Koju ribu je bolje peći u pećnici? Na kojoj temperaturi treba peći ribu? Recepti, fotografije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pečenje je jedan od najuspješnijih i stoga najpopularniji način kuhanja ribe. Prilično ga je teško pokvariti u pećnici - osim previdjeti i pretvoriti u ugljen. Međutim, za neke pasmine ribe druge se metode kuhanja smatraju poželjnijim, pa se među kuharima često postavlja pitanje koju je ribu bolje peći u pećnici. Prema iskusnim kuharima, bilo koje more i neke vrste rijeka. Međutim, različite vrste zahtijevaju drugačiji pristup: neke rade divno jednostavno u obliku, nekome je prikladniji rukav, a nekome folija. Međutim, pogledajmo pobliže ovo pitanje.

Koju ribu je bolje peći u pećnici

S bilo kojim odabranim načinom pečenja, sigurno ćete dobiti sočno i ukusno:

• bakalar;
• zub;
• skuša;
• šaran;
• notothenia;
• masnariba;
• halibut;
• sardina;
• brancin;
• pelengas;
• šaran.

Tilapia je sočnija i nježnija u foliji. Dorada, vahnja i brancin posebno su oduševljeni nadjevima - na primjer, od začinskog bilja i sira. Poluk, oslić i kapelin najbolje idu u društvu s povrćem. Dakle, koju ribu je bolje peći u pećnici je stvar vašeg ukusa i osobnih preferencija.

Pravila za pečenje ribe

Jedini i najvažniji uvjet je da ga ne držite u pećnici predugo i da ne postavite previsoku temperaturu. Rezultat može biti presušeni trup ili, naprotiv, kaša od pojedinačnih vlakana. Većina kuhara koji znaju na kojoj temperaturi peći ribu da bude sočna, ali cijela preporučuje raspon od 170 do 220 stupnjeva. Vrijeme starenja u pećnici izračunava se otprilike kao četvrt sata za svaki kilogram, plus isto toliko za cijeli trup. Na primjer, riba teška kilogram u pećnici će provesti 45 minuta. Za cijelu ribu temperatura je nešto niža kako bi se trup imao vremena ispeći. Na kojoj temperaturi peći ribu narezanu na komade ovisi o veličini kriški. Najčešće još uvijek postavljaju 220, ali ako su prevelike, onda je dovoljno 200.

Riba u slanoj ljusci

Nažalost, prilično nejasan recept. U međuvremenu, njegova izvedba nije naporna i ne zahtijeva nikakve egzotične sastojke. Jedini uvjet: morate znati koju ribu je bolje peći u pećnici na ovaj način. Savršeno za brancina, orade ibrancin, ali svaka druga morska riba će ispasti malo lošija. Iznutrice se, očisti, opere i osuši ručnikom (i iznutra). U trbuščić svakog trupa stavljaju se grančice zelenila i pravi se slana školjka. Kilogram soli (bolje je uzeti mješavinu velike kuhinjske i morske soli) pomiješa se s 3-4 žlice vode tako da sol počne podsjećati na mokri snijeg. Kako se "košulja" soli ne bi širila, dodaju joj se proteini, umućeni s par žlica vode. Dobivena masa (dovoljna je za kilogram ribe) položi se na lim za pečenje, lagano pritisne, trup se stavi na vrh i sa svih strana zatvori solju. Pola sata u pećnici - i riba je spremna. Nakon 10 minuta, kada se ljuska malo ohladi, lomi se i oguli s trupa. Donosimo za stol!

Riba s povrćem

Svaki marinac će to učiniti. Prvo se priprema "garnir": nasjecka se mala glavica kupusa, par mrkve i isto toliko luka, velika slatka paprika, dvije rajčice i pola kilograma gljiva. Trup se razreže na porcije, svaki komad se posoli i popapri, namaže majonezom i lagano posuti limunom. Po želji povrće se može pomiješati s topljenim ribanim sirom. Sve komponente se presavijaju u rukav, vežu se i stavljaju u pećnicu na pola sata. Zatim se riba pečena u vrećici pažljivo otvori i vrati natrag na još 10-15 minuta. Ukusno, sočno i ne zahtijeva ukras.

Pečeni šaran u foliji

Vjerojatno je ovo riba koju je najlakše kupiti u najsvježijem mogućem obliku – odnosno živu. Zbog toga je cijene ljubitelji ribe.jela.

Dakle, imate svježeg šarana. Recepti (to se divno vidi na fotografiji) daju uvijek slatke rezultate. Međutim, većina kuhara savjetuje da ga pečete u foliji. Prvo se riba iznutrica, a potrebno je izrezati ne samo škrge, već i oči. Nakon pranja i sušenja, na trupu se s jedne strane rade plitki rezovi. Riba se natrlja solju i paprom, poškropi limunom i stavi na hladno pola sata - da se marinira. Od jednakih količina (pola šalice) kiselog vrhnja i majoneze s dodatkom žlice biljnog ulja pravi se umak u kojem se tri velika luka, nasjeckana na pola prstena, namaču četvrt sata. Šaran je premazan preljevom, na foliju se položi sloj luka, na vrhu - riba, opet luk. Folija se čvrsto zamota i upakirani šaran stavi u pećnicu na 180 stupnjeva. Trup od dva i pol kg će se peći oko sat vremena. Malo prije kraja treba odmotati foliju - da se napravi korica.

Punjeni pečeni šaran

Ako je riba pečena u pećnici i punjena nečim, ispada samo prekrasan ukusan. Šaran nije iznimka (recepti s fotografijama nalaze se u članku). Gotovo najljepše mljeveno meso su gljive. Za njega se tanke ploške od 200 grama šampinjona ili gljiva pirjaju oko četvrt sata, zatim začine otopljenim maslacem, zgnječenim žumanjcima od dva sirova jaja i od njih umućenim bjelanjcima, posolite, popaprite i ugurate u trbuh. kilograma trupa iznutricana i naribanog sa začinima. Kako punjenje ne bi ispalo, bolje je zašiti trbuh. već u formiŠaran se prelije gheejem i stavi u pećnicu na četrdeset minuta. Kako se ne bi osušila, ribu treba povremeno zalijevati vlastitim sokom.

Riba s umakom od kiselog vrhnja

Kiselo vrhnje, kao i limun, gotovo je najbolja pratnja bilo kojoj vrsti ribe. Možete ga kuhati, da tako kažem, sam, možete dodati povrće – najbolji su krumpir i gljive. Tada dobivate punopravni drugi tečaj. Ali riba pečena u umaku od vrhnja dobra je sama po sebi. Uzima se trup od osamsto grama ili file od pola kilograma. Bolje je izrezati oboje u porcije - i prikladnije je kuhati i jesti. Riba se poprska limunovim sokom, popapri, uvalja u brašno i poprži do rumenila s obje strane. Pola litre kiselog vrhnja lagano se zagrije, pomiješa se s dvije žlice otopljenog maslaca i jednom - brašnom. Smjesa se snažno umijesi, začini solju i odgovarajućim začinima, te nakon vrenja dinsta par minuta na minimalnoj vatri. Pržena riba se stavlja u podmazan oblik (po želji, u kombinaciji s povrćem), prelijeva se kuhanim umakom i šalje u pećnicu 5-7 minuta. Po želji možete posuti i sirom. I već prilikom posluživanja - sjeckano začinsko bilje.

Riba sa sirom u pećnici

Najčešće se tako priprema crvena riba, ali, vjerujte, i svaka morska riba ispadne jednako dobro. Isprva se riba pečena pod sirom priprema na isti način kao i pod kiselim vrhnjem - sve pripremne radnje se poklapaju do kraja prženja. Osim ako je bolje uzeti maslinovo ulje za prženje. Paralelno, kolutiće luka se dopuštaju da postanu zlatne. Prvo, riba je položena u obliku, prženje je na vrhu. Neki na luk namažu vrhnjem ili majonezom, ali to su već dodatni užici, bez njih riba pečena sa sirom ispada sasvim fino. Po luku se posipa naribani sir (bolje ga je ne štedjeti, neka sloj bude deblji). Obrazac se šalje u pećnicu na 15 minuta dok sir ne porumeni.

Smuđ s koprom i limunom

Svi imaju iste pritužbe na riječne ribe: previše su koščate. Neki je ipak ne vole jer ima neugodan močvarni miris. Međutim, ako znate kuhati riječnu ribu, jednostavno ne primjećujete takve sitnice. Za kuhanje je bolje koristiti pergament za hranu. Uzmite riječnog smuđa, očistite ga i narežite na filete. Na papir rasporedite kriške limuna, svježe grančice ružmarina i kopra, a već na vrhu - trup smuđa. Namažite ga uljem (i obični suncokret), posolite ga i lagano zamotajte u pergament. Rubovi se mogu otkinuti čačkalicama. Zagrijte pećnicu na 180 i u nju stavite lim za pečenje na trećinu sata. Vjerujte mi, nakon uzorkovanja, voljet ćete riječnu ribu!

Derada od folije

Još jedan sjajan način kuhanja riječne ribe. Razlikuje se od metode primijenjene na oradu po tome što istu oradu nije potrebno prethodno pržiti. Ovdje vrijedi napraviti prženje luka s mrkvom, štoviše, na maslacu. Prženje rasporedite na rašireni list folije, na njega - riblje trupove, prikladno pripremljene, na vrh -druga polovica pečenja i šalica od rajčice. Folija se čvrsto smota, deverika se stavi u pećnicu tri četvrt sata. Ne preporučuje se podizanje temperature iznad 180.