrašavanje gotovih kolača. Poslužite ih uz sladoled.

Za pripremu raznobojnih meringa, umjesto jaja, morate kupiti albumin - suhi protein. Bjelanjak je 90% vode, stoga se njegov analog u prahu može razrijediti s bilo kojom tekućinom, kao što je sok, u istom omjeru (1 dio albumina na 9 dijelova soka).

Rezultirajuća smjesa se može umutiti sa šećerom i dalje kuhati prema bilo kojoj verziji recepta. Meringue će biti iste boje kako je odabran sok.

Također, orašasti plodovi ili čokolada se mogu dodati proteinima nakon što su umućeni do jakih vrhova. Sastojci se moraju pažljivo umiješati u kremu.

Bezove koji su već gotovi možete nastaviti ukrašavati i oblikovati deserte od njih, na primjer, vrhovi za kolače često se rade od torte.